ICS03.120.01

X00

3206

南通市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3206/T1089—2024

農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范

Regulationsforfoodsafetymanagementofruralcollectivemeals

2024-09-03發(fā)布2025-01-01實(shí)施

南通市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3206/T1089—2024

前??言

本文件按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則

起草。

本文件由海安市曲塘鎮(zhèn)人民政府提出。

本文件由南通市市場監(jiān)督管理局歸口。

本文件起草單位為海安市曲塘鎮(zhèn)人民政府、海安市食品安全委員會辦公室。

本文件主要起草人：周鳴鏑、余星星、單蓓、付景、張瑜、王磊、楊冬紅、孫張君、吳君皞、陳煜、

孫瑜、郭書、周婕敏、徐松明、顧海巍、冒金金。

I

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農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了農(nóng)村集體聚餐食品安全管理的術(shù)語和定義、責(zé)任分工、基本要求、操作管理、應(yīng)急處

置等。

本文件適用于行政范圍內(nèi)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

《江蘇省食品安全條例》

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國家市場監(jiān)管總局公告2018年第12號）

《國務(wù)院食品安全辦公室關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控指導(dǎo)意見》（食安辦

〔2015〕22號）

《關(guān)于印發(fā)江蘇省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控指導(dǎo)手冊的通知》（蘇食安委辦〔2016〕13號）

《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品攤販和農(nóng)村集體聚餐管理的通知》（通食安委辦〔2023〕3號）

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

農(nóng)村集體聚餐ruralcollectivedining

農(nóng)村地區(qū)由家庭、其他組織或團(tuán)體因相關(guān)事宜在餐飲服務(wù)場所以外舉辦，農(nóng)村集體聚餐承辦者承辦

的一次就餐人數(shù)在50人以上（含50人）的集體聚餐活動(dòng)。

3.2

農(nóng)村集體聚餐點(diǎn)ruralcollectivediningpoints

為滿足農(nóng)村集體聚餐辦宴需求提供的具備餐飲加工條件的固定場所，通常由村（社區(qū)）、居住小區(qū)

等提供。

3.3

農(nóng)村集體聚餐舉辦者h(yuǎn)ostersofruralcollectivemeals

1

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聘用承辦者組織農(nóng)村集體聚餐的組織或個(gè)人。

3.4

農(nóng)村集體聚餐承辦者ruralcollectivemealorganizer

具有餐飲加工制作主要設(shè)施、設(shè)備和餐飲服務(wù)能力，應(yīng)舉辦者要求為各類農(nóng)村集體聚餐承擔(dān)采購、

加工、制作及服務(wù)的組織或個(gè)人。

3.5

流動(dòng)廚師mobilechefs

無固定經(jīng)營單位為農(nóng)村集體聚餐擔(dān)當(dāng)食品加工制作的人員。

3.6

幫廚kitchenassistance

在農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)中，輔助從事食品原料采購、加工制作、清潔衛(wèi)生、傳菜服務(wù)等操作的人員。

4責(zé)任分工

4.1管理責(zé)任

4.1.1農(nóng)村集體聚餐的食品安全管理，實(shí)行市（縣）、區(qū)鎮(zhèn)、村居三級負(fù)責(zé)制，堅(jiān)持市（縣）食品安

全委員會負(fù)總責(zé)，部門、區(qū)鎮(zhèn)（街道）共同管理和社會共治的工作原則，實(shí)行舉辦者、承辦者主動(dòng)報(bào)告

和管理部門指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。食品安全委員會辦公室負(fù)責(zé)全市農(nóng)村集體聚餐食品安全的綜合協(xié)

調(diào)、業(yè)務(wù)指導(dǎo)、應(yīng)急處置等工作。衛(wèi)生健康委員會負(fù)責(zé)健康體檢、流行病學(xué)調(diào)查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、醫(yī)療救治、

食品安全事故原因分析以及信息上報(bào)等工作。

4.1.2區(qū)鎮(zhèn)（街道）應(yīng)當(dāng)建立健全基層食品安全網(wǎng)格化管理和社會共治體系，配備食品安全協(xié)管員，

村居（社區(qū)）配備食品安全信息員或相關(guān)人員，具體負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐的信息收集、現(xiàn)場檢查指

導(dǎo)、宣傳教育等工作。其他有關(guān)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)，做好農(nóng)村集體聚餐的食品安全管理工作。

4.1.3區(qū)鎮(zhèn)（街道）食安辦應(yīng)對農(nóng)村集中聚餐承辦者的信息報(bào)告、人員體檢、知識培訓(xùn)、依法經(jīng)營、

服務(wù)質(zhì)量以及食品安全事故發(fā)生情況等方面進(jìn)行評價(jià)，引導(dǎo)人民群眾選擇放心、安全的承辦者。

4.2主體責(zé)任

4.2.1農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者對集體聚餐的食品安全負(fù)責(zé)。

4.2.2農(nóng)村集體聚餐的承辦者應(yīng)當(dāng)在集體聚餐舉辦前，將舉辦地點(diǎn)、預(yù)期參加人數(shù)等信息告知所在地

村民委員會、居民委員會。填寫《農(nóng)村集體聚餐信息報(bào)告》或通過智慧平臺進(jìn)行信息報(bào)告，閱讀《農(nóng)村

集體聚餐食品安全告知書》并簽訂安全責(zé)任書，在集體聚餐現(xiàn)場公示承辦人信息（參見附錄表A.1、附

錄表A.2、附錄表A.3、附錄表A.4）。

4.2.3舉辦者和承辦者之間、承辦者與從業(yè)人員之間宜簽訂食品安全協(xié)議，明確、細(xì)化各自的食品安

全責(zé)任義務(wù)。承辦者宜購買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

4.2.4舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)防止食品浪費(fèi)，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”。

4.2.5農(nóng)村集體聚餐集中點(diǎn)應(yīng)提供滿足農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)必要的設(shè)備、設(shè)施和場所，并進(jìn)行必要的清

洗消毒，保持場所的清潔衛(wèi)生。

2

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4.3分級指導(dǎo)

實(shí)行農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場分級指導(dǎo)。一次性就餐人數(shù)在200人（含200人）以下的，由村（居）食品安

全信息員或相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；一次就餐人數(shù)在200人以上的由所在區(qū)鎮(zhèn)（街道）食安辦或相關(guān)機(jī)

構(gòu)進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。（見附錄表A.5）。

5基本要求

5.1人員要求

5.1.1農(nóng)村集體聚餐廚師及承辦者應(yīng)參加食品安全管理知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可從事農(nóng)村集體聚

餐服務(wù)。

5.1.2從業(yè)人員取得健康合格證明后方可上崗，健康證明應(yīng)在聚餐場所進(jìn)行公示。并每年進(jìn)行健康檢

查，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。無健康合格證明或患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病

的人員，不應(yīng)從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，宜建立上崗前健康檢查

記錄。發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口感染的從業(yè)人員，應(yīng)立即停止上崗。

5.1.3從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，佩戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲

油并應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。

5.1.4操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)清洗；不宜化妝，從事食品加工操作時(shí)不

應(yīng)佩戴手表、戒指、手鐲等飾物。不得吸煙、面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。

5.2環(huán)境與設(shè)施

5.2.1農(nóng)村集體聚餐場所應(yīng)環(huán)境整潔并具備與供餐規(guī)模相適應(yīng)的條件設(shè)施，加工制作區(qū)域與就餐區(qū)域

面積應(yīng)與聚餐人數(shù)規(guī)模相匹配。

5.2.2鼓勵(lì)村居民到農(nóng)村集體聚餐點(diǎn)舉辦宴席。因原料清洗、切配、烹調(diào)加工、餐具清洗消毒和保潔

需要臨時(shí)搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢干燥、有電力供應(yīng)的地區(qū)，以及供水設(shè)施，應(yīng)確保食品加工操作及

清洗消毒用水符合GB5749的要求。

5.2.3距離糞坑、污染池、暴露垃圾場（站）、旱廁、化糞池、垃圾堆、有毒有害企業(yè)等污染源宜25

米以上或采取防護(hù)措施進(jìn)行有效隔離。

5.2.4聚餐活動(dòng)舉辦前應(yīng)進(jìn)行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境清潔。

5.2.5食品加工場所應(yīng)按照原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作

中產(chǎn)生交叉污染。食品備餐分餐、食品貯存等操作場所應(yīng)設(shè)于固定用房內(nèi)，并配有消毒、溫控設(shè)施。

5.2.6用于食品加工的器具提倡按色標(biāo)管理，應(yīng)準(zhǔn)備足夠數(shù)量，并按原料、半成品、成品區(qū)分，用前

洗凈，保持清潔。

5.2.7承辦者在存放、運(yùn)輸自備餐具過程中應(yīng)使用加蓋或密閉保潔柜、箱等，餐具保潔設(shè)施定期清洗，

餐飲具應(yīng)流水清洗，保持潔凈。

5.3其他

存在以下情況的，不應(yīng)舉辦農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)：

a)不符合食品安全要求且存在較大食品安全隱患的；

b)所在地或鄰近地有傳染病疫情正在暴發(fā)、流行的或其他因疫情防控要求的；

c)所在地政府有禁止性要求的。

6操作管理

3

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6.1食材采購

6.1.1采購食材應(yīng)確定專人負(fù)責(zé)，預(yù)包裝食品應(yīng)做到從具有相應(yīng)供貨資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購。

6.1.2查驗(yàn)食品出廠檢驗(yàn)合格證或者由供貨商簽字（蓋章）的合格證明文件，索取并保留有供貨者公

章（或簽字）的購物憑證。

6.1.3采購的食材應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)，不得采購超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、感官性狀異常等法律法規(guī)明令禁

止生產(chǎn)經(jīng)營的食材。

6.1.4采購的食材應(yīng)新鮮保質(zhì)，不易于保存的食材應(yīng)分餐采購或送貨。

6.1.5不得采購、貯存、使用亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等亞硝酸鹽等國家明令禁止的或者高風(fēng)險(xiǎn)的食品原

料及食品添加劑。

6.2食材貯存

6.2.1貯存食品原料的場所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實(shí)行分類、分架、隔墻、離地存放。根據(jù)季節(jié)與天氣

狀況等因素及時(shí)調(diào)整食品原料貯存條件。

6.2.2食材按照食品原料、半成品、成品分類存放，葷素、生熟不得混放，避免交叉污染。

6.2.3食材現(xiàn)場應(yīng)有人員看管，貯存食品的場所嚴(yán)禁存放殺蟲劑、殺鼠劑、醇基燃料等有毒、有害物

品。容易變質(zhì)的食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。需冷藏的，溫度應(yīng)在0℃～8℃，需冷凍的，溫度應(yīng)在-18℃

以下。

6.3食材加工

6.3.1清洗切配

6.3.1.1動(dòng)物類、植物類、水產(chǎn)類食品應(yīng)分類清洗。冷凍食材應(yīng)充分解凍。

6.3.1.2清洗蔬菜時(shí)，宜利用水洗、浸泡、開水焯等方式去除農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)。

6.3.1.3在清洗過程中，應(yīng)對食材進(jìn)行再次檢查，發(fā)現(xiàn)感官性狀異常的食品原料，不得使用。

6.3.1.4洗好的食材及盛放的容器不得直接存放于地面，可采用簡易備餐板、貨架等，避免食材受到

污染。

6.3.1.5食材分切時(shí)，應(yīng)按照動(dòng)物類、植物類、水產(chǎn)類進(jìn)行分類使用砧板、刀具，或?qū)⑵骶叱浞智逑?/p>

消毒后再分類使用，對砧板、刀具和容器應(yīng)生熟分開，宜使用色標(biāo)管理。

6.3.2熱菜加工

6.3.2.1對熱菜加工區(qū)域內(nèi)的生熟盛放容器進(jìn)行分類擺放，避免生熟容器混用，防止交叉污染。

6.3.2.2加工熱菜前，應(yīng)對食材、調(diào)味品等再次檢查，對不符合要求的及時(shí)去除。

6.3.2.3加工熱菜應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)食物中心溫度不低于70℃（尤其應(yīng)注意易引起食物中毒的食品，

例如：四季豆等）?？刂剖称芳逭ㄋ玫氖秤糜秃图逭ㄟ^程的油溫、油炸時(shí)間，減少產(chǎn)生有害物質(zhì)。

6.3.2.4分菜前應(yīng)仔細(xì)檢查核對并確認(rèn)盛放熱菜菜盤的清潔和消毒。

6.3.2.5應(yīng)注意控制縮短備餐時(shí)間。

6.3.2.6隔桌、隔夜的熟菜食用時(shí)應(yīng)先檢查未變質(zhì)，再次徹底加熱煮透。（宜配置非水銀式中心溫度

計(jì)，高危易腐食品熟制后，在8℃-60℃條件下存放2小時(shí)以上且未發(fā)生感官、性狀變化的，食用前應(yīng)

進(jìn)行再加熱，菜品中心溫度達(dá)到70℃以上）

6.3.3冷菜加工

6.3.3.1現(xiàn)場制作冷菜應(yīng)符合以下要求：

4

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a)對自然溫度超過25℃的冷菜專間應(yīng)安裝空調(diào)并開啟，制作冷菜前應(yīng)仔細(xì)檢查核對并確認(rèn)盛放

冷菜菜盤的清潔和消毒。

b)冷菜的備菜時(shí)間應(yīng)不超過2小時(shí)，不得使用隔餐、隔夜的冷菜。

c)冷菜的制作用具應(yīng)生熟、葷素分開，防止交叉污染。

d)夏季不宜制作冷葷涼菜。

6.3.3.2外購冷菜應(yīng)符合以下要求：

a)到具有售賣熟食品資質(zhì)的單位采購。

b)購買的熟食品待冷透后裝入清潔、衛(wèi)生、密閉的容器或食品用包裝材料中運(yùn)輸。宜在2小時(shí)內(nèi)

食用。存放2小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。

6.4餐飲具清洗消毒

6.4.1餐具、操作區(qū)域內(nèi)使用的食品容器、用具應(yīng)清洗消毒后使用，做到使用一次，清洗消毒一次。

特別加強(qiáng)對海產(chǎn)品加工的器具的清洗消毒。用于清洗的洗滌劑和消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)要求。

6.4.2消毒完畢的餐具等應(yīng)立即做好保潔，防止二次污染。

6.4.3不具備餐飲具清洗消毒條件的應(yīng)使用集中消毒餐飲具。集中消毒餐飲具應(yīng)從合法有資質(zhì)企業(yè)購

進(jìn)并記錄購買信息。

6.5食品留樣

6.5.1對就餐人數(shù)100人以上（含100人）的農(nóng)村集體聚餐，應(yīng)對每餐次的所有食品成品進(jìn)行留樣，

有條件的舉辦者宜配置專用留樣冰箱。

6.5.2每餐每道菜的留樣食物重量應(yīng)不少于125克。留樣食物存放在專用清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，

按就餐日期分開并標(biāo)注餐次、菜品名、留樣人和留樣時(shí)間。冷卻后，在0℃～8℃的冷藏條件下存放48

小時(shí)以上。

7應(yīng)急處置

7.1食物撤回

7.1.1在食物加工制作或備菜分菜環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)可能存在潛在食品安全隱患時(shí)，應(yīng)立即撤回即將上桌或已

上桌的食物。

7.1.2對食物中存在的物理性、化學(xué)性危害或潛在危害的，應(yīng)追溯危害的出現(xiàn)原因，查找可能受到影

響的其他食物成品、半成品及原料，及時(shí)采取相應(yīng)處理措施。

7.1.3對可能存在潛在危害但已經(jīng)供就餐人員食用的食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)后采取有效措施及時(shí)阻止就餐人

員繼續(xù)食用，立即撤回可能存在危害的食物，并做好應(yīng)對食品安全事故的準(zhǔn)備。

7.2事故應(yīng)急處置

7.2.1聚餐人員出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食品安全事件后，舉辦者立即護(hù)送患者就近到醫(yī)

院診治，及時(shí)進(jìn)行救治。

7.2.2舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處報(bào)告，不得瞞報(bào)、謊報(bào)、緩報(bào)，

不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。不得擅自發(fā)布相關(guān)信息。

7.2.3停止使用并配合封存可疑的食品及其原料、工用具、設(shè)備設(shè)施和操作現(xiàn)場。

7.2.4保護(hù)現(xiàn)場，配合并接受相關(guān)部門的調(diào)查及處理。

7.2.5及時(shí)與患者家屬聯(lián)系，做好安撫、慰問等工作。

5

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附錄A

（規(guī)范性）

農(nóng)村集體聚餐信息報(bào)告

A.1信息報(bào)告要求

A.1.1應(yīng)在農(nóng)村集體聚餐舉辦前1天，向農(nóng)村集體聚餐操作地行政村（社區(qū)）信息員或相關(guān)人員進(jìn)行報(bào)

告。報(bào)告資料包括：

a)廚師的健康體檢證明和培訓(xùn)合格證明；

b)幫廚的健康體檢證明；

c)舉辦者（或委托承辦者）以書面、電話、短信或微信向所在地村（居）食品安全信息員報(bào)告并

填寫《農(nóng)村集體聚餐信息報(bào)告》，見表A.1；

d)向舉辦者和承辦者送達(dá)《農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書》，見表A.2；

e)舉辦者與承辦者簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任書》，見表A.3；

f)現(xiàn)場填寫《農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場指導(dǎo)記錄》，見表A.5。

A.2信息公示牌

農(nóng)村家庭宴席承辦人信息公示牌，見表A.4。

6

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A.1農(nóng)村集體聚餐信息報(bào)告

登記時(shí)間

聚餐地點(diǎn)

聚餐時(shí)間聚餐人數(shù)

承辦者

舉辦者姓名

負(fù)責(zé)人

舉辦者住址承辦者住址

承辦者聯(lián)系

舉辦者聯(lián)系電話

電話

廚師來源：家庭成員□流動(dòng)廚師□

廚師姓名：聯(lián)系電話：

服務(wù)人員

幫廚姓名：聯(lián)系電話：

區(qū)鎮(zhèn)（街道）食安辦或相關(guān)機(jī)構(gòu)電話：

食品安全事故

村委會（居委會）電話：

報(bào)告電話

主要原料來源

及采購地點(diǎn)

告知承諾內(nèi)容

為確保農(nóng)村集體聚餐人員的飲食安全，本次聚餐舉辦者和承辦單位（廚師）特做出如下承諾：

一、本人已完全知曉《農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書》的相關(guān)內(nèi)容。

二、在承辦集體聚餐的過程中，本人將認(rèn)真遵守食品加工操作管理的相關(guān)規(guī)定。

三、若違反上述規(guī)定，造成食品安全事故及其他食源性疾病，本人愿意承擔(dān)集體聚餐食品安全主體責(zé)任，及時(shí)報(bào)告，配

合相關(guān)部門調(diào)查，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

舉辦者簽字承辦者簽字

接收人簽字

7

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A

表A.2農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書

農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書

為保障家庭集體聚餐就餐人員身體健康和生命安全，預(yù)防集體性食品安全事故發(fā)生，特告

知：

1、集體聚餐出現(xiàn)集體性食物中毒，舉辦者和承辦者要依法承擔(dān)食品安全責(zé)任。

2、聘請的廚師應(yīng)取得健康證明，穿戴工作衣帽上崗，食品加工時(shí)，做好個(gè)人衛(wèi)生工作。洗

碗、洗菜、切菜等幫工人員不得患有有礙食品安全的疾病。

3、食品加工場所應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾堆、禽畜圈養(yǎng)場所及其它污染源，保持清潔衛(wèi)生，有足夠的照

明采光和通風(fēng)條件。

4、餐具必須經(jīng)過清洗、消毒后，方可使用。

5、原料及配料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，購貨后應(yīng)索取票據(jù)。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、“三

無”、過期等食品，不得采購病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)及其制品，不得采購使用有

毒動(dòng)植物。

6、不加工青占魚、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆、野生蕈等易引起食物中毒的食物；不得加工制作

河豚魚；不得違法采購、貯存、使用亞硝酸鹽；不得違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；以

及法律法規(guī)禁止的其他加工制作行為。

7、動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開清洗和存放。河蟹、甲魚、黃鱔等含高蛋白易變質(zhì)的

食品，必須活殺，現(xiàn)殺現(xiàn)用；肉類、水產(chǎn)等食品若不能及時(shí)加工處理，應(yīng)進(jìn)行冷藏保存。

8、食品加工過程必須燒熟燒透，應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃。加工好的食物應(yīng)妥善保存，嚴(yán)防投毒

等不安全因素，并注意防塵、防蠅和保存溫度。隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)再次充分加熱后方可

食用。

9、所有用水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

10、就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)，舉辦者應(yīng)及時(shí)將病人送醫(yī)院就診，

并立即報(bào)告本村（社區(qū)）食品安全信息員，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場。

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表A.3農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任書

甲方（舉辦者）:身份證號碼：聯(lián)系電話：

乙方（承辦者）:身份證號碼：聯(lián)系電話：

XX鎮(zhèn)XX村（社區(qū)）食品安全信息員：聯(lián)系電話：

甲方定于年月日至月日在舉辦桌（10人/桌）集體聚餐，聘請乙方承辦。在集體聚餐舉

辦過程中，甲乙雙方應(yīng)遵守食品安全管理相關(guān)規(guī)定，并經(jīng)共同協(xié)商達(dá)成以下食品安全責(zé)任協(xié)議：

一、甲方責(zé)任

1.每餐次就餐人數(shù)在50人以上，應(yīng)在集體聚餐舉辦前1日協(xié)同承辦者向當(dāng)?shù)卮澹ㄉ鐓^(qū)）食品安全信息員報(bào)告。

2.負(fù)責(zé)提供方便、寬敞，與集體聚餐就餐人數(shù)相適應(yīng)的加工制作場所。場地應(yīng)相對隔離，具備基本食品安全條件，要清

潔衛(wèi)生，不得有開放式糞坑、垃圾堆等污染源，并采取消除蒼蠅、老鼠等的措施。

3.提供充足、衛(wèi)生、安全的生活飲用水。

4.指定專人參與乙方集體聚餐加工制作過程的管理。不得要求或同意乙方加工制作腐敗變質(zhì)、生蟲霉變、有毒有害、

病死毒死、超過保質(zhì)期及不新鮮的食品和原料。

5.負(fù)責(zé)集體聚餐加工制作場所安全防范工作，嚴(yán)防事故發(fā)生。

二、乙方責(zé)任

1.承辦每餐次聚餐人數(shù)50人以上的農(nóng)村集體聚餐，應(yīng)在聚餐舉辦前1日向當(dāng)?shù)卮澹ㄉ鐓^(qū)）食品安全信息員報(bào)告。

2.從事農(nóng)村集體聚餐的專業(yè)加工服務(wù)人員應(yīng)持有健康合格證明，并經(jīng)食品安全培訓(xùn)考核合格。

3.對農(nóng)村集體聚餐加工所用原料、用水等進(jìn)行檢查，如存在安全隱患，必須經(jīng)整改達(dá)到食品安全要求后，才能進(jìn)行

加工操作。不加工使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、有毒有害、病死毒死禽畜肉及魚類、超過保質(zhì)期及其他感觀性狀異常的食

品和原料；不加工制作野生菌、發(fā)芽土豆、新鮮生黃花等容易引發(fā)食物中毒的食品；不得加工制作河豚魚；不得違法采

購、貯存、使用亞硝酸鹽；不得違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次食用。

4.主廚既是加工制作者，又是加工制作過程的管理者，應(yīng)對所有食品原料質(zhì)量嚴(yán)格檢查把關(guān)。對加工制作過程加強(qiáng)

管理，做到生熟食品存放和切配分開，避免交叉污染，菜品燒熟煮透，涼菜鹵菜當(dāng)餐現(xiàn)吃現(xiàn)做，餐具清洗消毒等，保障

符合食品安全要求。

三、共同責(zé)任

1.農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者是農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人。聚餐人員一旦出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀或其

它突發(fā)性食品安全事件，首先得到信息的聚餐舉辦者、承辦者等相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即停止加工供餐，保護(hù)好現(xiàn)場，及時(shí)將

中毒患者送往就近的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)就診，并立即上報(bào)村（社區(qū)）信息員、鎮(zhèn)食安辦以及市場監(jiān)管分局。

2.積極配合有關(guān)部門開展事故調(diào)查和應(yīng)急處理，主動(dòng)提供剩余食品、原料及相關(guān)物品。

3.發(fā)生食源性疾病或食品安全事故，責(zé)任方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的民事（醫(yī)藥費(fèi)等）法律責(zé)任。

4.本協(xié)議僅限于本次農(nóng)村集體聚餐有效。本協(xié)議一式三份，由甲乙雙方各執(zhí)一份，上報(bào)鎮(zhèn)食安辦一份。

甲方簽字（蓋章）:乙方簽字（蓋章）:

簽訂協(xié)議日期：年月日

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表A.4農(nóng)村集體聚餐承辦人信息公示牌

農(nóng)村集體聚餐承辦人信息公示牌

承辦人姓名：農(nóng)村家庭宴席承辦人食品安全承諾書

住址：

為了保證農(nóng)村家庭宴席食品安全，防止食物中毒、食

聯(lián)系電話：

源性疾病等食品安全事故的發(fā)生，確保就餐人員飲食安

全，本人作為農(nóng)村家庭宴席食品安全的第一責(zé)任人，對承

區(qū)鎮(zhèn)（街道）食安辦或相關(guān)機(jī)構(gòu)電話：辦農(nóng)村家庭宴席食品安全作出如下承諾：

1、自覺遵守《中華人民共和國食品安全法》以及地

市場監(jiān)督部門電話：方各級政府對食品安全工作的相關(guān)規(guī)定，確保農(nóng)村家庭宴

席食品安全。

衛(wèi)健部門電話：

2、嚴(yán)格按照《江蘇省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防

控指導(dǎo)手冊》的要求，做到加工操作場所環(huán)境衛(wèi)生整潔，

餐具用具消毒無污染；食品制作、儲存符合食品安全規(guī)范。

3、食品原料采購嚴(yán)格按照食品采購索證的要求，向

證照齊全且講誠信的供貨商購買，并認(rèn)真做好索證、查驗(yàn)

和登記。絕不購買和使用過期、變質(zhì)、包裝標(biāo)識不符合要

求以及來歷不明的食品。

4、保證所有從業(yè)人員均持有效健康證明，并經(jīng)食品

安全知識培訓(xùn)合格。

5、服從食品安全監(jiān)管部門的管理，及時(shí)消除食品安

全隱患，為就餐者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。如有食品安全違法行為，

或因管理不到位導(dǎo)致食品安全事故，本人愿承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)

證件公示和法律責(zé)任。