果蔬農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流與包裝相關(guān)知識測試試卷1.以下哪一項不是顯著影響禽蛋腐敗變質(zhì)因素（）A.環(huán)境濕度B.飼養(yǎng)環(huán)境清潔程度(正確答案)C.環(huán)境溫度D.禽蛋生產(chǎn)日期2.凍肉解凍的方法中，流水浸泡解凍法水溫不能超過（），否則將嚴(yán)重影響肉的品質(zhì)。A.30℃(正確答案)B.40℃C.50℃D.60℃3.肉制品冷鏈行業(yè)中常說的“肉哈味”主要是由（）導(dǎo)致的。A.細(xì)菌和微生物B.蛋白質(zhì)分解(正確答案)C.脂肪氧化D.厭氧菌生長4.農(nóng)產(chǎn)品的商品化處理是指為保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱。關(guān)于果蔬類農(nóng)產(chǎn)品商品化處理的論述中，正確的是（）。A.果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的商品化處理比較簡單;B.果蔬類農(nóng)產(chǎn)品可以直接入冷庫;C.果蔬類農(nóng)產(chǎn)品商品化處理包括整理、挑選、預(yù)冷、清洗和涂蠟、分級、包裝等處理手段;(正確答案)D.由于果蔬類產(chǎn)品的特殊性，其商品化處理目前還依賴手工完成。5.公路運(yùn)輸?shù)睦滏溸\(yùn)輸方式的缺點是（）A.不能實現(xiàn)“門到門”運(yùn)輸B.資金周轉(zhuǎn)慢C.運(yùn)量相對較小(正確答案)D.運(yùn)輸成本較低6.中華人民共和國出口鮮蘋果專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（GB./T10651-2008）中將鮮蘋果劃分為以下三個級別（）。A.一級、二級、三級B.AAA級、AA級、A級C.特級、一級、二級(正確答案)D.特優(yōu)、優(yōu)、良7.將產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方，通過低溫空氣與產(chǎn)品的接觸使其自然降溫的預(yù)冷措施稱為:（）A.自然降溫冷卻(正確答案)B.自然風(fēng)冷C.強(qiáng)制風(fēng)冷D.以上都不對。8.果蔬類商品采收后新陳代謝還在持續(xù)進(jìn)行，其呼吸作用主要是（）。A.吸收氧氣，釋放二氧化碳(正確答案)B.吸收二氧化碳，釋放氧氣C.吸收氧氣同時也產(chǎn)生氧氣D.吸收二氧化碳同時也產(chǎn)生二氧化碳9.如果不考慮運(yùn)輸?shù)目傻眯缘纫蛩?，以下哪種冷鏈運(yùn)輸方式單位成本最低?（）A公路運(yùn)輸B鐵路運(yùn)輸C航空運(yùn)輸D水路運(yùn)輸(正確答案)10.以下對果蔬類產(chǎn)品的物流包裝容器的要求中，哪一項不是必須的（）A.保護(hù)性B.通透性C.防潮性D.美觀性(正確答案)11.物流是指物品從（）向（）的實體流動過程。A.上游，下游B.生產(chǎn)地，銷售地C.供應(yīng)地，接收地(正確答案)D.配送中心，客戶12.F型瓦楞和G型瓦楞統(tǒng)稱為微型瓦楞，是一種極薄的瓦楞，用作（）一次性包裝容器。A.蘋果、梨等溫帶水果B.搪瓷燒鍋C.漢堡、糕點等食品(正確答案)D.玻璃器皿13.緩沖包裝又稱防震包裝，在各種包裝方法中占有重要的地位。緩沖包裝的主要目的是為了（）。A.保鮮B.避免機(jī)械損傷(正確答案)C.避光D.保溫14.物流信息是反映物流各種活動內(nèi)容的知識、資料、圖像、（）及文件的總稱A.數(shù)據(jù)(正確答案)B.動畫C.視頻D.圖層15.儲存物資的霉腐防治法主要包括控制自然條件防霉腐、化學(xué)方法防霉腐和（）等。A.物理方法防霉腐(正確答案)B.人工方法防霉腐C.自動方法防霉腐D.加熱方法防霉腐16.條形碼也稱條形碼符號，是由一組規(guī)則排列的（）組成的平行線條圖形，用以表示一定信息的代碼。A.條B.條、空(正確答案)C.條、空、字符D.條、空、字符、編碼17.托運(yùn)的貨物品種不能在一張運(yùn)單內(nèi)逐一填寫的，應(yīng)填寫（）A.轉(zhuǎn)運(yùn)提單B.聯(lián)運(yùn)提單C.多式聯(lián)運(yùn)提單D.貨物清單(正確答案)18.在實踐中，為了減少包裝成本，采用了低檔的包裝技術(shù)和材質(zhì)，但因此在運(yùn)輸和倉儲環(huán)節(jié)中造成的農(nóng)產(chǎn)品損失有可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過在包裝環(huán)節(jié)節(jié)省的成本。這種現(xiàn)象稱為:（）A.物流冰山B.效益悖反(正確答案)C.收益遞減D.物流延遲19.以下哪一因素?zé)o法決定植物組織受冷害的損傷程度:（）A.濕度(正確答案)B.暴露于低溫的時間C.農(nóng)產(chǎn)品的老化程度D.植物組織的冷藏敏感度20.農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守的3T原則是指（）。A.時間(time)、溫度(timeperature)和產(chǎn)品耐藏性(tolerance)。(正確答案)B.時間(time)、溫度(timeperature)和運(yùn)輸(transportation)。C.溫度(timeperature)、運(yùn)輸(transportation)和產(chǎn)品耐藏性(tolerance)。D.時間(time)、運(yùn)輸(transportation)和產(chǎn)品耐藏性(tolerance)。21.在國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都具備的情況下，對指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是（）。A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)22.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是（）。A.GMPB.GSPC.ISO9000D.QS(正確答案)23.綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（）。A.綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B.有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品(正確答案)C.綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D.無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品24.植物主要是通過（）來進(jìn)行水分調(diào)節(jié)的。A.光合作用和吸收作用B.呼吸作用和光合作用C.呼吸作用和蒸騰作用D.吸收作用和蒸騰作用(正確答案)25.需要將產(chǎn)品溫度控制在0℃至4℃或6℃之間蔬菜、水果、新鮮牛奶、冷鮮肉等使用的冷鏈?zhǔn)牵ǎ〢.高溫冷鏈(正確答案)B.恒溫冷鏈C.低溫冷鏈D.常溫冷鏈26.食品包括從自然資源及后期加工產(chǎn)品中分離出來的作為人類食物的形態(tài)各異的一大類物質(zhì)，食品的來源不包括（）A.動物性食品B.植物性食品C.礦物性食品D.人造食品(正確答案)27.交通運(yùn)輸部、國家發(fā)展改革委確定的《鮮活農(nóng)產(chǎn)品品種目錄》中，鮮活農(nóng)產(chǎn)品包括五大類，其中不包括（）A.新鮮蔬菜，新鮮水果B.鮮活水產(chǎn)品C.活的畜禽D.動物疫苗(正確答案)28.關(guān)于溫度對細(xì)菌生長影響的論述，錯誤的是（）A.所有食品中都含有微生物(正確答案)B.控制微生物生長最關(guān)鍵的因素就是控制溫度C.高溫蒸煮消毒后的食品可基本不受微生物影響D.當(dāng)溫度每升高6oC時，細(xì)菌的生長速度翻倍，貨架期縮短一半29.從我國冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀看，主要的成本構(gòu)成還是集中在（）三大職能中。A.運(yùn)輸、倉儲和管理(正確答案)B.運(yùn)輸、倉儲和能耗C.運(yùn)輸、能耗和管理D.能耗、倉儲和能耗30.關(guān)于國內(nèi)冷鏈?zhǔn)袌霭l(fā)展階段，論述錯誤的是（）A.國內(nèi)大約90%肉類、80%水產(chǎn)品、大量的牛奶和豆制品基本上還是在沒有冷鏈保證的情況下流通;B.倉儲能力嚴(yán)重不足。在我國處于先進(jìn)水平的上海，人均冷庫占有量也僅為發(fā)達(dá)國家的5%;C.歐、美、加、日等發(fā)達(dá)國家肉禽冷鏈流通率已經(jīng)達(dá)到100%，蔬菜、水果冷鏈流通率也達(dá)95%以上;D.冷鏈物流涉及原料采購、加工、運(yùn)輸、儲藏直至消費等多個環(huán)節(jié)。涉及到的技術(shù)復(fù)雜，且國內(nèi)暫無法滿足技術(shù)要求，是制約國內(nèi)冷鏈發(fā)展的直接原因。(正確答案)31.冷鏈?zhǔn)袌稣w依然處于穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢，整體發(fā)展呈現(xiàn)出的新趨勢包括（）A.長途調(diào)撥冷藏運(yùn)輸由于不適應(yīng)消費者的多樣性需求，已經(jīng)趨于沒落;B.企業(yè)自建冷鏈物流體系逐步走向第三方服務(wù);(正確答案)C.高新技術(shù)的不斷采用是國內(nèi)冷鏈物流市場的驅(qū)動力;(正確答案)D.冷鏈物流企業(yè)競爭加劇，傳統(tǒng)物流大鱷退出冷鏈物流市場。）。32.一般而言，按照冷鏈物流企業(yè)業(yè)務(wù)內(nèi)容，可以將冷鏈物流企業(yè)劃分為（）A.綜合性、運(yùn)輸型、倉儲型(正確答案)B.電商型、零售型、批發(fā)型C.零售型、批發(fā)型、批零兼營型D.外資型、內(nèi)資型、合資型33.退出壁壘(BarrierstoExit)，也叫退出障礙，是指企業(yè)在退出某個行業(yè)時所遇到的困難和要付出的代價。從目前冷鏈行業(yè)的情況看，冷鏈行業(yè)形成退出壁壘的因素主要是

（）。A.解雇費用形成的退出壁壘;B.政策、法規(guī)形成的退出壁壘;C.沉沒費用形成的退出壁壘;(正確答案)D.結(jié)合生產(chǎn)形成的退出壁壘34.以下企業(yè)的冷鏈物流發(fā)展，形成“產(chǎn)供銷一體化”模式的是（）A.永輝超市的生鮮冷鏈B.雙匯肉制品冷鏈(正確答案)C.夏暉物流餐飲冷鏈D.普洛斯冷鏈物流地產(chǎn)35.（）是指食品從初始溫度（30℃左右）迅速降至所需要的終點溫度（0~15℃）的過程，即在冷藏運(yùn)輸和高溫冷藏之前的冷卻以及快速凍結(jié)前的快速冷卻工序。A.預(yù)冷(正確答案)B.制冷C.冷凍D.冷藏36.公路運(yùn)輸?shù)睦滏溸\(yùn)輸方式的缺點包括（）A.不能實現(xiàn)“門到門”運(yùn)輸B.資金周轉(zhuǎn)慢C.運(yùn)量相對較小(正確答案)D.運(yùn)輸成本較低37.以下對果蔬類產(chǎn)品的物流包裝容器的要求中，哪一項不是必須的（）A.保護(hù)性B.通透性C.防潮性D.美觀性(正確答案)38.凍肉解凍的方法中，流水浸泡解凍法水溫不能