2025年大學《分子科學與工程》專業(yè)題庫——分子科學與工程在食品衛(wèi)生中的貢獻考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每小題2分，共20分）1.下列哪項技術不屬于分子生物學技術？A.PCRB.基因芯片C.高效液相色譜D.電子顯微鏡2.在食品安全病原體檢測中，熒光定量PCR技術的優(yōu)勢在于？A.操作簡單B.檢測速度快C.靈敏度高D.以上都是3.用于轉(zhuǎn)基因食品安全性評估的分子標記技術主要目的是？A.確定轉(zhuǎn)基因成分B.評估轉(zhuǎn)基因成分的表達水平C.評估轉(zhuǎn)基因食品對環(huán)境的影響D.評估轉(zhuǎn)基因食品對人類健康的影響4.高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術（HPLC-MS）在食品安全檢測中主要應用于？A.食品添加劑的檢測B.農(nóng)藥殘留的檢測C.獸藥殘留的檢測D.以上都是5.利用分子標記技術進行食品真?zhèn)舞b別的原理是？A.不同物種的DNA序列存在差異B.不同地區(qū)的食品具有獨特的DNA標記C.不同食品成分的分子結(jié)構不同D.以上都是6.具有抗菌功能的食品包裝材料主要利用了哪種原理？A.物理隔絕B.化學抑制C.生物降解D.以上都是7.包裝材料中化學物質(zhì)的遷移對食品安全的主要影響是？A.改變食品的感官特性B.引起食品中毒C.導致食品腐敗變質(zhì)D.以上都是8.在食品微生物污染控制中，分子生物學技術的應用主要體現(xiàn)在？A.快速檢測食品中的微生物B.確定食品中微生物的種類C.追蹤食品中微生物的來源D.以上都是9.益生菌的功能評價主要包括哪些方面？A.生存能力B.黏附能力C.發(fā)酵能力D.以上都是10.分子生物學技術在食品安全風險評估中的作用是？A.研究食品中有害物質(zhì)的毒理學效應B.構建食品安全風險評估模型C.篩選食品安全相關基因D.以上都是二、填空題（每空1分，共20分）1.PCR技術的全稱是__________________，其基本原理是__________________。2.基因芯片技術主要應用于__________________和__________________。3.食品安全污染物檢測中，常用的分子檢測方法包括__________________、__________________和__________________。4.食品真?zhèn)舞b別的常用分子標記技術包括__________________、__________________和__________________。5.新型食品包裝材料應具備__________________、__________________和__________________等特性。6.包裝材料與食品的相互作用主要表現(xiàn)在__________________和__________________兩個方面。7.食品微生物的快速檢測方法包括__________________、__________________和__________________。8.益生菌是指_____________，對宿主具有_____________作用的活的微生物。9.食品安全風險評估是一個_____________、_____________和_____________的復雜過程。10.分子生物學技術的發(fā)展為食品安全檢測提供了_____________、_____________和_____________等優(yōu)勢。三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述PCR技術在食品安全檢測中的應用。2.簡述分子標記技術在食品真?zhèn)舞b別中的作用。3.簡述新型食品包裝材料在食品安全方面的優(yōu)勢。4.簡述分子生物學技術在食品安全風險評估中的應用。四、論述題（每題10分，共20分）1.論述分子生物學技術在食品安全污染物檢測中的重要作用。2.論述分子生物學技術在食品微生物污染控制中的意義和應用前景。試卷答案一、選擇題1.D2.D3.D4.D5.D6.B7.D8.D9.D10.D解析1.電子顯微鏡屬于物理學和材料科學范疇，不屬于分子生物學技術。分子生物學技術主要研究生物大分子的結(jié)構和功能，以及基因的表達和調(diào)控。A、B、C均屬于分子生物學技術范疇。2.熒光定量PCR技術具有操作簡單、檢測速度快、靈敏度高、特異性強等優(yōu)點，因此在食品安全檢測中得到廣泛應用。A、B、C均是其優(yōu)勢。3.用于轉(zhuǎn)基因食品安全性評估的分子標記技術主要目的是評估轉(zhuǎn)基因食品對人類健康的影響，包括潛在的毒性、致敏性、致畸性等。A、B是轉(zhuǎn)基因成分檢測和表達分析的內(nèi)容，C是環(huán)境風險評估，D是正確答案。4.高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術（HPLC-MS）是一種強大的分離和檢測技術，可以同時檢測多種食品安全污染物，包括食品添加劑、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留。A、B、C均屬于其應用范圍。5.利用分子標記技術進行食品真?zhèn)舞b別的原理是基于不同物種、不同地區(qū)的食品具有獨特的DNA標記。A、B、C均是其原理。6.具有抗菌功能的食品包裝材料主要通過釋放抗菌物質(zhì)或改變包裝環(huán)境來抑制食品中微生物的生長繁殖，主要利用了化學抑制原理。A、C是物理隔絕和生物降解，D是綜合作用，B是正確答案。7.包裝材料中化學物質(zhì)的遷移可能改變食品的感官特性，引起食品中毒，導致食品腐敗變質(zhì)，對食品安全的主要影響是綜合性的。A、B、C均是其影響。8.在食品微生物污染控制中，分子生物學技術的應用主要體現(xiàn)在快速檢測食品中的微生物，確定食品中微生物的種類，追蹤食品中微生物的來源。A、B、C均是其應用體現(xiàn)。9.益生菌的功能評價主要包括其生存能力、黏附能力、發(fā)酵能力、益生功能等方面。A、B、C均是其功能評價的內(nèi)容。10.分子生物學技術在食品安全風險評估中的作用是研究食品中有害物質(zhì)的毒理學效應，構建食品安全風險評估模型，篩選食品安全相關基因，為食品安全風險評估提供理論和技術支持。A、B、C均是其作用。二、填空題1.聚合酶鏈式反應；DNA雙鏈的特異性復制2.基因表達分析；疾病診斷3.PCR；基因芯片；DNA測序4.RAPD；AFLP；ISSR5.抗菌；阻隔；保鮮6.化學物質(zhì)遷移；食品品質(zhì)變化7.PCR；基因芯片；DNA測序8.人體健康有益；正常微生物群；有益9.科學；社會；技術10.高效；快速；準確三、簡答題1.PCR技術可以通過特異性擴增食品中目標病原體的DNA片段，實現(xiàn)快速、靈敏、特異的檢測。該方法可以用于檢測各種食品安全病原體，如細菌、病毒、真菌等。2.分子標記技術可以通過分析食品中特有的DNA序列或蛋白質(zhì)，鑒別食品的真實來源和品種，從而防止假冒偽劣食品。該方法可以用于肉類、水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品等食品的真?zhèn)舞b別。3.新型食品包裝材料可以抑制食品中微生物的生長繁殖，防止食品氧化和腐敗變質(zhì)，延長食品貨架期，從而提高食品安全性。例如，抗菌包裝材料可以防止食品污染，阻隔包裝材料可以防止氧氣和水分進入食品，保鮮包裝材料可以調(diào)節(jié)食品周圍環(huán)境，延緩食品腐敗。4.分子生物學技術可以用于研究食品中有害物質(zhì)的毒理學效應，評估其對人體健康的風險，并構建食品安全風險評估模型。例如，可以利用基因敲除技術研究有害物質(zhì)的致癌機制，利用基因芯片技術篩選食品安全相關基因，利用生物信息學技術構建食品安全風險評估模型。四、論述題1.分子生物學技術在食品安全污染物檢測中發(fā)揮著重要作用。傳統(tǒng)的食品安全污染物檢測方法存在靈敏度低、特異性差、檢測時間長的缺點，而分子生物學技術可以克服這些缺點。例如，PCR技術可以檢測痕量污染物，基因芯片技術可以同時檢測多種污染物，DNA測序技術可以確定污染物的種類和來源。分子生物學技術的應用可以提高食品安全污染物檢測的效率和質(zhì)量，保障食品安全。2.分子生物學技術在食品微生物污染控制中具有重要意義和應用前景。傳統(tǒng)的食品微生物污染控制方法主要依