中式烹飪培訓(xùn)基礎(chǔ)知識(shí)PPT課件XX,aclicktounlimitedpossibilitiesXX有限公司匯報(bào)人：XX目錄01.中式烹飪概述02.烹飪工具與設(shè)備03.食材知識(shí)04.烹飪技法05.調(diào)味與配菜06.菜品制作流程中式烹飪概述01.烹飪文化起源陶器與青銅推動(dòng)烹飪發(fā)展火的使用開啟烹飪雛形0102烹飪流派分類介紹川菜、魯菜、粵菜、蘇菜的特色與代表菜品。四大菜系探討各地特色小吃，如北京小吃、四川小吃等，展現(xiàn)豐富多樣性。地方小吃流派常用烹飪術(shù)語食材初步加熱去腥焯水調(diào)料入味腌制食材腌制爆炒高溫快炒鎖住營養(yǎng)烹飪工具與設(shè)備02.廚房基本工具包括菜刀、砍刀等，用于食材的切割和處理。刀具如炒鍋、燉鍋等，滿足不同烹飪方式的需求。鍋具烹飪專用設(shè)備中式烹飪必備，適用于炒菜、煎炸等多種烹飪方式。炒鍋用于蒸煮食物，保持食材原汁原味，常用于制作包子、饅頭等。蒸籠設(shè)備使用與維護(hù)定期清潔檢查設(shè)備，延長使用壽命，保證烹飪安全。定期維護(hù)保養(yǎng)確保按說明書操作，避免不當(dāng)使用導(dǎo)致?lián)p壞。正確使用設(shè)備食材知識(shí)03.常見食材介紹蔬菜類介紹常見蔬菜種類，如菠菜、白菜的營養(yǎng)價(jià)值與烹飪方法。肉類講解豬肉、牛肉等肉類的挑選技巧與烹飪要點(diǎn)。食材處理技巧掌握切、剁、片等刀法，使食材形狀均勻，利于烹飪。刀工技巧通過腌制、焯水等方法去除食材腥味，提升菜品香氣。去腥增香了解食材間的搭配禁忌，合理搭配提升菜品口感和營養(yǎng)價(jià)值。搭配使用食材儲(chǔ)存方法部分食材如大米、面粉等可常溫干燥處保存，避免潮濕。常溫儲(chǔ)存肉類、蔬菜等易腐食材需冷藏，以延長保鮮期。冷藏保鮮烹飪技法04.刀工技術(shù)要點(diǎn)三點(diǎn)握刀，爪子手勢(shì)握刀與姿勢(shì)支點(diǎn)切割，滑切垂斬切割節(jié)奏控制逆紋切肉，順紋切魚食材針對(duì)性處理烹飪火候掌握保持食材鮮嫩，鎖住營養(yǎng)，適用于炒蔬菜等。大火快炒使食材入味，湯汁濃郁，常用于燉肉、煲湯等。小火慢燉常見烹飪方法01炒快速加熱食材，保持鮮嫩，常用油炒、干煸等。02燉小火慢煮，使食材入味，常用于肉類、湯品。03蒸利用蒸汽烹飪，保持食材原味，健康烹飪方式。調(diào)味與配菜05.基本調(diào)味品介紹調(diào)味基礎(chǔ)，提升食物風(fēng)味。鹽增加酸味，助消化，常用于涼拌菜。醋增色提香，常用于炒菜和腌制。醬油010203調(diào)味技巧與原則01調(diào)味技巧掌握咸甜平衡，善用香料提味02調(diào)味原則根據(jù)食材選調(diào)料，保持原味為基礎(chǔ)配菜與色彩搭配利用色彩搭配提升菜品視覺效果，激發(fā)食欲。色彩心理學(xué)01配菜注重食材多樣性，確保營養(yǎng)全面均衡。營養(yǎng)均衡02色彩和諧，形狀搭配得當(dāng)，提升菜品整體美感。美觀協(xié)調(diào)03菜品制作流程06.菜品設(shè)計(jì)思路考慮菜品擺盤、色彩搭配，提升菜品視覺效果。構(gòu)思呈現(xiàn)形式根據(jù)口味、食材確定菜品類型，如川菜、粵菜等。確定菜品類型制作步驟詳解精選食材，確保新鮮，按需切割處理。食材準(zhǔn)備掌握火候，適時(shí)調(diào)味，保證菜品色香味俱佳。烹飪技巧注重菜品擺盤，提升視覺效果，增加食欲。裝盤藝術(shù)成品展示與評(píng)價(jià)展示菜品美觀擺盤，提升視覺享受。成