食品安全法知識培訓(xùn)考試內(nèi)部題庫含答案(基礎(chǔ)題)一、單項選擇題（每題2分，共30題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：B解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.普通員工B.食品安全管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.質(zhì)量控制人員答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.食用農(nóng)產(chǎn)品C.藥品D.天然食用色素答案：C解析：《食品安全法》明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）。A.三年B.四年C.五年D.六年答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為五年。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：B解析：和進(jìn)貨查驗記錄要求類似，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。7.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月。8.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者或者銷售者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.銷售價格C.儲存條件D.食用方法答案：A解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者或者銷售者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上五十萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.二萬元以上二十萬元以下D.三萬元以上三十萬元以下答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上五十萬元以下罰款。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.運輸和交付控制D.員工個人衛(wèi)生習(xí)慣答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)就原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、運輸和交付等制定并實施控制要求，員工個人衛(wèi)生習(xí)慣并非制定控制要求的專門事項，但也是企業(yè)衛(wèi)生管理內(nèi)容。12.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.采用供應(yīng)商提供的原料B.采用本地原料C.公開食品原料來源和加工過程D.采購進(jìn)口原料答案：C解析：倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開食品原料來源和加工過程，讓消費者更好地了解食品情況，保障食品安全。13.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。14.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的有關(guān)事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用方法C.用量D.以上都是答案：D解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明使用范圍、使用方法和用量等事項。15.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.適用年齡C.儲存條件D.以上都是答案：A解析：專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：如前面所述，進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食品出廠檢驗記錄保存期限要求同進(jìn)貨查驗記錄，不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。18.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)食品B.過期食品C.變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品D.包裝損壞的食品答案：C解析：食品經(jīng)營者應(yīng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，運輸和交付控制等事項制定并實施（），保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.質(zhì)量管理制度B.安全管理制度C.控制要求D.衛(wèi)生管理制度答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要就相關(guān)事項制定并實施控制要求，以保障食品安全。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)設(shè)備故障C.員工違規(guī)行為D.銷售渠道問題答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)制定食品安全事故處置方案，目的就是及時消除食品安全隱患。21.下列關(guān)于食品添加劑的使用說法錯誤的是（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品添加劑的使用量可以根據(jù)生產(chǎn)需要任意添加C.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝D.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的有關(guān)事項答案：B解析：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，并且有嚴(yán)格的使用范圍和限量，不可以任意添加。22.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處（）罰款。A.一千元以下B.二千元以下C.五千元以下D.一萬元以下答案：B解析：《食品安全法》規(guī)定，食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：和前面的相關(guān)規(guī)定一致，進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。24.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D解析：發(fā)現(xiàn)問題食品時，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。25.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：B解析：食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限要求同食品生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)要求。26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.食品的廣告宣傳D.運輸和交付控制答案：C解析：食品的廣告宣傳不屬于保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制事項。27.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和出廠檢驗記錄，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月C.產(chǎn)品銷售后一年D.產(chǎn)品銷售后二年答案：B解析：如前面所述，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。28.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：B解析：和前面相關(guān)規(guī)定一致，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D解析：當(dāng)食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題食品時，需要立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。30.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B.整改后繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營C.采取整改措施；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理D.向消費者作出解釋答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營條件變化不再符合食品安全要求時，應(yīng)采取整改措施；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理。二、多項選擇題（每題3分，共20題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.產(chǎn)品訂單要求D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：ABD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，而產(chǎn)品訂單要求不能替代法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）等事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.運輸和交付控制D.人員健康管理答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要對原料、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、運輸和交付等方面制定并實施控制要求，人員健康管理是企業(yè)管理的一部分，但不屬于題干所要求的控制要求的范疇。3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者或者銷售者的名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者或者銷售者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量C.食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量D.以上進(jìn)貨的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄要如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.以下屬于食品添加劑使用要求的有（）。A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，同時不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)、質(zhì)量缺陷，不以摻雜、摻假、偽造為目的，且在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要職責(zé)包括（）。A.建立健全并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制B.加強(qiáng)供貨者管理C.加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理D.開展食品安全自查答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人要建立健全并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)供貨者管理、從業(yè)人員健康管理，開展食品安全自查等工作。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎D.活動性肺結(jié)核答案：ABCD解析：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。8.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)食品B.超過保質(zhì)期的食品C.包裝破損的食品D.臨近保質(zhì)期的食品答案：AB解析：食品經(jīng)營者應(yīng)及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。9.下列哪些食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品C.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品D.超過保質(zhì)期的食品答案：ABCD解析：以上選項所涉及的食品都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.運輸和交付控制D.產(chǎn)品銷售價格控制答案：ABC解析：產(chǎn)品銷售價格控制不屬于保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的控制事項。11.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，需要開展應(yīng)急救援，封存相關(guān)食品及其原料和被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，同時做好信息發(fā)布工作。12.食品生產(chǎn)企業(yè)在下列哪些情況下，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求C.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備出現(xiàn)故障D.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人被依法拘留答案：AB解析：當(dāng)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或生產(chǎn)經(jīng)營條件不符合食品安全要求時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。13.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期答案：ABCD解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、保質(zhì)期等事項。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程要求包括（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所B.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染答案：ABCD解析：以上都是食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程的要求。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.運輸和交付控制D.人員培訓(xùn)答案：ABC解析：人員培訓(xùn)是企業(yè)管理的一部分，但不是保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的直接控制事項。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施答案：ABCD解析：當(dāng)食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題食品時，要立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并對召回食品采取無害化處理、銷毀等措施。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理C.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營D.向消費者作出解釋答案：AB解析：生產(chǎn)經(jīng)營條件變化不再符合食品安全要求時，應(yīng)采取整改措施，需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握（）。A.食品安全法律、法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)加工工藝D.食品銷售技巧答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員要掌握食品安全法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)加工工藝等知識，食品銷售技巧并非其主要掌握內(nèi)容。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，運輸和交付控制等事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這些控制要求包括（）。A.進(jìn)貨查驗記錄B.生產(chǎn)過程記錄C.出廠檢驗記錄D.銷售記錄答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的控制要求主要體現(xiàn)在進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過程和出廠檢驗等環(huán)節(jié)的記錄上，銷售記錄不是直接保證食品安全標(biāo)準(zhǔn)的控制要求內(nèi)容。20.下列關(guān)于食品添加劑的說法正確的是（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝C.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的有關(guān)事項D.食品添加劑的使用范圍和限量應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD解析：食品添加劑使用需要在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，要有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽說明書要載明相關(guān)事項，使用范圍和限量應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。三、判斷題（每題2分，共20題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（×）解析：預(yù)包裝食品必須有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明相關(guān)法定事項。2.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識，并按照相關(guān)規(guī)定載明“食品添加劑”字樣。（√）解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書有這樣的要求。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（√）解析：這是《食品安全法》對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄保存期限的規(guī)定。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，無需采取任何措施。（×）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不再符合食品安全要求時，應(yīng)采取整改措施；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理。5.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，但必須降價銷售。（×）解析：超過保質(zhì)期的食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不可以經(jīng)營。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、運輸和交付等制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（√）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要對這些方面進(jìn)行控制以保障食品安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人只需要關(guān)注企業(yè)的生產(chǎn)效益，不需要關(guān)注食品安全問題。（×）解析：食品生