甜品店的選擇與市場(chǎng)描述

現(xiàn)如今喜歡吃甜品的人越來(lái)越多，甜品店也越開(kāi)越多，就以傳統(tǒng)

的法式甜品店來(lái)說(shuō)，開(kāi)店也是有許多講究的。

一.店面布置問(wèn)題

甜品店最根本要做到清潔光亮，窗明幾凈。店里應(yīng)擺設(shè)可以容納

15人的桌椅，面積約在10平方米以上。選擇適宜的碗碟，質(zhì)量要好，設(shè)

計(jì)簡(jiǎn)潔的最好，這樣碗碟就不會(huì)奪走甜品的色采了。再比方27度法

式甜品點(diǎn)，就有自己專(zhuān)門(mén)定做的餐具，會(huì)顯得十分統(tǒng)一而且有風(fēng)格，

裝修的同時(shí)發(fā)展的是采購(gòu)設(shè)備和原材料，如果是開(kāi)放式廚房，或者資

金充足，那末最好買(mǎi)口碑好的一手貨，畢竟顧客有時(shí)候很好奇，如果

你的設(shè)備號(hào)，他會(huì)對(duì)你的店更加有信心。

二.選址問(wèn)題

1.接近人們會(huì)萃的場(chǎng)所。法式甜品店可以在華夏、工商、理工等

三所學(xué)校的學(xué)生宿舍附近，甜品店的消費(fèi)群體主要就是這些年輕的有

消費(fèi)能力的學(xué)生。

2.交通要便利。甜品店主要在車(chē)站的附近，顧客步行距離不超過(guò)

20分鐘的路程的街道設(shè)店。

3.要選擇較少障礙物的店面。如果一條街有不少小攤小販占道經(jīng)

營(yíng)，這樣會(huì)有不少學(xué)生被他們所吸引而忽略了一旁的法式甜品店。

4.選取自發(fā)形成某類(lèi)市場(chǎng)的地段。在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)中，街道會(huì)自發(fā)

形成銷(xiāo)售學(xué)生商品的“集中市場(chǎng)〃，事實(shí)證明，如果附近有學(xué)生想到

小吃就會(huì)想到該條街道有滿(mǎn)目琳瑯的食品，因此也會(huì)想到法式甜品

店。

5.根據(jù)經(jīng)營(yíng)容來(lái)選擇地址。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，27度法式甜品店作為

一個(gè)高端的法式甜品品牌就需要人流量大的地方，所以他們家甜品店

就選在有學(xué)生上學(xué)放學(xué)的必經(jīng)之道，更能起到吸引學(xué)生的作用。

三.顧客定位問(wèn)題

開(kāi)一家法式甜品店要掌握哪些方面的知識(shí)？有人誤認(rèn)為女性比

男性更愛(ài)慕甜食，其實(shí)是個(gè)錯(cuò)誤，事實(shí)上，口味的喜好并無(wú)性別之分，

許多男性也愛(ài)慕甜品。譬如27度法式甜品的顧客就會(huì)以男性居多，不

少年輕女子為了保持苗條身段，往往視甜食為洪水猛獸，所以開(kāi)注品

店的朋友不能將寶押在年輕女性身上，要做群眾生意。甜品店最好的

顧客群是年輕女性，大學(xué)生，中學(xué)生，情侶等°例如，針對(duì)年輕女

性，商業(yè)區(qū)開(kāi)的中高檔甜品店就最好了，針對(duì)中學(xué)生，那末在街區(qū)靠近

學(xué)校的地方開(kāi)中低檔的甜品店最好了。針對(duì)情侶和大學(xué)生，有時(shí)候環(huán)

境的布置比滋味還重要。

一、工程描述

1、工程背景：根據(jù)IGD國(guó)際食品分析機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示，從2005年

開(kāi)場(chǎng)，全國(guó)的甜品格業(yè)以20%的速度增長(zhǎng)，2022年已經(jīng)到達(dá)900

億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，2022年甜品格業(yè)將會(huì)到達(dá)2000億元人民幣的產(chǎn)業(yè)

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規(guī)模。甜品格業(yè)無(wú)疑是一個(gè)新興的行業(yè)，隱藏著巨大的商機(jī)，專(zhuān)

家甚至預(yù)測(cè)未來(lái)30年甜品市場(chǎng)仍將保持持續(xù)開(kāi)展的態(tài)勢(shì)，二三級(jí)

城市的甜品市場(chǎng)容量的增長(zhǎng)速度可接近200%,井噴式的開(kāi)展形

勢(shì)持續(xù)升溫。2、工程宗旨:為讓廣闊

顧客感受到甜品也是生活的必需品，甜品可以讓顧客感受到溫暖,

享受它帶來(lái)的奇妙感覺(jué)和濃濃的愛(ài)。效勞顧客，就像家人一樣,

有你在，我很暖心！

3、工程介紹：原料專(zhuān)業(yè)，放心更多心甜與知名品牌飲用水、乳

制品以及其他原材料的地區(qū)供給商建立合作關(guān)系，在心甜店堂點(diǎn)餐區(qū)

域和各類(lèi)宣傳品上發(fā)展標(biāo)識(shí)。從原料供給商值得信賴(lài)的角度出發(fā)，給

顧客一種食品安全能夠切當(dāng)?shù)玫奖Ｕ系母杏X(jué)。品種豐富，選擇更多。

眾口難調(diào)。心甜要盡可能讓甜品口味適應(yīng)各各類(lèi)品味的顧客。推出諸

多款式的甜品可供各類(lèi)顧客挑選。營(yíng)養(yǎng)全面，安康更多心甜經(jīng)營(yíng)品種

除了普通的冰品甜品外，想創(chuàng)業(yè)，找工程就上青年人創(chuàng)業(yè)網(wǎng)，還有在

我國(guó)南方局部地區(qū)教為流行的藥膳滋補(bǔ)燉品類(lèi)、涼茶類(lèi)、龜苓膏類(lèi)。

價(jià)格表上列明每種甜品所含的補(bǔ)品成份、藥膳滋補(bǔ)成效、適應(yīng)癥等，

以便顧客按需選擇。低熱量、有良好養(yǎng)顏成效的甜品，特別針對(duì)愛(ài)美

的女生。吃甜品和保持好身材不僅不沖突，而且能夠通過(guò)食補(bǔ)養(yǎng)顏。

效勞規(guī)，滿(mǎn)意更多心甜員工分為管理、甜品加工制作、點(diǎn)餐收銀、店

堂清潔四類(lèi)。分別著統(tǒng)一服裝發(fā)展操作和效勞。員工要求技能專(zhuān)業(yè)，

效勞統(tǒng)一使用普通話，建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男诠芾硪?guī)和投訴回訪機(jī)制，并嚴(yán)

格發(fā)展監(jiān)視管理。

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二、產(chǎn)品與效勞

1、產(chǎn)品品種規(guī)劃：港式甜品：無(wú)論是富含豐富VC菁華的新鮮水果,

還是口感Q彈的白糯丸子。抑或者是層層椰醬上裹著香軟松口的黑

糯米球，都給你不一樣的港式風(fēng)味。

臺(tái)式甜品：香糯Q彈的手工芋圓，新鮮地道的爽滑仙草，美味絲滑

的時(shí)尚豆花，營(yíng)養(yǎng)豐富的豆?jié){冰沙，精致誘人的布丁粥品。

西式甜點(diǎn)：沿襲法式古典配方，香滑巧克力，清新淡奶油，濃郁純芝

±,香脆爆米花，妹一樣都讓味蕾無(wú)法反抗。

繽紛特飲：精選小產(chǎn)區(qū)果園，得天獨(dú)厚的氣候和土壤，吸收足夠的雨

水，飽滿(mǎn)多汁，在酸性和糖分間到達(dá)最好的平衡，口感靈動(dòng)而飽滿(mǎn)。

冰淇淋：6種根本口味隨心搭配出眼花撩亂的選擇，少女心動(dòng)的節(jié)奏

向來(lái)在上揚(yáng)著，讓夏日在抒情，讓冬季不降溫。

2、研究與開(kāi)辟：為滿(mǎn)足各個(gè)階層的顧客，需要研發(fā)更多品種，

更有營(yíng)養(yǎng)的類(lèi)型的產(chǎn)品。如一些老人，不適合太甜的東西，防止糖

含量升高，所以要適當(dāng)增加有益于他們安康的。同樣，大局部女生

都覺(jué)得吃多了甜品容易胖?，這容易減少了女性這一大客源，所以要

稍微改變一下產(chǎn)品的搭配，既要好吃，又不容易長(zhǎng)胖。

3、未來(lái)產(chǎn)品和效勞規(guī)劃：一家店之所以可以穩(wěn)步開(kāi)展，主要是

夠創(chuàng)意，大家都有的，顧客為何要選你呢？所以要在產(chǎn)品和效勞兩

方面共同開(kāi)展，決不獨(dú)步走。產(chǎn)品要分四季產(chǎn)品，也要有常規(guī)產(chǎn)品。

四季產(chǎn)品，可以精選四季水果做特色，既讓顧客品嘗到水果的鮮味

4、實(shí)施階段

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5、效勞與支持

三、行業(yè)與市場(chǎng)分析

1、市場(chǎng)介紹：方案把甜品店開(kāi)在大學(xué)附近，主要的客源是學(xué)生，

還有周?chē)木用瘛４髮W(xué)生是消費(fèi)主力，并且甜品的價(jià)格并不貴，符

合大學(xué)生的消費(fèi)幅度。像這種天氣，容易濕熱或者燥熱，平日喝上

一杯冷飲，配上一點(diǎn)甜品，無(wú)疑是在巨大學(xué)習(xí)壓力下的一大放松。

或者在周末，叫上三五知己，再點(diǎn)上飲料甜品，聊聊天，聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)，

友誼在無(wú)形中加深了。

2、目標(biāo)市場(chǎng)：先在廣闊學(xué)生中建立良好的口碑，形成固定客源，

再慢慢推廣開(kāi)展。

3、顧客購(gòu)置準(zhǔn)那末：天氣不好，來(lái)飲一杯，換上新的心情。逛

街先買(mǎi)一杯飲料，邊逛邊飲。有開(kāi)心事，來(lái)慶祝一下，不開(kāi)心的事，

來(lái)調(diào)整一下……

4、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：附近難免有其他甜品店，我要做的是創(chuàng)意，

不求徹底和別人品種相異，但要有自己的獨(dú)特特色。還有效勞也要

優(yōu)質(zhì)，管理要總分值。和人爭(zhēng)客源，要有品牌，要有優(yōu)惠。

四、市場(chǎng)與銷(xiāo)售

1、銷(xiāo)售策略：新店剛開(kāi)場(chǎng)運(yùn)行和后期的運(yùn)行不一樣。首先要以

空前的影響力吸引顧客，在前一個(gè)月，可以有優(yōu)惠，但價(jià)格最好不

變，否那末會(huì)有顧客認(rèn)為你抬價(jià)，影響口碑的建立。新店開(kāi)，可以

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每天前百名有小禮品贈(zèng)送。以后的，在月前五天，每天前幾十名有

禮品。

2、渠道銷(xiāo)售與火伴：原料的采購(gòu)必須要有固定穩(wěn)定的采購(gòu)商，

防止原料中斷，影響銷(xiāo)售，還要聯(lián)系一些零售的，寧愿某時(shí)期本錢(qián)

高一點(diǎn)，利潤(rùn)少一點(diǎn)也不要影響客源，不要怠慢顧客。

3、銷(xiāo)售周期：每周一小結(jié)，每一個(gè)月做一次大總結(jié)，分析浮現(xiàn)

的問(wèn)題和做出適宜的措施，切記不要欺騙顧客，做良心商人。

4、定價(jià)策略：按照本錢(qián)具體給出合理的價(jià)格，參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的

價(jià)格，也不要過(guò)高或者過(guò)低。

4、市場(chǎng)聯(lián)絡(luò)：利用學(xué)生做廣告媒介，既讓學(xué)生宣傳，又讓學(xué)生

消費(fèi)。

五、營(yíng)運(yùn)組織設(shè)計(jì)

1、組織構(gòu)造：店長(zhǎng)兼財(cái)務(wù)，兩名員工負(fù)責(zé)制作。

2、團(tuán)隊(duì)成員崗位描述和要求：既有一定的體力，要有合作精神。

語(yǔ)言：普通話，話?？铣钥?，肯分享。

3、建立團(tuán)隊(duì)愿景、使命和精神：口號(hào)：冰火兩重天，抵食萬(wàn)千

遍

六、實(shí)施進(jìn)度方案

1、短期目標(biāo)：爭(zhēng)取一個(gè)月回本，利潤(rùn)50%穩(wěn)步增長(zhǎng)。

2、中期目標(biāo)：客源圍增大。有更多資金投入，擴(kuò)大店面。

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3、長(zhǎng)期目標(biāo)：遠(yuǎn)近聞名，地方特色。

七、財(cái)務(wù)方案

1、資金需求與使用方案：首先要解決店面租金，設(shè)備的購(gòu)置，

原料的采購(gòu)。想方法可以得到銀行貸款。2、融資方

案：采取合資，按份額出資。3、現(xiàn)金流預(yù)測(cè)：開(kāi)店

的每分錢(qián)都要留賬，清晰錢(qián)的用處，流動(dòng)

資金是多少。4、盈虧平衡分析：每天

核算一天的出入，了解盈虧。5、投資回報(bào)率：周周計(jì)算利

潤(rùn)的回報(bào)率，