中醫(yī)藥膳(學)理論知識考核試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪味中藥不適合用于氣虛體質(zhì)的藥膳（）A.黃芪B.人參C.熟地黃D.白術(shù)答案：C。熟地黃主要功效為滋陰補血等，常用于血虛、陰虛證，對于氣虛體質(zhì)并非主要適用藥物；黃芪、人參、白術(shù)都有補氣的作用，適合氣虛體質(zhì)藥膳。2.以下哪種食物屬于溫性食物（）A.綠豆B.梨C.羊肉D.西瓜答案：C。羊肉性溫，有溫補氣血等功效；綠豆、梨、西瓜都屬于寒涼性食物。3.具有清熱解毒作用的藥膳常用食材是（）A.金銀花B.桂圓C.紅棗D.核桃答案：A。金銀花有清熱解毒、疏散風熱的作用，常用于清熱解毒的藥膳；桂圓、紅棗性溫，主要功效為補益氣血等；核桃主要有補腎等功效。4.中醫(yī)認為，五味與五臟相對應(yīng)，其中酸味入（）A.肝B.心C.脾D.肺答案：A。中醫(yī)理論中，酸味入肝，苦味入心，甘味入脾，辛味入肺，咸味入腎。5.下列藥膳方中，適用于失眠的是（）A.天麻魚頭湯B.柏子仁粥C.杜仲豬腰湯D.當歸生姜羊肉湯答案：B。柏子仁有養(yǎng)心安神等作用，柏子仁粥適用于失眠等；天麻魚頭湯主要用于平肝息風等；杜仲豬腰湯主要用于補腎；當歸生姜羊肉湯主要用于溫經(jīng)散寒、補養(yǎng)氣血。6.夏季氣候炎熱，人體容易多汗，此時適合的藥膳原則是（）A.溫補陽氣B.清熱解暑、益氣生津C.滋陰潤肺D.健脾燥濕答案：B。夏季炎熱多汗，易耗氣傷津，所以適合清熱解暑、益氣生津的藥膳原則；溫補陽氣適用于冬季或陽虛體質(zhì)；滋陰潤肺適用于秋季；健脾燥濕適用于濕氣較重的情況。7.以下不屬于藥食同源的是（）A.山楂B.黃連C.枸杞D.山藥答案：B。山楂、枸杞、山藥都屬于藥食同源的物品，既可以作為食物食用，也有一定的藥用價值；黃連是常用中藥，一般不作為食物大量食用。8.當歸在藥膳中常發(fā)揮的主要作用是（）A.活血調(diào)經(jīng)、補血止痛B.清熱解毒C.利水滲濕D.祛風除濕答案：A。當歸具有活血調(diào)經(jīng)、補血止痛等作用，是婦科常用藥，也常用于養(yǎng)血活血的藥膳；清熱解毒不是當歸的主要功效；利水滲濕如茯苓等藥物的功效；祛風除濕如獨活等藥物的功效。9.下列哪種食材有明顯的降血脂作用，可用于防治高脂血癥的藥膳（）A.大蒜B.韭菜C.洋蔥D.以上都是答案：D。大蒜、韭菜、洋蔥都有一定的降血脂作用，可用于防治高脂血癥的藥膳。10.冬季是進補的好時節(jié)，對于陽虛體質(zhì)的人，可選用的藥膳是（）A.百合蓮子粥B.肉桂燉雞C.荷葉粥D.桑菊飲答案：B。肉桂性熱，有補火助陽等作用，肉桂燉雞適合陽虛體質(zhì)的人冬季進補；百合蓮子粥主要用于滋陰養(yǎng)心等；荷葉粥主要用于清熱解暑等；桑菊飲主要用于疏風清熱等。11.藥膳配伍中，“相須”是指（）A.兩種藥物合用，能產(chǎn)生或增強毒性反應(yīng)B.兩種功效類似的藥物配合應(yīng)用，可以增強原有藥物的功效C.一種藥物能減輕或消除另一種藥物的毒性或副作用D.一種藥物能使另一種藥物原有功效降低答案：B。相須是指兩種功效類似的藥物配合應(yīng)用，可以增強原有藥物的功效；兩種藥物合用能產(chǎn)生或增強毒性反應(yīng)是“相反”；一種藥物能減輕或消除另一種藥物的毒性或副作用是“相畏”“相殺”；一種藥物能使另一種藥物原有功效降低是“相惡”。12.脾胃虛弱者，在藥膳中?？杉尤氲睦須馑幬锸牵ǎ〢.木香B.薄荷C.柴胡D.細辛答案：A。木香有行氣止痛、健脾消食的作用，適合脾胃虛弱者理氣；薄荷主要有疏散風熱等作用；柴胡主要有和解表里等作用；細辛主要有祛風散寒等作用。13.適合女性經(jīng)期補血調(diào)經(jīng)的藥膳是（）A.益母草煮雞蛋B.冬瓜海帶湯C.苦瓜炒蛋D.涼拌黃瓜答案：A。益母草有活血調(diào)經(jīng)等作用，益母草煮雞蛋適合女性經(jīng)期補血調(diào)經(jīng)；冬瓜海帶湯、苦瓜炒蛋、涼拌黃瓜都屬于寒涼食物，經(jīng)期一般不宜多吃。14.老年人常有肝腎不足的情況，可選用的藥膳是（）A.芝麻核桃糊B.茯苓薏米粥C.陳皮瘦肉粥D.荷葉冬瓜湯答案：A。芝麻、核桃都有補腎益精等作用，芝麻核桃糊適合老年人肝腎不足；茯苓薏米粥主要用于健脾祛濕；陳皮瘦肉粥主要用于健脾理氣；荷葉冬瓜湯主要用于清熱解暑、利水消腫。15.以下關(guān)于藥膳的烹飪方法，說法錯誤的是（）A.煎煮法是最常用的方法B.藥膳烹飪時盡量少用油炸C.為了增強藥效，中藥可以和食物一起長時間高溫燉煮D.一些芳香揮發(fā)性的藥物不宜久煎答案：C。中藥和食物一起長時間高溫燉煮可能會破壞一些藥物的有效成分，并不是時間越長越好；煎煮法是藥膳常用的烹飪方法；油炸會增加食物的熱量，且可能破壞營養(yǎng)成分，藥膳烹飪時盡量少用；芳香揮發(fā)性的藥物久煎會使有效成分揮發(fā)，不宜久煎。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于補氣類的藥膳食材有（）A.黨參B.西洋參C.黃芪D.太子參答案：ABCD。黨參、西洋參、黃芪、太子參都有補氣的作用，屬于補氣類的藥膳食材。2.秋季氣候干燥，適合的藥膳食材有（）A.百合B.銀耳C.梨D.蜂蜜答案：ABCD。百合、銀耳、梨、蜂蜜都有滋陰潤肺的作用，適合秋季干燥氣候的藥膳。3.藥膳的應(yīng)用原則包括（）A.因時制宜B.因地制宜C.因人制宜D.辨證施膳答案：ABCD。藥膳應(yīng)用要根據(jù)不同的季節(jié)（因時制宜）、不同的地域（因地制宜）、不同的個體體質(zhì)（因人制宜）以及辨證的結(jié)果（辨證施膳）來進行。4.以下哪些是健脾祛濕的藥膳食材（）A.薏米B.芡實C.白扁豆D.赤小豆答案：ABCD。薏米、芡實、白扁豆、赤小豆都有健脾祛濕的作用，可用于健脾祛濕的藥膳。5.具有補腎作用的藥膳食材有（）A.黑芝麻B.黑豆C.核桃D.桑椹答案：ABCD。黑芝麻、黑豆、核桃、桑椹都有一定的補腎作用，可用于補腎的藥膳。6.以下屬于藥膳制作方法的有（）A.燉B.煮C.蒸D.燜答案：ABCD。燉、煮、蒸、燜都是常見的藥膳制作方法。7.以下關(guān)于藥膳與藥物治療的區(qū)別，正確的是（）A.藥膳起效相對緩慢B.藥物治療針對性強C.藥膳注重整體調(diào)理D.藥物治療不良反應(yīng)可能較多答案：ABCD。藥膳是通過食物和藥物的合理搭配來進行調(diào)理，起效相對緩慢，注重整體調(diào)理；藥物治療針對性強，但可能有較多不良反應(yīng)。8.春季陽氣升發(fā)，適合的藥膳有（）A.枸杞葉豬肝湯B.菠菜豆腐湯C.玫瑰花茶D.韭菜炒雞蛋答案：ABCD。春季陽氣升發(fā)，這些藥膳都符合春季的特點。枸杞葉豬肝湯可養(yǎng)肝明目；菠菜豆腐湯可養(yǎng)肝補血等；玫瑰花茶可疏肝理氣；韭菜炒雞蛋可助陽升發(fā)。9.以下屬于養(yǎng)心安神的藥膳食材有（）A.酸棗仁B.蓮子C.龍眼肉D.遠志答案：ABCD。酸棗仁、蓮子、龍眼肉、遠志都有養(yǎng)心安神的作用，可用于養(yǎng)心安神的藥膳。10.制作藥膳時，選擇中藥應(yīng)遵循的原則有（）A.安全無毒B.功效明確C.符合中醫(yī)理論D.質(zhì)量優(yōu)良答案：ABCD。制作藥膳選擇中藥要安全無毒，功效明確，符合中醫(yī)理論，并且質(zhì)量優(yōu)良。三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的中藥都可以用于藥膳制作。（）答案：錯誤。有些中藥毒性較大或有特殊的使用要求，不能用于藥膳制作，只有符合一定條件的中藥才能用于藥膳。2.藥膳可以替代藥物治療疾病。（）答案：錯誤。藥膳主要起到調(diào)理身體、預防疾病和輔助治療的作用，不能完全替代藥物治療疾病。3.夏季食用過多生冷食物制作的藥膳對身體有益。（）答案：錯誤。夏季過多食用生冷食物制作的藥膳可能會損傷脾胃陽氣，不利于身體健康。4.藥食同源的物品在藥膳中可以隨意使用，無需考慮用量。（）答案：錯誤。即使是藥食同源的物品，在藥膳中也需要根據(jù)個體情況和中醫(yī)理論合理控制用量。5.冬季人體陽氣內(nèi)藏，此時應(yīng)多食用辛辣食物以助陽氣升發(fā)。（）答案：錯誤。冬季應(yīng)適當溫補，但不宜過多食用辛辣食物，以免耗傷陰液。6.藥膳制作時，不同的烹飪方法對藥效沒有影響。（）答案：錯誤。不同的烹飪方法會影響中藥的有效成分溶出和藥效，例如一些芳香揮發(fā)性藥物不宜久煎。7.體質(zhì)虛弱的人在任何季節(jié)都適合大量進補藥膳。（）答案：錯誤。體質(zhì)虛弱的人進補也要根據(jù)季節(jié)和自身具體情況，不能盲目大量進補，夏季就不宜過度溫補。8.女性經(jīng)期可以隨意食用活血化瘀的藥膳。（）答案：錯誤。女性經(jīng)期要根據(jù)月經(jīng)量等情況謹慎使用活血化瘀的藥膳，月經(jīng)量過多時不宜食用。9.藥膳的味道一定不好。（）答案：錯誤。通過合理的搭配和烹飪，藥膳可以做到既具有一定的藥效，又有較好的口感。10.老年人由于身體機能下降，不適合食用藥膳。（）答案：錯誤。老年人可以根據(jù)自身的體質(zhì)和健康狀況，選擇適合的藥膳進行調(diào)理，有助于增強體質(zhì)和預防疾病。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述藥膳的特點。答案：（1）膳藥結(jié)合：藥膳是將藥物與食物巧妙地結(jié)合在一起，既具有食物的美味，又具有藥物的功效。（2）辨證施膳：根據(jù)不同的體質(zhì)、病情和季節(jié)等進行辨證，選擇合適的藥物和食物進行搭配，以達到調(diào)理身體的目的。（3）注重整體：從人體的整體出發(fā)，調(diào)整人體的陰陽平衡、氣血運行等，而不是單純針對某一癥狀進行治療。（4）作用緩和：相較于藥物治療，藥膳的作用相對緩和，通過長期的調(diào)理來改善身體狀況。（5）安全無毒：在選擇藥物和食物時，通常選用安全無毒、藥食同源或毒性較小的物品，以保證食用安全。（6）口感良好：通過合理的烹飪和調(diào)味，使藥膳具有較好的口感和風味，易于被人們接受。2.舉例說明四季不同的藥膳原則及常見藥膳。答案：（1）春季：陽氣升發(fā)，萬物復蘇。藥膳原則為養(yǎng)肝、助陽、健脾。常見藥膳如枸杞葉豬肝湯，枸杞葉可清肝明目，豬肝能補肝養(yǎng)血；菠菜豆腐湯，菠菜可養(yǎng)肝補血，豆腐可清熱潤燥；玫瑰花茶，玫瑰花能疏肝理氣。（2）夏季：氣候炎熱，人體多汗，易耗氣傷津。藥膳原則為清熱解暑、益氣生津。常見藥膳如綠豆湯，綠豆有清熱解毒、消暑利水的作用；冬瓜海帶湯，