烹飪初級(jí)主食考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作饅頭時(shí)，酵母的主要作用是（）A.增加甜味B.使面團(tuán)發(fā)酵膨脹C.改善顏色D.增加香味答案：B2.煮米飯時(shí)，米與水的比例通常為（）A.1:1B.1:1.2C.1:2D.1:3答案：B3.以下哪種主食屬于粗糧（）A.大米飯B.精面粉面條C.玉米餅D.糯米糍答案：C4.制作餃子皮時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該（）A.非常軟B.比較硬C.很稀D.流質(zhì)答案：B5.煎鍋貼時(shí)，通常使用（）火候。A.小火B(yǎng).中火C.大火D.微火答案：A6.面條在制作過程中加入堿面的主要目的是（）A.增加顏色B.增加營(yíng)養(yǎng)C.使面條更筋道D.改善口感答案：C7.以下哪種食材不常用于制作粽子（）A.糯米B.紅棗C.香蕉D.五花肉答案：C8.制作花卷時(shí)，通常會(huì)加入（）A.糖B.鹽C.油D.以上都是答案：D9.蒸制包子時(shí)，蒸鍋中的水應(yīng)該（）A.冷水下鍋B.熱水下鍋C.溫水下鍋D.開水下鍋答案：A10.制作油餅時(shí)，一般會(huì)在面團(tuán)中加入（）A.牛奶B.雞蛋C.白醋D.啤酒答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些食材可以用于制作粥（）A.大米B.小米C.紅豆D.綠豆答案：ABCD2.制作饅頭時(shí)可以添加的輔料有（）A.白糖B.奶粉C.豬油D.蔥花答案：ABC3.以下屬于傳統(tǒng)中式主食的有（）A.餃子B.漢堡包C.餛飩D.壽司答案：AC4.在制作面條時(shí)，影響面條口感的因素有（）A.面粉的種類B.揉面的程度C.煮面的時(shí)間D.加水量答案：ABCD5.以下哪些操作可以使餃子皮更有韌性（）A.選用高筋面粉B.加入適量的鹽C.充分揉面D.醒面時(shí)間長(zhǎng)一些答案：ABCD6.制作燒餅時(shí)，常用的餡料有（）A.豆沙B.肉末C.白糖D.韭菜雞蛋答案：ABC7.主食制作過程中，發(fā)酵的好處有（）A.使成品更松軟B.增加風(fēng)味C.易于消化D.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABC8.以下哪些主食適合糖尿病患者食用（）A.糙米飯B.全麥面條C.無糖燕麥粥D.普通饅頭答案：ABC9.制作蒸餃時(shí)，需要注意（）A.餃子皮要稍厚B.餡料不要太濕C.蒸的時(shí)間不宜過長(zhǎng)D.蒸前在餃子上刷油答案：ABC10.以下哪些是制作炒飯的關(guān)鍵（）A.米飯要粒粒分明B.配料要新鮮C.火候要恰當(dāng)D.調(diào)味要合適答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.制作米飯時(shí)，米不需要提前浸泡。（×）2.饅頭揉面時(shí)越軟越好。（×）3.所有的餃子都需要水煮。（×）4.制作油條時(shí)需要加入大量的酵母。（×）5.粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定比細(xì)糧高。（×）6.煮面條時(shí)加涼水是為了讓面條更筋道。（√）7.制作花卷時(shí)，搟面皮越薄越好。（×）8.糯米只能用來制作甜食。（×）9.煎包子時(shí)，包子底部會(huì)形成一層金黃酥脆的殼。（√）10.只要是面粉就可以制作出好的面條。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述制作饅頭的基本步驟。答案：首先將酵母用溫水化開，加入面粉中，再加入適量水和白糖，揉成光滑面團(tuán)。然后將面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好后揉勻排氣，分成小劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸籠醒發(fā)一會(huì)兒，最后大火蒸熟。2.制作餃子時(shí)，如何防止餃子皮破裂？答案：選用合適的面粉，如中筋面粉；揉面時(shí)加入適量鹽增強(qiáng)韌性；面團(tuán)要充分揉勻和醒面；搟皮時(shí)厚度均勻且不要太??；包餡時(shí)不要過多，避免撐破。3.說出三種煮米飯的技巧。答案：一是米要提前浸泡一段時(shí)間；二是米和水的比例要合適；三是煮好后燜一會(huì)兒，可使米飯口感更好。4.簡(jiǎn)述制作油餅時(shí)如何使餅更酥脆？答案：在面團(tuán)中加入適量的鹽，揉面時(shí)加入油，搟餅時(shí)盡量搟薄，炸制時(shí)油溫要合適且要充分炸透。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何根據(jù)不同人的口味制作主食？答案：對(duì)于喜歡甜的人，可在主食中添加糖、水果等；喜歡咸的就加鹽、肉、菜等；喜歡清淡的減少調(diào)料使用，多采用蒸煮方式；喜歡油膩的可增加油脂類食材。2.討論粗糧在主食制作中的重要性。答案：粗糧富含膳食纖維，可增加飽腹感。在主食中加入粗糧，能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善口感，豐富主食種類，適合更多人群需求。3.怎樣讓主食的外觀更吸引人？答案：可采用不同造型，如包