牛奶企業(yè)試題及答案試題部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分不包括以下哪一項(xiàng)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.纖維素2.下列哪種牛奶處理方式可以最大限度地保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.巴氏殺菌B.超高溫瞬時(shí)滅菌C.煮沸D.冷藏3.牛奶的保質(zhì)期通常與哪個(gè)因素密切相關(guān)？A.包裝材料B.儲(chǔ)存溫度C.牛奶品種D.生產(chǎn)日期4.牛奶中的鈣主要存在于哪種形式？A.離子鈣B.結(jié)合鈣C.乳酸鈣D.磷酸鈣5.下列哪種牛奶更適合乳糖不耐受人群飲用？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.低聚糖牛奶D.無(wú)乳糖牛奶6.牛奶中的維生素D主要通過(guò)哪種方式獲得？A.天然存在B.飼養(yǎng)過(guò)程中添加C.加工過(guò)程中添加D.牛奶包裝后添加7.下列哪項(xiàng)不是牛奶儲(chǔ)存時(shí)的注意事項(xiàng)？A.避免陽(yáng)光直射B.保持低溫C.經(jīng)常搖晃D.盡快飲用8.牛奶中的乳脂球膜主要對(duì)哪種營(yíng)養(yǎng)成分有保護(hù)作用？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)9.下列哪種包裝材料對(duì)牛奶的保鮮效果最好？A.玻璃瓶B.塑料袋C.利樂(lè)包D.紙盒10.牛奶中的乳鐵蛋白主要具有哪種功能？A.抗氧化B.抗菌C.降血壓D.降血糖11.下列哪種方法不能有效延長(zhǎng)牛奶的保質(zhì)期？A.真空包裝B.添加防腐劑C.超高溫瞬時(shí)滅菌D.巴氏殺菌后冷藏12.牛奶中的免疫球蛋白主要來(lái)源于哪里？A.牛奶本身B.奶牛飼料C.奶牛血液D.奶牛乳腺組織13.下列哪種因素會(huì)影響牛奶的口感？A.牛奶品種B.飼養(yǎng)環(huán)境C.儲(chǔ)存溫度D.以上都是14.牛奶中的乳清蛋白主要具有哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.提供能量B.促進(jìn)鈣吸收C.降低膽固醇D.增強(qiáng)免疫力15.下列哪種牛奶更適合嬰幼兒飲用？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.配方奶粉D.無(wú)糖牛奶16.牛奶中的共軛亞油酸主要具有哪種健康效益？A.減肥B.增肌C.提高智力D.改善睡眠17.下列哪種方法可以提高牛奶的均質(zhì)性？A.加熱B.冷卻C.均質(zhì)化處理D.攪拌18.牛奶中的β-乳球蛋白主要存在于哪個(gè)部分？A.乳脂B.乳清C.酪蛋白D.乳糖19.下列哪種因素會(huì)影響牛奶的凝固點(diǎn)？A.脂肪含量B.蛋白質(zhì)含量C.乳糖含量D.水分含量20.牛奶中的維生素A主要對(duì)哪種生理功能有重要作用？A.維持視力B.促進(jìn)骨骼發(fā)育C.增強(qiáng)免疫力D.降低血糖多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些因素會(huì)影響牛奶的產(chǎn)量？A.奶牛品種B.飼養(yǎng)管理C.氣候條件D.牛奶加工方式2.牛奶中的礦物質(zhì)主要包括哪些？A.鈣B.磷C.鐵D.鋅3.下列哪些方法可以用于牛奶的保鮮？A.巴氏殺菌B.超高溫瞬時(shí)滅菌C.冷藏D.真空包裝4.牛奶中的維生素主要包括哪些種類(lèi)？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C5.下列哪些人群適合飲用脫脂牛奶？A.高血脂患者B.肥胖人群C.嬰幼兒D.運(yùn)動(dòng)員6.牛奶中的乳糖具有哪些生理功能？A.提供能量B.促進(jìn)鈣吸收C.調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)D.降低血糖7.下列哪些因素會(huì)影響牛奶的品質(zhì)？A.奶牛健康狀況B.飼料質(zhì)量C.儲(chǔ)存條件D.加工工藝8.牛奶中的脂肪酸主要包括哪些類(lèi)型？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸9.下列哪些方法可以提高牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.添加維生素B.添加礦物質(zhì)C.使用有機(jī)飼料飼養(yǎng)奶牛D.超高溫瞬時(shí)滅菌處理10.牛奶中的免疫球蛋白主要包括哪些類(lèi)型？A.IgG

B.IgA

C.IgM

D.IgE判斷題（每題2分，共20分）1.牛奶中的脂肪含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。（）2.巴氏殺菌牛奶可以常溫保存較長(zhǎng)時(shí)間。（）3.牛奶中的乳糖對(duì)嬰幼兒的大腦發(fā)育有重要作用。（）4.脫脂牛奶比全脂牛奶更適合所有人群飲用。（）5.牛奶中的鈣含量與奶牛品種無(wú)關(guān)。（）6.超高溫瞬時(shí)滅菌處理會(huì)破壞牛奶中的所有營(yíng)養(yǎng)成分。（）7.牛奶中的維生素D主要通過(guò)陽(yáng)光照射獲得。（）奶牛自身）（）8.牛奶中的乳鐵蛋白具有抗菌作用。（）9.牛奶的保質(zhì)期越長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低。（）10.有機(jī)牛奶比普通牛奶更營(yíng)養(yǎng)、更健康。（）填空題（每題2分，共20分）1.牛奶中的主要蛋白質(zhì)類(lèi)型是__________和__________。2.牛奶中的__________是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。3.牛奶中的__________具有促進(jìn)鈣吸收的作用。4.巴氏殺菌牛奶通常需要在__________℃以下的溫度下保存。5.牛奶中的__________是一種重要的抗氧化物質(zhì)。6.牛奶中的__________對(duì)嬰幼兒的大腦和視力發(fā)育有重要作用。7.__________牛奶中的脂肪含量較低，適合高血脂和肥胖人群飲用。8.牛奶中的__________是一種具有抗菌作用的蛋白質(zhì)。9.牛奶中的__________主要存在于乳清中，具有增強(qiáng)免疫力的作用。10.有機(jī)牛奶與普通牛奶的主要區(qū)別在于飼養(yǎng)過(guò)程中是否使用了__________飼料。答案部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題答案：1.D2.A3.B4.D5.D6.C7.C8.B9.C10.B11.B12.D13.D14.D15.C16.A17.

C18.B19.A20.A多項(xiàng)選擇題答案：1.ABC2.AB3.ABC4.AB5.AB6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABC判斷題答案：1.錯(cuò)2.錯(cuò)3.對(duì)4.錯(cuò)5.錯(cuò)6.錯(cuò)7.錯(cuò)（注：應(yīng)為奶牛通過(guò)攝取含有維生素D前體的飼料，在皮膚受到陽(yáng)光照射時(shí)合成維生素D，但此處判斷題表述有誤，故判斷為錯(cuò)）8.對(duì)9.錯(cuò)10.對(duì)（但需注意，這一說(shuō)法并非絕對(duì)，有機(jī)牛奶與普通牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異需具體分析）填空題答案：1