2025年大學(xué)《冰雪運(yùn)動(dòng)》專(zhuān)業(yè)題庫(kù)——冰雪運(yùn)動(dòng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是冰雪運(yùn)動(dòng)中快速供能的主要來(lái)源？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素2.在寒冷環(huán)境下進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間冰雪運(yùn)動(dòng)時(shí)，機(jī)體對(duì)哪種礦物質(zhì)的需求會(huì)顯著增加？A.鈣B.鐵C.鋅D.氯3.以下哪種情況最適合攝入高碳水化合物、低脂肪的膳食？A.冰雪運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)期B.高強(qiáng)度間歇性訓(xùn)練的賽前準(zhǔn)備C.長(zhǎng)時(shí)間耐力訓(xùn)練的基礎(chǔ)期D.寒冷環(huán)境下的日常維持4.為備戰(zhàn)重要的冰雪賽事，運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行賽前減重期，應(yīng)注意？A.保持充足的碳水化合物儲(chǔ)備B.嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)攝入量C.減少水分和電解質(zhì)補(bǔ)充D.優(yōu)先減少體脂，維持肌肉量5.下列哪種維生素的缺乏可能導(dǎo)致冰雪運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)耐力下降和免疫功能受損？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.運(yùn)動(dòng)中大量出汗后，補(bǔ)充的主要目標(biāo)是？A.立即補(bǔ)充大量蛋白質(zhì)B.盡快補(bǔ)充水分和關(guān)鍵電解質(zhì)C.增加脂肪攝入以供后續(xù)能量D.補(bǔ)充維生素以提升免疫力7.以下哪種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑對(duì)于緩解冰雪運(yùn)動(dòng)中的肌肉酸痛效果較為肯定？A.蛋白粉B.谷氨酰胺C.歐米伽-3脂肪酸D.碳酸氫鈉8.高海拔冰雪運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，運(yùn)動(dòng)員紅細(xì)胞數(shù)量可能增加，這與哪種營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)？A.鐵B.鋅C.維生素CD.維生素B129.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的核心原則是？A.盡可能攝入昂貴的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B.嚴(yán)格遵守特定的飲食模式（如純素食）C.根據(jù)個(gè)體需求、運(yùn)動(dòng)目標(biāo)和生活方式制定均衡、適量的營(yíng)養(yǎng)方案D.攝入越多越好，不擔(dān)心過(guò)量10.評(píng)估一名冰雪運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常用的方法組合是？A.僅進(jìn)行膳食回顧B.僅測(cè)量體脂率和肌肉量C.結(jié)合膳食回顧、體格檢查、生化指標(biāo)檢測(cè)和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)評(píng)估D.通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查了解飲食習(xí)慣二、填空題（請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.冰雪運(yùn)動(dòng)中，肌肉快速收縮的能量主要來(lái)源于______系統(tǒng)和______系統(tǒng)。2.寒冷環(huán)境會(huì)加速體內(nèi)______的消耗，導(dǎo)致體溫下降。3.運(yùn)動(dòng)員膳食中的碳水化合物應(yīng)占能量攝入的______%左右較為適宜。4.鈣和磷是維持骨骼和牙齒健康所必需的______營(yíng)養(yǎng)素。5.運(yùn)動(dòng)中汗液流失的主要電解質(zhì)是______、鈉和鉀。6.制定運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃時(shí)，必須考慮運(yùn)動(dòng)員的______、訓(xùn)練負(fù)荷和個(gè)體反應(yīng)。7.蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的主要作用包括構(gòu)建和修復(fù)組織、合成______和參與調(diào)節(jié)生理功能。8.常見(jiàn)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法有______、______和______。9.針對(duì)冰雪項(xiàng)目中常見(jiàn)的低體溫風(fēng)險(xiǎn)，可通過(guò)增加膳食中______含量來(lái)提高機(jī)體的產(chǎn)熱能力。10.運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充______和______，有助于肌肉的恢復(fù)和糖原的合成。三、名詞解釋?zhuān)ㄕ?qǐng)給出下列名詞的準(zhǔn)確定義）1.能量代謝2.糖異生3.電解質(zhì)失衡4.營(yíng)養(yǎng)密度5.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估四、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪在冰雪運(yùn)動(dòng)中的主要作用和相互關(guān)系。2.闡述寒冷環(huán)境對(duì)冰雪運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)需求的主要影響。3.運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)中、運(yùn)動(dòng)后三個(gè)階段，分別應(yīng)如何調(diào)整營(yíng)養(yǎng)攝入策略？4.簡(jiǎn)述鐵缺乏在冰雪運(yùn)動(dòng)員中可能的表現(xiàn)及其主要原因。5.解釋什么是“運(yùn)動(dòng)性脫水”，并說(shuō)明其主要的危害和預(yù)防措施。五、論述題（請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，深入分析和闡述下列問(wèn)題）1.試論制定個(gè)性化運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的重要性，并說(shuō)明應(yīng)考慮哪些關(guān)鍵因素。2.以一項(xiàng)具體的冰雪項(xiàng)目（如速滑或高山滑雪）為例，分析其運(yùn)動(dòng)員在整個(gè)賽季中可能面臨的主要營(yíng)養(yǎng)挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)建議。3.討論運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑在冰雪運(yùn)動(dòng)中的應(yīng)用現(xiàn)狀、潛在益處與風(fēng)險(xiǎn)，并說(shuō)明運(yùn)動(dòng)員在選擇和使用時(shí)應(yīng)遵循的原則。試卷答案一、選擇題1.C2.A3.C4.D5.B6.B7.B8.A9.C10.C二、填空題1.磷酸肌酸；糖酵解2.能量3.50-654.宏量5.氯6.個(gè)體差異7.特異性急性期蛋白（SAPs）8.膳食回顧；24小時(shí)膳食回顧；體格檢查9.脂肪10.碳水化合物；蛋白質(zhì)三、名詞解釋1.能量代謝：指生物體內(nèi)能量轉(zhuǎn)換和利用的過(guò)程，包括能量的攝取、轉(zhuǎn)化、儲(chǔ)存和釋放，以維持生命活動(dòng)和運(yùn)動(dòng)需求。2.糖異生：指非碳水化合物（如乳酸、甘油、某些氨基酸）轉(zhuǎn)化為葡萄糖的過(guò)程，在運(yùn)動(dòng)中（特別是長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)后）和空腹?fàn)顟B(tài)下對(duì)維持血糖穩(wěn)定至關(guān)重要。3.電解質(zhì)失衡：指體內(nèi)鈉、鉀、鈣、鎂等電解質(zhì)濃度發(fā)生異常變化，影響神經(jīng)肌肉功能、體液平衡和酸堿平衡的狀態(tài)。4.營(yíng)養(yǎng)密度：指食物中特定營(yíng)養(yǎng)素含量與其所提供能量之比，反映食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低。高營(yíng)養(yǎng)密度的食物能在單位能量攝入下提供更豐富的微量營(yíng)養(yǎng)素。5.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估：通過(guò)一系列方法（如膳食調(diào)查、體格測(cè)量、生化檢測(cè)、問(wèn)卷調(diào)查等）系統(tǒng)地收集信息，以評(píng)價(jià)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況、識(shí)別營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)并監(jiān)測(cè)其效果的過(guò)程。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪在冰雪運(yùn)動(dòng)中的主要作用和相互關(guān)系。解析思路：首先分別闡述三者在運(yùn)動(dòng)中的作用。碳水化合物是冰雪運(yùn)動(dòng)（特別是中高強(qiáng)度和高強(qiáng)度部分）的主要和最優(yōu)先的能量來(lái)源，提供快速的能量，維持血糖和認(rèn)知功能。蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中用于肌肉的修復(fù)和重建（尤其在高強(qiáng)度訓(xùn)練后），也參與合成酶和激素等。脂肪是重要的能量?jī)?chǔ)備（在長(zhǎng)時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)中供能），并提供必需脂肪酸。然后說(shuō)明相互關(guān)系：能量供應(yīng)存在優(yōu)先順序，碳水化合物耗盡后脂肪供能比例會(huì)增加；蛋白質(zhì)在能量不足時(shí)也可能被分解供能，但主要功能是構(gòu)建；三者需要合理比例搭配，共同滿足運(yùn)動(dòng)需求并維持身體機(jī)能。過(guò)度攝入某一營(yíng)養(yǎng)素可能影響另一營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。答案要點(diǎn)：碳水化合物是主要能量源；蛋白質(zhì)用于組織修復(fù)與構(gòu)建；脂肪是能量?jī)?chǔ)備。三者需合理搭配，碳水優(yōu)先供能，蛋白質(zhì)修復(fù)組織，脂肪補(bǔ)充儲(chǔ)備。能量不足時(shí)蛋白質(zhì)也可能分解供能。2.闡述寒冷環(huán)境對(duì)冰雪運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)需求的主要影響。解析思路：從生理反應(yīng)出發(fā)，寒冷環(huán)境迫使機(jī)體為維持體溫而額外消耗能量。這導(dǎo)致總能量需求增加。為了補(bǔ)償能量消耗，碳水化合物作為產(chǎn)熱效率更高的燃料，其需求比例可能需要提高。同時(shí)，寒冷刺激會(huì)增加不飽和脂肪酸的氧化，可能需要關(guān)注脂肪酸的攝入比例。呼吸蒸發(fā)和出汗（即使不運(yùn)動(dòng)）也會(huì)導(dǎo)致水分和電解質(zhì)（尤其是鈉）的流失。此外，低溫可能影響消化吸收，需要考慮食物的易消化性和營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。鐵的缺乏在寒冷地區(qū)運(yùn)動(dòng)員中更常見(jiàn)，可能影響攜氧能力。答案要點(diǎn)：能量需求增加；碳水化合物供能比例可能提高；脂肪代謝變化；水分和電解質(zhì)（鈉）流失增加；可能影響消化吸收；鐵缺乏風(fēng)險(xiǎn)增加。3.運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)中、運(yùn)動(dòng)后三個(gè)階段，分別應(yīng)如何調(diào)整營(yíng)養(yǎng)攝入策略？解析思路：運(yùn)動(dòng)前營(yíng)養(yǎng)攝入旨在為運(yùn)動(dòng)儲(chǔ)備足夠的能量（主要是碳水）和液體，并避免消化不良。運(yùn)動(dòng)中攝入側(cè)重于快速補(bǔ)充水分和易吸收的能量（如碳水化合物），少量多次。運(yùn)動(dòng)后營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的關(guān)鍵是促進(jìn)恢復(fù)，包括補(bǔ)充消耗的糖原（碳水）、修復(fù)和重建肌肉組織（蛋白質(zhì)）、補(bǔ)充丟失的水分和電解質(zhì)。答案要點(diǎn)：運(yùn)動(dòng)前：攝入易消化的含碳水化合物食物，適量飲水，避免油膩和纖維過(guò)多食物；時(shí)間通常在賽前1-4小時(shí)。運(yùn)動(dòng)中：少量多次補(bǔ)充水分和含快速吸收碳水化合物的飲料（如運(yùn)動(dòng)飲料），避免高脂肪、高纖維和刺激性食物；持續(xù)時(shí)間短或強(qiáng)度低可簡(jiǎn)單補(bǔ)充。運(yùn)動(dòng)后：盡快（ideally在運(yùn)動(dòng)后30-60分鐘內(nèi)）攝入碳水化合物和蛋白質(zhì)，以促進(jìn)糖原合成和肌肉修復(fù)；持續(xù)補(bǔ)充水分直至身體完全恢復(fù)。4.簡(jiǎn)述鐵缺乏在冰雪運(yùn)動(dòng)員中可能的表現(xiàn)及其主要原因。解析思路：鐵是血紅蛋白的組成部分，負(fù)責(zé)氧運(yùn)輸。鐵缺乏可導(dǎo)致貧血（表現(xiàn)為疲勞、耐力下降、面色蒼白、心率加快），也可非貧血性鐵缺乏（鐵儲(chǔ)備不足），同樣引起疲勞和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)下降。在冰雪運(yùn)動(dòng)員中，主要原因可能包括：高強(qiáng)度訓(xùn)練導(dǎo)致鐵丟失增加（汗液、紅細(xì)胞破壞）；飲食鐵攝入不足或吸收率低（如植物性鐵吸收差）；素食或特殊飲食模式；月經(jīng)失血（女性）；可能存在微小腸出血等。答案要點(diǎn)：表現(xiàn)：疲勞、耐力下降、面色蒼白、心率加快（貧血）；非貧血性鐵缺乏亦致疲勞。主要原因：高強(qiáng)度訓(xùn)練失血增加；飲食攝入不足/吸收差；月經(jīng)失血；素食；腸出血等。5.解釋什么是“運(yùn)動(dòng)性脫水”，并說(shuō)明其主要的危害和預(yù)防措施。解析思路：首先定義運(yùn)動(dòng)性脫水：指運(yùn)動(dòng)中因出汗導(dǎo)致體液（主要是水）丟失，且未能及時(shí)有效補(bǔ)充，造成體液容量減少的狀態(tài)。主要危害包括：體溫調(diào)節(jié)能力下降、心血管系統(tǒng)負(fù)擔(dān)增加、肌肉痙攣風(fēng)險(xiǎn)增高、運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)下降、認(rèn)知功能受損。預(yù)防措施核心是運(yùn)動(dòng)前、中、后充分補(bǔ)水，根據(jù)出汗量調(diào)整補(bǔ)充量，選擇合適的飲料（含電解質(zhì)），注意環(huán)境溫度和濕度影響。答案要點(diǎn)：定義：運(yùn)動(dòng)中出汗導(dǎo)致體液丟失未及時(shí)補(bǔ)充，體液容量減少。危害：體溫調(diào)節(jié)下降；心血管負(fù)擔(dān)增加；肌肉痙攣；運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)下降；認(rèn)知功能受損。預(yù)防：運(yùn)動(dòng)前充分補(bǔ)水；運(yùn)動(dòng)中少量多次補(bǔ)水（根據(jù)出汗）；運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)足水分；選擇含電解質(zhì)飲料；考慮環(huán)境因素。五、論述題1.試論制定個(gè)性化運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的重要性，并說(shuō)明應(yīng)考慮哪些關(guān)鍵因素。解析思路：首論重要性：強(qiáng)調(diào)“千人一面”的營(yíng)養(yǎng)方案效果有限，個(gè)性化計(jì)劃能更好地匹配運(yùn)動(dòng)員的遺傳背景、生理狀態(tài)、訓(xùn)練目標(biāo)、運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)狀況、生活方式和飲食習(xí)慣，從而最大化營(yíng)養(yǎng)效益，提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，預(yù)防損傷，促進(jìn)健康。其次，詳細(xì)列舉需要考慮的關(guān)鍵因素：個(gè)體差異（年齡、性別、體格、遺傳）；運(yùn)動(dòng)因素（項(xiàng)目類(lèi)型、強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間、頻率、訓(xùn)練階段）；生理狀態(tài)（訓(xùn)練水平、競(jìng)技狀態(tài)、傷病情況）；營(yíng)養(yǎng)狀況（膳食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)剩風(fēng)險(xiǎn)）；生活方式（作息、壓力、環(huán)境）；經(jīng)濟(jì)與文化因素；特定需求（如特殊飲食、補(bǔ)充劑使用）。最后可總結(jié)，綜合考慮這些因素是制定有效個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的基礎(chǔ)。答案要點(diǎn)：重要性：提高營(yíng)養(yǎng)效益，提升表現(xiàn)，預(yù)防損傷，促進(jìn)健康，避免通用方案局限。關(guān)鍵因素：個(gè)體差異（年齡、性別、遺傳）；運(yùn)動(dòng)因素（項(xiàng)目、強(qiáng)度、周期）；生理狀態(tài)（水平、狀態(tài)、傷?。粻I(yíng)養(yǎng)狀況（習(xí)慣、缺乏/過(guò)剩）；生活方式（作息、壓力、環(huán)境）；經(jīng)濟(jì)文化；特定需求（飲食、補(bǔ)充劑）。2.以一項(xiàng)具體的冰雪項(xiàng)目（如速滑或高山滑雪）為例，分析其運(yùn)動(dòng)員在整個(gè)賽季中可能面臨的主要營(yíng)養(yǎng)挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)建議。解析思路：選擇一項(xiàng)具體項(xiàng)目，如速滑。分析其特點(diǎn)：長(zhǎng)時(shí)間、高強(qiáng)度的間歇性運(yùn)動(dòng)，對(duì)速度、耐力、力量和技巧要求高。賽季周期長(zhǎng)，包含基礎(chǔ)期、賽外期、賽前減重期、賽中、賽后恢復(fù)期等不同階段，各階段目標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)策略不同。主要營(yíng)養(yǎng)挑戰(zhàn)可能包括：維持高水平有氧耐力與無(wú)氧能力的能量需求平衡；賽中能量和體液高效補(bǔ)充；賽前減重與維持肌肉量；長(zhǎng)期高強(qiáng)度訓(xùn)練導(dǎo)致的肌肉損傷和修復(fù)需求；寒冷環(huán)境下的額外能量和營(yíng)養(yǎng)素（如鐵）需求；維持良好情緒和認(rèn)知功能。針對(duì)這些挑戰(zhàn)提出具體建議，如：基礎(chǔ)期均衡膳食，保證能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素；賽外期增加力量訓(xùn)練，相應(yīng)調(diào)整蛋白質(zhì)和碳水化合物；賽前期根據(jù)目標(biāo)調(diào)整體重和體脂，保證關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素；賽中補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料，適時(shí)進(jìn)食；賽后補(bǔ)充碳水蛋白質(zhì)，促進(jìn)恢復(fù)；關(guān)注鐵、維生素D等微量營(yíng)養(yǎng)素；提供健康加餐，保證訓(xùn)練和比賽期間能量供應(yīng)。答案要點(diǎn)：（以速滑為例）挑戰(zhàn)：能量需求高且波動(dòng)大；賽中能量體液補(bǔ)充；賽前減重與肌保；長(zhǎng)期訓(xùn)練致?lián)p傷修復(fù)；寒冷環(huán)境影響；情緒認(rèn)知。建議：分階段調(diào)整：基礎(chǔ)期均衡；賽外增蛋白；賽前控體重保營(yíng)養(yǎng)；賽中及時(shí)補(bǔ)充；賽后恢復(fù)；關(guān)注微量營(yíng)養(yǎng)素；提供健康加餐。3.討論運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑在冰雪運(yùn)動(dòng)中的應(yīng)用現(xiàn)狀、潛在益處與風(fēng)險(xiǎn)，并說(shuō)明運(yùn)動(dòng)員在選擇和使用時(shí)應(yīng)遵循的原則。解析思路：首討論應(yīng)用現(xiàn)狀：補(bǔ)充劑市場(chǎng)龐大，運(yùn)動(dòng)員使用普遍，但存在盲目跟風(fēng)、缺乏科學(xué)依據(jù)的問(wèn)題。其次分析潛在益處：可能幫助彌補(bǔ)膳食不足（如鐵、鈣、維生素D）；提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)（如肌酸、β-丙氨酸、特定氨基酸）；加速恢復(fù)（如蛋白質(zhì)、肌酸）；適應(yīng)特殊環(huán)境（如電解質(zhì)、補(bǔ)充劑預(yù)防高原反應(yīng)）；滿足特殊需求（如素食者補(bǔ)充B12）。同時(shí)強(qiáng)調(diào)風(fēng)險(xiǎn)：產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊（成分、含量不準(zhǔn)確）；濫用可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)（過(guò)量、相