2025年食品科學(xué)與工程專升本品質(zhì)管理試卷（含答案）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫(xiě)在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.全面質(zhì)量管理（TQM）的核心指導(dǎo)思想是（）。A.以產(chǎn)品為中心B.以顧客滿意為目標(biāo)C.以成本控制為主要手段D.以生產(chǎn)效率為最高原則2.在質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)中，ISO9001主要關(guān)注的是（）。A.產(chǎn)品是否符合特定的技術(shù)規(guī)范B.組織質(zhì)量管理體系的建立和運(yùn)行C.組織產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率D.組織產(chǎn)品的成本效益3.適用于測(cè)量值分布近似正態(tài)分布、樣本量較大的過(guò)程均值控制的控制圖是（）。A.單值-移動(dòng)極差圖（X-mR圖）B.均值-極差圖（X?-R圖）C.單值控制圖（X圖）D.極差控制圖（R圖）4.在抽樣檢驗(yàn)中，接收質(zhì)量限（AQL）是指（）。A.允許生產(chǎn)方提交的產(chǎn)品中存在的最大不合格品率B.允許接收的批中存在的最大不合格品率C.生產(chǎn)過(guò)程長(zhǎng)期穩(wěn)定時(shí)應(yīng)達(dá)到的不合格品率D.抽樣方案能夠接受的最低質(zhì)量水平5.因果圖（魚(yú)骨圖）主要用于（）。A.表示數(shù)據(jù)分布情況B.排列和分析影響產(chǎn)品質(zhì)量的各類(lèi)原因C.控制生產(chǎn)過(guò)程的變化D.確定抽樣方案6.質(zhì)量改進(jìn)的基本方法PDCA循環(huán)中，"C"代表的階段是（）。A.計(jì)劃（Plan）B.執(zhí)行（Do）C.檢查（Check）D.處理（Act）7.過(guò)程能力指數(shù)（Cp）反映了過(guò)程（）。A.穩(wěn)定性B.可靠性C.提供符合規(guī)范要求產(chǎn)品的能力D.均值控制能力8.在質(zhì)量改進(jìn)的DMAIC流程中，"D"階段代表的是（）。A.定義（Define）B.測(cè)量（Measure）C.分析（Analyze）D.控制（Control）9.將不合格原因按其重要程度進(jìn)行排序，找出主要影響因素的工具是（）。A.因果圖B.控制圖C.帕雷托圖D.流程圖10.供應(yīng)商質(zhì)量管理的主要目的是（）。A.降低供應(yīng)商的采購(gòu)成本B.確保供應(yīng)商提供的產(chǎn)品或服務(wù)符合要求C.減少供應(yīng)商的數(shù)量D.替換所有外部供應(yīng)商二、名詞解釋（每題3分，共15分。請(qǐng)用簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言解釋下列名詞的含義）1.全要素質(zhì)量控制2.統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制（SPC）3.控制圖的上控制限（UCL）4.根本原因分析5.客戶滿意度三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述質(zhì)量管理的八項(xiàng)原則。2.簡(jiǎn)述選擇控制圖類(lèi)型時(shí)應(yīng)考慮的因素。3.簡(jiǎn)述抽樣檢驗(yàn)中生產(chǎn)者風(fēng)險(xiǎn)和消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)的概念。4.簡(jiǎn)述PDCA循環(huán)在質(zhì)量改進(jìn)中的應(yīng)用過(guò)程。四、計(jì)算題（每題10分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意，列出計(jì)算公式并給出計(jì)算結(jié)果）1.某食品生產(chǎn)線的過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)差σ=0.15，產(chǎn)品規(guī)格要求為50±1.0（單位：g）。求該過(guò)程的過(guò)程能力指數(shù)Cp。2.某食品廠采用GB/T2828.1標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，規(guī)定批量N=1000，接收質(zhì)量限AQL=2.5%，采用二次抽樣方案。已知第一次抽取n1=80個(gè)樣本，發(fā)現(xiàn)不合格品數(shù)d1=2；第二次抽取n2=80個(gè)樣本，發(fā)現(xiàn)不合格品數(shù)d2=3。問(wèn)該批產(chǎn)品是否應(yīng)接收？五、論述題（10分。請(qǐng)結(jié)合食品行業(yè)的實(shí)際，論述實(shí)施全要素質(zhì)量控制的重要性。）試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.B5.B6.C7.C8.A9.C10.B二、名詞解釋1.全要素質(zhì)量控制：指將質(zhì)量控制活動(dòng)貫穿于組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的所有環(huán)節(jié)和所有要素（包括人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)等）的一種全面的管理思想和實(shí)踐活動(dòng)。2.統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制（SPC）：指運(yùn)用統(tǒng)計(jì)技術(shù)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，以識(shí)別過(guò)程中的異常波動(dòng)，從而采取糾正措施，使過(guò)程處于或維持在統(tǒng)計(jì)受控狀態(tài)的一種質(zhì)量管理方法。3.控制圖的上控制限（UCL）：指在控制圖上根據(jù)抽樣理論和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的一個(gè)界限，當(dāng)控制圖上的點(diǎn)子落在該界限之上時(shí)，表明過(guò)程可能處于異常狀態(tài)或超出可接受的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4.根本原因分析：指通過(guò)一系列的系統(tǒng)化方法，追溯并識(shí)別導(dǎo)致不良事件或質(zhì)量問(wèn)題的最深層次、根源性原因的過(guò)程。5.客戶滿意度：指客戶對(duì)組織或其產(chǎn)品、服務(wù)和接觸點(diǎn)的感受和評(píng)價(jià)，是客戶對(duì)獲得的產(chǎn)品或服務(wù)與期望值進(jìn)行比較后產(chǎn)生的一種感受狀態(tài)。三、簡(jiǎn)答題1.質(zhì)量管理的八項(xiàng)原則：*以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)*領(lǐng)導(dǎo)作用*全員參與*過(guò)程方法*系統(tǒng)的思考*持續(xù)改進(jìn)*基于事實(shí)的決策*與供方互利的關(guān)系2.選擇控制圖類(lèi)型時(shí)應(yīng)考慮的因素：*測(cè)量數(shù)據(jù)的性質(zhì)（定量的或定性的）*樣本類(lèi)型和大?。▎沃?、均值、極差等）*過(guò)程的穩(wěn)定性*過(guò)程的變異來(lái)源*控制的目的*適用的統(tǒng)計(jì)分布3.抽樣檢驗(yàn)中生產(chǎn)者風(fēng)險(xiǎn)和消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)的概念：*生產(chǎn)者風(fēng)險(xiǎn)（α）：指合格批（質(zhì)量滿足要求）被錯(cuò)誤地判為不合格批，從而被生產(chǎn)方拒收的風(fēng)險(xiǎn)。它代表了生產(chǎn)方蒙受損失的可能性。*消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)（β）：指不合格批（質(zhì)量不滿足要求）被錯(cuò)誤地判為合格批，從而被消費(fèi)者接收的風(fēng)險(xiǎn)。它代表了使用方蒙受損失的可能性。4.PDCA循環(huán)在質(zhì)量改進(jìn)中的應(yīng)用過(guò)程：*P（Plan）-計(jì)劃：識(shí)別問(wèn)題或改進(jìn)機(jī)會(huì)，分析原因，制定改進(jìn)目標(biāo)、計(jì)劃和措施。*D（Do）-執(zhí)行：按照制定的計(jì)劃實(shí)施改進(jìn)措施，收集相關(guān)數(shù)據(jù)。*C（Check）-檢查：監(jiān)控實(shí)施過(guò)程，收集并分析數(shù)據(jù)，將實(shí)際結(jié)果與計(jì)劃目標(biāo)進(jìn)行比較，判斷改進(jìn)效果，發(fā)現(xiàn)偏差和問(wèn)題。*A（Act）-處理：對(duì)成功經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，納入規(guī)章制度；對(duì)未解決的問(wèn)題或新出現(xiàn)的問(wèn)題，重新進(jìn)入P階段，進(jìn)行下一輪循環(huán)改進(jìn)，或者采取糾正/預(yù)防措施。四、計(jì)算題1.計(jì)算過(guò)程能力指數(shù)Cp：公式：Cp=(USL-LSL)/(6σ)其中：USL（上規(guī)格限）=50+1.0=51gLSL（下規(guī)格限）=50-1.0=49gσ（標(biāo)準(zhǔn)差）=0.15g計(jì)算：Cp=(51-49)/(6*0.15)Cp=2/0.9Cp≈2.22結(jié)果：該過(guò)程的過(guò)程能力指數(shù)Cp約為2.22。2.判斷批產(chǎn)品是否接收：公式：二次抽樣方案接收判別規(guī)則（本例采用一般檢查水平II，AQL=2.5%）-若d1≤Ac1且d2≤Ac2，接收-若d1>Rc1或d2>Ac2，拒收-其他情況需重新抽樣或按拒收處理（此處簡(jiǎn)化，假設(shè)有判別）查GB/T2828.1標(biāo)準(zhǔn)表（一般檢查水平II，AQL=2.5%，N=1000），得：n1=80,Ac1=2,Rc1=5n2=80,Ac2=5,Rc2=9已知：d1=2,d2=3判斷：-第一次樣本：d1=2≤Ac1=2，滿足接收條件。-第二次樣本：d2=3≤Ac2=5，滿足接收條件。結(jié)果：該批產(chǎn)品應(yīng)接收。五、論述題（以下為論述內(nèi)容示例，需根據(jù)實(shí)際思路和表達(dá)進(jìn)行撰寫(xiě)，此處僅為框架和方向提示）實(shí)施全要素質(zhì)量控制對(duì)于食品企業(yè)至關(guān)重要。首先，食品行業(yè)直接關(guān)系到消費(fèi)者健康安全，其品質(zhì)問(wèn)題不僅是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，更是嚴(yán)肅的社會(huì)責(zé)任問(wèn)題。全要素質(zhì)量控制要求將安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、感官等各項(xiàng)品質(zhì)要求貫穿于從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存到物流銷(xiāo)售的全過(guò)程，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都受控，從而從源頭上杜絕不合格品，保障最終產(chǎn)品的安全與品質(zhì)。其次，食品產(chǎn)品種類(lèi)繁多，工藝復(fù)雜，影響因素眾多（如原料季節(jié)性差異、設(shè)備老化、操作人員技能波動(dòng)、環(huán)境溫濕度變化等）。全要素質(zhì)量控制強(qiáng)調(diào)對(duì)影響品質(zhì)的“人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)”六大要素進(jìn)行全面管理和持續(xù)改進(jìn)，有助于識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，建立完善的質(zhì)量預(yù)防體系。再次，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)的要求日益提高。全要素質(zhì)量控制不僅關(guān)注產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，