ICS03.080.01

A18

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/LXLYxxx—2020

老年營養(yǎng)師職業(yè)能力評價指南

Evaluationguidelineofprofessionalabilityforelderlydietitian

()

（征求意見稿）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

發(fā)布

中國老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會

LXLY/T0006—2020

老年營養(yǎng)師職業(yè)能力評價指南

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了老年營養(yǎng)師職業(yè)能力相關(guān)的術(shù)語和定義、老年營養(yǎng)師職業(yè)能力

評價條件、職業(yè)能力評價管理和考核。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于老年營養(yǎng)師的職業(yè)能力評價。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注

日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的

修改單）適用于本文件。

SB/T10474-2008餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐技術(shù)要求

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

老年營養(yǎng)師Dietitianforelderlypeople

指從事老年膳食指導(dǎo)，老年營養(yǎng)風(fēng)險評估，老年營養(yǎng)健康管理，或老年食品

研究等的人員。

3.2

營養(yǎng)配餐Nutritent-balancemealsmeals

根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)，運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)的基本知識，配制適合不同人群合理

營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的過程。[SB/T10474-2008餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐技術(shù)要求定義

3.1]

1

LXLY/T0006—2020

4.老年營養(yǎng)師職業(yè)能力評價條件

4.1基本評價條件

4.1.1老年營養(yǎng)師應(yīng)具備良好的職業(yè)道德。遵守國家相關(guān)的食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生

與安全等現(xiàn)行的國家有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

4.1.2定期參加老年營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)習(xí)，取得由中國老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會頒發(fā)的

老年營養(yǎng)師等級證書。

4.1.3不斷更新知識和技能，為老年人提供更優(yōu)質(zhì)的健康膳食服務(wù)。

4.2分級評價條件

4.2.1根據(jù)對老年營養(yǎng)師職業(yè)能力的評價，分為初級、中級和高級三個等級。

4.2.2初級老年營養(yǎng)師

4.2.2.1具有高中以上學(xué)歷證書，經(jīng)初級老年營養(yǎng)師培訓(xùn)考試合格者。

4.2.2.2具有基本的老年營養(yǎng)理論和實(shí)際操作技能，指導(dǎo)老年人日常膳食安排和配

餐。

4.2.3中級老年營養(yǎng)師

4.2.3.1熟練掌握老年營養(yǎng)理論和實(shí)際操作技能，經(jīng)中級老年營養(yǎng)師培訓(xùn)并考試

合格者。

4.2.3.2能獨(dú)立開展老年營養(yǎng)管理，具備為老年人進(jìn)行營養(yǎng)風(fēng)險評估、膳食分級管

理、營養(yǎng)配餐能力。

4.2.3.3了解特殊膳食用食品的使用規(guī)范

4.2.4高級老年營養(yǎng)師

4.2.4.1取得中級老年營養(yǎng)師資格，并從事老年營養(yǎng)工作2年以上，經(jīng)高級老年

營養(yǎng)師考試合格者。

4.2.4.2具有全面的老年營養(yǎng)理論和實(shí)際操作技能，掌握常見老年疾病的膳食營

養(yǎng)原則，能獨(dú)立開展老年營養(yǎng)管理工作，能指導(dǎo)初、中級老年營養(yǎng)師工作。

4.2.4.3能熟練運(yùn)用老年營養(yǎng)相關(guān)的專業(yè)知識，獨(dú)立開展健康或疾病狀態(tài)下的老

年營養(yǎng)管理和/或老年食品的設(shè)計與研發(fā)。

2

LXLY/T0006—2020

4.2.4.4熟悉并掌握特殊膳食用食品的相關(guān)法規(guī)及使用規(guī)范。

5.職業(yè)能力評價管理和考核

5.1老年營養(yǎng)師的評價管理

5.1.1中國老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會負(fù)責(zé)制定老年營養(yǎng)師評價、注冊與管理相關(guān)標(biāo)

準(zhǔn)和規(guī)則，面向全社會提供老年營養(yǎng)師職業(yè)能力評價服務(wù)。

5.1.2中國老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會營養(yǎng)食品分會負(fù)責(zé)制定老年營養(yǎng)師相關(guān)考核內(nèi)

容及方法，組織培訓(xùn)和考核。

5.1.3老年營養(yǎng)師實(shí)行考核注冊制度，經(jīng)考核合格者，由中國老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)

學(xué)會頒發(fā)證書，證書有效期為5年，并在官網(wǎng)上公示和查詢。

5.1.4中國老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會營養(yǎng)食品分會負(fù)責(zé)組織各級老年營養(yǎng)師的考

評、組建復(fù)審專家組。復(fù)審專家組成員應(yīng)不少于5人，由營養(yǎng)、食品、護(hù)理、醫(yī)

學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)、管理等相關(guān)專業(yè)學(xué)科專家組成。

5.1.5對各級老年營養(yǎng)師應(yīng)開展相應(yīng)繼續(xù)教育，五年內(nèi)獲應(yīng)得國家I類繼續(xù)教育

學(xué)分20分及以上。證書有效期滿，由中國老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會組織考評、復(fù)

審，未通過考評、復(fù)審者，降級或取消其相應(yīng)老年營養(yǎng)師資格。

5.2老年營養(yǎng)師職業(yè)能力評價的考核內(nèi)容及方法

5.2.1評價考核分為理論知識考試和管理案例論文考試，具體分為12個評價模塊，

見附錄A。

5.2.2初級老年營養(yǎng)師考核內(nèi)容：職業(yè)道德、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)與食品營養(yǎng)學(xué)，食品安

全與管理，老年食品烹飪與加工技術(shù)，老年營養(yǎng)篩查評價，老年心理學(xué)基礎(chǔ)理論，

老年人營養(yǎng)宣傳與教育等。

5.2.3中級老年營養(yǎng)師考核內(nèi)容：熟練掌握初級老年營養(yǎng)師考核內(nèi)容；獨(dú)立進(jìn)行

老人攝食與消化功能評估并給與有針對性的營養(yǎng)干預(yù)；了解老年食品質(zhì)構(gòu)，熟練

使用特醫(yī)及適老食品，設(shè)計營養(yǎng)配餐。

5.2.4高級老年營養(yǎng)師：熟練掌握中級老年營養(yǎng)師理論知識和操作技能，了解老

年疾病營養(yǎng)管理；掌握養(yǎng)老年人群營養(yǎng)項(xiàng)目運(yùn)營與管理。

3

LXLY/T0006—2020

5.2.5理論知識考試，采用閉卷筆試（或機(jī)考）的考試方法，考試時間為90分鐘。

高級老年營養(yǎng)師除進(jìn)行理論知識考試外，還要進(jìn)行論文答辯，論文答辯30分鐘。

考試答辯均實(shí)行百分制，成績達(dá)65分以上者為合格。

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附錄A

老年營養(yǎng)師職業(yè)能力考核評價基本內(nèi)容

（規(guī)范性附錄）

A.1評價模塊和基本內(nèi)容見表A.1.

表A.1老年營養(yǎng)師職業(yè)能力考核評價基本內(nèi)容

序號評價模塊基本內(nèi)容

1職業(yè)道德規(guī)范國家相關(guān)法律法規(guī)

2營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（重點(diǎn)關(guān)注老年人群特別需要）

3食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)食物、食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識

4食品安全與管理相關(guān)法律法規(guī)及操作技能

老年特殊生理狀況對烹飪的特殊要求、膳食分級與

5老年食品烹飪與加工

加工要求

營養(yǎng)狀況篩查與評價、咀嚼吞咽功能篩查與評估相

6營養(yǎng)風(fēng)險篩查與評價

關(guān)知識與技能

7老年心理學(xué)基礎(chǔ)理論應(yīng)用心理學(xué)：觀察、交流與溝通技能

8老年攝食護(hù)理與照護(hù)護(hù)理技能與技巧

9老年營養(yǎng)配餐搭配適合老年人食用餐食的烹飪營養(yǎng)知識和技能

常見老年疾病，如衰弱、少肌癥、營養(yǎng)不良、貧血、

老年衰弱與慢性病營

10骨質(zhì)疏松、高血壓、糖尿病、血脂異常、肥胖、腫

養(yǎng)管理

瘤老年常見病營養(yǎng)管理。

營養(yǎng)知識傳播中群組教育、同伴教育、自我教育的

11老年營養(yǎng)教育與干預(yù)

技能與方法

老年營養(yǎng)項(xiàng)目運(yùn)營與

12機(jī)構(gòu)（含社區(qū)）老年營養(yǎng)運(yùn)營管理實(shí)戰(zhàn)案例

管理

參考文獻(xiàn)

[1]《中華人民共和國老年人權(quán)益保護(hù)法》[M].中國民主法制出版社.2018

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[3]老年人膳食指導(dǎo).WS/T556-2017[S]，北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社2017

[4]中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量.WS/T578.1-5[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2017

[5]居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范.DB11/T1598[S],北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社201