ICS67.140.10

CCSB35

43

湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB43/T2494—2022

珍眉綠茶加工技術(shù)規(guī)程

CodeofpracticeforprocessingofChunmeegreenteaofHunan

2022-12-09發(fā)布2023-03-09實(shí)施

湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB43/T2494—2022

目次

前言...............................................................................III

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件....................................................................1

3術(shù)語和定義........................................................................1

4加工條件..........................................................................1

5工藝流程..........................................................................1

6初加工技術(shù)........................................................................2

7精加工技術(shù)........................................................................3

8質(zhì)量管理..........................................................................4

9標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存........................................................4

附錄A（規(guī)范性）毛茶入庫信息登記表..................................................6

附錄B（規(guī)范性）半成品茶精加工信息記錄表............................................7

附錄C（規(guī)范性）成品茶出廠信息記錄表................................................8

I

DB43/T2494—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出。

本文件由湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

本文件起草單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南省茶業(yè)集團(tuán)股份有限公司、沅陵縣茶葉技術(shù)推廣站、湖南省

茶葉學(xué)會。

本文件主要起草人：肖文軍、袁勇、唐睿、蕭力爭、周重旺、李敏、覃麗、譚月萍、陳大海、王敏

名、龔志華、文海濤、李銀花、唐志華、胡君。

III

DB43/T2494—2022

珍眉綠茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了珍眉綠茶加工的加工條件、工藝流程、初加工技術(shù)、精加工技術(shù)、質(zhì)量管理、標(biāo)志標(biāo)

簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于珍眉綠茶的加工生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8302茶取樣

GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/Z21722出口茶葉質(zhì)量安全控制規(guī)范

GB/T23776茶葉感官審評方法

GB/T30375茶葉貯存

GB/T31748茶鮮葉處理要求

GB/T32742眉茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

GH/T1070茶葉包裝通則

GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程

GH/T1124茶葉加工術(shù)語

3術(shù)語和定義

GH/T1124和GB/T32742界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4加工條件

廠區(qū)布局、車間、加工用水、設(shè)備、加工人員要求等應(yīng)符合GB14881、GB/Z21722與GH/T1077的

要求。

5工藝流程

初加工：鮮葉→攤青→殺青→攤涼回潮→初揉→烘二青→攤涼回潮→復(fù)揉→炒三青→足干。

精加工：毛茶驗(yàn)收與歸堆→拼和付制→篩分→切軋→風(fēng)選→揀剔→干燥→拼配→勻堆和裝箱。

1

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6初加工技術(shù)

鮮葉

新鮮、勻凈，無污染和無其他非茶類夾雜物。鮮葉運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T31748的規(guī)定。

攤青

6.2.1將驗(yàn)收合格后的鮮葉及時攤放，攤放時茶鮮葉不能直接與地面接觸，攤?cè)~厚度視鮮葉嫩度與鮮

葉量而定，不超過20cm為宜。

6.2.2攤放過程中應(yīng)適當(dāng)輕翻、翻勻散熱。

6.2.3攤青時間一般4h～8h，不宜超過12h。

6.2.4攤至葉質(zhì)微軟、清香透出，含水量65％～68％時為適度。

殺青

6.3.1采用60型、70型或80型滾筒殺青機(jī)殺青。

6.3.2投葉要求適量、均勻。

6.3.3殺青過程應(yīng)保持溫度穩(wěn)定，一般控制在240℃～280℃，時間2min～4min。

6.3.4當(dāng)芽葉失去光澤，葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟、萎卷，嫩梗折而不斷，手握成團(tuán)，略帶刺手感，含水

量55％～58％為適度。

6.3.5及時攤涼。

攤涼回潮

將殺青葉及時均勻攤放，充分散熱后攏堆回潮，時間2h～3h。中途翻堆1次～2次。

初揉

6.5.1選用45型、55型或65型揉捻機(jī)揉捻，投葉量以自然裝滿揉筒為宜。

6.5.2采取輕、重、輕加壓方式，時間15min～25min。

6.5.3至揉捻葉基本緊卷成條（成條率70％以上），有少量茶汁溢出沾附葉表面，手握有粘手感為適

度。

6.5.4下機(jī)后解散團(tuán)塊。

烘二青

宜采用烘干機(jī)進(jìn)行。溫度一般控制在110℃～120℃，攤?cè)~厚度2cm～3cm，至手捏茶葉有彈性、

略有刺手感、含水量35％～40％下機(jī)。

攤涼回潮

將充分?jǐn)倹龊玫牟枧魇諗n回潮，時間45min～60min，至茶條回軟。

復(fù)揉

2

DB43/T2494—2022

裝葉量以裝至揉筒的4/5為宜。揉捻方式同初揉，加壓較初揉略重。至茶條緊卷、緊實(shí)（結(jié)）為適

度，時間20min～30min。下機(jī)后解散團(tuán)塊。

炒三青

6.9.1宜采用筒式炒干機(jī)進(jìn)行。

6.9.2筒壁溫度80℃～90℃，炒至手握茶坯有刺手感、含水量22％～25％為適度，時間10min～

15min。兩機(jī)并一機(jī)，筒溫70℃～80℃，炒至條索基本收緊、干硬刺手、茶條含水量10％～12％，

時間25min～35min。

6.9.3下機(jī)，及時攤涼。

足干

宜選用炒干機(jī)。溫度90℃～105℃，至手捻茶條成粉末、折梗即斷、含水量6％以下為適度。

7精加工技術(shù)

毛茶驗(yàn)收與歸堆

7.1.1應(yīng)對毛茶進(jìn)行數(shù)量驗(yàn)收和質(zhì)量驗(yàn)收，質(zhì)量驗(yàn)收項(xiàng)目包括扦樣、審定評級、水分及碎末含量檢驗(yàn)。

7.1.2扦樣按GB/T8302規(guī)定進(jìn)行，審定評級按GB/T23776及GB/T32742規(guī)定進(jìn)行，水分檢驗(yàn)按GB

5009.3規(guī)定進(jìn)行，碎末和粉末檢驗(yàn)按GB/T8311規(guī)定進(jìn)行。

7.1.3毛茶含水量應(yīng)低于9%，高于9%應(yīng)及時復(fù)火。

7.1.4經(jīng)審定評級后擬作升、降級處理的毛茶，需重復(fù)扦樣。

7.1.5將毛茶按等級分別歸堆入庫貯存，貯存?zhèn)}庫應(yīng)干燥、通風(fēng)、陰涼且無異味。應(yīng)有毛茶的產(chǎn)地、

級別、重量、質(zhì)量特征以及進(jìn)廠時間等詳細(xì)記錄，記錄表見附錄A。

拼和付制

7.2.1根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需要，選擇相應(yīng)等級的毛茶進(jìn)行拼和。

7.2.2采用單級拼和、階梯式付制方式進(jìn)行。

篩分

7.3.1分圓篩和抖篩。外形較緊秀的毛茶宜采用先圓后抖、外形較粗壯采用先抖后圓方式。

7.3.2圓篩宜采用平面圓篩機(jī)進(jìn)行，根據(jù)不同等級茶葉物理性狀合理配置篩網(wǎng)和控制流量。

7.3.3抖篩宜采用抖篩機(jī)進(jìn)行。長抖篩每層安排兩面篩網(wǎng)，短抖篩每層安排一面篩網(wǎng)，抖篩機(jī)篩床的

層數(shù)一般為1層～2層，合理配置篩網(wǎng)和控制茶葉流量。

切軋

7.4.1宜采用滾切機(jī)或齒切機(jī)進(jìn)行。

7.4.2上切前一般先經(jīng)去雜處理并復(fù)火，茶葉含水量以4％～5.5%為宜。

3

DB43/T2494—2022

7.4.3應(yīng)合理控制上切茶的流量，先松后緊、逐次篩切，盡量減少碎末茶的產(chǎn)生。

風(fēng)選

采用風(fēng)選機(jī)進(jìn)行。根據(jù)付扇茶葉不同質(zhì)量，控制風(fēng)力大小和茶葉流量。

揀剔

7.6.1選用階梯式揀梗機(jī)揀剔（機(jī)揀）、靜電揀梗機(jī)揀梗（電揀）和色選機(jī)進(jìn)行。

7.6.2揀剔筋梗、黃片、茶籽及其他非茶類夾雜物。高檔茶要求凈度高，需揀除所有次雜。

干燥

7.7.1分毛茶復(fù)火、滾條車色和篩號茶補(bǔ)火、車色。

7.7.2宜選用烘干機(jī)、炒鍋機(jī)和自動電熱炒車機(jī)進(jìn)行。

7.7.3毛茶含水量≥9％時，應(yīng)先進(jìn)行復(fù)火滾條后再篩分。

7.7.4滾條車色與補(bǔ)火車色分別選用車色滾筒趁熱滾車。

拼配

7.8.1根據(jù)出廠茶樣的品質(zhì)要求拼配小樣，比對標(biāo)準(zhǔn)樣將不同篩號茶按一定比例拼和。

7.8.2拼配應(yīng)遵守取長補(bǔ)短、調(diào)劑品質(zhì)、保證和穩(wěn)定質(zhì)量等原則，控制好基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的

品質(zhì)關(guān)系、拼配比例及各種品質(zhì)缺陷的糾正技術(shù)。

勻堆與裝箱

7.9.1將經(jīng)過加工的同花色、同級別半成品按拼配方案均勻地混合在一起，組合成成品茶。

7.9.2勻堆后的成品茶要求均勻一致。量大時宜采用機(jī)械勻堆設(shè)備進(jìn)行。

7.9.3裝箱前應(yīng)及時扦取大樣審評核對。裝箱后應(yīng)立即封口、釘蓋。

8質(zhì)量管理

應(yīng)建立質(zhì)量安全可追溯管理體系。毛茶入庫信息記錄表見附錄A，半成品加工信息記錄表見附錄

B，成品茶出廠信息記錄表見附錄C。

加工過程的衛(wèi)生管理、質(zhì)量安全應(yīng)符合GB14881的要求；出口茶應(yīng)符合出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案的

要求。

鮮葉、毛茶、在制品應(yīng)按批次經(jīng)檢驗(yàn)符合要求后方可進(jìn)入下一生產(chǎn)工序，并做好檢驗(yàn)記錄。

企業(yè)應(yīng)對出廠的產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官品質(zhì)、凈含量、水分、碎茶和粉末。

出口茶產(chǎn)品污染物限量和農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合相應(yīng)進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)的要求。

9標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

4

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標(biāo)志標(biāo)簽

初制茶（毛茶）應(yīng)有標(biāo)簽，應(yīng)包含產(chǎn)地、加工日期、等級、數(shù)量等內(nèi)容，精制茶（成品茶）的標(biāo)志

應(yīng)符合GB/T191的要求，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的相關(guān)規(guī)定。

包裝

應(yīng)分別符合GH/T1070和相應(yīng)進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)的要求。

運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干凈、無異味、無污染。運(yùn)輸時應(yīng)防雨、防潮、防曝曬。不得與其它物品混裝、

混運(yùn)。

貯存

毛茶、半成品、成品茶應(yīng)分別存放，貯存應(yīng)分別符合GB/T30375和相應(yīng)進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)的要求。

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A

A

附錄A

（規(guī)范性）

毛茶入庫信息登記表

毛茶入庫信息記錄見表A.1。

表A.1毛茶入庫信息登記表

序號產(chǎn)地入庫時間生產(chǎn)季節(jié)等級數(shù)量總量水分灰分經(jīng)手人

1

2

3

注：數(shù)量單位為袋，總量單位為kg，水分和灰分單位為%。

6

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B

B

附錄B

（規(guī)范性）

半成品茶精加工信息記錄表

半成品茶精加工信息記錄見表B.1。

表B.1半成品茶精加工信息記錄表

毛茶編號復(fù)火篩分切軋風(fēng)選揀剔干燥記錄人

1

2

3

注：填寫表格時，請寫明實(shí)際加工過程中是否進(jìn)行該工序、所用的機(jī)械以及相應(yīng)的參數(shù)，如篩分欄可填寫“4孔平

圓篩，若沒有該道工序，用“/”表示。