新版細(xì)選2025年食品安全管理員考試題庫(kù)(含標(biāo)準(zhǔn)答案)一、單選題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以保障食品安全，所以選A。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后才可上崗工作，這是保障食品安全的基本要求，故答案為A。3.下列哪種食品可以依法銷售（）。A.超過(guò)保質(zhì)期的食品B.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品C.標(biāo)簽、說(shuō)明書符合規(guī)定的預(yù)包裝食品D.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品答案：C解析：超過(guò)保質(zhì)期的食品、被污染的食品以及無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品都不符合食品安全要求，不能依法銷售，而標(biāo)簽、說(shuō)明書符合規(guī)定的預(yù)包裝食品可以正常銷售，所以選C。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.微生物檢驗(yàn)答案：C解析：食品添加劑的使用需經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠且在技術(shù)上確有必要，才能列入允許使用范圍，所以答案是C。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，所以選B。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度類似，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限同樣是不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，答案為B。7.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品成分C.儲(chǔ)存條件D.以上都是答案：D解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期，同時(shí)還需標(biāo)明生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品成分、儲(chǔ)存條件等內(nèi)容，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)，所以選D。8.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月，所以答案是B。9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.治療功能C.以上都是D.食品功效答案：C解析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，且不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，所以選C。10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.縣級(jí)人民政府工商行政管理部門C.縣級(jí)人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)行政部門答案：A解析：發(fā)生食品安全事故后，事故單位和接收病人的治療單位應(yīng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告，所以選A。二、多選題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：以上ABCD選項(xiàng)均是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合的要求，涵蓋了場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員和制度以及工藝流程等方面，是保障食品安全的重要條件。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：ABCD選項(xiàng)所涉及的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品均存在安全隱患，被禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，以保障消費(fèi)者的健康和安全。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定食品安全管理制度（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為確保食品安全，需要在原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等方面制定相應(yīng)的管理制度，所以ABCD全選。4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.有異味的食品D.包裝破損的食品答案：AB解析：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)食品和超過(guò)保質(zhì)期的食品，以保證所銷售食品的安全，有異味和包裝破損的食品不一定就不安全，需要進(jìn)一步判斷，所以答案選AB。5.集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的（），明確其食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)其經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門。A.許可證B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.健康證明D.食品合格證明文件答案：AB解析：集中交易市場(chǎng)的開辦者等應(yīng)審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，以確保其具備合法經(jīng)營(yíng)資格，健康證明主要針對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，食品合格證明文件是食品本身的相關(guān)證明，所以選AB。6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其（）。A.許可證B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.健康證明D.食品合格證明文件答案：A解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者對(duì)于依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)審查其許可證，以保證其經(jīng)營(yíng)的合法性和食品安全性，所以選A。7.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）會(huì)同（）制定。A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門答案：AC解析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門制定，所以選AC。8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照《食品安全法》的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明答案：ABCD解析：ABCD選項(xiàng)均是食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取的措施，涵蓋了救援、封存檢驗(yàn)、清洗消毒以及信息發(fā)布等方面，有助于妥善處理食品安全事故。9.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門在履行職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取上述ABCD選項(xiàng)中的措施，以保障食品安全監(jiān)督管理工作的有效開展。10.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列哪些情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證（）。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑B.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑答案：ABCD解析：ABCD選項(xiàng)所涉及的情形均違反了《食品安全法》規(guī)定，會(huì)受到相應(yīng)的處罰，所以全選。三、判斷題1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）答案：正確解析：這是《食品安全法》中對(duì)食品的定義，明確了食品的范疇，所以該說(shuō)法正確。2.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。（）答案：正確解析：此描述符合食品添加劑的定義，包括了其作用和涵蓋的范圍，所以說(shuō)法正確。3.食品相關(guān)產(chǎn)品，指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備。（）答案：正確解析：這是對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品的準(zhǔn)確界定，所以該判斷正確。4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)具有強(qiáng)制性，為保障食品安全，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不允許制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所以說(shuō)法正確。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有權(quán)制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并需報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案，所以該表述正確。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（）答案：正確解析：為有效應(yīng)對(duì)食品安全事故，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)制定處置方案并定期檢查防范措施落實(shí)情況，消除事故隱患，所以該說(shuō)法正確。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本責(zé)任和義務(wù)，所以該判斷正確。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）答案：正確解析：為防止食品污染，保障食品安全，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需每年進(jìn)行健康檢查，患有特定有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作，所以說(shuō)法正確。9.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。10.消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的真實(shí)名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者賠償。（）答案：正確解析：根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買食品權(quán)益受損時(shí)，可向入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者或生產(chǎn)者索賠，若平臺(tái)無(wú)法提供經(jīng)營(yíng)者真實(shí)信息，則由平臺(tái)賠償，所以該表述正確。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。通過(guò)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，可以追溯食品原料等的來(lái)源，確保所使用的原料符合食品安全要求，一旦出現(xiàn)問題能夠及時(shí)溯源和處理。2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)記錄制度。答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。該制度有助于保證出廠食品的質(zhì)量安全，便于在出現(xiàn)問題時(shí)進(jìn)行追溯和召回等處理。3.簡(jiǎn)述食品安全事故的處置措施。答：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取以下措施：-開展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治。-封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照《食品安全法》的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)。-封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。-做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。同時(shí)，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。4.簡(jiǎn)述縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)時(shí)有權(quán)采取的措施。答：縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門履行職責(zé)時(shí)有權(quán)采取以下措施：-進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，直觀了解食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況。-對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，以確定其是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。-查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料，了解食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的交易和管理情況。-查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，防止不安全食品流入市場(chǎng)。5.簡(jiǎn)述食品廣告的禁止性規(guī)定。答：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品廣告不能夸大食品的功效，誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為食品具有治療疾病的作用，必須基于食品本身的特性和功能進(jìn)行真實(shí)宣傳，以保障消費(fèi)者能夠獲取準(zhǔn)確的食品信息，避免因虛假?gòu)V告而受到誤導(dǎo)和損害健康。五、案例分析題案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被檢測(cè)出菌落總數(shù)超標(biāo)，消費(fèi)者食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。問題：1.該企業(yè)可能違反了哪些《食品安全法》的規(guī)定？答：該企業(yè)可能違反了以下《食品安全法》規(guī)定：-食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，其生產(chǎn)的糕點(diǎn)菌落總數(shù)超標(biāo)，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于微生物指標(biāo)的要求。-企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況。該企業(yè)未能發(fā)現(xiàn)糕點(diǎn)菌落總