公共營(yíng)養(yǎng)師考試真題及答案一、判斷題1.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起腳氣病。（正確）2.脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40%—50%。（正確）3.促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì)、肉類因子和維生素C。（正確）4.蛋白質(zhì)含氮平均為16%;因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25。（正確）5.有毒動(dòng)植物食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。（正確）6.毒蘑菇與食用蘑菇外形相似;如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇;很容易引起因食用毒蘑菇而導(dǎo)致食物中毒;輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害;甚至引起死亡。（正確）7.在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中;其主要作用的是霉菌。（正確）8.蔬菜水果用水充分清洗;可除去表面的大部分農(nóng)藥殘留。（正確）9.食物交換份中任何食物間都可互換。（正確）10.高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（正確）11.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重0.8克。（正確）12.膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。（正確）13.年齒越小;蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。（正確）14.母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（正確）15.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。（正確）16.對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶;可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。（正確）17.誠(chéng)實(shí)守信是為人之本。（正確）18.動(dòng)物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。（正確）19.谷類食物碳水化合物含量最為豐富;多種含量在90%以上。（正確）20.雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富;蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。（正確）二、單項(xiàng)選擇題1.按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣;膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）A.谷類B.蔬菜C.肉類D.水果【答案】C2.谷類中的B族維生素主要集中在（）A.胚B.糊粉層C.谷胚D.谷皮E.谷?！敬鸢浮緽C3.在副食當(dāng)中，高蛋白質(zhì)的食物有（）A.肉類B.蛋類C.禽類D.魚類E.豆類【答案】ABCDE4.下列關(guān)于谷類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的有（）A.谷類蛋白質(zhì)氨基酸中，賴氨酸含量相對(duì)較低B.谷類脂肪主要含不飽和脂肪酸C.谷類碳水化合物主要為淀粉，以支鏈淀粉為主D.谷類礦物質(zhì)主要分布在谷皮和糊粉層，磷、鈣含量多，鐵含量低E.谷類是B族維生素重要來(lái)源【答案】:ABCDE5.大豆作為老人優(yōu)質(zhì)食物的主要原因是（）A.大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B.大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C.大豆及其制品廉價(jià)D.大豆及其制品有利于防治心血管疾病【答案】ABD6.對(duì)乳糖不耐受人群，作為營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)如何建議（）A.酸奶或者發(fā)酵乳B.不喝奶C.建議選擇無(wú)乳糖或低乳糖牛奶D.可少量多次喝奶，或飲用部分豆奶替代【答案】ACD7.我國(guó)居民鈣攝入不足為95%，鈣攝取量缺之程度EAR為91%，RNI為96%，則居民平均鈣攝入不足率為（）A.91%B.96%C.93.5%D.95%【答案】A8.面向全國(guó)對(duì)居民平均每天奶豆攝入量進(jìn)行膳食調(diào)查，可以采取以下哪些調(diào)查方法（）A.食物頻率B.24小時(shí)回顧法C.食物記錄法D.問(wèn)卷調(diào)查法【答案】ABCD三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)。答：公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)包括：（1）進(jìn)行人群營(yíng)養(yǎng)需求評(píng)估，制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案；（2）開展?fàn)I養(yǎng)健康教育和宣傳活動(dòng)；（3）指導(dǎo)餐飲企業(yè)和單位提供營(yíng)養(yǎng)餐；（4）參與公共衛(wèi)生事件的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)工作；（5）提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)，幫助人們改善飲食習(xí)慣，預(yù)防和控制疾病。2.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體有哪些作用？答：膳食纖維對(duì)人體有以下作用：（1）調(diào)節(jié)腸道功能，預(yù)防便秘；（2）降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；（3）控制血糖，預(yù)防糖尿??；（4）增加飽腹感，有助于減肥；（5）改善腸道菌群，提高免疫力。3.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師資格證考試的主要內(nèi)容包括哪些？答：公共營(yíng)養(yǎng)師資格證考試主要包括以下內(nèi)容：（1）營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)；（2）營(yíng)養(yǎng)與健康；（3）人群營(yíng)養(yǎng)；（4）特殊人群營(yíng)養(yǎng)；（5）食品衛(wèi)生與安全；（6）營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育；（7）膳食調(diào)查與評(píng)估；（8）膳食計(jì)劃與編制；（9）營(yíng)養(yǎng)干預(yù)與管理。4.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師資格證考試的理論知識(shí)考試和實(shí)踐技能考試的主要內(nèi)容。答：公共營(yíng)養(yǎng)師資格證考試的理論知識(shí)考試主要測(cè)試考生對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本理論、知識(shí)體系的掌握程度，考試內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)與健康、人群營(yíng)養(yǎng)、特殊人