高級(jí)食品安全管理員考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：依據(jù)《食品安全法》第一百三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。3.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.二年內(nèi)B.三年內(nèi)C.五年內(nèi)D.終身答案：C解析：按照《食品安全法》第一百三十五條，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。4.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》第三十八條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.食品中某種營(yíng)養(yǎng)成分的含量答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。而食品中某種營(yíng)養(yǎng)成分的含量通常是產(chǎn)品質(zhì)量特性，并非保證食品安全的關(guān)鍵控制事項(xiàng)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)B.邊生產(chǎn)邊整改C.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品D.在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》第四十七條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。8.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。9.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，保存期限不得少于2年，以便在需要時(shí)進(jìn)行追溯和查詢。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年C.產(chǎn)品銷售后一年D.產(chǎn)品銷售后二年答案：A解析：依據(jù)《食品安全法》第五十一條，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等方面制定并實(shí)施控制要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容。（）A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.進(jìn)貨查驗(yàn)人員簽名答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量；生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期；供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式以及進(jìn)貨查驗(yàn)人員簽名等內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容。（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量；生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期；檢驗(yàn)合格證號(hào)；銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)制度，對(duì)（）進(jìn)行培訓(xùn)和考核。A.從業(yè)人員B.供應(yīng)商C.經(jīng)銷商D.消費(fèi)者答案：AB解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、操作技能等方面的培訓(xùn)和考核，以提高其食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)能力。同時(shí)，也可以對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行培訓(xùn)，使其了解企業(yè)對(duì)原料等的質(zhì)量要求，保證原料的質(zhì)量安全。而經(jīng)銷商和消費(fèi)者通常不屬于企業(yè)培訓(xùn)的直接對(duì)象。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與（）等污染源保持規(guī)定的距離。A.有毒B.有害C.動(dòng)物排泄物D.商場(chǎng)答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害、動(dòng)物排泄物等污染源保持規(guī)定的距離，以防止食品受到污染。商場(chǎng)一般不是食品生產(chǎn)企業(yè)需要遠(yuǎn)離的污染源。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的（），如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.檢驗(yàn)合格證B.安全狀況C.生產(chǎn)工藝D.營(yíng)養(yǎng)成分答案：AB解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容。生產(chǎn)工藝和營(yíng)養(yǎng)成分并非出廠檢驗(yàn)記錄制度中查驗(yàn)的主要內(nèi)容。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。以下哪些食品生產(chǎn)企業(yè)必須委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）A.乳制品生產(chǎn)企業(yè)B.肉制品生產(chǎn)企業(yè)C.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)D.保健食品生產(chǎn)企業(yè)答案：ACD解析：乳制品生產(chǎn)企業(yè)、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)、保健食品生產(chǎn)企業(yè)等生產(chǎn)的食品對(duì)安全性要求較高，必須委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。而肉制品生產(chǎn)企業(yè)并非必須委托檢驗(yàn)，也可以自行檢驗(yàn)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容。（）A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B.食品安全自查制度C.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.食品召回制度答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全自查制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品召回制度等內(nèi)容，以全面保障食品安全。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容。（）A.食品原料、食品添加劑的使用情況B.生產(chǎn)工序、設(shè)備運(yùn)行情況C.產(chǎn)品檢驗(yàn)情況D.人員操作情況答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑的使用情況；生產(chǎn)工序、設(shè)備運(yùn)行情況；產(chǎn)品檢驗(yàn)情況以及人員操作情況等內(nèi)容，以便對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行追溯和管理。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：《食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)市場(chǎng)需求適當(dāng)改變食品的生產(chǎn)工藝。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)改變食品的生產(chǎn)工藝應(yīng)當(dāng)進(jìn)行必要的驗(yàn)證和評(píng)估，確保改變后的工藝不會(huì)影響食品安全。不能隨意根據(jù)市場(chǎng)需求改變生產(chǎn)工藝。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：正確解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員必須取得相關(guān)資質(zhì)才能從事食品檢驗(yàn)工作。（）答案：正確解析：為保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員必須取得相關(guān)資質(zhì)才能從事食品檢驗(yàn)工作。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的相關(guān)信息，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品銷售后一年。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）答案：錯(cuò)誤解析：日常監(jiān)督檢查是監(jiān)管部門對(duì)企業(yè)的檢查，而食品安全自查是企業(yè)自身主動(dòng)開展的對(duì)食品安全狀況的檢查評(píng)價(jià)，二者不能等同。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。（）答案：正確解析：這是《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的要求，企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期檢查評(píng)價(jià)，條件變化不符合要求時(shí)立即整改。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，但不得添加藥品。（）答案：正確解析：按照《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品。（）答案：正確解析：為保證食品生產(chǎn)的衛(wèi)生安全，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，防止對(duì)食品造成污染。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容包括：-如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。-保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。-對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)采取哪些措施？答：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)采取以下措施：-立即停止生產(chǎn)。-召回已經(jīng)上市銷售的食品。-通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。-記錄召回和通知情況。-對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)；對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要性。答：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全管理制度具有重要意義：-保障食品安全：通過建立完善的管理制度，對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)檢測(cè)、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范和控制，確保所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全。-符合法律法規(guī)要求：《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理提出了明確要求，建立管理制度是企業(yè)遵守法律法規(guī)的必要舉措，避免因違法違規(guī)受到處罰。-提高企業(yè)管理水平：有助于企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)流程、提高生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本，同時(shí)提升企業(yè)的整體管理水平和運(yùn)營(yíng)能力。-增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力：良好的食品安全管理制度可以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，樹立企業(yè)良好的品牌形象，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的信任度，從而提高企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。-便于追溯和應(yīng)急處理：完善的管理制度可以對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，一旦發(fā)生食品安全問題，能夠迅速追溯到問題源頭，采取有效的應(yīng)急處理措施，減少損失和影響。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全自查？答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品安全自查可按以下步驟進(jìn)行：-制定自查計(jì)劃：根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)、規(guī)模和風(fēng)險(xiǎn)程度，制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員分工。-自查內(nèi)容涵蓋：-原料控制：檢查原料采購(gòu)渠道是否合法合規(guī)，原料驗(yàn)收是否嚴(yán)格，原料儲(chǔ)存條件是否符合要求等。-生產(chǎn)過程控制：查看生產(chǎn)工序是否規(guī)范，設(shè)備是否正常運(yùn)行和維護(hù)，人員操作是否符合衛(wèi)生要求等。-檢驗(yàn)控制：核查原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)和成品出廠檢驗(yàn)是否按規(guī)定進(jìn)行，檢驗(yàn)記錄是否完整準(zhǔn)確。-衛(wèi)生環(huán)境控制：檢查生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，包括車間清潔、消毒情況，人員衛(wèi)生防護(hù)等。-管理制度執(zhí)行：檢查各項(xiàng)食品安全管理制度是否得到有效執(zhí)行，如進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度等。-自查方法：采用文件審查、現(xiàn)場(chǎng)檢查、人員訪談、數(shù)據(jù)分析等多種方法進(jìn)行全面檢查。-記錄與評(píng)估：對(duì)自查過程和結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行評(píng)估，確定問題的嚴(yán)重程度和整改的緊迫性。-整改與跟蹤：針對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)應(yīng)注意哪些方面？答：食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)應(yīng)注意以下方面：-遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和最大使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。-采購(gòu)合格產(chǎn)品：從正規(guī)渠道采購(gòu)食品添加劑，查驗(yàn)供應(yīng)商的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，確保所使用的食品添加劑質(zhì)量合格。-準(zhǔn)確計(jì)量：使用食品添加劑時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確稱量，保證添加量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，避免因計(jì)量不準(zhǔn)確導(dǎo)致食品安全問題。-記錄使用情況：建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用目的等信息，便于追溯和管理。-標(biāo)簽標(biāo)注：按照規(guī)定在食品標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)注所使用的食品添加劑名稱，不得隱瞞或虛假標(biāo)注。-培訓(xùn)與管理：對(duì)使用食品添加劑的人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，使其了解食品添加劑的性質(zhì)、使用方法和注意事項(xiàng)，規(guī)范操作行為。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存條件符合要求。五、案例分析題某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被消費(fèi)者投訴存在異味問題。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該批次糕點(diǎn)在生產(chǎn)過程中使用了一批過期的食品原料，且企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不完整，部分原料供應(yīng)商信息缺失。同時(shí)，企業(yè)在生產(chǎn)過程中未對(duì)該批次糕點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。問題：1.該企業(yè)存在哪些違反食品安全法律法規(guī)的行為？2.針對(duì)這些違法行為，應(yīng)采取哪些整改措施？3.企業(yè)應(yīng)如何預(yù)防類似食品安全問題的再次發(fā)生？答案：1.該企業(yè)存在以下違反食品安全法律法規(guī)的行為：-使用過期食品原料：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，使用過期原料明顯違反了這一規(guī)定。-進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不完整：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料的相關(guān)信息以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，該企業(yè)部分原料供應(yīng)商信息缺失，違反了進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。-未嚴(yán)格進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)：企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制