ICS65.020.01

CCSB22

3713

臨沂市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3713/T275—2023

鮮食玉米生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程

Codeofpracticeforproductionandprocessingoffreshcorn

文稿版次選擇

2023-08-22發(fā)布2023-09-22實(shí)施

臨沂市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3713/T275—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由臨沂市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出、歸口并組織實(shí)施。

I

DB3713/T275—2023

鮮食玉米生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了鮮食玉米的術(shù)語和定義、生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品加工等內(nèi)容。

本文件適用于臨沂市鮮食玉米生產(chǎn)和加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB4404.1糧食作物種子第1部分：禾谷類

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則

GB8950食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15671農(nóng)作物薄膜包衣種子技術(shù)條件

GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

NY/T496肥料合理使用準(zhǔn)則通則

NY/T523專用籽粒玉米和鮮食玉米

NY/T525有機(jī)肥料

NY/T1276農(nóng)藥安全使用規(guī)范總則

NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件

SB/T10827速凍食品物流規(guī)范

DB37/T3580鮮食玉米產(chǎn)地初加工技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

1

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鮮食玉米freshcorn

鮮食玉米是指具有特殊風(fēng)味和品質(zhì)的幼嫩玉米，具有營養(yǎng)價(jià)值高、口感好、低脂高纖維的特點(diǎn)。主

要包括糯玉米、甜玉米、甜加糯玉米、筍玉米。

3.2

糯玉米waxycorn

黏性較強(qiáng)的玉米，籽粒不透明，無光澤，呈蠟質(zhì)狀，適宜采收期的玉米鮮果穗上僅有糯玉米籽粒，

胚乳淀粉主要是支鏈淀粉，支鏈淀粉（干基）占粗淀粉總量比率不低于98.0%。

3.3

甜玉米sweetcorn

適宜采收期的玉米鮮果穗上僅有甜籽粒，籽粒（鮮品）中可溶性糖含量不低于6.0%，包括超甜玉米、

加強(qiáng)甜玉米和普通甜玉米等類型。

3.4

甜加糯玉米sweetpluswaxycorn

適宜采收期的玉米鮮果穗上有甜、糯兩種籽粒，胚乳淀粉主要是支鏈淀粉，支鏈淀粉（干基）占粗

淀粉總量比率不低于90.0%。

3.5

筍玉米babycorn

以鮮嫩玉米幼穗（在玉米吐絲前或剛吐絲時(shí)采收，外形如竹筍）為食用部分的一類玉米。

4生產(chǎn)技術(shù)

4.1產(chǎn)地要求

4.1.1產(chǎn)地環(huán)境

應(yīng)選擇土層深厚、生態(tài)環(huán)境良好、排灌方便、通透性好、耕層養(yǎng)分含量高的地塊。產(chǎn)地空氣質(zhì)量符

合GB3095中的要求，農(nóng)田灌溉水水質(zhì)符合GB5084中的規(guī)定，土壤環(huán)境質(zhì)量符合NY/T5010的規(guī)定。

4.1.2產(chǎn)地隔離

不同基因類型、不同籽粒顏色的鮮食玉米品種（含不同鮮食玉米品種之間）應(yīng)隔離種植，采取以下

三種方式進(jìn)行隔離：

——空間隔離：要求與其他類型玉米相隔300m以上。

——時(shí)間隔離：要求花期與其他類型玉米相隔15d以上（根據(jù)播種時(shí)間和品種生育期而定）。一般

情況下，春播鮮食玉米需錯(cuò)期播種30d以上，夏播鮮食玉米需錯(cuò)期播種20d以上。夏播甜玉米應(yīng)以空間

隔離和天然屏障隔離為主。

——天然屏障隔離：利用樹林、山崗等天然屏障與其他類型玉米隔離。

4.2品種選擇和種植密度

2

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所選種子應(yīng)符合GB4404.1的規(guī)定，選用通過山東省或國家審定的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、綜合抗性好的鮮食

玉米品種，種植密度據(jù)品種、季節(jié)和土壤條件，株型緊湊、早熟品種、土壤肥力高的宜密，株型平展、

晚熟品種、土壤肥力低的宜稀。推薦品種及留苗密度見附錄A。

4.3整地和施基肥

整地滅茬，均勻一致，地面平整，土壤細(xì)碎，無殘茬雜草，按每hm2需施純氮150kg、五氧化二磷

120kg、氧化鉀150kg，混勻后做基肥一次施入。每hm2施用腐熟的有機(jī)肥30000kg～45000kg或商

品有機(jī)肥4500kg～7500kg。

4.4種子處理

播種前進(jìn)行發(fā)芽試驗(yàn)確定播種量。播種前對種子進(jìn)行藥劑拌種（已包衣種子除外），種子包衣應(yīng)按

照GB/T15671的規(guī)定。

4.5種植方式

4.5.11年種植鮮食玉米2期。第1期在4月初露地直播，播后覆膜，第2期露地在7月上旬直播。

4.5.21年種植鮮食玉米2期。第1期在3月中旬拱棚直播，播后覆膜，第2期在6月下旬拱棚直播。

4.6田間管理

4.6.1露地直播

采用氣吸式玉米播種機(jī)播種，種肥同播。等行距60cm播種，播深3cm～5cm。第1期每hm2施用

緩控釋肥（N-P-K：22-8-16）600kg～750kg作種肥，覆膜，膜兩邊用土壓實(shí)；第2期每hm2施用復(fù)合

肥（N-P-K：15-15-15）450kg～600kg作種肥。

4.6.2拱棚直播

4.6.2.1搭建拱棚

拱棚骨架宜用鋼骨架或竹子，棚體兩端及中間用水泥立柱支撐，立柱間距1.50m，拱棚中間高2m，

覆蓋厚度為0.1mm的無滴棚膜。

4.6.2.2做畦直播

用微耕機(jī)整地和做畦。小型玉米播種機(jī)播種，種肥同播。等行距60cm播種，播深3cm～5cm。

第1期每hm2施用緩控釋肥（N-P-K：22-8-16）600kg～750kg作種肥，播種后覆膜，膜兩邊用土壓實(shí)。

第2期用每hm2施用復(fù)合肥（N-P-K：15-15-15）450kg～600kg作種肥。

4.6.3及時(shí)放苗

對覆膜種植的鮮食玉米，幼苗出土至二葉一心，放苗出膜。

4.6.4溫度與水分控制

4.6.4.1溫度控制

拱棚種植，溫度過高時(shí)通風(fēng)，溫度低時(shí)關(guān)閉風(fēng)口。玉米植株長到頂棚時(shí)，揭去拱棚膜。

4.6.4.2水分控制

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灌溉方式宜采用溝灌、滲灌或噴灌。播種后應(yīng)保持土壤濕潤，土壤相對含水量要保持在70%～80%；

幼苗出土后要適當(dāng)控水；散粉吐絲期與灌漿期土壤相對含水量要保持在70%～80%。遇雨要及時(shí)排水，

遇干旱適當(dāng)增加灌溉量。

4.6.5肥料管理

4.6.5.1施肥原則

肥料使用符合NY/T496、NY/T525規(guī)定。

4.6.5.2追肥

第2期糯玉米、甜玉米及甜加糯玉米大喇叭口期（10～12片展開葉）每hm2追施尿素120kg～150

kg，筍玉米在8～9葉期，每hm2追施尿素300kg～450kg。追肥部位距植株根部10cm～15cm，深度

8cm～10cm。

4.6.6病蟲草害防治

采用農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治和化學(xué)防治技術(shù)防治病蟲草害。嚴(yán)格按照NY/T1276和GB/T8321

（所有部分）的規(guī)定執(zhí)行。鮮食玉米主要病蟲草害的防治對象、防治時(shí)期及推薦使用藥劑見附錄B。

4.6.7適時(shí)采收

鮮食玉米要及時(shí)采收。糯玉米、甜玉米和甜加糯玉米采收期為吐絲授粉后20d～25d，筍玉米在吐

絲或剛剛吐絲時(shí)收獲。采收的鮮食玉米果穗應(yīng)在3h內(nèi)運(yùn)至加工場所。

5產(chǎn)品加工

5.1鮮食玉米初加工

鮮食玉米穗經(jīng)過去苞葉、除花絲、清洗整理、果穗瀝干、分級包裝等工序制成初級加工產(chǎn)品，按照

DB37/T3580的規(guī)定執(zhí)行。

5.2熟制鮮食玉米加工

5.2.1真空包裝鮮食玉米

5.2.1.1玉米處理

按以下步驟對玉米進(jìn)行處理。

a)去苞葉、除須:采取人工或機(jī)械去苞葉和除花絲，不傷及玉米籽粒，剔除發(fā)霉、缺粒、水粒、串

花粒、成熟度過高或過低的果穗。

b)修整:切除玉米果穗基部1cm～2cm和頂端2cm～3cm。

c)分級:根根據(jù)籽粒色澤、飽滿程度、穗型尺寸進(jìn)行分級，直徑4.5cm～5.0cm、長度14cm～18

cm為一級，直徑3.8cm～4.5cm、長度10cm～14cm為二級。

d)脫粒:鮮食玉米粒加工使用整形后的玉米穗進(jìn)行脫粒。

e）清洗:用清洗機(jī)將鮮食玉米穗或粒清洗，去除其余雜質(zhì)。

5.2.1.2熱燙

將鮮食玉米穗或粒放入沸水中或用蒸汽進(jìn)行熱處理。玉米穗或粒的冷點(diǎn)溫度達(dá)到90℃，時(shí)間為

4

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10min～15min。

5.2.1.3冷卻、瀝干

用16℃～20℃的清水噴淋2min～5min進(jìn)行冷卻，表面溫度降至50℃～60℃，瀝干水分。

5.2.1.4真空包裝

裝袋前應(yīng)檢驗(yàn)并剔除不合格的玉米穗或粒。合格的玉米穗或粒進(jìn)行真空包裝。抽空時(shí)間5s～20s，

真空度達(dá)到0.08MPa～0.095MPa。

5.2.1.5殺菌、冷卻

封口后1h內(nèi)應(yīng)按照GB8950的規(guī)定殺菌，使玉米穗或玉米粒中心溫度迅速冷卻至40℃以下，然

后進(jìn)行二次冷卻。

5.2.1.6干燥

用遠(yuǎn)紅外燈或烘干機(jī)烘干表面水分。

5.2.2速凍包裝鮮食玉米

5.2.2.1玉米處理

同5.2.1.1。

5.2.2.2蒸煮或漂燙

5.2.2.2.1糯玉米穗或粒蒸煮溫度達(dá)到100℃時(shí)開始計(jì)時(shí)，嫩果穗蒸10min～12min，老果穗蒸13

min～15min。

5.2.2.2.2甜玉米穗或粒送至自動(dòng)化連續(xù)漂燙機(jī)，溫度控制在95℃～98℃，嫩果穗燙5min～6min，

老果穗燙7min～8min。

5.2.2.3冷卻、瀝干

蒸煮或漂燙完成后，先用16℃～20℃的溫水冷卻，再用0℃～4℃的流動(dòng)冰水冷卻，使熱燙后

的鮮食玉米果穗或粒迅速冷卻至中心溫度5℃以下，風(fēng)干機(jī)震動(dòng)與吹風(fēng)除去表面水分。

5.2.2.4速凍

采用流化床式速凍隧道，流化床裝置內(nèi)玉米穗或粒厚度為30cm～38cm，空氣溫度-40℃～-30℃，

凍結(jié)時(shí)間為8min～20min，凍結(jié)終點(diǎn)中心溫度低于-18℃。

5.3生產(chǎn)加工一般要求

5.3.1生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.3.2加工企業(yè)衛(wèi)生條件應(yīng)符合GB14881的要求。鮮食玉米質(zhì)量和安全要求符合NY/T523的規(guī)定。

5.4標(biāo)簽、標(biāo)識和包裝

5.4.1標(biāo)簽、標(biāo)識

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食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的要求，預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB28050的要求。儲運(yùn)包裝圖示標(biāo)

志符合GB/T191的規(guī)定。

5.4.2包裝

5.4.2.1速凍包裝鮮食玉米產(chǎn)品在低于10℃的環(huán)境下包裝，真空包裝鮮食玉米產(chǎn)品在常溫環(huán)境下包

裝。采用聚乙烯薄膜包裝袋，包裝材料應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。

5.4.2.2銷售包裝應(yīng)符合GB23350的規(guī)定。

5.4.2.3運(yùn)輸包裝選用瓦楞紙箱，符合GB/T6543的規(guī)定。

5.5儲存和運(yùn)輸

5.5.1儲存

5.5.1.1真空包裝鮮食玉米

在常溫、清潔、無異味的倉庫或環(huán)境內(nèi)儲存，并注意防蟲、防鼠、防曬，遠(yuǎn)離有毒有害物質(zhì)。真空

包裝鮮食玉米保質(zhì)期180d。

5.5.1.2速凍包裝鮮食玉米

-20℃～-18℃的冷庫儲存，溫度波動(dòng)應(yīng)控制在2℃以內(nèi)。不得與有毒、有害、有異味的物品或其

他雜物混存，保質(zhì)期18個(gè)月。

5.5.2運(yùn)輸

5.5.2.1真空包裝鮮食玉米

使用符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求的運(yùn)輸工具和容器運(yùn)送，運(yùn)輸過程中應(yīng)注意防止雨淋和被污染。

5.5.2.2速凍包裝鮮食玉米

應(yīng)符合SB/T10827的規(guī)定。

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附錄A

（資料性）

適宜種植的鮮食玉米品種及推薦留苗密度

表A.1給出了適宜種植的鮮食玉米品種及推薦留苗密度。

表A.1適宜種植的鮮食玉米品種及推薦留苗密度

品種類型品種推薦留苗密度株/hm2

魯糯18152500～60000

邦糯1號52500～60000

邦糯2號52500～60000

魯糯00552500～60000

先玉糯33552500～67500

糯玉米齊糯2號52500～60000

鑫豐糯1號52500～60000

濟(jì)糯12352500～60000

青彩糯1號52500～60000

濟(jì)糯3352500～60000

京科糯200052500～60000

魯甜10552500～60000

魯甜19652500～60000

魯甜20652500～60000

甜玉米

科甜201852500～60000

華良白甜糯1號52500～60000

京科甜53352500～60000

山農(nóng)甜糯1號52500～60000

魯甜糯19152500～60000

魯黑甜糯20152500～60000

甜加糯玉米

登海西星五彩鮮糯52500～60000

西星黃糯95860000～67500

青農(nóng)20652500～60000

石多3號60000～67500

魯筍玉1號60000～60000

筍玉米甜筍10160000～60000

煙罐6號60000～60000

玉筍5560000～67500

注：種植密度=留苗密度/發(fā)芽率/出苗率。

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附錄B

（資料性）

鮮食玉米主要病蟲草害的防治對象、防治適期及推薦使用藥劑

B.1鮮食玉米主要病蟲草害的防治對象、防治適期及生物藥劑推薦使用表

見表B.1。

表B.1鮮食玉米主要病蟲草害的防治對象、防治適期及生物藥劑推薦使用表

防治對象防治時(shí)期農(nóng)藥名稱劑型含量推薦使用劑量(/hm2)

紋枯病抽雄期、灌漿期井崗霉素SL24%450mL～600mL兌水450kg噴霧

細(xì)菌性莖發(fā)病初期中生菌素SL3%1200mL～1650mL兌水450kg噴霧

腐病

蘇云金桿菌WP16000IU/mg3750mL～4500mL兌水450kg噴霧

甘藍(lán)夜蛾核型多SC10億PIB/mL1200g～1500g兌水450kg噴霧

角體病毒

玉米螟、草

地貪夜蛾、喇叭口期、穗期

粘蟲球孢白僵菌OD100億孢子/g9000mL～12000mL兌水450kg噴

霧

金龜子綠僵菌OD80億孢子/mL900mL～1350mL兌水450kg噴霧

CQMa421

注：SL:水劑；SC：懸浮劑；WP：可濕性粉劑；OD：可分散型油懸浮劑。

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B.2鮮食玉米主要病蟲草害的防治對象、防治適期及化學(xué)藥劑推薦使用表

見表B.2。

表B.2鮮食玉米主要病蟲草害的防治對象、防治適期及化學(xué)藥劑推薦使用表

防治對象防治時(shí)期農(nóng)藥名稱推薦使用劑量(/hm2)

地下害蟲播種前包衣噻蟲嗪30%噻蟲嗪懸浮種衣劑600mL～750mL拌種100kg

二點(diǎn)委葉蛾、

苗期氯蟲苯甲酰胺200g/L氯蟲苯甲酰胺懸浮劑105mL～150mL兌水450kg噴霧

草地貪夜蛾

粗縮病苗期苯甲·丙環(huán)唑30%苯甲·丙環(huán)唑乳油300mL～375mL兌水450kg噴霧

吡唑醚菌酯250g/L吡唑醚菌酯懸浮劑450mL～600mL兌水600kg噴霧

玉米銹病孕穗期

苯甲·嘧菌酯32.5%苯甲·嘧菌酯懸浮劑50mL～600mL兌水600kg噴霧

吡唑醚菌酯250g/L吡唑醚菌酯懸浮劑450mL～600mL兌水600kg噴霧

大小斑病孕穗期

苯醚甲環(huán)唑10%苯醚甲環(huán)唑1200g～1500g兌水1000kg噴霧

莖腐病播種前包衣精甲·咯·嘧菌11%精甲·咯·嘧菌懸浮種衣劑350mL～450mL拌種100kg

播種前包衣戊唑醇2%戊唑醇濕拌種劑100mL～150mL拌種100kg

絲黑穗病

抽穗期苯醚甲環(huán)唑10%苯醚甲環(huán)唑1200g～1500g兌水1000kg噴霧

吡蟲啉