ICS67.140.10

CCSX55

5203

遵義市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5203/T44—2025

湄潭翠芽茶加工技術(shù)規(guī)程

CodeofpracticeforprocessingofMeitanCuiyatea

2025-01-16發(fā)布2025-07-16實(shí)施

遵義市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5203/T44—2025

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4加工場(chǎng)所要求.......................................................................1

5茶樹鮮葉要求.......................................................................1

6加工流程...........................................................................2

7加工技術(shù)要求.......................................................................2

8標(biāo)簽、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存.............................................................4

I

DB5203/T44—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由遵義市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。

本文件由遵義市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：遵義市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院（遵義市綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心）、

湄潭縣茶業(yè)協(xié)會(huì)、湄潭縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、貴州湄潭蘭馨茶業(yè)有限公司、貴州省湄潭縣栗香茶業(yè)有限公

司、貴州琦福苑茶業(yè)有限公司、貴州貴天下盛興茶業(yè)有限公司、貴州陽春白雪茶業(yè)有限公司、貴州沃豐

茶業(yè)有限公司、貴州湄潭縣群豐茶業(yè)有限公司、貴州湄潭樂業(yè)科技有限公司、貴州逅唐茶業(yè)生物科技有

限公司。

本文件主要起草人：曹萍、李梅、周和、李燕麗、李秀方、周紹均、陳雅妮、羅紅、肖瑤瑤、徐正

華、劉桂嵐、萬天紅、田耘、金循、張金利、葉章濤、張貝貝、張銘、劉小華、申東、陳啟義、唐詩江、

佘麗、魏矗巍。

II

DB5203/T44—2025

湄潭翠芽茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了湄潭翠芽茶的術(shù)語和定義、加工場(chǎng)所要求、茶樹鮮葉要求、加工流程、加工技術(shù)要求、

標(biāo)簽、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于湄潭翠芽茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GB/T40633茶葉加工術(shù)語

DB52/T478湄潭翠芽茶

DB52/T632貴州茶葉加工技術(shù)要求

3術(shù)語和定義

GB/T40633界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

湄潭翠芽茶Meitancuiyatea

以貴州省遵義市湄潭縣、鳳岡縣、余慶縣、正安縣、道真縣、務(wù)川縣現(xiàn)轄行政區(qū)域的適制綠茶的中

小葉茶樹品種的鮮葉為原料加工而成，具有“嫩、鮮、香、濃、醇”品質(zhì)特征的扁形綠茶。

4加工場(chǎng)所要求

應(yīng)符合GB14881和GB/T32744的規(guī)定。

5茶樹鮮葉要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

1

DB5203/T44—2025

表1湄潭翠芽茶樹鮮葉要求

等級(jí)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求

特級(jí)單芽至一芽一葉初展嫩、勻、鮮、凈

一級(jí)一芽一葉嫩、勻、鮮、凈

二級(jí)一芽二葉初展嫩、勻、鮮、凈

6加工流程

6.1機(jī)械加工工藝流程

攤青→殺青→理?xiàng)l→整形→脫毫→提香→篩選。

6.2手工加工工藝流程

攤青→殺青→整形→脫毫→輝鍋→篩選。

7加工技術(shù)要求

7.1機(jī)械加工技術(shù)要求

7.1.1攤青

7.1.1.1攤青方式

鮮葉均勻堆放于清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好的設(shè)施上，不應(yīng)直接攤放在地面上?？捎瞄g歇式鼓風(fēng)輔助，風(fēng)

量大小根據(jù)葉層厚薄和葉質(zhì)柔軟程度適當(dāng)調(diào)節(jié)。

7.1.1.2攤青厚度

視天氣、鮮葉老嫩而定。鮮葉原料攤放厚度控制15cm以內(nèi)，宜3cm～8cm。

7.1.1.3攤青時(shí)間

視天氣和原料而定，4h～10h為宜，不超過16h。

7.1.1.4攤青過程

一級(jí)及以下鮮葉輕翻1～2次，促進(jìn)鮮葉水分散發(fā)均勻和攤放程度一致。特級(jí)鮮葉少翻或不翻，以免

機(jī)械損傷。

7.1.1.5攤青程度

鮮葉失水適度，莖梗變軟，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，清香顯露為宜。

7.1.2殺青

7.1.2.1殺青方式

選用滾筒連續(xù)殺青、光波殺青、熱風(fēng)殺青，或滾筒連續(xù)殺青與光波殺青組合式殺青、蒸汽殺青與熱

風(fēng)殺青組合式殺青等方式。

2

DB5203/T44—2025

7.1.2.2殺青要求

要求投葉量穩(wěn)定，溫度先高后低，并殺勻殺透。

7.1.2.3殺青程度

葉質(zhì)變軟，手握成團(tuán)，略有粘性，無生青、焦邊、爆點(diǎn)，芽葉完整，清香顯露，即為殺青適度。

7.1.3理?xiàng)l

程度：葉條直，色澤綠潤，香氣略顯，略有刺手感。以80型理?xiàng)l機(jī)為例，溫度80℃～120℃，轉(zhuǎn)

速180r/min～190r/min，投葉量1.5kg～1.75kg，時(shí)間2min～5min。

7.1.4整形

葉條扁平直，色澤綠潤，香氣顯露，含水率15%～20%即下機(jī)攤涼。以80型為例，溫度80℃～110℃,

投葉1kg～1.5kg。轉(zhuǎn)速120r/min～150r/min，加壓力棒1min～2min。

7.1.5脫毫

7.1.5.1多用機(jī)

茶葉含水量9%～11%，毫毛脫落，色澤綠潤，即可下機(jī)攤涼，茶葉篩選。以80型為例，機(jī)溫60℃～

80℃,頻次140次/min～145次/min，投葉2kg～3kg，下機(jī)前的3min頻次為130次/min～140次/min。

全程時(shí)間30min～50min。

7.1.5.2瓶式炒干機(jī)

茶葉含水量9%～11%，毫毛脫落，色澤綠潤，即可下機(jī)攤涼，茶葉篩選。以80型為例，機(jī)溫60℃～

80℃,轉(zhuǎn)速18r/min～22r/min，投葉15kg～30kg，全程時(shí)間30min～50min。

7.1.6提香

7.1.6.1多用機(jī)

香氣顯露，手捏茶條成粉末，即可下機(jī)攤涼。含水量≤5.5%。以80型為例，溫度120℃～150℃,

頻次120次/min～160次/min，投葉量1.5kg～2kg，下機(jī)前的3min頻次為130次/min～135次/min，全

程時(shí)間4min～12min。

7.1.6.2瓶式炒干機(jī)

香氣顯露，手捏茶條成粉末，即可下機(jī)攤涼。含水量≤5.5%。以80型為例，溫度120℃～150℃,

轉(zhuǎn)速18r/min～22r/min，投葉量25kg～35kg，全程時(shí)間4min～12min。

7.1.6.3遠(yuǎn)紅外提香機(jī)

香氣顯露，手捏茶條成粉末，即可下機(jī)攤涼。含水量≤5.5%。溫度120℃～150℃,投葉量4kg，

時(shí)間4min～12min。

7.1.7篩選

按DB52/T632的規(guī)定，割除碎茶和片末，剔除暗條、非茶類夾雜物，使成茶凈度、勻度及色澤一致。

3

DB5203/T44—2025

7.2手工加工工藝技術(shù)要求

7.2.1攤青

參照7.1.1執(zhí)行。

7.2.2殺青

鍋溫180℃～200℃,投葉0.25kg～0.5kg。開始采用抖、帶手勢(shì)。當(dāng)散發(fā)部分水分，葉質(zhì)柔軟，

降低鍋溫至70℃左右，采用搭、帶、抖、拉、拓手勢(shì)，邊拉扣理?xiàng)l、邊拓，并結(jié)合抖、帶、搭手法。

用力由輕到重，將芽葉拉直、搭平、壓緊。當(dāng)殺青葉含水量達(dá)60%左右，茶香顯露，茶條平伏，即可起

鍋攤涼。殺青過程歷時(shí)8min～10min。

7.2.3整形

鍋溫80℃～90℃,投入0.3kg～0.4kg殺青葉，先用抓、抖、拓手勢(shì)。當(dāng)茶葉轉(zhuǎn)軟，有熱手感

時(shí)，換用拉、帶、拓、推、磨手法，最后用推、磨為主的手勢(shì)，將茶葉拉直、磨光，要求坯扁平直，炒至7成干、

鍋內(nèi)發(fā)出沙沙響聲，起鍋篩除片末攤涼。歷時(shí)約15min～20min。

7.2.4脫毫

鍋溫70℃～80℃，投葉0.25kg～0.3kg二炒攤涼葉，先采用抓、抖手勢(shì)，后用拉、推、磨、壓

手勢(shì)，將茶葉貼緊鍋壁，往返磨擦，將茶葉磨光壓平。當(dāng)茶葉將達(dá)足干時(shí)，動(dòng)作應(yīng)輕巧，輕抓、輕磨、輕推，

使外形扁直光滑，茸毫隱藏稀見，至炒坯扁平直，色澤光滑翠綠，含水量6%～8%時(shí)起鍋篩除片末攤涼。

7.2.5輝鍋

鍋溫80℃～100℃，投葉0.2kg～0.3kg，以蕩為主。