第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全流通考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品經(jīng)營者在采購食品時，應(yīng)優(yōu)先選擇具備哪些資質(zhì)的供應(yīng)商？（）

A.營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證

B.食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營許可證

C.ISO22000認證和HACCP計劃

D.企業(yè)信用評級和行業(yè)推薦

2.食品貯存時，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品交叉污染？（）

A.使用專用貨架區(qū)分生熟食品

B.將冷藏食品放在冷凍庫上層

C.定期清潔貨架和容器

D.使用防塵罩覆蓋食品

3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？（）

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品成分和過敏原信息

C.生產(chǎn)者的名稱和地址

D.食品的生產(chǎn)批號和檢驗檢疫號

4.食品運輸過程中，以下哪種溫度控制措施最有效？（）

A.使用保溫箱并定期檢查溫度

B.僅依靠運輸工具的默認溫度

C.將食品直接暴露在車廂內(nèi)

D.使用開放式篷布覆蓋食品

5.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應(yīng)優(yōu)先采取哪種措施？（）

A.自行降價處理

B.停止銷售并報告監(jiān)管部門

C.私下轉(zhuǎn)售給其他經(jīng)營者

D.等待消費者投訴后再處理

6.食品添加劑使用時，以下哪種做法違反了相關(guān)規(guī)定？（）

A.按照標(biāo)簽說明添加量使用

B.將多種添加劑混合使用以提高效果

C.在允許范圍內(nèi)調(diào)整使用范圍

D.使用前進行必要的穩(wěn)定性測試

7.食品從業(yè)人員健康檢查時，以下哪種疾病不得從事食品相關(guān)工作？（）

A.消化不良

B.活動性肺結(jié)核

C.病毒性肝炎

D.過敏性鼻炎

8.食品經(jīng)營者建立進貨查驗記錄制度時，以下哪種記錄內(nèi)容是不必要的？（）

A.供應(yīng)商名稱和聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品進貨數(shù)量和價格

D.食品銷售去向和客戶信息

9.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，以下哪種說法是正確的？（）

A.食品中未添加任何食品添加劑

B.食品中添加了天然食品添加劑

C.食品中添加了營養(yǎng)強化劑

D.食品中未添加防腐劑

10.食品冷藏時，以下哪種做法會導(dǎo)致食品腐??？（）

A.保持冷庫溫度在4℃以下

B.定期更換制冷劑

C.將食品堆積過密

D.使用專用冷藏車運輸

11.食品經(jīng)營者使用洗滌劑清洗餐具時，以下哪種做法是正確的？（）

A.使用強酸強堿類清潔劑

B.使用與食品接觸的洗滌劑

C.先清洗餐具表面再清洗內(nèi)部

D.使用未經(jīng)消毒的抹布擦拭

12.食品從業(yè)人員洗手時，以下哪個步驟是不必要的？（）

A.用流動水沖洗雙手

B.使用肥皂或洗手液

C.搖干雙手

D.擦干雙手后佩戴一次性手套

13.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽信息不完整時，應(yīng)優(yōu)先采取哪種措施？（）

A.自行修改標(biāo)簽內(nèi)容

B.停止銷售并報告監(jiān)管部門

C.私下更換標(biāo)簽

D.向消費者說明情況并退款

14.食品運輸車輛應(yīng)定期進行哪種檢查？（）

A.車輛外觀清潔度

B.車輛制動系統(tǒng)

C.車輛溫度控制設(shè)備

D.車輛輪胎磨損情況

15.食品經(jīng)營者儲存食品時，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品變質(zhì)？（）

A.使用密封容器

B.保持通風(fēng)干燥

C.將食品直接放在地面上

D.定期檢查食品狀態(tài)

16.食品標(biāo)簽上的“有機”字樣，以下哪種說法是正確的？（）

A.食品生產(chǎn)過程中未使用任何農(nóng)藥

B.食品中添加了有機酸

C.食品經(jīng)過有機認證機構(gòu)認證

D.食品中有機物含量超過國家標(biāo)準

17.食品經(jīng)營者使用紫外線消毒設(shè)備時，以下哪種做法是正確的？（）

A.每天消毒2小時

B.消毒前關(guān)閉所有門窗

C.使用消毒劑輔助消毒

D.消毒后立即接觸食品

18.食品從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)食品被污染時，應(yīng)優(yōu)先采取哪種措施？（）

A.按照正常流程處理

B.停止接觸食品并報告

C.私下處理污染食品

D.向消費者隱瞞情況

19.食品經(jīng)營者建立食品召回制度時，以下哪種情況需要啟動召回？（）

A.食品標(biāo)簽信息錯誤

B.食品出現(xiàn)輕微變質(zhì)

C.食品中檢出致病菌

D.食品銷售量下降

20.食品運輸過程中，以下哪種做法會導(dǎo)致食品污染？（）

A.使用專用運輸車輛

B.將食品與有毒有害物質(zhì)混裝

C.定期清潔運輸車輛

D.使用防塵罩覆蓋食品

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品經(jīng)營者建立食品安全管理制度時，以下哪些內(nèi)容是必要的？（）

A.食品進貨查驗記錄制度

B.食品從業(yè)人員健康管理制度

C.食品召回制度

D.食品廢棄物處理制度

E.食品標(biāo)簽管理制度

22.食品貯存時，以下哪些做法容易導(dǎo)致食品交叉污染？（）

A.使用共用工具處理生熟食品

B.將冷藏食品放在冷凍庫上層

C.定期清潔貨架和容器

D.使用防塵罩覆蓋食品

E.將不同種類的食品混合存放

23.食品標(biāo)簽上的信息，以下哪些內(nèi)容是必須標(biāo)明的？（）

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品成分和過敏原信息

C.生產(chǎn)者的名稱和地址

D.食品的凈含量

E.食品的加工方法

24.食品運輸過程中，以下哪些措施可以有效防止食品污染？（）

A.使用專用運輸車輛

B.將食品與有毒有害物質(zhì)混裝

C.定期清潔運輸車輛

D.使用防塵罩覆蓋食品

E.保持運輸車輛清潔干燥

25.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，以下哪些做法是正確的？（）

A.停止銷售并報告監(jiān)管部門

B.自行降價處理

C.私下轉(zhuǎn)售給其他經(jīng)營者

D.向消費者說明情況并退款

E.等待消費者投訴后再處理

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品經(jīng)營者可以自行生產(chǎn)食品添加劑。（）

27.食品標(biāo)簽上的“非轉(zhuǎn)基因”字樣，表示食品中未使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)。（）

28.食品從業(yè)人員洗手時，只需用水沖洗即可。（）

29.食品冷藏時，溫度越低越好。（）

30.食品運輸車輛可以同時運輸食品和有毒有害物質(zhì)。（）

31.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，表示食品中未添加任何食品添加劑。（）

32.食品從業(yè)人員健康檢查時，只需每年檢查一次即可。（）

33.食品經(jīng)營者可以自行修改食品標(biāo)簽內(nèi)容。（）

34.食品運輸過程中，溫度控制措施越嚴格越好。（）

35.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，可以私下處理。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)索取__________和__________。（）

37.食品標(biāo)簽上的__________和__________是必須標(biāo)明的。（）

38.食品運輸過程中，應(yīng)保持運輸車輛的__________和__________。（）

39.食品從業(yè)人員洗手時，應(yīng)使用__________和__________。（）

40.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應(yīng)立即__________并__________。（）

41.食品標(biāo)簽上的__________字樣，表示食品中未使用任何農(nóng)藥。（）

42.食品冷藏時，溫度應(yīng)保持在__________以下。（）

43.食品從業(yè)人員健康檢查時，患有__________不得從事食品相關(guān)工作。（）

44.食品經(jīng)營者建立進貨查驗記錄制度時，應(yīng)記錄__________和__________。（）

45.食品運輸車輛應(yīng)定期進行__________檢查。（）

五、簡答題（共30分，每題6分）

46.簡述食品經(jīng)營者建立進貨查驗記錄制度的意義。（）

47.簡述食品從業(yè)人員洗手時的正確步驟。（）

48.簡述食品運輸過程中溫度控制的重要性。（）

49.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。（）

50.簡述食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時的處理流程。（）

六、案例分析題（共15分）

案例：某食品超市在采購一批方便面時，發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商僅提供了營業(yè)執(zhí)照，未提供食品生產(chǎn)許可證。超市工作人員認為方便面屬于普通食品，不需要特別嚴格的管理，于是接受了這批方便面并上架銷售。幾天后，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門進行檢查，發(fā)現(xiàn)該批方便面存在食品安全隱患，要求超市下架并處罰款。

問題：

（1）分析該案例中超市的做法存在哪些問題？（）

（2）針對該案例，提出防止類似問題發(fā)生的措施。（）

（3）總結(jié)該案例的經(jīng)驗教訓(xùn)。（）

一、單選題（共20分）

1.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)者需要具備食品生產(chǎn)許可證，食品經(jīng)營者需要具備食品經(jīng)營許可證。因此，選項B正確。

A選項錯誤，營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證不是食品經(jīng)營者的必備資質(zhì)。

C選項錯誤，ISO22000認證和HACCP計劃是自愿性認證，不是必備資質(zhì)。

D選項錯誤，企業(yè)信用評級和行業(yè)推薦不是法律規(guī)定的資質(zhì)要求。

2.B

解析：根據(jù)食品安全操作規(guī)范，冷藏食品應(yīng)放在冷凍庫下層，避免溫度波動導(dǎo)致交叉污染。

A選項正確，使用專用貨架區(qū)分生熟食品可以有效防止交叉污染。

C選項正確，定期清潔貨架和容器可以減少污染源。

D選項正確，使用防塵罩覆蓋食品可以減少污染。

3.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分和過敏原信息、生產(chǎn)者的名稱和地址。

A選項正確，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是必須標(biāo)明的。

B選項正確，食品成分和過敏原信息是必須標(biāo)明的。

C選項正確，生產(chǎn)者的名稱和地址是必須標(biāo)明的。

D選項錯誤，食品的生產(chǎn)批號和檢驗檢疫號不是必須標(biāo)明的。

4.A

解析：根據(jù)食品安全操作規(guī)范，食品運輸過程中應(yīng)使用保溫箱并定期檢查溫度，確保食品在適宜的溫度范圍內(nèi)。

B選項錯誤，僅依靠運輸工具的默認溫度無法保證食品安全。

C選項錯誤，將食品直接暴露在車廂內(nèi)容易導(dǎo)致食品污染。

D選項錯誤，使用開放式篷布覆蓋食品無法有效控制溫度。

5.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應(yīng)立即停止銷售并報告監(jiān)管部門。

A選項錯誤，自行降價處理無法解決食品安全問題。

C選項錯誤，私下轉(zhuǎn)售給其他經(jīng)營者會擴大食品安全風(fēng)險。

D選項錯誤，等待消費者投訴后再處理會延誤問題解決。

6.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品添加劑使用時，應(yīng)按照標(biāo)簽說明添加量使用，不得混合使用以提高效果。

A選項正確，按照標(biāo)簽說明添加量使用是正確的做法。

B選項錯誤，混合使用多種添加劑以提高效果違反了相關(guān)規(guī)定。

C選項錯誤，在允許范圍內(nèi)調(diào)整使用范圍需要經(jīng)過科學(xué)評估和批準。

D選項正確，使用前進行必要的穩(wěn)定性測試可以確保添加劑的安全性。

7.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員患有活動性肺結(jié)核不得從事食品相關(guān)工作。

A選項錯誤，消化不良不屬于健康問題，不影響食品相關(guān)工作。

B選項正確，活動性肺結(jié)核屬于傳染病，不得從事食品相關(guān)工作。

C選項錯誤，病毒性肝炎不屬于傳染病，經(jīng)過治療后可以從事食品相關(guān)工作。

D選項錯誤，過敏性鼻炎不屬于健康問題，不影響食品相關(guān)工作。

8.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品經(jīng)營者建立進貨查驗記錄制度時，應(yīng)記錄供應(yīng)商名稱和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品進貨數(shù)量和價格。

A選項正確，供應(yīng)商名稱和聯(lián)系方式是必要的記錄內(nèi)容。

B選項正確，食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是必要的記錄內(nèi)容。

C選項正確，食品進貨數(shù)量和價格是必要的記錄內(nèi)容。

D選項錯誤，食品銷售去向和客戶信息不屬于進貨查驗記錄的內(nèi)容。

9.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣表示食品中未添加任何食品添加劑。

A選項正確，“無添加”表示未添加任何食品添加劑。

B選項錯誤，“無添加”不代表未添加天然食品添加劑。

C選項錯誤，“無添加”不代表未添加營養(yǎng)強化劑。

D選項錯誤，“無添加”不代表未添加防腐劑。

10.C

解析：根據(jù)食品安全操作規(guī)范，食品冷藏時，應(yīng)保持冷庫溫度在4℃以下，避免食品堆積過密導(dǎo)致溫度波動。

A選項正確，保持冷庫溫度在4℃以下可以有效防止食品腐敗。

B選項正確，定期更換制冷劑可以確保冷庫正常運行。

C選項錯誤，將食品堆積過密會導(dǎo)致溫度波動，容易導(dǎo)致食品腐敗。

D選項正確，使用專用冷藏車運輸可以確保食品在適宜的溫度范圍內(nèi)。

11.B

解析：根據(jù)食品安全操作規(guī)范，食品經(jīng)營者使用洗滌劑清洗餐具時，應(yīng)使用與食品接觸的洗滌劑，避免交叉污染。

A選項錯誤，使用強酸強堿類清潔劑會對餐具造成損害。

B選項正確，使用與食品接觸的洗滌劑可以有效防止交叉污染。

C選項錯誤，應(yīng)先清洗餐具內(nèi)部再清洗表面，避免殘留。

D選項錯誤，洗手后應(yīng)自然晾干或使用一次性紙巾，避免使用未經(jīng)消毒的抹布。

12.D

解析：根據(jù)食品安全操作規(guī)范，食品從業(yè)人員洗手時，應(yīng)使用流動水沖洗雙手、使用肥皂或洗手液、擦干雙手，但不需要佩戴一次性手套。

A選項正確，應(yīng)使用流動水沖洗雙手。

B選項正確，應(yīng)使用肥皂或洗手液。

C選項正確，應(yīng)擦干雙手。

D選項錯誤，洗手后不需要佩戴一次性手套。

13.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽信息不完整時，應(yīng)立即停止銷售并報告監(jiān)管部門。

A選項錯誤，自行修改標(biāo)簽內(nèi)容違反了相關(guān)規(guī)定。

B選項正確，停止銷售并報告監(jiān)管部門是正確的做法。

C選項錯誤，私下更換標(biāo)簽違反了相關(guān)規(guī)定。

D選項錯誤，應(yīng)立即停止銷售并報告監(jiān)管部門，而不是向消費者說明情況并退款。

14.C

解析：根據(jù)食品安全操作規(guī)范，食品運輸車輛應(yīng)定期進行溫度控制設(shè)備檢查，確保運輸過程中食品的溫度安全。

A選項錯誤，車輛外觀清潔度不是關(guān)鍵檢查內(nèi)容。

B選項錯誤，車輛制動系統(tǒng)與食品安全無關(guān)。

C選項正確，溫度控制設(shè)備是關(guān)鍵檢查內(nèi)容。

D選項錯誤，車輛輪胎磨損情況與食品安全無關(guān)。

15.C

解析：根據(jù)食品安全操作規(guī)范，食品經(jīng)營者儲存食品時，應(yīng)使用密封容器、保持通風(fēng)干燥，避免將食品直接放在地面上，容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。

A選項正確，使用密封容器可以有效防止食品變質(zhì)。

B選項正確，保持通風(fēng)干燥可以有效防止食品變質(zhì)。

C選項錯誤，將食品直接放在地面上容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。

D選項正確，定期檢查食品狀態(tài)可以有效防止食品變質(zhì)。

16.C

解析：根據(jù)《有機產(chǎn)品認證管理辦法》，食品標(biāo)簽上的“有機”字樣表示食品經(jīng)過有機認證機構(gòu)認證。

A選項錯誤，“有機”不代表未使用農(nóng)藥，而是指使用有機農(nóng)業(yè)方法生產(chǎn)。

B選項錯誤，“有機”不代表添加了有機酸。

C選項正確，“有機”表示食品經(jīng)過有機認證機構(gòu)認證。

D選項錯誤，“有機”不代表有機物含量超過國家標(biāo)準。

17.B

解析：根據(jù)食品安全操作規(guī)范，食品經(jīng)營者使用紫外線消毒設(shè)備時，應(yīng)在消毒前關(guān)閉所有門窗，避免紫外線對人體傷害。

A選項錯誤，每天消毒2小時可能無法確保消毒效果。

B選項正確，消毒前關(guān)閉所有門窗可以確保消毒效果并保護人員安全。

C選項錯誤，使用消毒劑輔助消毒會降低紫外線消毒效果。

D選項錯誤，消毒后應(yīng)等待紫外線消毒劑揮發(fā)后再接觸食品。

18.B

解析：根據(jù)食品安全操作規(guī)范，食品從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)食品被污染時，應(yīng)立即停止接觸食品并報告，避免污染擴散。

A選項錯誤，按照正常流程處理可能延誤問題解決。

B選項正確，立即停止接觸食品并報告是正確的做法。

C選項錯誤，私下處理污染食品會擴大食品安全風(fēng)險。

D選項錯誤，應(yīng)立即報告，而不是隱瞞情況。

19.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品經(jīng)營者建立食品召回制度時，食品中檢出致病菌需要啟動召回。

A選項錯誤，食品標(biāo)簽信息錯誤需要整改，但不一定需要召回。

B選項錯誤，食品出現(xiàn)輕微變質(zhì)需要下架，但不一定需要召回。

C選項正確，食品中檢出致病菌需要立即召回。

D選項錯誤，食品銷售量下降與食品安全無關(guān)。

20.B

解析：根據(jù)食品安全操作規(guī)范，食品運輸過程中應(yīng)避免將食品與有毒有害物質(zhì)混裝，防止食品污染。

A選項正確，使用專用運輸車輛可以有效防止食品污染。

B選項錯誤，將食品與有毒有害物質(zhì)混裝會導(dǎo)致食品污染。

C選項正確，定期清潔運輸車輛可以有效防止食品污染。

D選項正確，使用防塵罩覆蓋食品可以有效防止食品污染。

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.ABCDE

解析：根據(jù)《食品安全法》和食品安全操作規(guī)范，食品經(jīng)營者建立食品安全管理制度時，應(yīng)包括食品進貨查驗記錄制度、食品從業(yè)人員健康管理制度、食品召回制度、食品廢棄物處理制度和食品標(biāo)簽管理制度。

A選項正確，食品進貨查驗記錄制度是必要的。

B選項正確，食品從業(yè)人員健康管理制度是必要的。

C選項正確，食品召回制度是必要的。

D選項正確，食品廢棄物處理制度是必要的。

E選項正確，食品標(biāo)簽管理制度是必要的。

22.AB

解析：根據(jù)食品安全操作規(guī)范，食品貯存時，應(yīng)避免使用共用工具處理生熟食品，避免將冷藏食品放在冷凍庫上層，避免將不同種類的食品混合存放，這些做法容易導(dǎo)致食品交叉污染。

A選項正確，使用共用工具處理生熟食品容易導(dǎo)致交叉污染。

B選項正確，將冷藏食品放在冷凍庫上層容易導(dǎo)致交叉污染。

C選項錯誤，定期清潔貨架和容器可以有效防止交叉污染。

D選項錯誤，使用防塵罩覆蓋食品可以有效防止污染。

E選項錯誤，將不同種類的食品混合存放容易導(dǎo)致交叉污染。

23.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分和過敏原信息、生產(chǎn)者的名稱和地址、食品的凈含量是必須標(biāo)明的。

A選項正確，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是必須標(biāo)明的。

B選項正確，食品成分和過敏原信息是必須標(biāo)明的。

C選項正確，生產(chǎn)者的名稱和地址是必須標(biāo)明的。

D選項正確，食品的凈含量是必須標(biāo)明的。

E選項錯誤，食品的加工方法不是必須標(biāo)明的。

24.ACDE

解析：根據(jù)食品安全操作規(guī)范，食品運輸過程中，應(yīng)使用專用運輸車輛、定期清潔運輸車輛、使用防塵罩覆蓋食品、保持運輸車輛清潔干燥，這些措施可以有效防止食品污染。

A選項正確，使用專用運輸車輛可以有效防止食品污染。

B選項錯誤，將食品與有毒有害物質(zhì)混裝會導(dǎo)致食品污染。

C選項正確，定期清潔運輸車輛可以有效防止食品污染。

D選項正確，使用防塵罩覆蓋食品可以有效防止食品污染。

E選項正確，保持運輸車輛清潔干燥可以有效防止食品污染。

25.AB

解析：根據(jù)《食品安全法》和食品安全操作規(guī)范，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應(yīng)立即停止銷售并報告監(jiān)管部門，向消費者說明情況并退款。

A選項正確，停止銷售并報告監(jiān)管部門是正確的做法。

B選項正確，自行降價處理無法解決食品安全問題。

C選項錯誤，私下轉(zhuǎn)售給其他經(jīng)營者會擴大食品安全風(fēng)險。

D選項錯誤，應(yīng)立即停止銷售并報告監(jiān)管部門，而不是向消費者說明情況并退款。

E選項錯誤，應(yīng)立即報告，而不是等待消費者投訴后再處理。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品添加劑的生產(chǎn)和經(jīng)營需要具備相應(yīng)的資質(zhì)，食品經(jīng)營者不能自行生產(chǎn)食品添加劑。

27.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品標(biāo)簽上的“非轉(zhuǎn)基因”字樣表示食品中未使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

28.×

解析：根據(jù)食品安全操作規(guī)范，食品從業(yè)人員洗手時應(yīng)使用肥皂或洗手液，并按照正確步驟進行，僅用水沖洗無法有效清潔雙手。

29.×

解析：根據(jù)食品安全操作規(guī)范，食品冷藏時，溫度應(yīng)保持在4℃以下，溫度過低會導(dǎo)致食品凍傷。

30.×

解析：根據(jù)食品安全操作規(guī)范，食品運輸車輛應(yīng)避免運輸有毒有害物質(zhì)，防止食品污染。

31.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣表示食品中未添加任何食品添加劑。

32.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員健康檢查應(yīng)每年進行一次，患有傳染病不得從事食品相關(guān)工作。

33.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品標(biāo)簽上的信息不得偽造或虛假標(biāo)注，食品經(jīng)營者不能自行修改食品標(biāo)簽內(nèi)容。

34.×

解析：根據(jù)食品安全操作規(guī)范，食品運輸過程中，溫度控制措施應(yīng)根據(jù)食品特性進行調(diào)整，過嚴格的溫度控制會導(dǎo)致食品凍傷。

35.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應(yīng)立即停止銷售并報告監(jiān)管部門，不能私下處理。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品生產(chǎn)許可證食品流通許可證

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)索取食品生產(chǎn)許可證和食品流通許可證。

37.生產(chǎn)日期保質(zhì)期

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是必須標(biāo)明的。

38.清潔干燥

解析：根據(jù)食品安全操作規(guī)范，食品運輸過程中，應(yīng)保持運輸車輛的清潔和干燥，避免食品污染。

39.肥皂洗手液

解析：根據(jù)食品安全操作規(guī)范，食品從業(yè)人員洗手時應(yīng)使用肥皂或洗手液，并按照正確步驟進行。

40.停止銷售報告監(jiān)管部門

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應(yīng)立即停止銷售并報告監(jiān)管部門。

41.有機

解析：根據(jù)《有機產(chǎn)品認證管理辦法》，食品標(biāo)簽上的“有機”字樣表示食品中未使用任何農(nóng)藥。

42.4℃

解析：根據(jù)食品安全操作規(guī)范，食品冷藏時，溫度應(yīng)保持在4℃以下，避免食品腐敗。

43.活動性肺結(jié)核

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員患有活動性肺結(jié)核不得從事食品相關(guān)工作。

44.供應(yīng)商名稱聯(lián)系方式

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品經(jīng)營者建立進貨查驗記錄制度時，應(yīng)記錄供應(yīng)商名稱和聯(lián)系方式。

45.溫度控制設(shè)備

解析：根據(jù)食品安全操作規(guī)范，食品運輸車輛應(yīng)定期進行溫度控制設(shè)備檢查，確保運輸過程中食品的溫度安全。

五、簡答題（共30分，每題6分）

46.答：①食品進貨查驗