ICS67.080

CCSB31

DB5101

四川省成都市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5101/T95—2020

地理標(biāo)志產(chǎn)品金堂羊肚菌

2020-12-04發(fā)布2020-12-04實(shí)施

成都市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5101/T95—2020

目次

前言.................................................................................III

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4保護(hù)范圍............................................................................2

5產(chǎn)地環(huán)境............................................................................2

6栽培技術(shù)............................................................................2

7病蟲害防治..........................................................................4

8干品加工............................................................................4

9質(zhì)量要求............................................................................4

10檢驗(yàn)方法...........................................................................5

11檢驗(yàn)規(guī)則...........................................................................6

12標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期.....................................................7

附錄A（規(guī)范性）金堂羊肚菌地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖.......................................8

附錄B（資料性）營養(yǎng)袋制作方法.........................................................9

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第78號《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及GB/T17924

—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。

本文件由成都市知識產(chǎn)權(quán)局提出并歸口。

本文件起草單位：金堂縣市場監(jiān)督管理局、金堂縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、金堂縣食用菌產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會。

本文件主要起草人：申浩、陳靜、賴全萬、卿太勇、楊潔淼、王洐光、張濤、堯軍、鐘克華、卿名

友、綦燕、陳俐娥、王晶晶。

III

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地理標(biāo)志產(chǎn)品金堂羊肚菌

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品金堂羊肚菌的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、產(chǎn)地環(huán)境、栽培技術(shù)、病蟲害

防治、干品加工、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2017年第98號公告批準(zhǔn)保護(hù)的金堂羊肚菌。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則

GB/T12728食用菌術(shù)語

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T32950鮮活農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識

GB/T34318食用菌干制品流通規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

NY/T896綠色食品產(chǎn)品抽樣準(zhǔn)則

NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

SB/T11099食用菌流通規(guī)范

原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2005〕第75號令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2005〕第78號令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》

3術(shù)語和定義

GB/T12728界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

金堂羊肚菌

本文件規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi)，按照本文件規(guī)定的栽培技術(shù)要求生產(chǎn)并達(dá)到相應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量要求的川羊肚

菌系列產(chǎn)品。

1

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3.2

殘缺菇

子囊果破損面積占總面積的20%以上的菇體。

3.3

雜質(zhì)

蟲體、毛發(fā)、泥沙、塑料、金屬等物質(zhì)。

4保護(hù)范圍

限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即四川省成都

市金堂縣趙家鎮(zhèn)、福興鎮(zhèn)、淮口鎮(zhèn)、三溪鎮(zhèn)、金龍鎮(zhèn)、高板鎮(zhèn)、清江鎮(zhèn)、官倉鎮(zhèn)等區(qū)域范圍圍內(nèi)。見附

錄A。

5產(chǎn)地環(huán)境

5.1土壤條件

以水稻土和紫色土為宜，pH值宜為6.5～7.5。

5.2氣候條件

2月～3月溫度在5℃～20℃，11月溫度15℃～20℃；年均日照時(shí)數(shù)1268.7h，年均降雨量920.5

mm，年均相對濕度70%～80%，無霜期285d以上。

5.3地形地勢

海拔400m～800m，地勢平緩的平壩和丘陵地區(qū)。

5.4其它要求

灌溉水應(yīng)符合GB5084要求。栽培場地環(huán)境還應(yīng)符合NY/T2375的要求。

6栽培技術(shù)

6.1選地與整地

6.1.1選地

宜選擇地勢平坦，土層深厚，排灌良好，土壤疏松肥沃，水源充足，無污染的田地。

6.1.2整地

6.1.2.1提前清除秸桿、雜草等各種雜物，開挖排水溝。

6.1.2.2翻耕土壤1次～2次，翻耕深度15cm～20cm，翻耕時(shí)每667m2可施腐熟有機(jī)肥350kg～400

kg，并平整土面。

6.1.2.3劃線確定廂面、走道寬度，廂面寬80cm～100cm，走道寬40cm～50cm、深15cm～20cm。

2

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6.2菇棚建設(shè)

6.2.1應(yīng)根據(jù)種植地塊及環(huán)境條件合理搭建菇棚，菇棚應(yīng)結(jié)實(shí)牢固，能防風(fēng)、防雪、防坍塌。

6.2.2以溫室大棚做菇棚時(shí)，大棚長度≤30m，寬度6m～8m，頂高2.5m～4.0m，并在大棚的四周

及頂部用遮光率為70%～75%的遮陽網(wǎng)進(jìn)行全面覆蓋。

6.2.3以平棚為菇棚時(shí)，棚高1.8m～2.0m，宜采用遮光率為70%～75%的遮陽網(wǎng)均勻覆蓋。

6.2.4菇棚內(nèi)宜配套安裝微噴灌設(shè)施。

6.3播種

6.3.1品種選擇

選擇具有抗病性好、抗逆性強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)且適應(yīng)金堂地區(qū)種植的羊肚菌品種，以六妹、梯棱川羊肚

菌系列為主。

6.3.2播種時(shí)間

平壩和丘陵地區(qū)一般在11月～12月，溫度穩(wěn)定在10℃～18℃之間。

6.3.3播種方法

播種前應(yīng)調(diào)節(jié)土壤濕度，采用分廂定量的方法，將菌種從容器內(nèi)倒入塑料盆與拌種劑拌勻均勻地撒

播在廂面上，或溝播在播種溝內(nèi)，之后覆土覆蓋菌種，覆土厚2cm～3cm。

6.3.4播種量

每667m2菌種用量：袋裝種200袋～220袋（規(guī)格17cm×33cm）；瓶裝種550瓶～600瓶（菌

種瓶容量為450ml～500ml）。

6.4發(fā)菌期管理

6.4.1控溫控濕

播種3d后，澆透水，之后根據(jù)土壤濕潤情況及時(shí)澆水，保持土壤濕潤，氣溫較低時(shí)，可在棚內(nèi)增

建塑料小棚或覆蓋地膜，氣溫回升后拆除。

6.4.2營養(yǎng)袋放置

當(dāng)廂面明顯出現(xiàn)菌絲后及時(shí)擺放營養(yǎng)袋，將營養(yǎng)袋與土壤接觸面打孔，孔距宜為1cm。營養(yǎng)袋按

40cm～50cm的間距呈品字型均勻地?cái)[放在廂面上，打孔面與土壤緊密接觸。營養(yǎng)袋每667m2用量2000

袋～2400袋。營養(yǎng)袋制作見附錄B，每667m2小麥用量≥350kg。

6.5出菇期管理

棚內(nèi)溫度控制在8℃～20℃，空氣相對濕度85%～90%，保持廂面土壤濕潤、通風(fēng)良好、防止陽

光直射?，F(xiàn)原基后宜及時(shí)移除營養(yǎng)袋。

6.6采收

6.6.1當(dāng)羊肚菌子囊果的蜂窩狀凹陷部分基本展開，菌蓋顏色由前期的灰黑色轉(zhuǎn)變成深褐色，菌柄顏

色由淺白色到純白色時(shí)及時(shí)采收。

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6.6.2采收時(shí)用手扶住子實(shí)體，用小刀在菌柄基部與土壤交接處整齊切斷，清除基部泥土和雜質(zhì)，輕

放于干凈的容器內(nèi)。

7病蟲害防治

7.1農(nóng)業(yè)防治

選用抗逆性強(qiáng)的羊肚菌品種，及時(shí)清除栽培場地及周邊雜草雜物，保持環(huán)境衛(wèi)生，并根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂?/p>

條件以及品種特性，合理安排生產(chǎn)季節(jié)。

7.2物理防治

根據(jù)病蟲生物學(xué)特征，采取糖醋液、色板、粘蟲板、防蟲網(wǎng)等方法防控害蟲。

7.3生物防治

采用高效生物農(nóng)藥防治病蟲害。

7.4化學(xué)防治

應(yīng)使用高效、低毒、低殘留藥劑防治病蟲害，農(nóng)藥使用應(yīng)符合GB8321規(guī)定。羊肚菌出菇期嚴(yán)禁使

用化學(xué)農(nóng)藥。

8干品加工

8.1原料處理

去除鮮羊肚菌基部泥土及其附著物，揀除殘缺菇、蟲蛀菇、霉?fàn)€菇和雜質(zhì)。

8.2烘干方法

將采摘的羊肚菌4h內(nèi)按大小分類后均勻攤放在篩網(wǎng)上，分層放入烘干箱內(nèi)。加熱火力由小到大，待

箱內(nèi)溫度加熱到50℃時(shí)，控制火力，保持溫度穩(wěn)定，烘干為止。

8.3干品包裝

烘干后經(jīng)冷卻至常溫，及時(shí)密封包裝。

9質(zhì)量要求

9.1感觀要求

金堂羊肚菌鮮品、干品感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。

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表1感官要求

感觀指標(biāo)具體要求

形態(tài)完整、大小均勻；菌蓋長、菌肉厚，頂稍尖；菌蓋淡黃褐色，表面凹

外觀形態(tài)

坑縱向排列，由橫脈相連；菌柄粗短、中空。

色澤菌蓋呈褐色至深褐色，菌柄為白色。

氣味具有羊肚菌特有的香味、無異味。

鮮品

殘缺菇≤2.0%

蟲蛀菇≤5.0%

霉?fàn)€菇不允許

雜質(zhì)≤0.5%

形態(tài)完整、大小均勻；菌蓋長、菌香濃，頂稍尖；菌蓋褐色，表面凹坑縱

外觀形態(tài)

向排列，由橫脈相連；菌柄粗短、中空。

色澤菌蓋呈淺茶色至深褐色，菌柄為白色或淺黃色。

氣味具有干羊肚菌特有的香味、無異味。

干品

殘缺菇≤2.0%

蟲蛀菇≤5.0%

霉?fàn)€菇不允許

雜質(zhì)≤0.5%

9.2理化指標(biāo)

金堂羊肚菌鮮品、干品理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

指標(biāo)

項(xiàng)目

鮮品干品

水分,%≤92.0≤12.0

灰分,%≤13.0（以干基計(jì)）

蛋白質(zhì),%≥22.0（以干基計(jì)）

9.3衛(wèi)生指標(biāo)

應(yīng)符合GB7096的規(guī)定。

9.4凈含量

定量包裝商品應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。

10檢驗(yàn)方法

10.1感觀要求

10.1.1形態(tài)、色澤、氣味

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將樣品置于白色瓷盤中，在自然光下，用目測、鼻嗅的方法進(jìn)行檢測。

10.1.2殘缺菇、蟲蛀菇、雜質(zhì)

將樣品置于白色瓷盤中，分別揀出殘缺菇、蟲蛀菇、雜質(zhì)，用精確度為0.1g的天平稱其質(zhì)量，按

式（1）分別計(jì)算殘缺菇、蟲蛀菇、雜質(zhì)占樣品的百分率，以X(%)計(jì)，計(jì)算結(jié)果精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。

X=m1/m0×100%....................(1)

式中：

X——?dú)埲惫健⑾x蛀菇、雜質(zhì)百分率，%；

m0——樣品的質(zhì)量，單位為克（g）；

m1——?dú)埲惫?、蟲蛀菇、雜質(zhì)的質(zhì)量，單位為克（g）。

10.2理化指標(biāo)

10.2.1水分

按GB5009.3的規(guī)定進(jìn)行測定。

10.2.2灰分

按GB5009.4的規(guī)定進(jìn)行測定。

10.2.3蛋白質(zhì)

按GB5009.5的規(guī)定進(jìn)行測定。

10.3衛(wèi)生指標(biāo)

按GB7096的規(guī)定進(jìn)行測定。

10.4凈合量

按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行測定。

11檢驗(yàn)規(guī)則

11.1組批

同一生產(chǎn)單位、同一菇房（棚），同一批加工的產(chǎn)品為一個(gè)檢驗(yàn)批次。

11.2抽樣

采用隨機(jī)抽樣的方法，并按NY/T896的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

11.3交收檢驗(yàn)

11.3.1每批產(chǎn)品出場檢驗(yàn)的項(xiàng)目為感官要求、包裝。

11.3.2產(chǎn)品必須經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格并簽署合格證后，方可交收。

11.4型式檢驗(yàn)

11.4.1正常生產(chǎn)時(shí)每年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大時(shí)；

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b)因人為或自然因素使生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化時(shí)；

c)國家行業(yè)主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

11.5判定規(guī)則

11.5.1感官要求中氣味、霉?fàn)€菇、雜質(zhì)及理化指標(biāo)中任何一項(xiàng)不符合要求的，則判定該批產(chǎn)品不合格。

其他指標(biāo)如有一項(xiàng)不合格，允許在同批次產(chǎn)品中加倍抽樣，對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，若仍有一項(xiàng)不合格，

則判定該批產(chǎn)品為不合格。

11.5.2批次樣品標(biāo)志、包裝不合格時(shí)，允許生產(chǎn)者進(jìn)行整改后再申請復(fù)檢一次，復(fù)檢仍按原要求，以

復(fù)檢結(jié)果作為最終判定依據(jù)。

12標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期

12.1標(biāo)志

12.1.1農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合GB/T32950規(guī)定。

12.1.2預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的要求，外包裝箱標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191規(guī)定。應(yīng)

標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址等。

12.1.3獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的生產(chǎn)者，地理標(biāo)志使用應(yīng)按相關(guān)的專用標(biāo)志使用管理辦法執(zhí)

行。

12.2包裝

根據(jù)羊肚菌的性狀及特性合理選擇包裝材料，鮮品羊肚菌的包裝應(yīng)參照SB/T11099的要求執(zhí)行，干

品羊肚菌包裝應(yīng)符合GB/T34318規(guī)定。

12.3運(yùn)輸

12.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無污染物、無雜物。

12.3.2裝運(yùn)時(shí)不得與有毒、有害、有異味的物品和鮮活動(dòng)物混裝混運(yùn)。

12.3.3運(yùn)輸時(shí)應(yīng)輕裝、輕卸、防重壓，防日曬，防雨淋，不可裸露運(yùn)輸。

12.3.4羊肚菌鮮品應(yīng)在1℃～5℃條件下運(yùn)輸；羊肚菌干品應(yīng)在常溫并保持干燥條件下運(yùn)輸，干品

羊肚菌運(yùn)輸還應(yīng)符合GB/T34318規(guī)定。

12.4貯存和保質(zhì)期

12.4.1不得與有毒、有害、有異味和易于傳播霉菌、害蟲的物品混合存放。

12.4.