第二章中國烹飪簡史（下）《烹飪概論》（高教版第四版）CATALOGUE目錄學(xué)習(xí)目的新課引入知識(shí)講授師生互動(dòng)課堂練習(xí)課堂小結(jié)學(xué)習(xí)目的0112了解中華民國時(shí)期和中華人民共和國時(shí)期中國烹飪的發(fā)展了解中國烹飪史的啟示新課引入02在上節(jié)課中，我們共同探索了明清以前烹飪的輝煌歷程。這節(jié)課我們繼續(xù)了解中華民國時(shí)期和中華人民共和國時(shí)期烹飪的璀璨篇章。那么，在這兩個(gè)重要時(shí)期，我國的烹飪又取得了哪些令人矚目的發(fā)展呢？課前思考知識(shí)講授03中國烹飪的昌盛中華民國時(shí)期

新食料引進(jìn)如罐頭、蛋制品、乳制品等，豐富了中餐的食材種類。西餐的傳入民國時(shí)期，西餐逐漸傳入中國，對(duì)中國傳統(tǒng)烹飪產(chǎn)生了影響。中西合璧菜肴出現(xiàn)了許多融合中西烹飪技法的創(chuàng)新菜肴。引進(jìn)新食料和西餐滬菜興盛上海作為當(dāng)時(shí)的國際大都市，吸引了各地名廚匯聚，促進(jìn)了滬菜的繁榮。海派川菜萌芽四川廚師在上海創(chuàng)新川菜烹飪技法，形成了獨(dú)具特色的海派川菜。滬菜興盛和海派川菜萌芽民國時(shí)期，川菜在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，吸收其他菜系之長，進(jìn)行了創(chuàng)新。走出天府之國川菜逐漸走出四川，向全國乃至世界各地傳播，成為中國餐飲文化的重要代表之一。川菜革新川菜革新和走出天府之國民國時(shí)期，粵菜因其獨(dú)特的口味和精湛的烹飪技藝而廣受歡迎。粵菜走紅粵式點(diǎn)心在民國時(shí)期得到了極大的發(fā)展，出現(xiàn)了許多新品種，如星期美點(diǎn)等，成為當(dāng)時(shí)餐飲市場的一大亮點(diǎn)。星期美點(diǎn)問世粵菜走紅和星期美點(diǎn)問世中餐國際化隨著華僑的足跡遍布世界各地，中餐也逐漸走向世界，成為國際餐飲文化的重要組成部分。中外烹飪交流中餐的國際化促進(jìn)了中外烹飪文化的交流與融合，推動(dòng)了全球餐飲文化的發(fā)展。中餐隨著華僑的足跡走向世界中華人民共和國時(shí)期設(shè)立專門機(jī)構(gòu)管理烹飪行業(yè)，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。積極開展烹飪文化遺產(chǎn)的搶救和保護(hù)工作，整理和傳承傳統(tǒng)烹飪技藝。建立管理機(jī)構(gòu)，搶救文化遺產(chǎn)動(dòng)員大量人力物力，組織編寫和出版各類烹飪書刊，普及烹飪知識(shí)和技能。建立完善的烹飪書刊出版體系，推動(dòng)烹飪文化的傳播和發(fā)展。組織眾多人力，出版烹飪書刊創(chuàng)辦各類烹飪院校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，建立完善的烹飪教育體系。培養(yǎng)大批專業(yè)技術(shù)人才，為烹飪行業(yè)的發(fā)展提供有力的人才保障。開辦烹飪院校，培養(yǎng)技術(shù)人才制定烹飪行業(yè)職稱評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，建立行業(yè)人才評(píng)價(jià)體系。表彰優(yōu)秀名廚和巧師，樹立行業(yè)典范，推動(dòng)行業(yè)技藝水平提升。制定職稱標(biāo)準(zhǔn)，表彰名廚巧師開發(fā)新食源采用先進(jìn)工藝，創(chuàng)新花色品種炊飲器皿逐步現(xiàn)代化注重營養(yǎng)配膳重視造型藝術(shù)烹調(diào)工藝逐步規(guī)范化積極進(jìn)行宴席改革組織各類烹飪觀摩和比賽活動(dòng)，展示烹飪技藝和成果。通過比賽和交流，提高服務(wù)水平，推動(dòng)行業(yè)服務(wù)質(zhì)量和水平的提升。組織觀摩比賽，提高服務(wù)水平開展烹飪科學(xué)研究，探索烹飪規(guī)律和科學(xué)原理。建立完善的烹飪學(xué)科體系，推動(dòng)烹飪學(xué)科的發(fā)展和進(jìn)步。開展科學(xué)研究，建立學(xué)科體系派遣優(yōu)秀烹飪技師出國交流和學(xué)習(xí)，引進(jìn)國外先進(jìn)的烹飪理念和技術(shù)。通過國際交流，展示中餐的獨(dú)特魅力和風(fēng)采，提升中餐在國際上的地位和影響力。派遣技師出國，大振中餐雄風(fēng)中國烹飪史的啟示商周時(shí)期，出現(xiàn)了專業(yè)的廚師和烹飪器具，烹飪技藝得到了初步發(fā)展。第一次高潮第二次高潮第三次高潮第四次高潮唐宋時(shí)期，隨著對(duì)外交流的增加，中國烹飪吸收了外來食材和烹飪技術(shù)，逐漸形成了獨(dú)特的風(fēng)格。清代時(shí)期，烹飪技藝得到了進(jìn)一步的發(fā)展，出現(xiàn)了許多新的烹飪方法和菜品。中華人民共和國，中國烹飪形成了八大菜系等地方特色，同時(shí)也不斷創(chuàng)新和發(fā)展。中國烹飪演變掀起過4次高潮123中國烹飪技藝源遠(yuǎn)流長，經(jīng)過數(shù)千年的傳承和發(fā)展，形成了獨(dú)特的烹飪體系和技藝。烹飪技藝的傳承中國烹飪使用的食材豐富多樣，包括各種動(dòng)植物原料，以及獨(dú)特的調(diào)味品和烹飪手法。食材的多樣性與獨(dú)特性中國烹飪不僅僅是一種技藝，更是一種文化。它蘊(yùn)含著中華民族的歷史、文化、民俗和哲學(xué)思想。飲食文化的內(nèi)涵中國烹飪是優(yōu)秀文化遺產(chǎn)植根土壤中國烹飪的植根土壤是中國豐富的自然資源和多樣的地理環(huán)境，以及中華民族的歷史文化和民俗傳統(tǒng)。前進(jìn)動(dòng)力中國烹飪的前進(jìn)動(dòng)力是不斷創(chuàng)新和發(fā)展的精神，以及對(duì)外交流和融合的態(tài)度。同時(shí)，人們對(duì)美食的追求和對(duì)健康飲食的關(guān)注也是推動(dòng)中國烹飪發(fā)展的重要因素。中國烹飪的植根土壤和前進(jìn)動(dòng)力中國烹飪不僅僅是一種味覺享受，更是一種視覺和精神的享受。它通過精湛的刀工、獨(dú)特的烹飪器具和優(yōu)美的菜品造型，展現(xiàn)出獨(dú)特的美學(xué)價(jià)值。中國烹飪注重色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一，通過烹飪技藝和食材的搭配，營造出獨(dú)特的情韻和氛圍。中國烹飪的風(fēng)味多樣，包括酸、甜、苦、辣、咸等各種口味，以及獨(dú)特的醬香、酒香等風(fēng)味。中國烹飪的情韻、風(fēng)味和美學(xué)價(jià)值要振興中國烹飪，必須首先繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)烹飪技藝和文化，保持其獨(dú)特性和魅力。繼承傳統(tǒng)在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，要不斷創(chuàng)新和發(fā)展中國烹飪，推出新菜品、新口味和新風(fēng)格，滿足人們不斷變化的飲食需求。創(chuàng)新發(fā)展要積極推廣和傳播中國烹飪文化，讓更多的人了解和欣賞中國烹飪的魅力，提升中國烹飪的國際影響力。推廣傳播要加強(qiáng)烹飪教育和人才培養(yǎng)，培養(yǎng)更多優(yōu)秀的廚師和烹飪專家，為中國烹飪的振興提供有力的人才保障。培養(yǎng)人才中國烹飪振興的大計(jì)方針師生互動(dòng)04中國八大菜系都有哪些？海派川菜是如何形成的？思考課堂練習(xí)05單選題【答案】B1.下列哪個(gè)選項(xiàng)描述了在中華民國時(shí)期川菜開始廣泛流傳的情境？

A.川菜的辣味和麻辣風(fēng)格受到當(dāng)時(shí)政府禁止。B.由于抗戰(zhàn)時(shí)期的難民流動(dòng)，川菜開始在各地流行。

C.川菜在各地開始與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味結(jié)合，形成了“海派川菜”。D.川菜因?yàn)槠渲赜椭乩钡目谖?，在中華民國時(shí)期并不受歡迎。單選題【答案】B3.“星期美點(diǎn)”是在哪個(gè)時(shí)期出現(xiàn)的，它代表了什么？A.中華民國時(shí)期，代表了一種新的面點(diǎn)制作技術(shù)。B.中華民國時(shí)期，代表了一種流行的面點(diǎn)小吃。C.中華人民共和國時(shí)期，代表了一種新的面點(diǎn)制作技術(shù)。D.中華人民共和國時(shí)期，代表了一種流行的面點(diǎn)小吃。單選題【答案】D3.下列哪個(gè)選項(xiàng)最符合中華民國時(shí)期中餐隨華僑走向世界的背景？A.由于戰(zhàn)亂，中餐開始在海外傳播B.中餐在海外受到當(dāng)?shù)匚幕牡种艭.中餐因其健康飲食理念而在海外廣受歡迎D.隨著華僑的增多，中餐在海外逐漸受到歡迎單選題【答案】B4.中華人民共和國成立后，為搶救和保護(hù)文化遺產(chǎn)，采取了哪些措施？A.禁止所有傳統(tǒng)烹飪技藝的傳播B.建立了專門的烹飪博物館C.鼓勵(lì)所有餐館使用現(xiàn)代烹飪設(shè)備D.禁止所有餐館使用傳統(tǒng)烹飪技藝單選題【答案】D5.在中華人民共和國時(shí)期，為什么需要出版眾多的烹飪書刊？A.為了普及西餐制作技術(shù)B.為了宣傳中餐的現(xiàn)代化改革C.為了抵制外國餐飲文化的入侵D.為了保護(hù)傳統(tǒng)烹飪技藝單選題【答案】B6.關(guān)于中華人民