2025年高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)夜盲癥。維生素B1缺乏主要導(dǎo)致腳氣病等；維生素C缺乏易引起壞血病；維生素D缺乏與佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等有關(guān)。2.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.飽和脂肪酸C.亞油酸和α-亞麻酸D.花生四烯酸答案：C解析：人體不能自行合成，必須從食物中攝取的脂肪酸稱為必需脂肪酸，亞油酸和α-亞麻酸是人體的必需脂肪酸。油酸屬于單不飽和脂肪酸；飽和脂肪酸不是必需脂肪酸；花生四烯酸可以由亞油酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化提供，不是嚴(yán)格意義上的必需脂肪酸。3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C解析：大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成接近人體需要，是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低且質(zhì)量不如大豆。4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，參與氧氣的運(yùn)輸。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅在人體生長(zhǎng)發(fā)育、免疫等方面發(fā)揮重要作用；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。5.以下哪種食物血糖提供指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C解析：血糖提供指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的程度。饅頭是精制谷物制品，消化吸收快，血糖提供指數(shù)較高。燕麥、蕎麥和綠豆含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，GI較低。6.維生素C的主要食物來源是（）A.谷類B.肉類C.蔬菜水果D.奶類答案：C解析：蔬菜水果是維生素C的主要食物來源，如柑橘、草莓、獼猴桃、青椒等富含維生素C。谷類主要提供碳水化合物；肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等；奶類主要提供蛋白質(zhì)、鈣等。7.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C解析：?jiǎn)尾伙柡椭舅嵊兄诮档脱褐械兔芏戎鞍啄懝檀迹↙DL-C）的水平，同時(shí)維持高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對(duì)心血管健康有益。反式脂肪酸和過多的飽和脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇攝入過多也不利于心血管健康。8.人體能量消耗主要包括（）A.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育、食物熱效應(yīng)D.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育答案：A解析：人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)三個(gè)方面。生長(zhǎng)發(fā)育是在特定階段的一種生理過程，不是能量消耗的主要分類。9.老年人鈣的吸收減少，主要原因是（）A.維生素D合成減少B.胃酸分泌減少C.腸道蠕動(dòng)減慢D.以上都是答案：D解析：老年人維生素D合成減少，影響鈣的吸收；胃酸分泌減少，使鈣的解離不完全，不利于吸收；腸道蠕動(dòng)減慢，鈣在腸道內(nèi)停留時(shí)間延長(zhǎng)，也會(huì)影響吸收。所以以上因素都可能導(dǎo)致老年人鈣的吸收減少。10.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.菠菜B.雞蛋C.蘋果D.香蕉答案：B解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，雞蛋是其良好來源之一。菠菜、蘋果和香蕉等植物性食物一般不含維生素B12。11.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的是（）A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學(xué)分析法答案：A解析：稱重法是將調(diào)查期間的各種食物的消費(fèi)量全部稱重記錄，能準(zhǔn)確地反映調(diào)查對(duì)象的食物攝入量，是膳食調(diào)查方法中最準(zhǔn)確的。記賬法主要適用于集體單位的膳食調(diào)查；詢問法受主觀因素影響較大；化學(xué)分析法主要用于分析食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，而非直接調(diào)查膳食攝入情況。12.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素EB.維生素B2C.維生素B6D.維生素K答案：A解析：維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，具有抗氧化作用。維生素B2參與能量代謝等過程；維生素B6參與氨基酸代謝等；維生素K主要參與凝血過程。13.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B解析：鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺和食欲等方面有重要作用，缺乏鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；鈣缺乏影響骨骼發(fā)育；碘缺乏會(huì)影響甲狀腺功能和智力發(fā)育。14.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.精白米B.精白面C.全麥面包D.蛋糕答案：C解析：全麥面包保留了小麥的麩皮等成分，富含膳食纖維。精白米和精白面在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；蛋糕通常含有大量的糖、脂肪等，膳食纖維含量較低。15.孕婦在孕期需要增加攝入的礦物質(zhì)是（）A.鈉B.氯C.鉀D.鐵答案：D解析：孕婦在孕期對(duì)鐵的需要量增加，以滿足自身和胎兒的造血需求，預(yù)防缺鐵性貧血。鈉、氯、鉀在正常情況下保持適當(dāng)?shù)臄z入即可，過量攝入鈉可能會(huì)增加孕期水腫和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。16.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，對(duì)心血管健康有益。豬油和牛油主要含飽和脂肪酸，過量食用不利于健康；椰子油雖然有一定的特點(diǎn)，但飽和脂肪酸含量也較高。17.人體缺乏葉酸可能會(huì)導(dǎo)致（）A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病答案：A解析：葉酸參與DNA的合成和細(xì)胞的分裂，缺乏葉酸可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。壞血病是由于缺乏維生素C引起的；腳氣病是缺乏維生素B1導(dǎo)致的；佝僂病是缺乏維生素D引起的。18.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.魚肉B.大豆C.玉米D.紅薯答案：A解析：魚肉的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，消化率高，生物利用率也較高。大豆雖然是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，但存在一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)在一定程度上影響其生物利用率；玉米和紅薯的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，生物利用率也不如魚肉。19.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B解析：清蒸是一種相對(duì)溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)的流失。油炸、燒烤和油煎過程中，高溫可能會(huì)破壞食物中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。20.老年人的飲食應(yīng)遵循（）A.高糖、高脂肪、高鹽B.低糖、低脂肪、低鹽C.高糖、低脂肪、低鹽D.低糖、高脂肪、高鹽答案：B解析：老年人的身體機(jī)能下降，為了預(yù)防慢性疾病，飲食應(yīng)遵循低糖、低脂肪、低鹽的原則。高糖、高脂肪、高鹽飲食會(huì)增加老年人患糖尿病、心血管疾病和高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。21.以下哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D解析：維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，有助于維持鈣的平衡和骨骼健康。維生素A主要與視覺等功能有關(guān)；維生素B族參與能量代謝等多種生理過程；維生素C具有抗氧化等作用。22.以下哪種食物是鈣的最佳來源？（）A.牛奶B.菠菜C.花生D.橙子答案：A解析：牛奶富含鈣，且鈣的吸收率較高，是鈣的最佳來源之一。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會(huì)影響鈣的吸收；花生主要提供脂肪、蛋白質(zhì)等；橙子主要提供維生素C等。23.人體的能量主要來源于（）A.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)B.維生素、礦物質(zhì)、水C.膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)D.碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)答案：A解析：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解可以釋放能量，是人體能量的主要來源。維生素、礦物質(zhì)和水不提供能量，但在維持人體正常生理功能方面起著重要作用；膳食纖維主要促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等。24.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.花生油答案：B解析：魚油富含ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康和大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要含單不飽和脂肪酸；玉米油和花生油主要含不飽和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量相對(duì)較低。25.以下哪種情況可能會(huì)導(dǎo)致維生素K缺乏？（）A.長(zhǎng)期使用抗生素B.大量食用綠葉蔬菜C.適量曬太陽D.補(bǔ)充維生素D答案：A解析：長(zhǎng)期使用抗生素可能會(huì)抑制腸道內(nèi)正常菌群的生長(zhǎng)，而腸道菌群可以合成維生素K，因此長(zhǎng)期使用抗生素可能導(dǎo)致維生素K缺乏。大量食用綠葉蔬菜是維生素K的良好來源；適量曬太陽主要與維生素D的合成有關(guān)；補(bǔ)充維生素D與維生素K缺乏無關(guān)。26.以下哪種食物的膽固醇含量較高？（）A.雞蛋黃B.蘋果C.黃瓜D.西紅柿答案：A解析：雞蛋黃中含有較高的膽固醇。蘋果、黃瓜和西紅柿等蔬菜水果幾乎不含膽固醇。27.膳食指南建議成年人每天食鹽攝入量不超過（）A.3gB.6gC.9gD.12g答案：B解析：根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，成年人每天食鹽攝入量不超過6g，以預(yù)防高血壓等疾病。28.以下哪種食物富含維生素A原（胡蘿卜素）？（）A.胡蘿卜B.牛奶C.雞蛋D.瘦肉答案：A解析：胡蘿卜富含胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，是維生素A原的良好來源。牛奶、雞蛋和瘦肉主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，維生素A原含量相對(duì)較低。29.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較低？（）A.白面包B.糯米飯C.黑豆D.西瓜答案：C解析：黑豆含有豐富的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，血糖提供指數(shù)較低。白面包和糯米飯的GI較高；西瓜雖然升糖速度較快，但含糖量相對(duì)不高，不過其GI也高于黑豆。30.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以提高人體的免疫力？（）A.維生素CB.維生素KC.維生素B1D.維生素B2答案：A解析：維生素C具有抗氧化作用，能增強(qiáng)白細(xì)胞的活性，提高人體的免疫力。維生素K主要參與凝血過程；維生素B1參與能量代謝等；維生素B2參與生物氧化等過程。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于膳食纖維生理功能的有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇吸收C.增加飽腹感D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；能與膽固醇結(jié)合，降低其吸收；在胃中吸水膨脹，增加飽腹感；還可以延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖。2.以下哪些食物富含維生素D？（）A.魚肝油B.蛋黃C.牛奶D.蘑菇答案：ABCD解析：魚肝油是維生素D的良好來源；蛋黃中含有一定量的維生素D；部分強(qiáng)化牛奶中添加了維生素D；一些蘑菇在經(jīng)過紫外線照射后可以合成維生素D。3.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.雞肉B.牛肉C.豆腐D.雞蛋答案：ABCD解析：雞肉、牛肉、雞蛋都是動(dòng)物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，它們的蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成接近人體需要。4.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.年齡D.乳糖答案：ABCD解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性鹽，影響鈣的吸收；隨著年齡的增長(zhǎng)，鈣的吸收能力會(huì)下降；乳糖可以與鈣形成絡(luò)合物，促進(jìn)鈣的吸收。5.以下哪些食物是鐵的良好來源？（）A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗答案：AB解析：動(dòng)物肝臟和瘦肉是血紅素鐵的良好來源，吸收率高。菠菜雖然含鐵量較高，但其中的鐵是非血紅素鐵，且草酸會(huì)影響其吸收；紅棗中鐵的含量和吸收率都相對(duì)較低。6.以下哪些是肥胖的危害？（）A.增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)B.增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)C.增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)D.影響關(guān)節(jié)健康答案：ABCD解析：肥胖會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗，增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)；使血脂異常、血壓升高等，增加心血管疾病和高血壓的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；還會(huì)增加關(guān)節(jié)的負(fù)擔(dān)，影響關(guān)節(jié)健康。7.以下哪些食物屬于全谷物？（）A.燕麥B.糙米C.全麥面包D.玉米答案：ABCD解析：燕麥、糙米、全麥面包和玉米都屬于全谷物，它們保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳等完整結(jié)構(gòu)，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。8.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素E答案：ABC解析：維生素C和B族維生素（如維生素B1、維生素B2等）屬于水溶性維生素，它們易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素E屬于脂溶性維生素。9.以下哪些食物可以提供益生菌？（）A.酸奶B.泡菜C.腐乳D.豆豉答案：ABCD解析：酸奶中含有乳酸菌等益生菌；泡菜在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌等有益菌；腐乳和豆豉在制作過程中也會(huì)有一些有益微生物生長(zhǎng)，都可以提供益生菌。10.以下哪些是合理膳食的原則？（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量運(yùn)動(dòng)答案：ABC解析：合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果、適量攝入魚禽肉蛋、少油少鹽等。適量運(yùn)動(dòng)不屬于膳食原則，而是健康生活方式的一部分。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）答案：錯(cuò)誤解析：脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等，不飽和脂肪酸如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益，并非所有脂肪都對(duì)人體有害。2.維生素可以提供能量。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素在人體的生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮重要作用，但不提供能量，人體的能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。3.膳食纖維可以完全被人體消化吸收。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維不能被人體胃腸道消化酶消化吸收，但可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等，對(duì)人體健康有重要意義。4.牛奶是鈣的唯一良好來源。（）答案：錯(cuò)誤解析：牛奶是鈣的良好來源之一，但不是唯一的。還有其他食物如豆制品、綠葉蔬菜等也含有一定量的鈣，也是鈣的來源。5.血糖提供指數(shù)（GI）高的食物一定不健康。（）答案：錯(cuò)誤解析：血糖提供指數(shù)（GI）高的食物不一定不健康，在一些情況下，如運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)后需要快速補(bǔ)充能量時(shí)，高GI食物是合適的選擇。而且食物的健康與否還需要綜合考慮其他營(yíng)養(yǎng)成分等因素。6.老年人不需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：老年人的身體機(jī)能下降，對(duì)蛋白質(zhì)的需求仍然存在，且適量補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有助于維持肌肉質(zhì)量、增強(qiáng)免疫力等。7.孕婦在孕期不需要控制體重。（）答案：錯(cuò)誤解析：孕婦在孕期需要合理控制體重，體重增長(zhǎng)過多或過少都可能對(duì)孕婦和胎兒的健康產(chǎn)生不利影響。8.多吃保健品可以替代合理膳食。（）答案：錯(cuò)誤解析：保健品不能替代合理膳食，食物中含有的各種營(yíng)養(yǎng)成分是相互協(xié)同作用的，合理膳食可以提供更全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)，而保健品通常只補(bǔ)充某一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素。9.反式脂肪酸對(duì)人體健康沒有危害。（）答案：錯(cuò)誤解析：反式脂肪酸會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)人體健康有危害。10.只要攝入足夠的維生素，就不會(huì)缺乏其他營(yíng)養(yǎng)素。（）答案：錯(cuò)誤解析：人體需要多種營(yíng)養(yǎng)素，如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，僅僅攝入足夠的維生素不能滿足人體對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)素的需求。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維具有以下重要生理功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維可以增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘和腸道疾病，如結(jié)腸癌等。-降低膽固醇吸收：它能與腸道內(nèi)的膽汁酸結(jié)合，減少膽汁酸的重吸收，促使肝臟利用更多的膽固醇合成膽汁酸，從而降低血液中膽固醇的水平，有助于預(yù)防心血管疾病。-調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，使血糖上升速度減慢，有助于控制餐后血糖的升高，對(duì)糖尿病患者的血糖管理有重要意義。-增加飽腹感：膳食纖維在胃中吸水膨脹，增加食物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。-改善腸道菌群：部分膳食纖維可以作為益生元，為腸道有益菌提供食物，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)和繁殖，維持腸道微生態(tài)的平衡，增強(qiáng)腸道免疫力。2.簡(jiǎn)述孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求具有以下特點(diǎn)：-能量：孕期能量需求增加，以滿足孕婦自身代謝和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。一般在孕中晚期，每天需要額外增加200-300千卡的能量。-蛋白質(zhì)：孕婦對(duì)蛋白質(zhì)的需求增加，以保證胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、孕婦子宮和乳腺的發(fā)育等。孕早期每天增加5g，孕中期增加15g，孕晚期增加20g。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)如瘦肉、魚類、蛋類、豆類等應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的一半以上。-礦物質(zhì)：-鈣：胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育需要大量的鈣，孕婦需要增加鈣的攝入，以預(yù)防孕婦骨質(zhì)疏松和胎兒缺鈣。建議孕中期每天攝入1000mg，孕晚期每天攝入1200mg。牛奶、豆制品等是鈣的良好來源。-鐵：孕婦對(duì)鐵的需要量增加，以滿足自身和胎兒的造血需求，預(yù)防缺鐵性貧血。孕中期開始每天應(yīng)增加4mg鐵的攝入，可多吃動(dòng)物肝臟、瘦肉等富含鐵的食物。-鋅：鋅對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用，孕婦需要適量增加鋅的攝入。-維生素：-葉酸：孕早期缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，因此孕婦在孕前3個(gè)月至孕早期應(yīng)補(bǔ)充葉酸，每天攝入量為0.4-0.8mg。綠葉蔬菜、豆類等富含葉酸。-維生素D：促進(jìn)鈣的吸收和利用，有助于胎兒骨骼發(fā)育。孕婦可通過曬太陽和攝入富含維生素D的食物如魚肝油、蛋黃等補(bǔ)充。-其他維生素：如維生素A、維生素C、B族維生素等也需要適量增加攝入，以滿足孕婦和胎兒的生理需求。五、論述題（每題20分，共20分）論述如何制定一份適合老年人的營(yíng)養(yǎng)食譜。答：制定適合老年人的營(yíng)養(yǎng)食譜需要綜合考慮老年人的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求和飲食習(xí)慣等因素，以下是具體的制定方法和一份示例食譜：（一）考慮因素1.生理特點(diǎn)：老年人的消化功能減退，牙齒松動(dòng)或缺失，咀嚼和消化能力下降；味覺和嗅覺功能減弱，食欲可能降低；身體機(jī)能衰退，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用能力也有所下降。2.營(yíng)養(yǎng)需求：-能量：隨著年齡增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝率下降，活動(dòng)量減少，能量需求降低，但仍需保證足夠的能量供應(yīng)以維持身體正常生理功能。-蛋白質(zhì)：應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，以維持肌肉質(zhì)量和身體免疫力。-脂肪：減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入，如選擇橄欖油等。-碳水化合物：選擇富含膳食纖維的全谷物、薯類等，控制精制糖的攝入。-維生素和礦物質(zhì)：增加維生素C、維生素D、鈣、鐵等的攝入，預(yù)防骨質(zhì)疏松、貧血等疾病。3.飲食習(xí)慣：了解老年人的飲食習(xí)慣，如口味偏好、飲食規(guī)律等，盡量制定符合他們口味和習(xí)慣的食譜，以提高食欲和食物的攝入量。（二）食譜制定原則1.食物多樣：保證每天攝入多種食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、豆類、奶類等，以滿足各種營(yíng)養(yǎng)