農(nóng)產(chǎn)品食品安全及檢驗員職業(yè)技能資格知識考試題與答案1.在食品檢驗中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中總氮含量，凱氏定氮法消化時常用的催化劑是()。B、氯化汞和氯化鈉C、氣相色譜儀3.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測，通常采用的方法是?4.在食品檢驗中，用于測定蛋白質(zhì)含量的常用方法是?5.下列哪種微生物指標是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)?6.下列哪種標準是評價食品中微生物污染程度的指標?B、維生素含量7.農(nóng)產(chǎn)品中獸藥殘留檢測，液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)主要利用的是()。A、物質(zhì)的顏色反應B、物質(zhì)的沸點差異C、物質(zhì)的質(zhì)量與電荷比8.以下哪種方法常用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的酸價()。9.在食品檢驗里，測定食品中過氧化值通常采用()。B、鈰量法B、熒光檢測器C、電導檢測器B、干法灰化D、過濾正確答案：D12.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽的檢測()。A、苯酚-次氯酸鈉B、2,6-二氯靛酚C、奈氏試劑D、郭氏顯色劑13.在食品檢驗中，對樣品進行菌落總數(shù)測定時，培養(yǎng)溫度一般是()。正確答案：C14.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測，氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀進樣口溫度通常設置在()。15.檢測農(nóng)產(chǎn)品中水分活度，常用的儀器是()。D、電導率儀16.以下哪種物質(zhì)不是農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗中常見的致病A、沙門氏菌17.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中脂肪的快速定性檢測B、斐林試劑器分析方法是()。A、火焰原子吸收光譜法B、溶劑的溶解作用20.檢測農(nóng)產(chǎn)品中鉻(Cr)含量，二苯碳酰二肼分光光度法中，顯色反應一般在()條件下進行。B、氣相色譜法22.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測，超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法中，為提高分離效果，常采用()。23.以下哪種方法常用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的黃酮類化合物含量()。C、鈰量法24.檢測農(nóng)產(chǎn)品中鉛含量時，石墨爐原子吸收光譜法中常用的基體改進劑是()。D、以上都是25.在食品檢驗中，用于測定農(nóng)產(chǎn)品中方法是()。26.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法掃描模式常用()。A、全掃描模式C、多反應監(jiān)測模式27.以下哪種方法常用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的揮發(fā)性鹽基A、半微量定氮法D、蒸餾后滴定法28.檢測農(nóng)產(chǎn)品中重金屬砷，常用的前處理方法是()。D、以上方法均可檢驗，常用的分離培養(yǎng)基是()。B、SS平板30.農(nóng)產(chǎn)品中維生素E含量測定，常用方法是()。C、熒光分光光度法31.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中還原糖的測定()。A、斐林試劑C、托倫試劑D、以上都是吸附劑不包括()。D、活性炭(用于特定去除雜質(zhì)情況較少作為常規(guī)凈化吸附劑)33.農(nóng)產(chǎn)品中維生素C含量測定，常用方法是()。B、鄰二氮菲比色法C、硫代硫酸鈉滴定法34.在食品檢驗里，檢測農(nóng)產(chǎn)品中總酸度一般采用()。36.以下哪種儀器用于農(nóng)產(chǎn)品中脂肪酸的甲酯化處理后檢測()。A、氣相色譜儀B、高效液相色譜儀A、硝酸一硫酸消解法B、硝酸一高氯酸消解法C、王水消解法38.在食品檢驗中，對農(nóng)產(chǎn)品樣品進行大腸菌群計數(shù)，常用培養(yǎng)基是()。B、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基一般用()檢測。A、高效液相色譜-熒光檢測器B、氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀40.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中淀粉含量的測定()。B、斐林試劑C、蒽酮試劑41.檢測農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鉛時，采用石墨爐原子吸收光譜法，在原子化階段，石墨爐溫度通常要達到()。中，若還原效率降低，可能的原因是()。A、鎘柱使用時間過長，鎘顆?；钚越档虳、以上都是43.用高效液相色譜法測定農(nóng)產(chǎn)品中某脂溶性維生素時，選擇色譜柱時優(yōu)先考慮的因素是()。A、報告為“<最低稀釋度對應的MPN值”B、報告為“0”D、以最高稀釋度對應的MPN值報告45.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中甾體皂苷的快速定性A、醋酐一濃硫酸反應試劑46.在食品檢驗中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中總鈣器分析方法是()。A、火焰原子吸收光譜法C、原子熒光光譜法優(yōu)點是()。A、無需溶劑D、以上都是48.檢測農(nóng)產(chǎn)品中鉛(Pb)含量，采用石墨爐原子吸收光譜法，若樣品基體復雜，可采取()來提高測定準確性。49.在食品檢驗里，用于測定農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素B量的常用方法是()。B、高效液相色譜一柱后衍生法D、以上都是50.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法中，選擇離子監(jiān)測(SIM)模式的作用是()。A、提高定性能力D、縮短分析時間51.以下哪種方法常用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的蒽醌類化合物含量()。A、紫外-可見分光光度法C、鈰量法52.用氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀測定農(nóng)產(chǎn)品中揮發(fā)性風味物質(zhì)時，離子源類型通常選擇()。53.在農(nóng)產(chǎn)品中維生素A的檢測中，采用反相高效液相色譜法，流動相一般選擇()。A、甲醇一水混合溶液B、正己烷一異丙醇混合溶液C、氯仿-甲醇混合溶液D、乙腈-水混合溶液質(zhì)譜法(ICP-MS),在測定前需要進行樣品消解，常用的消解方法是()。D、以上都可以55.在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(LC-MS/MS)中，內(nèi)標法的作用主要是()。56.檢測農(nóng)產(chǎn)品中亞硝酸鹽含量時，采用重氮化-偶合比色法，在重氮化反應中，亞硝酸鹽與()反應生成重樣品基體復雜，常用的基體匹配方法是()。B、碘量法C、鈰量法59.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法中，離子源常用的電離方式是()。60.以下哪種方法常用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的植酸含量()。B、硝酸一硫酸C、硝酸一高氯酸D、王水-過氧化氫62.在食品檢驗中，對農(nóng)產(chǎn)品樣品進行志賀氏菌檢驗，常用的分離培養(yǎng)基是()。63.農(nóng)產(chǎn)品中維生素D含量測定，常用方法是()。A、高效液相色譜法(紫外檢測器)B、高效液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用法C、氣相色譜法64.農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鉛的檢測，通常采用的方法是?A、原子熒光光譜法65.在食品檢驗中，用于測定脂肪含量的常用方法是?66.下列哪種試劑常用于農(nóng)產(chǎn)品中亞硝酸鹽的檢測?67.農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素的檢測，通常采用的方法是?68.在食品檢驗中，用于測定灰分含量的方法是?B、干燥法69.檢測農(nóng)產(chǎn)品中重金屬硒，常用的前處理方法是()。驗，常用的增菌培養(yǎng)基是()。72.農(nóng)產(chǎn)品中維生素K含量測定，常用方法是()。A、高效液相色譜法(熒光檢測器)B、高效液相色譜法(紫外檢測器)D、分光光度法73.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中多糖的快速定性檢測A、碘一碘化鉀溶液B、斐林試劑74.在食品檢驗中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中總鈉器分析方法是()。A、火焰原子吸收光譜法D、以上都是76.檢測農(nóng)產(chǎn)品中鎘(Cd)含量，采用石墨爐原子吸收光譜法時，為消除基體干擾，常用的方法是()。量的常用方法是()。D、以上都是78.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法中，內(nèi)標法的作用是()。B、消除基質(zhì)效應和儀器波動的影響D、縮短分析時間79.以下哪種方法常用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的多酚類化合物含量()。C、鈰量法法消解方法是()。B、濕法消解法(硝酸-高氯酸)驗，常用的分離培養(yǎng)基是()。A、卵黃瓊脂平板B、血瓊脂平板C、麥康凱瓊脂平板D、SS瓊脂平板82.農(nóng)產(chǎn)品中維生素B?(核黃素)含量測定，常用方法A、高效液相色譜法(熒光檢測器)B、高效液相色譜法(紫外檢測器)C、氣相色譜法83.用近紅外光譜分析技術(shù)檢測農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)時，建立近紅外光譜模型的關鍵步驟是()。A、收集大量有代表性的樣品并測定其近紅外光譜和品D、以上都是84.農(nóng)產(chǎn)品中獸藥恩諾沙星殘留檢測，常用的檢測方法C、紅外光譜法85.檢測農(nóng)產(chǎn)品中鋅含量，原子吸收光譜法中常用的光B、氘燈86.在食品檢驗里，用于測定農(nóng)產(chǎn)品中果膠含量的方法87.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測，超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法流動相一般采用()。A、水-乙腈體系B、水-甲醇體系C、水-正己烷體系D、水-異丙醇體系88.以下哪種方法常用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的過氧化氫酶C、氣相色譜法89.檢測農(nóng)產(chǎn)品中重金屬砷，常用的前處理方法是()。A、微波消解一氫化物發(fā)生法B、濕法消解一原子熒光法C、酸浸提一原子吸收法D、以上方法都可行，但適用情況不同90.在食品檢驗中，對農(nóng)產(chǎn)品樣品進行單核細胞增生李斯特氏菌檢驗，常用的選擇性分離培養(yǎng)基是()。D、SS瓊脂平板91.農(nóng)產(chǎn)品中維生素C(抗壞血酸)含量測定，常用方B、高效液相色譜法(紫外檢測器)C、氣相色譜法D、分光光度法(靛藍法)92.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中三萜類化合物的快速定性檢測()。A、氯仿一濃硫酸反應試劑B、斐林試劑器分析方法是()。A、火焰原子吸收光譜法94.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測，超臨界流體萃取技術(shù)主要優(yōu)點是()。C、溶劑用量少，環(huán)保D、以上都是95.用氣相色譜法檢測農(nóng)產(chǎn)品中有機磷農(nóng)藥殘留，對色譜柱的選擇要求主要是()。96.在農(nóng)產(chǎn)品微生物檢測中，進行大腸菌群計數(shù)，常用的培養(yǎng)溫度和時間組合是()。法，為減少背景吸收干擾，可采取的措施是()。C、減少進樣量98.以下哪種方法適用于農(nóng)產(chǎn)品中多糖類化合物含量的測定()。A、苯酚-硫酸法第36頁共48頁C、鈰量法99.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法中，碰撞能量設置的主要作用是()。100.在食品檢驗中，檢測農(nóng)產(chǎn)品樣品中的沙門氏菌，常用的增菌培養(yǎng)基是()。B、營養(yǎng)肉湯C、麥康凱瓊脂101.農(nóng)產(chǎn)品中維生素E(生育酚)含量測定，常用方A、高效液相色譜法(熒光檢測器)B、高效液相色譜法(紫外檢測器)C、氣相色譜法102.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中香豆素類化合物的快速定性檢測()。B、斐林試劑103.在食品檢驗中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中總鉀含量，常用的儀器分析方法是()。A、火焰原子吸收光譜法C、原子熒光光譜法104.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測，加速溶劑萃取技術(shù)的優(yōu)點不包括()。B、溶劑用量少105.用高效液相色譜法測定農(nóng)產(chǎn)品中某有機酸含量時，A、原因.色譜柱過載。解決辦法.減少進樣量D、原因.固定相與樣品發(fā)生相互作用。解決辦法.更換106.在農(nóng)產(chǎn)品微生物檢測中，采用平板計數(shù)法測定細菌總數(shù)，以下操作錯誤的是()。B、傾注平板時，將冷卻至45℃左右的瓊脂培養(yǎng)基迅速倒入平皿C、平板計數(shù)時，選擇菌落數(shù)在30-300之間的平板進行計數(shù)D、計數(shù)時，將平皿內(nèi)的所有菌落都計入總數(shù)其原理是()。B、汞離子與特定試劑反應生成有色化合物進行比色D、汞與氫化物發(fā)生反應生成易揮發(fā)的氫化物進行測定109.用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測定農(nóng)產(chǎn)品中揮發(fā)性的原因是()。110.在農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素的檢測中，免疫親和柱凈化法的原理是()。A、利用黃曲霉毒素與抗體之間的特異性結(jié)合進行分離凈化C、利用黃曲霉毒素在不同溶劑中的溶解度差異進行分離111.檢測農(nóng)產(chǎn)品中維生素C含量，采用2,6-二氯靛酚滴定法，到達滴定終點時的現(xiàn)象是()。112.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測，液相色譜法測定時，流動相中加入緩沖鹽的作用不包括()。A、調(diào)節(jié)流動相的pH值113.在食品檢驗中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中大腸桿菌0157:H7,常用的選擇性分離培養(yǎng)基是()。C、血瓊脂114.用近紅外光譜分析技術(shù)檢測農(nóng)產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量，其原理是基于()。A、蛋白質(zhì)分子中特定基團的振動吸收與近紅外光的關系C、蛋白質(zhì)的熒光特性在近紅外區(qū)的表現(xiàn)115.在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的氣相色譜分析中，若出現(xiàn)基線漂移現(xiàn)象，以下原因和解決辦法不合理的是()。A、原因.載氣流速不穩(wěn)定。解決辦法.檢查載氣氣路，B、原因.檢測器污染。解決辦法.對檢測器進行清洗或更換關鍵部件C、原因.色譜柱固定相流失。解決辦法.降低柱溫并縮短分析時間D、原因.進樣口溫度波動。解決辦法.檢查并穩(wěn)定進樣116.檢測農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎘，石墨爐原子吸收光譜法升溫程序一般不包括()階段。A、干燥D、原子化 常用的增菌培養(yǎng)基是()。B、營養(yǎng)肉湯D、胰蛋白胨大豆肉湯119.農(nóng)產(chǎn)品中維生素A含量測定，常用方法是()。A、高效液相色譜法(紫外檢測器)B、高效液相色譜法(熒光檢測器)C、氣相色譜法D、分光光度法(三點校正法)120.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的快速定性檢B、斐林試劑121.在食品檢驗中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中總磷含量，常用的消化方法是()。A、硫酸一高氯酸消化法B、硝酸一硫酸消化法C、王水消化法D、過氧化氫消化法122.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測，氣相色譜法中常用的檢測器是()。C、火焰光度檢測器D、以上都是展開劑的選擇主要考慮()。C、展開劑的顏色要與黃曲霉毒素B1有明顯對比正確答案：A124.在食品檢驗里，檢測農(nóng)產(chǎn)品中總糖含量，常用的方法是()。125.用氣相色譜法測定農(nóng)產(chǎn)品中有機氯農(nóng)藥殘留時，色譜柱的老化目的是()。D、以上都是126.農(nóng)產(chǎn)品中維生素C的檢測，采用2,6-二氯酚靛酚滴定法，滴定終