7月食品安全測(cè)試題與答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)()。選項(xiàng)【A】辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》變更手續(xù)選項(xiàng)【B】以上都不對(duì)選項(xiàng)【C】重新申請(qǐng)辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》選項(xiàng)【D】辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)2.試題：抽樣檢驗(yàn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()選項(xiàng)【A】省、自治區(qū)、直轄市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門選項(xiàng)【B】國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門選項(xiàng)【C】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)選項(xiàng)【D】市、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門3.試題：正常情況下,牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為()。選項(xiàng)【A】3-5%選項(xiàng)【B】10-11%選項(xiàng)【C】9-10%選項(xiàng)【D】8-9%4.試題：因膳食不平衡導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩以及體力活動(dòng)減少造成體內(nèi)脂肪的過量堆積而發(fā)生的肥胖稱之為：()選項(xiàng)【A】繼發(fā)性肥胖選項(xiàng)【B】單純性肥胖選項(xiàng)【C】遺傳性肥胖選項(xiàng)【D】混合型肥胖5.試題：常壓殺菌是指加熱溫度≤100℃，殺滅所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式。()選項(xiàng)【A】錯(cuò)誤答案：選項(xiàng)【B】正確6.試題：保存溫度低于60°C或高于10°C，存放時(shí)間超過()小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。選項(xiàng)【A】4選項(xiàng)【B】3選項(xiàng)【C】1選項(xiàng)【D】27.試題：準(zhǔn)（刪除這個(gè)字）清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場(chǎng)所,以下不屬于清潔操作區(qū)的是()。選項(xiàng)【A】裱花間選項(xiàng)【B】就餐場(chǎng)所選項(xiàng)【C】涼菜間選項(xiàng)【D】備餐場(chǎng)所8.試題：不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在()市場(chǎng)監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和()主要媒體上發(fā)布。選項(xiàng)【A】地市級(jí)：省級(jí)選項(xiàng)【B】國(guó)家級(jí)；中央選項(xiàng)【C】縣級(jí)：省級(jí)選項(xiàng)【D】省級(jí)：省級(jí)9.試題：餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全管理人員即可的單位是()。選項(xiàng)【A】大型餐館選項(xiàng)【B】快餐店選項(xiàng)【C】特大型餐館選項(xiàng)【D】學(xué)校食堂10.試題：對(duì)食品的基本要求是()選項(xiàng)【A】衛(wèi)生選項(xiàng)【B】營(yíng)養(yǎng)選項(xiàng)【C】保證食用安全選項(xiàng)【D】以上都是11.試題：防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是()選項(xiàng)【A】去毒選項(xiàng)【B】挑出霉粒選項(xiàng)【C】碾軋加工選項(xiàng)【D】防霉12.試題：食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()選項(xiàng)【A】18個(gè)月選項(xiàng)【B】6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月選項(xiàng)【C】3個(gè)月選項(xiàng)【D】12個(gè)月13.試題：副溶血性弧菌的特點(diǎn)是()選項(xiàng)【A】嗜熱性選項(xiàng)【B】嗜冷性選項(xiàng)【C】嗜鹽性選項(xiàng)【D】嗜酸性14.試題：塑料的衛(wèi)生問題有()選項(xiàng)【A】低分子降解產(chǎn)物選項(xiàng)【B】游離單體選項(xiàng)【C】聚合不充分的低聚合度化合物選項(xiàng)【D】以上均是15.試題：接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除()外都應(yīng)洗手選項(xiàng)【A】處理生食物前選項(xiàng)【B】處理熟食物后選項(xiàng)【C】處理動(dòng)物或廢棄物后選項(xiàng)【D】上廁所后16.試題：食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律；()和其他消費(fèi)并組織對(duì)違反食品安全法規(guī)定，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。選項(xiàng)【A】食品行業(yè)協(xié)會(huì)選項(xiàng)【B】以上都是選項(xiàng)【C】消費(fèi)者協(xié)會(huì)選項(xiàng)【D】食品安全監(jiān)管部門17.試題：制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至()溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖。選項(xiàng)【A】30℃選項(xiàng)【B】40℃選項(xiàng)【C】10℃選項(xiàng)【D】20℃18.試題：餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿()日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。選項(xiàng)【A】15選項(xiàng)【B】60選項(xiàng)【C】30選項(xiàng)【D】4519.試題：餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是()選項(xiàng)【A】同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證選項(xiàng)【B】一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證選項(xiàng)【C】食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證選項(xiàng)【D】一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證20.試題：發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是()選項(xiàng)【A】類秋水仙堿選項(xiàng)【B】植物紅細(xì)胞凝集素選項(xiàng)【C】3-硝基丙酸選項(xiàng)【D】龍葵素21.試題：有關(guān)食品安全的正確表述是()選項(xiàng)【A】含有食品添加劑的食品一定是不安全的選項(xiàng)【B】食品即使超過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常仍是安全的選項(xiàng)【C】經(jīng)過滅菌,食品中不含有任何細(xì)菌選項(xiàng)【D】食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害22.試題：出現(xiàn)下列哪種情況，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員()選項(xiàng)【A】吊銷許可證選項(xiàng)【B】因違反食品安全法律被判處有期徒刑選項(xiàng)【C】責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)選項(xiàng)【D】受到罰款及警告等行政處罰23.試題：粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有()以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。選項(xiàng)【A】2.0米選項(xiàng)【B】1.5米選項(xiàng)【C】0.5米選項(xiàng)【D】1.0米24.試題：下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖()選項(xiàng)【A】以上都是選項(xiàng)【B】在發(fā)酵食品的制作過程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過于緩慢，致使產(chǎn)酸不夠選項(xiàng)【C】食物在腌制過程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過短選項(xiàng)【D】已烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過長(zhǎng)25.試題：食品安全管理中涉及的食品安全危害包括()選項(xiàng)【A】物理性危害選項(xiàng)【B】生物性危害選項(xiàng)【C】以上都是選項(xiàng)【D】化學(xué)性危害26.試題：維生素按照溶解性可分為()和水溶性維生素兩大類()選項(xiàng)【A】維生素A選項(xiàng)【B】維生素D選項(xiàng)【C】脂溶性選項(xiàng)【D】維生素C27.試題：國(guó)家對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。特殊食品是指()選項(xiàng)【A】以上都是選項(xiàng)【B】嬰幼兒配方食品選項(xiàng)【C】特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品選項(xiàng)【D】保健食品28.試題：對(duì)受到黃曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是()選項(xiàng)【A】用白陶土吸附選項(xiàng)【B】碾軋加工選項(xiàng)【C】日曬選項(xiàng)【D】挑選霉粒29.試題：以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。()選項(xiàng)【A】發(fā)現(xiàn)己知的危害食品安全的因素選項(xiàng)【B】以上都是選項(xiàng)【C】為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的選項(xiàng)【D】通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的30.試題：餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。選項(xiàng)【A】衛(wèi)生行政部門選項(xiàng)【B】市場(chǎng)監(jiān)管部門選項(xiàng)【C】工商行政部門選項(xiàng)【D】農(nóng)業(yè)行政部門二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品，不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤2.試題：加工過程中的衛(wèi)生直接影響罐頭食品的品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤3.試題：可以用切過生肉的菜板切熟食。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤4.試題：丙二醛是油脂氧化的中間產(chǎn)物。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤5.試題：凡患有痢疾、傷寒、化膿性或滲出型皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤6.試題：國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤7.試題：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤8.試題：同樣溫度下，濕熱消毒（如蒸汽、煮沸）的效果比干熱消毒（如紅外）的好。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤9.試題：食品廠所用的洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，應(yīng)專用庫(kù)房存放，專人管理()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤10.試題：采購(gòu)的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤11.試題：自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)督管理部門提供備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤12.試題：質(zhì)量是指終端產(chǎn)品的質(zhì)量()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤13.試題：具有潛在危害的食品在危險(xiǎn)溫度帶貯存的時(shí)間不得超過4小時(shí)。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤14.試題：食品安全管理員沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的，應(yīng)當(dāng)扣2分。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤15.試題：發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤16.試題：三聚氰胺是一種添加劑，但不是食品添加劑。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤17.試題：食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，側(cè)重于結(jié)果()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤18.試題：食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤19.試題：生產(chǎn)食品、食品添加劑的受托方不必取得許可。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤20.試題：國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和輻射性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤21.試題：食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品達(dá)到冷藏或冷凍溫度要求，應(yīng)將食品整齊地堆積、擠壓后存放()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤22.試題：餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤23.試題：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》適用于預(yù)包裝食品。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤24.試題：食品安全風(fēng)險(xiǎn)是指某人群在特定情況下暴露于食品中某因素產(chǎn)生的健康損害()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤25.試題：污染食物的生物性病原物主要是微生物、寄生蟲及其蟲卵()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤26.試題：體溫升高、腹痛腹瀉均是感染性食源性疾病常見癥狀。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤27.試題：盛裝清洗干凈的食品的容器不可直接置放在地上。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤28.試題：可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤29.試題：企業(yè)必須依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤30.試題：《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于各級(jí)政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。()選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.正確答案：(C)詳解：餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或場(chǎng)所改變屬于經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生重大變化，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。2.正確答案：(D)3.正確答案：(A)4.正確答案：(B)詳解：?jiǎn)渭冃苑逝质且环N由膳食不平衡導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩以及體力活動(dòng)減少，造成體內(nèi)脂肪過量堆積而引起的肥胖類型。遺傳性肥胖主要由遺傳因素導(dǎo)致；繼發(fā)性肥胖是由其他疾病等原因引起；混合型肥胖是多種因素共同作用，但題干描述符合單純性肥胖的特點(diǎn)。5.正確答案：(A)詳解：常壓殺菌是指加熱溫度≤100℃，可殺滅食品中絕大多數(shù)的腐敗菌和致病菌等，但不一定能殺滅所有繁殖型微生物。6.正確答案：(D)詳解：存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，再次利用時(shí)需充分加熱，這是為了保證食品安全，防止因存放時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致微生物滋生等問題，所以答案選B。7.正確答案：(B)詳解：清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場(chǎng)所，如涼菜間、裱花間、備餐場(chǎng)所等。就餐場(chǎng)所不屬于清潔操作區(qū)，主要是供顧客用餐的地方，清潔要求與操作區(qū)有明顯區(qū)別。8.正確答案：(D)詳解：召回的主體是食品生產(chǎn)者，食品召回公告應(yīng)該在省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和省級(jí)主要媒體上發(fā)布。當(dāng)不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售時(shí)，這樣的發(fā)布渠道能保證信息有效傳達(dá)給本省范圍內(nèi)的相關(guān)方，包括消費(fèi)者、銷售者等，確保召回工作順利進(jìn)行，覆蓋到該區(qū)域內(nèi)所有可能涉及的群體。9.正確答案：(B)詳解：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，快餐店設(shè)兼職食品安全管理人員即可。大型餐館、特大型餐館、學(xué)校食堂通常需要設(shè)專職食品安全管理人員。10.正確答案：(D)詳解：食品的基本要求包括營(yíng)養(yǎng)，要能為人體提供各種所需的營(yíng)養(yǎng)素；衛(wèi)生，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)才能保障健康；保證食用安全，確保消費(fèi)者食用時(shí)不會(huì)對(duì)身體造成危害。所以以上都是對(duì)食品的基本要求。11.正確答案：(D)詳解：防止食物被黃曲霉毒素污染，最根本的措施是防霉。因?yàn)橐坏┦澄锉稽S曲霉等霉菌污染產(chǎn)生了毒素，后續(xù)的去毒、挑出霉粒、碾軋加工等措施都是在已經(jīng)被污染的基礎(chǔ)上進(jìn)行處理，不能從源頭上解決問題。只有做好防霉工作，才能避免黃曲霉毒素的產(chǎn)生，從根本上防止食物被污染。12.正確答案：(B)詳解：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于24個(gè)月。這是為了保證在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題等情況時(shí)，能夠追溯到食品的進(jìn)貨來源等相關(guān)信息，以便進(jìn)行有效的管理和責(zé)任追究。13.正確答案：(C)詳解：副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，在含有一定鹽分的環(huán)境中生長(zhǎng)良好，通常在海產(chǎn)品或鹽漬食物中容易發(fā)現(xiàn)。14.正確答案：(D)詳解：塑料的衛(wèi)生問題包括游離單體、聚合不充分的低聚合度化合物以及低分子降解產(chǎn)物等。這些物質(zhì)可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害，所以以上選項(xiàng)均是塑料可能存在的衛(wèi)生問題。15.正確答案：(B)詳解：處理生食物前、上廁所后、處理動(dòng)物或廢棄物后手上可能沾染細(xì)菌、病毒等有害物質(zhì)，接觸直接入口食品前必須洗手。而處理熟食物后，熟食物本身已經(jīng)經(jīng)過一定處理，相對(duì)較為衛(wèi)生，此時(shí)洗手并非強(qiáng)制要求的特定情形。16.正確答案：(C)詳解：食品行業(yè)協(xié)會(huì)的職責(zé)是加強(qiáng)行業(yè)自律，食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管工作，而消費(fèi)者協(xié)會(huì)和其他消費(fèi)者組織有權(quán)對(duì)違反食品安全法規(guī)定、損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為依法進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。所以答案選C。17.正確答案：(C)詳解：在制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)盡快冷卻，一般要在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至10℃以下，這樣能有效防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖。如果溫度較高，微生物容易生長(zhǎng)繁殖，影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全。18.正確答案：(C)詳解：餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。這樣規(guī)定是為了讓原發(fā)證部門有足夠的時(shí)間對(duì)延續(xù)申請(qǐng)進(jìn)行審核等相關(guān)工作，確保餐飲服務(wù)提供者能順利延續(xù)許可證，保障餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的合法合規(guī)持續(xù)開展。19.正確答案：(C)詳解：食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，即餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)分別取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）、一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)在不同地點(diǎn)的門店等，都屬于不同的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，均需要分別申辦許可證。20.正確答案：(D)詳解：發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)主要是龍葵素，也叫馬鈴薯毒素。當(dāng)馬鈴薯發(fā)芽后，芽眼、芽根和變綠的部位會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，食用后可能會(huì)引起中毒反應(yīng)。植物紅細(xì)胞凝集素主要存在于一些豆類等植物中；類秋水仙堿一般不是發(fā)芽馬鈴薯中的主要有毒成分；3-硝基丙酸常見于變質(zhì)甘蔗中。21.正確答案：(D)詳解：食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。選項(xiàng)A中經(jīng)過滅菌食品也不可能不含有任何細(xì)菌，只是細(xì)菌數(shù)量控制在一定范圍內(nèi)；選項(xiàng)C含有食品添加劑的食品在規(guī)定使用范圍內(nèi)是安全的；選項(xiàng)D食品超過保質(zhì)期即使外觀、口感正常也可能變質(zhì)不安全。22.正確答案：(B)詳解：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。23.正確答案：(B)詳解：粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，墻裙高度大于1.5米，采用光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成，可有效防止水濺到墻面高處，便于保持清潔衛(wèi)生。24.正確答案：(A)詳解：首先分析選項(xiàng)A，已烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過長(zhǎng)，這種環(huán)境利于病原微生物大量繁殖；選項(xiàng)B，發(fā)酵食品制作過程中發(fā)酵時(shí)間不足或速度過慢致使產(chǎn)酸不夠，不利于抑制微生物生長(zhǎng)，微生物可能大量繁殖；選項(xiàng)C，食物腌制時(shí)食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過短，不能有效抑制微生物，微生物也可能大量繁殖。所以以上三種情況都可使病原微生物在食物中大量繁殖，答案選D。25.正確答案：(C)詳解：食品安全危害包括生物性危害（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）、化學(xué)性危害（如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留