醋類產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)匯報(bào)人：XX目錄01030204醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值醋的分類醋的制作工藝醋的起源與歷史05醋的市場(chǎng)應(yīng)用06醋的選購與儲(chǔ)存醋的起源與歷史PART01醋的起源商周時(shí)已利用酒釀造醋，稱為醯或酢。商周時(shí)期利用相傳醋由酒圣杜康之子黑塔發(fā)明。酒圣之子發(fā)明發(fā)展歷程01商周初現(xiàn)商周時(shí)期，人們開始利用酒釀造醋，稱為醯或酢。02春秋普及春秋戰(zhàn)國(guó)，釀醋從造酒業(yè)分離，專業(yè)作坊出現(xiàn)，醋走進(jìn)百姓家。傳統(tǒng)制作方法以高粱為原料，經(jīng)發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序制成。大曲制醋以糯米、大米為原料，經(jīng)固態(tài)培菌、發(fā)酵、陳釀等制成香醋。小曲制醋醋的分類PART02按原料分類01米醋以大米為主要原料發(fā)酵而成，口感柔和，適合涼拌和調(diào)味。02果醋以水果如蘋果、葡萄等為原料，風(fēng)味獨(dú)特，常用于沙拉和飲品。按生產(chǎn)工藝分類釀造醋以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成，風(fēng)味獨(dú)特。配制醋以釀造醋為基礎(chǔ)，加入酸味劑、調(diào)味料等配制而成。按風(fēng)味特點(diǎn)分類01陳醋味道醇厚，色澤深褐，適合搭配面食。02米醋味道酸甜適中，色澤淺黃，常用于涼拌菜。03果醋風(fēng)味獨(dú)特，帶有果香，適合直接飲用或調(diào)制飲品。醋的制作工藝PART03發(fā)酵原理糧食淀粉轉(zhuǎn)糖，糖再制成酒精。淀粉糖化酒化酒精受醋酸菌作用變成醋酸。醋酸發(fā)酵制作流程以糧食為主料發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。酒精發(fā)酵酒精在醋酸菌作用下轉(zhuǎn)為乙酸。醋酸發(fā)酵發(fā)酵醪加水浸泡淋醋，陳釀提升風(fēng)味。淋醋陳釀質(zhì)量控制嚴(yán)格篩選新鮮無病蟲害原料，確保醋品基礎(chǔ)品質(zhì)。原料檢測(cè)監(jiān)控發(fā)酵溫度與時(shí)間，保證微生物發(fā)酵工藝標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)酵監(jiān)控醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值PART04主要成分含乙酸、乳酸等，助消化、抑菌。有機(jī)酸含18種，參與機(jī)體組織修復(fù)等。氨基酸含鉀、鈣、鎂等，維持電解質(zhì)平衡。礦物質(zhì)健康益處醋能刺激胃液分泌，促進(jìn)食物消化，緩解消化不良。助消化01適量食醋有助于降低餐后血糖，對(duì)糖尿病患者有益。調(diào)節(jié)血糖02食用建議每日適量食用醋，有助于促進(jìn)消化，但過量可能傷胃。適量食用01醋與多種食材搭配，可提升風(fēng)味，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。搭配食物02醋的市場(chǎng)應(yīng)用PART05烹飪用途醋能提味、去腥、解膩，增加菜肴香味。醋可軟化肉質(zhì)，促進(jìn)食材熟爛，保持色澤鮮亮。調(diào)味增香食材處理食品加工醋用于烹飪調(diào)味，增香解膩，豐富菜品風(fēng)味。調(diào)味品應(yīng)用醋用于腌制食品，延長(zhǎng)保質(zhì)期，增添特殊風(fēng)味。腌制保鮮日常保健01調(diào)味增食欲醋能刺激味蕾，增加食物風(fēng)味，促進(jìn)食欲，是日常餐桌上的常見調(diào)味品。02助消化作用適量食醋可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化，緩解胃部不適，有益腸胃健康。醋的選購與儲(chǔ)存PART06選購技巧優(yōu)質(zhì)醋顏色純正，氣味醇厚，無異味。觀察顏色氣味選購時(shí)查看成分表，優(yōu)選天然釀造，避免添加劑過多。查看成分標(biāo)簽儲(chǔ)存方法存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。陰涼處存放將醋置于密封容器中，防止空氣接觸導(dǎo)致變質(zhì)。密封保存保質(zhì)期注意購買前仔細(xì)查看醋瓶