智慧樹營養(yǎng)與膳食考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.菠菜C.雞蛋D.蘋果2.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B14.鈣的最好食物來源是（）A.豆類B.奶類C.肉類D.谷類5.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸6.膳食纖維的主要功能不包括（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.提供能量D.降低膽固醇7.鐵的主要吸收部位是（）A.胃B.十二指腸及空腸上段C.回腸D.結(jié)腸8.以下哪種食物含碘豐富？（）A.海帶B.白菜C.土豆D.胡蘿卜9.成人每日膳食中食鹽攝入量不宜超過（）A.4gB.6gC.8gD.10g10.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）A.老年人B.成年人C.兒童D.孕婦二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.維生素C的生理功能包括（）A.抗氧化B.促進鐵吸收C.增強免疫力D.參與膠原蛋白合成E.預(yù)防夜盲癥3.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.魚肉B.蝦肉C.大豆D.雞蛋E.牛奶4.膳食纖維可分為（）A.水溶性膳食纖維B.不溶性膳食纖維C.植物纖維D.動物纖維E.人工合成纖維5.以下富含鈣的食物有（）A.芝麻醬B.蝦皮C.堅果D.西蘭花E.燕麥6.影響鐵吸收的因素有（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)E.膳食纖維7.以下屬于人體必需微量元素的是（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒E.銅8.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.饑飽適當C.油脂適量D.粗細搭配E.食鹽限量9.以下哪些屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素B族10.孕期的營養(yǎng)需求特點包括（）A.能量增加B.蛋白質(zhì)增加C.鈣增加D.鐵增加E.葉酸增加三、判斷題（每題2分，共20分）1.蛋白質(zhì)是人體能量的主要來源。（）2.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成。（）3.膳食纖維能被人體消化吸收提供能量。（）4.牛奶中鈣含量高，且吸收率也高。（）5.只要多吃富含維生素C的食物，就不會感冒。（）6.肥胖人群應(yīng)嚴格限制脂肪攝入，一點都不能吃。（）7.老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人高。（）8.缺鐵會導致貧血，所以補鐵越多越好。（）9.食物中的膽固醇對人體有害無益。（）10.合理膳食就是要吃的越貴越好。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素A的生理功能。答：維持正常視覺；維護上皮組織細胞的健康；促進生長發(fā)育；增強免疫力；抗氧化等。3.簡述膳食纖維對人體健康的益處。答：增加飽腹感，有利于控制體重；促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇，有利于心血管健康；調(diào)節(jié)血糖等。4.簡述孕期營養(yǎng)不良對母體和胎兒的影響。答：對母體，易導致貧血、妊娠期高血壓等；對胎兒，可造成生長發(fā)育遲緩、早產(chǎn)、低體重兒，還可能影響智力發(fā)育。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何在日常生活中做到平衡膳食？答：一日三餐合理分配，主食粗細搭配，副食葷素搭配。多選擇不同種類食物，如谷類、蔬果、肉類、豆類等，保證營養(yǎng)全面。控制油鹽糖攝入，養(yǎng)成良好飲食習慣。2.談?wù)劺夏耆说纳攀程攸c及注意事項。答：膳食特點：食物松軟易消化，多補充優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣等。注意事項：食物不宜過油過咸，少吃生冷；進食速度慢，防止嗆噎；食物多樣化，保證營養(yǎng)充足。3.討論肥胖與營養(yǎng)的關(guān)系及如何通過飲食預(yù)防肥胖。答：關(guān)系：長期能量攝入過多，脂肪堆積導致肥胖。預(yù)防：控制總能量攝入，少吃高熱量食物，如油炸食品；增加蔬果攝入，保證膳食纖維；合理分配三餐，避免晚餐過量。4.對于素食者，如何保證營養(yǎng)均衡？答：選擇豐富的植物性食物，如全谷物、豆類補充蛋白質(zhì)；多吃深綠色蔬菜、堅果等獲取鈣、鐵等；適當食用菌類、藻類補充微量元素；可合理補充維生素B12等特殊營養(yǎng)素。答案一、單項選擇題1.C2.C3.A4.B5.B6.C7.B8.A9.B10.C二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCDE4.AB5.ABCD