緒論單元測試第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試第六章單元測試第七章單元測試第八章單元測試第九章單元測試第十章單元測試第十一章單元測試第十二章單元測試1【多選題】(20分)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究（）、（）與（）關(guān)系的一門學(xué)科。正確答案：：ABDA.食物B.人體健康C.安全D.營養(yǎng)2【多選題】(20分)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)具有較強(qiáng)的（）、（）和（）的特性。正確答案：：ABDA.社會性B.科學(xué)性C.實(shí)用性D.應(yīng)用型3【單選題】(20分)營養(yǎng)學(xué)是指研究機(jī)體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)，即研究食物中對人體（）的成分及人體攝取和利用這些成分以維持、促進(jìn)健康的規(guī)律和機(jī)制。正確答案：：AA.有益B.有害C.有害和有益D.單一4【多選題】(20分)營養(yǎng)學(xué)是采?。ǎ?、（）、（）措施改善人類健康，提高生命質(zhì)量。正確答案：：BCDA.便利的B.宏觀的C.具體的D.社會性5【單選題】(20分)2009年（）月1日起實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》，標(biāo)志著從傳統(tǒng)“食品衛(wèi)生”的概念發(fā)展到全面的“食品安全”，使我國的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)入了一個新的發(fā)展時期。正確答案：：AA.6月B.5月C.10月D.1月1【單選題】(10分)（）年制訂了我國第一個膳食指南。正確答案：：DA.1980B.1990C.1994D.19892【單選題】(10分)克山病的發(fā)生與哪種（）微量元素的缺乏有關(guān)正確答案：：AA.硒B.鋅C.鐵D.鈣3【單選題】(10分)（）年，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布了我國第一部《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRls)》正確答案：：DA.1995B.2010C.2013D.20004【單選題】(10分)公共營養(yǎng)是基于（）營養(yǎng)狀況,有針對性地提出解決營養(yǎng)問題的措施。正確答案：：DA.個人B.高危人群C.特殊人群D.人群5【單選題】(10分)在我國古代的西周時期,官方醫(yī)政制度就把醫(yī)學(xué)分為四大類，其中（）排在“四醫(yī)”之首。正確答案：：BA.獸醫(yī)B.食醫(yī)C.瘍醫(yī)D.疾醫(yī)6【單選題】(10分)我國第一部食療專著（）。正確答案：：DA.《黃帝內(nèi)經(jīng)》B.《傷寒雜病論》C.《本草綱目》D.《食療本草》7【單選題】(10分)（）年美國營養(yǎng)學(xué)會的成立,標(biāo)志著現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的基本框架已經(jīng)形成。正確答案：：CA.1943B.1930C.1934D.19248【多選題】(10分)營養(yǎng)學(xué)新的突破與孕育期，其特點(diǎn)（）正確答案：：ABDA.營養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域更加廣泛B.營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容更加宏觀C.營養(yǎng)學(xué)研究內(nèi)容更加具體D.營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容更加深入9【單選題】(10分)1982-2012年，每隔（）年進(jìn)行一次全國性營養(yǎng)調(diào)查。正確答案：：DA.4B.5C.1D.1010【單選題】(10分)（）年中國營養(yǎng)學(xué)會修訂了每人每天膳食營養(yǎng)素供給量。正確答案：：BA.1980B.1988C.1990D.19941【單選題】(10分)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦食物中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為（）。正確答案：：CA.1：2：1B.1：3：2C.1：1：1D.3：4：32【單選題】(10分)我國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每日膳食碳水化合物供能為總能量攝入的（）。正確答案：：BA.60%-70%B.55%-65%C.40%-50%D.50-60%3【單選題】(10分)評價機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)不包括（）。正確答案：：CA.血清蛋白B.血清氨基酸比值C.蛋白質(zhì)消化率D.上臂肌圍和上臂肌區(qū)4【單選題】(10分)降低鈣吸收的膳食因素不包括（）正確答案：：AA.氨基酸B.草酸C.咖啡因D.酒精E.膳食纖維5【單選題】(10分)關(guān)于鐵的生理功能錯誤的是（）正確答案：：AA.過量鐵可抑制細(xì)菌的生長B.與抗脂質(zhì)過氧化有關(guān)C.維持正常的免疫功能D.參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程E.維持正常的造血功能6【單選題】(10分)下列是水溶性維生素的是（）。正確答案：：AA.維生素B1B.維生素AC.維生素DD.維生素E7【單選題】(10分)（）是維生素D主要的來源。正確答案：：BA.蛋黃B.日照C.牛奶D.動物肝臟8【單選題】(10分)各組織器官中含水量最多的是（）。正確答案：：BA.骨骼B.血液C.脂肪組織D.肌肉9【多選題】(10分)以下選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是（）。正確答案：：ABCA.賴氨酸B.異亮氨酸C.苯丙氨酸D.半胱氨酸10【多選題】(10分)關(guān)于水合狀態(tài)與健康，下列說法正確的是（）。正確答案：：ACDA.脫水和高鈉狀態(tài)會刺激內(nèi)皮細(xì)胞炎癥信號并促進(jìn)動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展B.與成年人相比，老年人更容易脫水C.脫水是引起頭痛和偏頭痛的主要原因，熱應(yīng)激時的偏頭痛常常是脫水的標(biāo)志D.水?dāng)z入不足會對人的認(rèn)知能力帶來負(fù)面影響11【判斷題】(10分)維生素C的毒性很小，所以服用量過多仍不會產(chǎn)生任何不良反應(yīng)。正確答案：：BA.對B.錯12【判斷題】(10分)急性哮喘的人群一般都伴隨著脫水的癥狀。正確答案：：BA.錯B.對1【單選題】(10分)番茄紅素主要存在于西紅柿的果實(shí)中，科學(xué)證明，番茄紅素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各種疾病。烹飪西紅柿?xí)r，能夠使人體最大限度攝取番茄紅素的做法是（）。正確答案：：CA.水煮后喝湯B.蒸煮后直接食用C.過油炒菜食用D.涼拌食用2【單選題】(10分)（）在黃斑區(qū)域（視覺最敏銳的區(qū)域）內(nèi)高濃度聚集，是視網(wǎng)膜黃斑的主要色素。正確答案：：BA.玉米黃素B.葉黃素C.β-胡蘿卜素D.番茄紅素3【多選題】(10分)大豆皂苷的生物學(xué)作用有（）。正確答案：：ABCDA.調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低膽固醇B.抗血栓作用C.抗腫瘤作用D.免疫調(diào)節(jié)作用4【單選題】(10分)以下哪項(xiàng)屬于膳食纖維（）。正確答案：：CA.淀粉、蔗糖B.糊精、木質(zhì)素C.纖維素、果膠D.纖維素、維生素5【單選題】(10分)果膠的主鏈由半乳糖醛酸通過（）連接而成。正確答案：：BA.β-1,6-糖苷鍵B.α-1,4-糖苷鍵C.α-1,6-糖苷鍵D.β-1,4-糖苷鍵6【單選題】(10分)通常被消費(fèi)的膳食纖維有一半在（）中被細(xì)菌發(fā)酵。正確答案：：DA.十二指腸B.回腸C.空腸D.結(jié)腸7【單選題】(10分)兒茶素的吸收和代謝場所分別是（）。正確答案：：CA.小腸；結(jié)腸B.胃；肝臟C.胃；大、小腸和肝臟D.胃；結(jié)腸8【多選題】(10分)原花青素的代謝反應(yīng)包括（）。正確答案：：ABCA.硫酸化B.葡萄糖醛酸化C.甲基化9【多選題】(10分)下列哪項(xiàng)屬于大蒜素的生物學(xué)作用。（）正確答案：：ABCDA.結(jié)腸癌B.食管癌C.胃癌D.喉癌10【單選題】(10分)大蒜素不存在于下列哪種食物中。（）正確答案：：CA.圓蔥B.大蒜C.姜絲D.韭菜1【單選題】(10分)谷類的第一限制氨基酸為（）正確答案：：AA.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.谷丙氨酸2【單選題】(10分)《中國居民膳食指南》建議每天攝入薯類（）克正確答案：：BA.150～200B.50～100C.100～150D.200～2503【單選題】(10分)深色蔬菜應(yīng)占到蔬菜總攝入量的（）以上正確答案：：BA.1/3B.1/2C.1/4D.0.24【單選題】(10分)有關(guān)蛋類的敘述，錯誤的是（）正確答案：：DA.雞蛋中含有維生素A及泛酸B.蛋黃中的脂肪呈乳化狀，容易消化吸收C.蛋類位于中國居民膳食寶塔的第三層D.每天1個雞蛋會導(dǎo)致膽固醇攝入過多5【單選題】(10分)脫脂奶粉脂肪含量僅為1.3%，損失較多的（）正確答案：：CA.鈣B.水溶性維生素C.脂溶性維生素D.蛋白質(zhì)6【多選題】(10分)評價食物的營養(yǎng)價值應(yīng)考慮的因素包括：（）正確答案：：ABCDA.食物的總抗氧化能力B.營養(yǎng)素質(zhì)量C.烹調(diào)加工的影響D.營養(yǎng)素種類7【多選題】(10分)下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）正確答案：：ABDA.雞蛋B.大豆C.白菜D.魚肉8【多選題】(10分)蔬菜可分為（）正確答案：：ABCDA.葉菜類B.菌藻類C.根莖類D.花芽類9【判斷題】(10分)薯類中含碳水化合物含量高于谷類食物。正確答案：：AA.對B.錯10【判斷題】(10分)牛乳中含有豐富的維生素D和鈣。正確答案：：AA.錯B.對1【單選題】(10分)適合肥胖人群的運(yùn)動處方是（）。正確答案：：DA.10min大強(qiáng)度/天B.中小強(qiáng)度40min，2天/周C.30min中等強(qiáng)度5天/周D.長時間中小強(qiáng)度60-90min2【單選題】(10分)對于老將運(yùn)動員，除了滿足運(yùn)動需求外，還應(yīng)注重以下哪個方面（）。正確答案：：BA.減控體重B.增齡性代謝變化C.生長發(fā)育D.營養(yǎng)缺乏3【多選題】(10分)女運(yùn)動員三聯(lián)征主要表現(xiàn)為（）。正確答案：：BCDA.肥胖B.月經(jīng)不調(diào)或停經(jīng)C.骨質(zhì)疏松D.飲食紊亂4【單選題】(10分)以下不屬于糖尿病“五駕馬車”的是（）。正確答案：：CA.檢測B.營養(yǎng)C.心里D.運(yùn)動5【判斷題】(10分)手術(shù)后康復(fù)病人在臨床進(jìn)行一期二期的臨床康復(fù)之后，在社區(qū)醫(yī)院進(jìn)行三期的運(yùn)動康復(fù)以及營養(yǎng)支持。正確答案：：BA.錯B.對6【單選題】(10分)運(yùn)動員體液的恢復(fù)要靠（）來恢復(fù)。正確答案：：BA.補(bǔ)糖B.補(bǔ)液C.補(bǔ)維生素D.平衡膳食7【單選題】(10分)運(yùn)動員大強(qiáng)度運(yùn)動下，睪酮水平的下降通過（）補(bǔ)充。正確答案：：DA.碳水化合物B.氨基酸C.微量營養(yǎng)素D.植物化學(xué)物8【單選題】(10分)攝入（）可使因脫水而下降的血漿容量得以恢復(fù)。正確答案：：BA.淡鹽水B.糖電解質(zhì)飲料C.蘇打水D.水9【多選題】(10分)以下（）會導(dǎo)致運(yùn)動能力受損。正確答案：：ABCDA.維生素和微量元素不足或缺乏B.電解質(zhì)丟失C.酸性代謝產(chǎn)物堆積D.脫水10【多選題】(10分)報考注冊營養(yǎng)師需要滿足以下哪幾個條件（）正確答案：：ABCDA.具有獨(dú)立工作能力B.營養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)本科學(xué)歷C.修完?duì)I養(yǎng)師的設(shè)置課程D.從事營養(yǎng)及相關(guān)工作滿1年或在實(shí)踐基地實(shí)習(xí)滿1年11【單選題】(10分)孕早期（）缺乏是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。正確答案：：BA.VCB.葉酸C.VAD.鐵E.VE12【單選題】(10分)關(guān)于輔食添加的原則錯誤的是（）正確答案：：DA.嬰兒健康時添加輔食B.由少到多C.由稀到稠D.由粗到細(xì)E.保持原味，不加鹽、糖及刺激性調(diào)味品13【單選題】(10分)以下關(guān)于孕期膳食指南錯誤的是（）正確答案：：EA.適量身體活動，維持適宜體重增長B.補(bǔ)充葉酸，常吃含鐵豐富的食物C.孕吐嚴(yán)重者，可少量多餐，保證攝入含必要量碳水化合物的食物D.禁煙酒E.妊娠早期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入量14【單選題】(10分)正常新生兒體內(nèi)總鐵量約有300mg左右，基本可滿足出生后（）個月嬰兒對鐵的需求。正確答案：：AA.4B.12C.8D.18E.215【單選題】(10分)2016版《中國居民膳食指南》將（）歲以上的成年人定義為老年人。正確答案：：EA.55B.75C.70D.60E.6516【單選題】(10分)高強(qiáng)度、高耐力和缺氧運(yùn)動項(xiàng)目碳水化合物提供的能量占總能量的比例可增至（）正確答案：：CA.75%B.65%C.70%D.55%E.60%17【單選題】(10分)我國推薦運(yùn)動員膳食維生素C的適宜攝入量比賽期為（）mg/d。正確答案：：CA.140B.100C.200D.250E.30018【判斷題】(10分)母乳中蛋白質(zhì)含量高于牛奶正確答案：：BA.對B.錯19【判斷題】(10分)乳母的營養(yǎng)狀況不影響乳汁中營養(yǎng)素含量正確答案：：AA.錯B.對20【判斷題】(10分)運(yùn)動訓(xùn)練與比賽會增加機(jī)體對維生素的需要量。正確答案：：BA.錯B.對21【單選題】(10分)低出生體重是指圍產(chǎn)兒出生1小時內(nèi)的體重小于（）克。正確答案：：AA.2500B.2000C.3000D.350022【判斷題】(10分)2013年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦，孕早期孕婦能量攝入較非孕時相比無變化。正確答案：：AA.對B.錯23【單選題】(10分)2016版的孕期婦女膳食指南推薦，孕中期每天增加魚、禽、蛋、瘦肉共計(jì)()g正確答案：：DA.65B.75C.80D.5024【單選題】(10分)2013年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦，孕早期婦女鈣的推薦攝入量為（）mg/d。正確答案：：CA.1200B.600C.800D.10001【單選題】(10分)以下描述，屬于東方膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。正確答案：：BA.以動物性食物為主，屬于營養(yǎng)過剩型膳食。B.以植物性食物為主，動物性食物為輔。C.動植物食物較為平衡，少油、少鹽、多海產(chǎn)品。D.飽和脂肪攝入量低，不飽和脂肪攝入量高。2【單選題】(10分)（）是近來較為推崇的一種膳食模式。正確答案：：CA.地中海膳食結(jié)構(gòu)B.東方膳食結(jié)構(gòu)C.DASH膳食結(jié)構(gòu)D.日本膳食結(jié)構(gòu)3【單選題】(10分)意大利、希臘是地中海膳食模式的代表，該地區(qū)居民每天食用適量的魚、禽、少量蛋、奶酪和酸奶，主要的食用油為（）。正確答案：：AA.橄欖油B.玉米油C.菜籽油D.花生油4【單選題】(10分)2016版中國居民平衡膳食寶塔中，水的攝入量為（）。正確答案：：CA.1200~1300mlB.1400~1600mlC.1500~1700mlD.1300~1400ml5【單選題】(10分)關(guān)于平衡膳食寶塔的認(rèn)識中，正確的是（）正確答案：：CA.塔底的食物最重要B.塔頂?shù)氖澄镒钪匾狢.膳食寶塔所列食物攝入量是每人每日的建議攝入量，具體到不同的個體要根據(jù)自身的情況而調(diào)整D.膳食寶塔所列食物攝入量對任何人都是最佳攝入量6【多選題】(10分)有關(guān)《中國居民膳食指南（2016）》中“食物多樣”的說法正確的是（）。正確答案：：BDA.其余說法均不正確B.早餐應(yīng)攝入至少4~5種食物C.午餐攝入的食物種類越多越好D.食物搭配應(yīng)當(dāng)粗細(xì)兩參、有葷有素7【單選題】(10分)《中國居民膳食指南（2016）》中第六條的內(nèi)容是（）。正確答案：：AA.杜絕浪費(fèi)，興新食尚B.食物多樣，谷類為主C.吃動平衡，健康體重D.少鹽少油，控糖限酒8【單選題】(10分)男性與女性的酒精每日推薦攝入量分別為（）。正確答案：：CA.≦15g/d；≦25g/dB.≦25g/d；≦25g/dC.≦25g/d；≦15g/dD.≦15g/d；≦15g/d1【多選題】(10分)營養(yǎng)篩查的主要內(nèi)容有（）正確答案：：ABCDA.身高B.體重和體重變化C.膳食攝入史D.已經(jīng)存在的疾病因素2【單選題】(10分)目前住院患者最常用的營養(yǎng)風(fēng)險篩查工具為（）正確答案：：AA.NRS2002B.MUSTC.MNA-SFD.MST3【判斷題】(10分)當(dāng)病人因原發(fā)疾病或因治療與診斷的需要而不能或不愿經(jīng)口攝食，或攝食量不足以滿足需要時，首先考慮采用腸外營養(yǎng)。正確答案：：BA.對B.錯4【多選題】(10分)腸內(nèi)營養(yǎng)供給途徑的選擇取決于（）正確答案：：ABDA.胃腸道功能B.喂養(yǎng)時間的長短C.年齡D.疾病本身5【單選題】(10分)關(guān)于流質(zhì)膳食以下說法錯誤的是正確答案：：AA.流質(zhì)膳食是比較稀軟的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食,介于軟食與流質(zhì)膳食的過渡膳食B.保證一定能量和營養(yǎng)素供給，能量供給量為(800-1600kcal/d),其中濃流質(zhì)能量最高,清流質(zhì)能量最低C.可選擇牛奶、蒸蛋、米湯、米糊等食物D.適用于高熱、食欲差,咀嚼,吞咽極度困難病人6【單選題】(10分)術(shù)前營養(yǎng)治療時間的長短，應(yīng)視病情與營養(yǎng)治療的效果而定，一般持續(xù)（）天正確答案：：BA.5-7天B.7～10天C.3-5天D.10-12天7【多選題】(10分)對于下列患者，哪些需要進(jìn)行術(shù)后營養(yǎng)治療？正確答案：：ABCDA.嚴(yán)重營養(yǎng)不良而術(shù)前未進(jìn)行營養(yǎng)治療者,術(shù)后應(yīng)進(jìn)行營養(yǎng)治療B.術(shù)前營養(yǎng)治療患者，術(shù)后繼續(xù)營養(yǎng)治療C.術(shù)后估計(jì)超過1周以上不能進(jìn)食的患者，需進(jìn)行營養(yǎng)治療D.術(shù)后出現(xiàn)嚴(yán)重并發(fā)癥的患者，因代謝需要量增加和禁食時間延長，需進(jìn)行營養(yǎng)治療8【多選題】(10分)腎功能不全患者應(yīng)選擇下列哪些食物為宜？正確答案：：ABCA.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.豆腐9【判斷題】(10分)低嘌呤膳食限制嘌呤攝入量，降低血清尿酸水平，增加尿酸排泄的膳食，適用于痛風(fēng)病人、無癥狀高尿酸血癥病人、尿酸性結(jié)石病人正確答案：：BA.錯B.對10【判斷題】(10分)營養(yǎng)治療的主要指征是嚴(yán)重營養(yǎng)不良者，以及需進(jìn)行大手術(shù)的輕中度營養(yǎng)不良患者正確答案：：AA.對B.錯1【多選題】(10分)肥胖會導(dǎo)致哪些并發(fā)癥正確答案：：ABCDEA.腫瘤B.代謝并發(fā)癥C.心血管疾病D.呼吸系統(tǒng)疾病E.消化系統(tǒng)疾病2【判斷題】(10分)女性腰圍大于85cm即可診斷為肥胖正確答案：：AA.對B.錯3【單選題】(10分)下面關(guān)于肥胖說法錯誤的是正確答案：：AA.只要BMI正常就不能診斷肥胖B.肥胖是全球最大的公共衛(wèi)生問題C.肥胖會縮短壽命D.肥胖損害身心健康E.肥胖及相關(guān)疾病的治療費(fèi)用高、無法治愈4【單選題】(10分)需要營養(yǎng)干預(yù)的腫瘤患者管飼起始速度為正確答案：：AA.10-20ml/hB.50-60ml/HC.35-45ml/hD.5-10ml/h5【多選題】(10分)關(guān)于痛風(fēng)和營養(yǎng)的關(guān)系，以下選項(xiàng)哪些為正確的正確答案：：ABCA.高尿酸血癥及痛風(fēng)得到控制。B.延緩相關(guān)并發(fā)癥；降低伴發(fā)疾病的風(fēng)險C.促進(jìn)機(jī)體適宜的營養(yǎng)狀態(tài)；改善營養(yǎng)結(jié)局，全面獲益D.致使痛風(fēng)發(fā)作，增加患病幾率6【多選題】(10分)糖尿病的危險因素有哪些？正確答案：：ABCDA.肥胖B.遺傳因素C.社會環(huán)境因素D.缺乏體力活動7【判斷題】(10分)痛風(fēng)的發(fā)病是由于嘌呤代謝失衡導(dǎo)致的，嘌呤主要來源于蛋白類食物，所以痛風(fēng)患者可以攝入碳水化合物的比例越高越好正確答案：：AA.錯B.對8【判斷題】(10分)高GL指數(shù)食物是指GL≥20的食物嗎？正確答案：：BA.對B.錯9【單選題】(10分)以下哪個指標(biāo)不可用來判斷內(nèi)臟脂肪是否過多？正確答案：：AA.內(nèi)臟脂肪面積大于80%B.女性腰圍大于80cmC.男性腰圍大于90cmD.內(nèi)臟脂肪面積大于80cm210【判斷題】(2分)糖尿病的危險因素有肥胖，遺傳因素，社會環(huán)境因素，缺乏體力活動。正確答案：：BA.錯B.對1【單選題】(10分)護(hù)色劑不具備的作用為（）。正確答案：：BA.抑菌作用B.抗氧化作用C.發(fā)色作用D.增味作用2【單選題】(10分)屬于水溶性抗氧化劑的是（）。正確答案：：DA.BHAB.TBHQC.維生素ED.抗壞血酸3【單選題】(10分)下列哪種防腐劑是禁用的（）。正確答案：：CA.苯甲酸B.丙酸C.水楊酸D.亞硝酸鈉4【單選題】(10分)下列哪種食品添加劑被禁止使用（）。正確答案：：DA.山梨酸鉀B.二氧化硫C.苯甲酸鈉D.甲醛5【單選題】(10分)以下屬于天然色素的有（）正確答案：：DA.莧菜紅B.赤紅C.胭脂紅D.辣椒紅6【單選題】(10分)以下屬于脂溶性的天然色素是（）。正確答案：：BA.血紅素B.胡蘿卜素C.葉綠素D.花青苷7【判斷題】(10分)并非所有食品添加劑都有最高使用限值。正確答案：：BA.錯B.對8【判斷題】(10分)常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細(xì)菌正確答案：：AA.錯B.對9【判斷題】(10分)亞硫酸鹽類漂白劑是通過產(chǎn)生的二氧化硫的還原作用而使食品漂白。正確答案：：BA.錯B.對10【判斷題】(10分)苯甲酸及苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑。正確答案：：BA.錯B.對1【單選題】(10分)()屬于能夠引起人類食源性疾病的化學(xué)性因素。正確答案：：BA.病毒和立克次體B.獸藥殘留C.真菌及其毒素D.寄生蟲和原蟲2【單選題】(10分)（）不是沙門氏菌食物中毒的特點(diǎn)。正確答案：：AA.老年人多發(fā)B.潛伏期短C.多由動物性食品引起D.季節(jié)性較強(qiáng)3【單選題】(10分)目前，（）是我國食物中毒致死的主要原因。正確答案：：CA.鮮黃花菜中毒B.河豚中毒C.毒蕈中毒D.四季豆中毒4【單選題】(10分)（）不是河豚毒素的特點(diǎn)正確答案：：DA.非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素B.在卵巢含量高C.毒性強(qiáng)D.對熱不穩(wěn)定5【多選題】(10分)食源性疾病包括（）正確答案：：BCDA.營養(yǎng)素缺乏B.食物過敏C.人畜共患傳染病D.食物中毒6【單選題】(10分)()不是常見的致敏食品。正確答案：：BA.蛋及蛋制品B.薯類及其制品C.魚類及其制品D.牛乳及乳制品7【判斷題】(10分)赤霉病麥中毒的預(yù)防關(guān)鍵在于防止麥類、玉米等谷物受到真菌的污染和產(chǎn)毒。正確答案：：AA.對B.錯8【判斷題】(10分)亞硝酸鹽食物中毒尚無特效解毒劑。正確答案：：BA.對B.錯9【判斷題】(10分)預(yù)防食物過敏易感者發(fā)生食物過敏的唯一辦法，是避免食用含有致敏原的食物。正確答案：：AA.對B.錯10【判斷題】(10分)在生物性因素中，真菌及其毒素是引起食源性疾病最重要的病原物。正確答案：：BA.對B.錯1【單選題】(10分)HACCP體系的基本原理和組成部分不包括以下（）正確答案：：CA.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)B.危害分析C.嚴(yán)格檢測終產(chǎn)品質(zhì)量D.確定監(jiān)控系統(tǒng)E.確定關(guān)鍵限值2【單選題】(10分)瘋牛病的病原體是一種（）正確答案：：AA.蛋白質(zhì)B.病毒C.細(xì)菌D