看守所伙房管理工作試題(帶答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.看守所伙房管理的目的是什么？A.提高飯菜質(zhì)量B.確保食品安全C.節(jié)約成本D.提高工作效率答案：B2.看守所伙房工作人員必須具備哪些基本條件？A.具有烹飪技能B.具有衛(wèi)生知識(shí)C.具有良好的品行D.以上都是答案：D3.看守所伙房食品安全管理制度的核心是什么？A.食品原料采購(gòu)B.食品加工制作C.食品儲(chǔ)存保管D.食品銷售答案：B4.看守所伙房工作人員在操作過(guò)程中，必須佩戴什么？A.工作證B.工作服C.防護(hù)手套D.以上都是答案：D5.看守所伙房環(huán)境衛(wèi)生管理制度包括哪些內(nèi)容？A.廚房地面、墻壁、門窗B.廚房設(shè)備、用具C.廚房廢棄物處理D.以上都是答案：D6.看守所伙房工作人員必須參加什么培訓(xùn)？A.食品安全培訓(xùn)B.環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)C.職業(yè)道德培訓(xùn)D.以上都是答案：D7.看守所伙房工作人員在發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，應(yīng)如何處理？A.及時(shí)報(bào)告上級(jí)B.采取措施排除隱患C.通知廚師整改D.以上都是答案：D8.看守所伙房工作人員在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)如何處理？A.立即停業(yè)整頓B.報(bào)告上級(jí)并協(xié)助調(diào)查C.通知廚師整改D.以上都是答案：D9.看守所伙房工作人員在操作過(guò)程中，必須遵守什么規(guī)定？A.不得隨意離開工作崗位B.不得隨意操作設(shè)備C.不得隨意堆放物品D.以上都是答案：D10.看守所伙房工作人員在發(fā)生安全事故時(shí)，應(yīng)如何處理？A.立即停業(yè)整頓B.報(bào)告上級(jí)并協(xié)助調(diào)查C.通知廚師整改D.以上都是答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）1.看守所伙房食品安全管理制度包括哪些內(nèi)容？A.食品原料采購(gòu)B.食品加工制作C.食品儲(chǔ)存保管D.食品銷售E.食品安全檢查答案：ABCDE2.看守所伙房環(huán)境衛(wèi)生管理制度包括哪些內(nèi)容？A.廚房地面、墻壁、門窗B.廚房設(shè)備、用具C.廚房廢棄物處理D.廚房通風(fēng)換氣E.廚房人員衛(wèi)生答案：ABCDE3.看守所伙房工作人員必須具備哪些基本條件？A.具有烹飪技能B.具有衛(wèi)生知識(shí)C.具有良好的品行D.具有較強(qiáng)的溝通能力E.具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神答案：ABCDE4.看守所伙房工作人員在操作過(guò)程中，必須遵守哪些規(guī)定？A.不得隨意離開工作崗位B.不得隨意操作設(shè)備C.不得隨意堆放物品D.不得攜帶無(wú)關(guān)物品進(jìn)入廚房E.不得在廚房?jī)?nèi)吸煙、喝酒答案：ABCDE5.看守所伙房工作人員在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)如何處理？A.立即停業(yè)整頓B.報(bào)告上級(jí)并協(xié)助調(diào)查C.通知廚師整改D.及時(shí)向相關(guān)人員通報(bào)情況E.采取措施防止事故擴(kuò)大答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10分）1.看守所伙房管理人員可以不參加食品安全培訓(xùn)。（）答案：錯(cuò)誤2.看守所伙房工作人員在操作過(guò)程中，可以不佩戴工作服。（）答案：錯(cuò)誤3.看守所伙房工作人員可以隨意堆放物品。（）答案：錯(cuò)誤4.看守所伙房工作人員在發(fā)生安全事故時(shí)，可以不報(bào)告上級(jí)。（）答案：錯(cuò)誤5.看守所伙房工作人員在操作過(guò)程中，可以不遵守衛(wèi)生規(guī)定。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述看守所伙房食品安全管理制度的主要內(nèi)容。答：看守所伙房食品安全管理制度主要包括以下內(nèi)容：（1）食品原料采購(gòu)：采購(gòu)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，禁止采購(gòu)來(lái)源不明、質(zhì)量不合格的原料。（2）食品加工制作：嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生、安全。（3）食品儲(chǔ)存保管：食品儲(chǔ)存要符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。（4）食品安全檢查：定期對(duì)食品安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（5）食品安全事故處理：發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即停業(yè)整頓，報(bào)告上級(jí)并協(xié)助調(diào)查。2.簡(jiǎn)述看守所伙房環(huán)境衛(wèi)生管理制度的主要內(nèi)容。答：看守所伙房環(huán)境衛(wèi)生管理制度主要包括以下內(nèi)容：（1）廚房地面、墻壁、門窗：保持清潔，定期消毒。（2）廚房設(shè)備、用具：保持清潔，定期消毒。（3）廚房廢棄物處理：按照規(guī)定處理廚房廢棄物，防止污染環(huán)境。（4）廚房通風(fēng)換氣：保持廚房空氣流通，定期換氣。（5）廚房人員衛(wèi)生：工作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲。3.簡(jiǎn)述看守所伙房工作人員必須具備的基本條件。答：看守所伙房工作人員必須具備以下基本條件：（1）具有烹飪技能，能夠制作符合要求的飯菜。（2）具有衛(wèi)生知識(shí)，了解食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面的知識(shí)。（3）具有良好的品行，遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信。（4）具有較強(qiáng)的溝通能力，能夠與同事、領(lǐng)導(dǎo)、押解人員等保持良好溝通。（5）具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能夠與其他工作人員共同完成工作任務(wù)。4.簡(jiǎn)述看守所伙房工作人員在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)如何處理。答：看守所伙房工作人員在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)采取以下措施：（1）立即停業(yè)整頓，防止事故擴(kuò)大。（2）報(bào)告上級(jí)并協(xié)助調(diào)查，查明事故原因。（3）及時(shí)向相關(guān)人員通報(bào)情況，確保押解人員、工作人員的知情權(quán)。（4）采取措施防止事故再次發(fā)生，加強(qiáng)食品安全管理。（5）配合上級(jí)調(diào)查，按照要求整改。五、論述題（10分）論述看守所伙房管理的重要性。答：看守所伙房管理對(duì)于看守所的穩(wěn)定和安全具有重要意義，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.確保押解人員、工作人員的飲食安全?；锓抗芾硎潜Ｕ涎航馊藛T、工作人員飲食安全的基礎(chǔ)，只有確保食品衛(wèi)生、安全，才能讓他們?cè)诰o張的工作中保持良好的身體狀態(tài)。2.維護(hù)看守所的形象?；锓抗芾硎强词厮鶅?nèi)部管理的重要組成部分，良好的伙房管理能夠提升看守所的整體形象，增強(qiáng)押解人員、工作人員的歸屬感和認(rèn)同感。3.促進(jìn)看守所內(nèi)部和諧。伙房管理涉及押解人員、工作人員的飲食需求，合理的伙食供應(yīng)能夠滿足他們的需求，有利于維護(hù)看守所內(nèi)部和諧穩(wěn)定。4.提高工作效率。良好的伙房管理能夠?yàn)檠航馊藛T、工作人員提供舒適的就餐環(huán)境，有助于提高他們的工作效率。5.保障看守所安全穩(wěn)定