2025年農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員四級復習題含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.隨機誤差具有單峰性、對稱性、（）、抵償性。A：有界性B：周期性C：規(guī)律性D：確定性答案：(A)解析：隨機誤差具有單峰性、對稱性、有界性、抵償性。單峰性是指絕對值小的誤差比絕對值大的誤差出現(xiàn)的概率大；對稱性是指絕對值相等的正、負誤差出現(xiàn)的概率相等；有界性是指在一定的測量條件下，隨機誤差的絕對值不會超過一定的界限；抵償性是指當測量次數(shù)足夠多時，隨機誤差的算術(shù)平均值趨近于零。2.沙門氏菌在生物界的位置屬()。A：植物界B：原核生物界C：真菌界D：動物界答案：(B)解析：沙門氏菌是細菌，細菌屬于原核生物界。它沒有真正的細胞核，具有原核生物的典型特征，所以在生物界的位置屬原核生物界。3.一種或一種以上的物質(zhì)分散到另一種物質(zhì)里，形成（）混合物叫溶液。A：單一的、均勻的B：統(tǒng)一的、復雜的C：均一的、液態(tài)的D：均一的、穩(wěn)定的答案：(D)解析：溶液是一種或一種以上的物質(zhì)分散到另一種物質(zhì)里，形成均一的、穩(wěn)定的混合物。均一是指溶液各處的性質(zhì)相同，穩(wěn)定是指外界條件不變時，溶液不會分層或析出沉淀。4.加壓試漏檢驗罐頭的密封性，須先將洗凈的空罐經(jīng)（）℃烘干。A：55B：105C：85D：35答案：(D)5.根據(jù)細菌細胞壁結(jié)構(gòu)的不同、革蘭氏陰性細菌屬()的細菌。A：堅壁細菌門B：柔壁細菌門C：薄壁細菌門D：疵壁細菌門答案：(C)解析：革蘭氏陰性細菌細胞壁較薄，肽聚糖含量低，脂類含量高，其細胞壁結(jié)構(gòu)屬于薄壁細菌門的特點。而堅壁細菌門細胞壁較厚，肽聚糖含量高；柔壁細菌門沒有細胞壁；疵壁細菌門細胞壁結(jié)構(gòu)特殊。所以革蘭氏陰性細菌屬薄壁細菌門，答案選A。6.罐頭食品的廠名代號由省代號和阿拉伯數(shù)字順序號組成，如在河北生產(chǎn)的罐頭，其廠代號的字母表示為（）。A：BB：GC：LD：N答案：(B)7.罐頭食品中總糖的測定，標定堿性酒石酸銅溶液時的滴定終點為（）色。A：粉B：無C：紅D：藍答案：(C)8.果醬罐頭開罐后用匙取果醬約20g，置于干燥的（），在1min內(nèi)觀察其組織和形態(tài)。A：燒杯內(nèi)B：表面皿上C：三角瓶內(nèi)D：白瓷盤上答案：(D)解析：取果醬約20g置于干燥白瓷盤上觀察組織和形態(tài)，是因為白瓷盤表面平整、白色背景便于清晰觀察果醬的色澤、組織和形態(tài)等特征，而燒杯、表面皿、三角瓶對于直接觀察果醬的這些特性不是最適宜的工具。9.對照實驗是檢驗()的有效方法。A：回收率好壞B：系統(tǒng)誤差C：偶然誤差D：儀器試劑是否合格答案：(B)解析：對照實驗是通過設(shè)置實驗組和對照組，控制其他因素不變，只改變要研究的因素，從而觀察該因素對實驗結(jié)果的影響，以此來檢驗系統(tǒng)誤差。通過對照實驗可以發(fā)現(xiàn)實驗過程中是否存在因?qū)嶒炘O(shè)計、儀器設(shè)備、試劑、環(huán)境等因素導致的系統(tǒng)偏差，進而采取措施進行校正和改進。偶然誤差是隨機出現(xiàn)的，對照實驗無法檢驗偶然誤差；儀器試劑是否合格可通過校準、檢驗等其他方法判斷，不是對照實驗的主要目的；回收率好壞一般通過加標回收實驗等方法來評估，而非對照實驗。10.以草酸鈉為基準物質(zhì)標定高錳酸鉀溶液時，下列儀器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A：錐形瓶B：容量瓶C：量筒D：滴定管答案：(D)解析：草酸鈉為基準物質(zhì)標定高錳酸鉀溶液時，滴定管要用操作溶液淋洗3次，以保證裝入的溶液濃度準確。容量瓶不需要用操作溶液淋洗；錐形瓶不能用操作溶液淋洗，否則會導致所取溶質(zhì)增多；量筒不能用操作溶液潤洗，否則會導致量取的液體體積不準確。11.顯微鏡的構(gòu)造，有機械和光學部分，下面的()屬于光學部分。A：鏡座B：鏡臂C：光圈D：聚光器答案：(D)12.一固體樣品作菌落總數(shù)測定，其中10-1平板菌落數(shù)多不可計，10-2平板菌落數(shù)為271,10-3平板菌落數(shù)為60，則該樣品菌落總數(shù)()個/g。A：27100B：27000C：60000D：43550答案：(B)13.常用的系統(tǒng)誤差消除方法有加修正值、（）、補償法、空白實驗、對照實驗等。A：替代法、交換法B：增加測量次數(shù)、減少測量時間C：標準法、常規(guī)法D：試驗法、驗證法答案：(A)解析：常用的系統(tǒng)誤差消除方法有加修正值、替代法、交換法、補償法、空白實驗、對照實驗等。增加測量次數(shù)主要是減小隨機誤差，減少測量時間與誤差消除方法無關(guān)；試驗法和驗證法比較寬泛不具體針對系統(tǒng)誤差消除；標準法和常規(guī)法也不是專門的系統(tǒng)誤差消除方法。而替代法、交換法是常見的消除系統(tǒng)誤差的方法。14.商業(yè)無菌檢驗開罐時，先將樣罐用溫水和洗滌劑洗刷干凈，用自來水沖洗后擦干，放入無菌室，用紫外線燈照射（）min。A：20B：10C：60D：30答案：(D)解析：商業(yè)無菌檢驗開罐時，樣罐處理好后放入無菌室，用紫外線燈照射30min以上，可有效殺滅表面微生物，以滿足后續(xù)無菌檢驗的環(huán)境要求。15.微生物的分布范圍極為廣泛，但不包含（）。A：幾萬米高空中的微生物B：地層下的微生物C：火山中心的耐熱硫細菌D：人體腸道的正常菌群答案：(C)16.根據(jù)檢驗手段和檢驗內(nèi)容的不同，食品檢驗的主要方法通常有感官檢驗法、化學檢驗法、儀器檢驗法、微生物檢驗法和（）等幾大類。A：物理檢驗法B：無損檢驗法C：電磁檢驗法D：酶檢驗法答案：(D)17.摩爾質(zhì)量的計量單位kg·mol-1的名稱正確的是（）。A：千克每摩爾B：千克負一次方摩爾C：千克除以摩爾D：千克摩爾的負一次方答案：(A)解析：摩爾質(zhì)量的單位kg·mol?1，其名稱是千克每摩爾。選項A表述不準確；選項B“千克摩爾的負一次方”不是規(guī)范名稱；選項D“千克負一次方摩爾”也不正確。18.關(guān)于食品分析稱樣的一般要求，恒重是指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱量的質(zhì)量差異不超過（）。A：規(guī)定的范圍B：0.0002gC：0.1mgD：0.0005mg答案：(A)19.下列關(guān)于防止觸電的注意事項中描述錯誤的是（）。A：不用手或?qū)щ娢锶ソ佑|、探試電源插座B：維修保養(yǎng)電器設(shè)備時首先切斷電源C：不用潮濕的手接觸或濕布擦拭工作的電器D：要用試電筆測試高壓電答案：(B)20.食品配方的研究或產(chǎn)品質(zhì)量的改進，宜采用下面的()方法。A：特性的綜合評價方法B：識別差異的方法C：決定順序的方法D：評價品質(zhì)的方法答案：(B)21.某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去56m3O2（標準狀況下）相當于()mol氧氣。A：5000B：2.5C：4000D：2500答案：(D)22.質(zhì)量濃度的計量單千克每立方米的中文符號正確的是（）。A：千克*米-3B：千克·米-3C：千克/米-3D：千克-米-3答案：(B)23.細菌的形態(tài)很簡單，基本可分為三類，分別是球狀、桿狀和（）狀。A：方片B：螺旋C：顆粒D：方格答案：(B)解析：細菌的形態(tài)基本可分為球狀、桿狀和螺旋狀三類。球狀細菌稱為球菌，桿狀細菌稱為桿菌，螺旋狀的細菌則根據(jù)螺旋的程度等有不同的形態(tài)特點。24.我國標準分為（）、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準四級。A：國家標準B：特區(qū)標準C：區(qū)域標準D：國際標準答案：(A)解析：我國標準分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準四級。區(qū)域標準是指由某一區(qū)域標準化團體或標準化組織通過并公開發(fā)布的標準；國際標準是指國際標準化組織（ISO）、國際電工委員會（IEC）和國際電信聯(lián)盟（ITU）制定的標準等；特區(qū)標準并不是我國標準體系中的常規(guī)分類。所以答案選B。25.稱量分析法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來確定被測組分含量的一種分析方法，下列屬于稱量分析法的是（）。A：食品中鈣含量的測定B：食品中亞硝酸鹽含量的測定C：食品中水分含量的測定D：食品中還原糖含量的測定答案：(C)解析：稱量分析法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來確定被測組分含量。食品中水分含量的測定可通過稱量干燥前后樣品的質(zhì)量變化來確定水分含量，屬于稱量分析法。食品中還原糖含量的測定常用斐林試劑滴定法等；食品中鈣含量的測定常用絡合滴定法等；食品中亞硝酸鹽含量的測定常用比色法等，這些都不屬于稱量分析法。26.食品中還原糖、總糖的裴林氏法測定選用的指示劑是()。A：甲基橙B：次甲基蘭C：溴甲酚藍D：甲基紅答案：(B)解析：裴林氏法測定還原糖、總糖時，用次甲基蘭作為指示劑。在滴定過程中，次甲基蘭會被還原糖還原，從而指示滴定終點。當溶液中的還原糖將裴林試劑中的銅離子完全還原后，過量一滴還原糖會將次甲基蘭還原，溶液由藍色變?yōu)闊o色，即為滴定終點。27.下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是()。A：無水乙醇B：無水亞硫酸鈉C：乙醚D：氯化鈉答案：(B)28.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及（）和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。A：防氧化B：防腐C：防變色D：脫色答案：(B)解析：食品添加劑的作用包括改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐和加工工藝等方面。防氧化、脫色、防變色等功能包含在改善食品品質(zhì)等范疇內(nèi)，防腐是食品添加劑的重要作用之一，所以選C。29.使用任何儀器設(shè)備，都必須嚴格（），使用前檢查儀器是否正常，儀器運行中使用人員不得離開現(xiàn)場，用完后須清理儀器表面。A：進行執(zhí)業(yè)培訓B：進行操作考核C：按操作規(guī)程操作D：進行專業(yè)培訓答案：(C)解析：儀器設(shè)備的正確使用至關(guān)重要，按操作規(guī)程操作能保障儀器正常運行、使用者安全以及實驗或工作的準確性和可靠性等。進行執(zhí)業(yè)培訓、操作考核、專業(yè)培訓等主要側(cè)重于提升人員的能力和資質(zhì)等方面，而嚴格按操作規(guī)程操作是直接關(guān)乎儀器設(shè)備使用過程規(guī)范的關(guān)鍵要求，所以使用任何儀器設(shè)備都必須嚴格按操作規(guī)程操作。30.回收率試驗敘述中不正確的是()。A：可檢驗操作不慎而引起的過失誤差B：可檢驗樣品中存在的干擾誤差C：可檢驗測試方法引起的誤差D：測試方法引起的答案：(A)解析：回收率試驗主要用于檢驗測試方法本身的準確性，包括測試方法引起的誤差、樣品中存在的干擾誤差等，而不是檢驗操作不慎而引起的過失誤差。操作不慎引起的過失誤差可通過多次重復操作、仔細核對等方式避免和發(fā)現(xiàn)，回收率試驗對此類過失誤差檢驗意義不大。31.用摩爾法測罐頭食品中的氯化鈉，對于pH值在（）范圍內(nèi)的試樣，可以直接加入指示劑，用硝酸銀標準溶液進行滴定。A：6.5～8.5B：≥10.5C：≤6.5D：6.5～10.5答案：(D)32.測量電壓時，電壓表必須（）在電路中，要測量哪個用電器兩端的電壓，就（）到哪個用電器兩端。A：并聯(lián)；串聯(lián)B：串聯(lián)；串聯(lián)C：串聯(lián)；并聯(lián)D：并聯(lián)；并聯(lián)答案：(D)解析：電壓表的使用規(guī)則是：電壓表必須并聯(lián)在被測電路兩端，要測量哪個用電器兩端的電壓，就把電壓表并聯(lián)到哪個用電器兩端。串聯(lián)電路中各用電器兩端電壓之和等于電源電壓，電壓表不能串聯(lián)接入電路，否則會因電壓表內(nèi)阻過大，導致電路中電流過小，幾乎沒有電流通過用電器，無法正常測量電壓，所以測量電壓時電壓表應并聯(lián)在電路中。33.檢測糞大腸菌群時，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種()，然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。A：伊紅美蘭瓊脂平板B：蛋白胨水C：乳糖發(fā)酵管D：葡萄糖發(fā)酵管答案：(A)解析：大腸菌群檢驗中，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，表明可能存在糞大腸菌群，需將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種伊紅美蘭瓊脂平板，然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)，觀察菌落形態(tài)等特征以進一步確定是否為糞大腸菌群。34.不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是()。A：易使樣品曬落在稱盤上B：稱樣不準確C：易損壞瑙瑪?shù)禗：天平擺動大，停不穩(wěn)答案：(C)解析：天平的瑪瑙刀是非常精密且昂貴的部件，開啟天平加減砝碼或樣品時，天平的晃動可能會導致瑪瑙刀與刀承碰撞，容易損壞瑪瑙刀，對天平造成較大危害。選項B中樣品灑落稱盤可重新稱量；選項C稱樣不準確可再次準確操作；選項D天平擺動大、停不穩(wěn)也可等其穩(wěn)定后再進行操作，均不會對天平造成像損壞瑪瑙刀這樣嚴重的后果。35.砷斑法測砷含量，其中溴化汞試紙與砷化氫反應生成()色斑點。A：紅B：黃C：藍D：黑答案：(B)36.分光光度法測定亞硝酸鹽時，亞硝酸鹽重氮化反應后，與（）偶合形成的顏色是紫紅色。A：以上均不正確B：鹽酸萘乙二胺C：α-萘胺D：對氨基苯磺酸答案：(B)解析：亞硝酸鹽重氮化反應后，與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，用于分光光度法測定亞硝酸鹽含量。對氨基苯磺酸是重氮化反應中的反應物，α-萘胺不是該反應中形成紫紅色所涉及的物質(zhì)。37.將胰蛋白胨、氯化鈉、乳糖、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、（）、蒸餾水按比例混合，調(diào)節(jié)酸度，分裝到小試管中，在121℃和15min條件下滅菌。A：十八烷基磺酸鈉B：月桂基磺酸鈉C：十六烷基磺酸鈉D：十二烷基磺酸鈉答案：(B)38.按生產(chǎn)（班）批次抽樣時，取樣數(shù)為1/6000，若尾數(shù)超過2000者增取一罐，每班（批）每個品種不得少于（）罐。A：五B：三C：四D：二答案：(B)解析：按生產(chǎn)（班）批次抽樣時，取樣數(shù)為1/6000，若尾數(shù)超過2000者增取一罐。當每班（批）產(chǎn)品數(shù)量除以6000的尾數(shù)超過2000時會增取一罐，要保證每班（批）每個品種抽樣數(shù)不少于3罐。比如產(chǎn)品數(shù)量為8000，取樣數(shù)為8000÷6000約為1.33，尾數(shù)超過2000，需增取一罐，共2罐，不滿足不少于3罐；若產(chǎn)品數(shù)量為10000，取樣數(shù)為10000÷6000約為1.67，尾數(shù)超過2000，增取一罐后為3罐，滿足不少于3罐。39.革蘭氏染色陽性細菌，在顯微鏡下呈()色。A：紫B：黃C：綠D：紅答案：(A)解析：革蘭氏染色是細菌學中廣泛使用的一種鑒別染色法，通過結(jié)晶紫初染、碘液媒染、酒精脫色、番紅復染四個步驟，將細菌分為革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌。革蘭氏陽性菌細胞壁較厚，肽聚糖含量高，經(jīng)酒精脫色時不被脫去結(jié)晶紫-碘復合物，仍保留紫色，而革蘭氏陰性菌細胞壁薄，肽聚糖層薄，脂肪含量高，經(jīng)酒精脫色后被脫去紫色，再經(jīng)番紅復染呈紅色。所以革蘭氏染色陽性細菌在顯微鏡下呈紫色。40.鞭毛是細菌的()器官。A：性B：運動C：捕食D：呼吸答案：(B)解析：鞭毛是細菌的運動器官，它可以幫助細菌在液體環(huán)境中自由游動。細菌的鞭毛由鞭毛蛋白構(gòu)成，通過旋轉(zhuǎn)的方式推動細菌前進。細菌的鞭毛與捕食、呼吸、性等功能無關(guān)。二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.()固形物含量不是罐頭食品的常規(guī)檢驗項目。A：正確B：錯誤答案：(B)2.()生產(chǎn)者應當對其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負責，保證產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量是生產(chǎn)者的首要義務。A：正確B：錯誤答案：(A)3.()食品檢驗關(guān)系食品質(zhì)量安全，關(guān)系消費者的身體健康甚至生命安全，不存在保密事項。A：正確B：錯誤答案：(B)4.()為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)是食品檢驗的主要作用之一。A：正確B：錯誤答案：(A)5.()一級蘋果醬罐頭要求醬體呈紅褐色或琥珀色。A：正確B：錯誤答案：(A)6.()酸能使紫色石蕊試液變?yōu)榧t色，這是因為酸溶液中都含有氫元素。A：正確B：錯誤答案：(B)7.()從事食品生產(chǎn)的企業(yè)必須具備規(guī)定的基本生產(chǎn)條件，并取得食品生產(chǎn)許可證。A：正確B：錯誤答案：(A)8.()隨機誤差表現(xiàn)為隨機性，其大小與符號無規(guī)律變化。A：正確B：錯誤答案：(A)9.()人體血液pH值的正常范圍是7.35～7.45，當pH＜7.35時表現(xiàn)為堿中毒；當pH＞7.45時,表現(xiàn)為酸中毒。A：正確B：錯誤答案：(B)10.()罐頭食品測定淀粉含量，試樣處理過程使用乙醇洗滌試樣的目的是除去脂肪。A：正確B：錯誤答案：(B)11.()氧離子的電子數(shù)少于氧原子的電子數(shù)。A：正確B：錯誤答案：(B)12.()有毒物品及化學試劑的保管人員必須熟悉它們的有關(guān)物理化學性質(zhì)，以便做好倉庫溫度控制與通風調(diào)節(jié)。A：正確B：錯誤答案：(A)13.()因測量原理和方法的不完備所產(chǎn)生的誤差是檢測方法誤差，它屬于隨機誤差。A：正確B：錯誤答案：(B)14.()罐頭食品中亞硝酸鹽的測定方法包括分光光度法、氣相色譜法、離子色譜法三種方法。A：正確B：錯誤答案：(B)15.()食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生蟲。A：正確B：錯誤答案：(B)16.()對大多數(shù)化學反應，升高溫度