XX有限公司中式糕點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件XX匯報(bào)人：XX目錄01中式糕點(diǎn)概述02中式糕點(diǎn)原料03中式糕點(diǎn)制作工藝04中式糕點(diǎn)食譜實(shí)例05中式糕點(diǎn)裝飾藝術(shù)06中式糕點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)與管理中式糕點(diǎn)概述章節(jié)副標(biāo)題01糕點(diǎn)的定義與分類(lèi)糕點(diǎn)分類(lèi)按地域、口味、制作工藝等分類(lèi)，各具特色。糕點(diǎn)定義中式糕點(diǎn)，傳統(tǒng)美食，口感多樣。0102歷史沿革與發(fā)展中式糕點(diǎn)起源于商周，以稻米、黍米搗粉制成。起源商周時(shí)期唐宋時(shí)期，糕點(diǎn)商業(yè)化，成為宮廷茶宴點(diǎn)心，市井飲食代表。唐宋繁榮發(fā)展近現(xiàn)代，中式糕點(diǎn)與西式融合，形成京、蘇、廣、潮等流派。近現(xiàn)代流派形成地域特色與流派中式糕點(diǎn)分南北，口味、做法各具特色。南北差異京式、蘇式、廣式等流派，各有代表糕點(diǎn)。流派多樣中式糕點(diǎn)原料章節(jié)副標(biāo)題02主要原料介紹介紹糯米粉、中筋面粉等在中式糕點(diǎn)中的應(yīng)用。面粉類(lèi)原料闡述白糖、紅糖、冰糖等不同糖類(lèi)對(duì)糕點(diǎn)口感的影響。糖類(lèi)原料輔助原料作用增味提香如桂花、檸檬皮，增添風(fēng)味，提升糕點(diǎn)香氣。改善口感如芝麻、核桃碎，增加層次感，使口感更豐富。原料選購(gòu)與儲(chǔ)存選擇新鮮、無(wú)污染原料，確保糕點(diǎn)口感與品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)原料選購(gòu)分類(lèi)儲(chǔ)存，防潮防蟲(chóng)，保持原料新鮮度。合理儲(chǔ)存方法中式糕點(diǎn)制作工藝章節(jié)副標(biāo)題03基本制作流程精選原料，確保食材新鮮，質(zhì)量上乘。準(zhǔn)備材料精心成型，控制火候，烘烤至色澤金黃。成型烘烤精細(xì)和面，適度發(fā)酵，奠定糕點(diǎn)松軟基礎(chǔ)。和面發(fā)酵010203特殊工藝技巧利用油熱使糕點(diǎn)成熟，外酥里嫩。油煎技法高溫烘烤使糕點(diǎn)金黃香脆，富有彈性。烘焙技法常見(jiàn)問(wèn)題與解決調(diào)整水量或加柔軟劑，重新揉面至適中硬度。面團(tuán)過(guò)硬處理確保發(fā)酵適度，烘烤時(shí)溫度穩(wěn)定，避免提前開(kāi)門(mén)。糕點(diǎn)塌陷預(yù)防中式糕點(diǎn)食譜實(shí)例章節(jié)副標(biāo)題04經(jīng)典糕點(diǎn)食譜選用優(yōu)質(zhì)綠豆，經(jīng)過(guò)蒸煮、研磨，制成口感細(xì)膩、清甜不膩的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。綠豆糕采用傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代烘焙技術(shù)，制作出口感酥軟、餡料豐富的各式月餅。月餅創(chuàng)新糕點(diǎn)食譜結(jié)合西式元素，創(chuàng)新中式糕點(diǎn)口味與外形，如抹茶紅豆糕。融合風(fēng)味糕點(diǎn)使用粗糧、低糖原料，推出健康養(yǎng)生系列，如燕麥核桃糕。健康養(yǎng)生糕點(diǎn)食譜制作要點(diǎn)選用優(yōu)質(zhì)原料，確保糕點(diǎn)口感與品質(zhì)。選材講究掌握烘焙火候，避免糕點(diǎn)過(guò)火或未熟，影響口感與外觀(guān)?；鸷蜻m中注重制作流程，每一步都需精心操作，以保證成品效果。工藝精細(xì)中式糕點(diǎn)裝飾藝術(shù)章節(jié)副標(biāo)題05裝飾材料與工具用于糕點(diǎn)表面涂色，增添色彩與美感。多樣模具塑造糕點(diǎn)形狀，裱花嘴助力精致花紋制作。食用色素模具與裱花嘴裝飾技巧與方法運(yùn)用色彩對(duì)比與和諧，提升糕點(diǎn)視覺(jué)效果。色彩搭配通過(guò)獨(dú)特造型，展現(xiàn)中式糕點(diǎn)文化韻味。造型創(chuàng)意巧妙利用食材裝飾，增添糕點(diǎn)風(fēng)味與美感。材料運(yùn)用裝飾風(fēng)格與搭配采用經(jīng)典元素，如花朵、壽字，展現(xiàn)中式糕點(diǎn)文化底蘊(yùn)。傳統(tǒng)風(fēng)格01簡(jiǎn)約線(xiàn)條與色彩，搭配糕點(diǎn)，呈現(xiàn)清新雅致之感?，F(xiàn)代簡(jiǎn)約02中式糕點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)與管理章節(jié)副標(biāo)題06市場(chǎng)分析與定位分析中式糕點(diǎn)的受眾，如年齡、性別、口味偏好等。目標(biāo)消費(fèi)群體研究市場(chǎng)上同類(lèi)產(chǎn)品的優(yōu)缺點(diǎn)，為差異化營(yíng)銷(xiāo)提供依據(jù)。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析營(yíng)銷(xiāo)策略與推廣舉辦品鑒會(huì)、優(yōu)惠促銷(xiāo)，吸引顧客體驗(yàn)購(gòu)買(mǎi)。線(xiàn)下活動(dòng)利用社交媒體、電商平臺(tái)推廣，提高品牌知名度。線(xiàn)上宣傳店面管理與服務(wù)01店面環(huán)境整潔保持店面干凈衛(wèi)生，提升顧客購(gòu)物體驗(yàn)。02服務(wù)態(tài)度熱情員工態(tài)度友好熱情