醬油廠發(fā)酵罐清潔制度醬油廠發(fā)酵罐清潔制度一、總則為規(guī)范醬油廠發(fā)酵罐清潔工作，確保發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保障員工職業(yè)健康安全，提升醬油廠整體管理水平，依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合醬油廠實(shí)際情況，制定本制度。醬油廠始終秉承“品質(zhì)為根，誠信為本”的經(jīng)營理念，堅(jiān)持“以人為本，安全第一”的管理思想，推行扁平化管理，優(yōu)化資源配置，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙贏。本制度旨在通過科學(xué)合理的清潔流程，降低生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，提高生產(chǎn)效率，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)體現(xiàn)醬油廠對(duì)員工的人文關(guān)懷，營造和諧穩(wěn)定的企業(yè)文化氛圍。本制度適用于醬油廠所有涉及發(fā)酵罐清潔的員工，包括但不限于生產(chǎn)操作人員、設(shè)備維護(hù)人員、質(zhì)量管理人員等。同時(shí)，客戶在參觀或?qū)W習(xí)醬油生產(chǎn)過程中，如需接觸發(fā)酵罐清潔相關(guān)工作，應(yīng)遵守本制度相關(guān)規(guī)定。二、適用范圍本制度適用于醬油廠所有發(fā)酵罐的清潔工作，包括但不限于醬油發(fā)酵罐、米曲霉菌種培養(yǎng)罐、糖化罐、淋醋罐等。具體清潔范圍包括發(fā)酵罐內(nèi)壁、罐頂、罐底、攪拌器、進(jìn)出料管道、閥門、傳動(dòng)裝置、控制系統(tǒng)等所有與發(fā)酵過程相關(guān)的部件。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工（一）廠長廠長是醬油廠發(fā)酵罐清潔工作的總負(fù)責(zé)人，對(duì)發(fā)酵罐清潔工作的全面開展負(fù)總責(zé)。廠長應(yīng)組織制定發(fā)酵罐清潔工作計(jì)劃，審批清潔方案，監(jiān)督清潔工作的實(shí)施，協(xié)調(diào)解決清潔過程中出現(xiàn)的問題，并對(duì)清潔工作的效果進(jìn)行評(píng)估。（二）生產(chǎn)部生產(chǎn)部負(fù)責(zé)發(fā)酵罐清潔工作的具體實(shí)施，制定清潔操作規(guī)程，培訓(xùn)清潔人員，監(jiān)督清潔過程，記錄清潔數(shù)據(jù)，確保清潔質(zhì)量符合要求。生產(chǎn)部應(yīng)定期組織清潔人員開展清潔技能培訓(xùn)，提高清潔人員的專業(yè)技能和安全意識(shí)。（三）設(shè)備部設(shè)備部負(fù)責(zé)發(fā)酵罐清潔過程中所需設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備部應(yīng)定期對(duì)清潔設(shè)備進(jìn)行檢查，及時(shí)維修故障設(shè)備，保障清潔工作的順利進(jìn)行。設(shè)備部還應(yīng)參與清潔方案的制定，提供技術(shù)支持，優(yōu)化清潔流程。（四）質(zhì)量部質(zhì)量部負(fù)責(zé)發(fā)酵罐清潔質(zhì)量的監(jiān)督檢驗(yàn)，制定清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)清潔后的發(fā)酵罐進(jìn)行檢測(cè)，確保清潔效果符合要求。質(zhì)量部應(yīng)定期對(duì)清潔質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，提出改進(jìn)建議，推動(dòng)清潔工作的持續(xù)改進(jìn)。（五）安全環(huán)保部安全環(huán)保部負(fù)責(zé)發(fā)酵罐清潔工作的安全監(jiān)督，制定安全操作規(guī)程，對(duì)清潔人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，監(jiān)督清潔過程中的安全措施落實(shí)情況，確保清潔工作安全進(jìn)行。安全環(huán)保部還應(yīng)負(fù)責(zé)清潔過程中產(chǎn)生的廢棄物的處理，確保符合環(huán)保要求。（六）清潔人員清潔人員是發(fā)酵罐清潔工作的具體執(zhí)行者，對(duì)清潔工作的質(zhì)量和安全負(fù)直接責(zé)任。清潔人員應(yīng)熟悉清潔操作規(guī)程，掌握清潔技能，嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，正確使用清潔設(shè)備和清潔劑，確保清潔質(zhì)量符合要求。清潔人員還應(yīng)做好清潔記錄，及時(shí)反饋清潔過程中發(fā)現(xiàn)的問題。四、管理內(nèi)容與流程（一）清潔計(jì)劃制定1.生產(chǎn)部應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和發(fā)酵罐的使用情況，制定年度、季度、月度發(fā)酵罐清潔計(jì)劃，報(bào)廠長審批后執(zhí)行。2.清潔計(jì)劃應(yīng)包括清潔時(shí)間、清潔對(duì)象、清潔內(nèi)容、清潔方法、清潔劑、安全注意事項(xiàng)等。3.生產(chǎn)部應(yīng)將清潔計(jì)劃及時(shí)通知相關(guān)部門和清潔人員，確保清潔工作有序進(jìn)行。（二）清潔前的準(zhǔn)備1.清潔前，清潔人員應(yīng)穿戴好個(gè)人防護(hù)用品，包括工作服、安全帽、防護(hù)眼鏡、防護(hù)手套、防護(hù)鞋等。2.清潔人員應(yīng)檢查清潔設(shè)備和清潔劑，確保設(shè)備完好，清潔劑符合要求。3.清潔人員應(yīng)了解發(fā)酵罐的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和設(shè)備狀況，制定詳細(xì)的清潔方案，明確清潔步驟和注意事項(xiàng)。（三）清潔操作1.清潔前，應(yīng)先停止發(fā)酵罐的運(yùn)行，泄壓，排放廢液，并進(jìn)行通風(fēng)換氣。2.清潔內(nèi)壁時(shí)，應(yīng)使用軟毛刷、刮刀等工具，小心操作，避免損壞罐體和設(shè)備。3.清潔攪拌器時(shí)，應(yīng)先拆卸攪拌器，清洗后重新安裝，確保安裝牢固。4.清潔進(jìn)出料管道時(shí)，應(yīng)先拆卸管道，清洗后重新安裝，確保連接緊密。5.清潔閥門和傳動(dòng)裝置時(shí)，應(yīng)使用合適的清潔劑和工具，避免損壞閥門和傳動(dòng)裝置。6.清潔控制系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)先斷電，小心操作，避免損壞電氣設(shè)備。（四）清潔劑的選用1.清潔劑應(yīng)選用食品級(jí)清潔劑，確保不會(huì)污染發(fā)酵罐和醬油產(chǎn)品。2.清潔劑應(yīng)根據(jù)發(fā)酵罐的材質(zhì)和污垢類型選擇，確保清潔效果。3.清潔劑應(yīng)按說明書要求使用，避免使用過量或濃度不當(dāng)。（五）清潔后的處理1.清潔完成后，應(yīng)將發(fā)酵罐內(nèi)的殘留物沖洗干凈，并進(jìn)行消毒處理。2.清潔后的發(fā)酵罐應(yīng)進(jìn)行空轉(zhuǎn)測(cè)試，確保設(shè)備運(yùn)行正常。3.清潔后的廢棄物應(yīng)分類收集，按環(huán)保要求進(jìn)行處理。（六）清潔記錄1.清潔人員應(yīng)填寫清潔記錄表，記錄清潔時(shí)間、清潔對(duì)象、清潔內(nèi)容、清潔方法、清潔劑、清潔人員等信息。2.清潔記錄表應(yīng)存檔備查，保存期限為三年。五、權(quán)利與義務(wù)（一）權(quán)利1.清潔人員有權(quán)要求提供必要的清潔設(shè)備和清潔劑，確保清潔工作的順利進(jìn)行。2.清潔人員有權(quán)要求生產(chǎn)部提供詳細(xì)的清潔計(jì)劃和清潔方案，確保清潔工作有序進(jìn)行。3.清潔人員有權(quán)要求設(shè)備部對(duì)清潔設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.清潔人員有權(quán)要求質(zhì)量部對(duì)清潔質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，確保清潔效果符合要求。5.清潔人員有權(quán)要求安全環(huán)保部對(duì)清潔過程中的安全措施進(jìn)行監(jiān)督，確保清潔工作安全進(jìn)行。（二）義務(wù)1.清潔人員應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔操作規(guī)程，確保清潔質(zhì)量符合要求。2.清潔人員應(yīng)正確使用清潔設(shè)備和清潔劑，避免浪費(fèi)和污染。3.清潔人員應(yīng)做好清潔記錄，及時(shí)反饋清潔過程中發(fā)現(xiàn)的問題。4.清潔人員應(yīng)積極參加安全培訓(xùn)，提高安全意識(shí)，確保清潔工作安全進(jìn)行。5.清潔人員應(yīng)愛護(hù)設(shè)備，節(jié)約資源，降低生產(chǎn)成本。六、監(jiān)督與考核機(jī)制（一）監(jiān)督1.廠長應(yīng)定期組織對(duì)發(fā)酵罐清潔工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保清潔工作按計(jì)劃進(jìn)行。2.生產(chǎn)部應(yīng)定期對(duì)清潔過程進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。3.質(zhì)量部應(yīng)定期對(duì)清潔質(zhì)量進(jìn)行抽檢，確保清潔效果符合要求。4.安全環(huán)保部應(yīng)定期對(duì)清潔過程中的安全措施進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（二）考核1.廠長應(yīng)對(duì)發(fā)酵罐清潔工作的全面開展情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。2.生產(chǎn)部應(yīng)對(duì)清潔人員的清潔質(zhì)量和清潔效率進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.質(zhì)量部應(yīng)對(duì)清潔質(zhì)量的監(jiān)督檢驗(yàn)情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。4.安全環(huán)保部應(yīng)對(duì)清潔過程中的安全措施落實(shí)情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。（三）獎(jiǎng)懲1.對(duì)在發(fā)酵罐清潔工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人和部門，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)在發(fā)酵罐清潔工作中出現(xiàn)問題的個(gè)人和部門，給予批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的予以處罰。3.對(duì)因清潔工作不力導(dǎo)致生產(chǎn)事故或產(chǎn)品質(zhì)量問題的，依法追究責(zé)任。七、附則（一）本制度由廠長負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起施行。（二）本制度未盡事宜，由廠長根據(jù)實(shí)際情況另行規(guī)定。（三）本制度每年修訂