第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全法題庫新增內容及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)《食品安全法》2021年修訂版，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

（A）食品生產

（B）食品銷售

（C）食品貯存

（D）食品運輸

___

2.食品標簽上必須標明生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式，以下哪項不屬于強制標示內容？

（A）生產日期或保質期

（B）食品生產許可證編號

（C）食品成分表

（D）生產者的注冊商標

___

3.食品添加劑使用時，應當符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），以下哪種行為是禁止的？

（A）按照標準規(guī)定限量使用

（B）在允許范圍內復合使用多種添加劑

（C）使用未列入標準的添加劑以改善風味

（D）在嬰幼兒食品中嚴格限制使用量

___

4.食品生產經營場所的衛(wèi)生間應當保持清潔，不得交叉使用，以下哪項做法符合衛(wèi)生要求？

（A）使用一次性手套處理生熟食品后直接進入衛(wèi)生間

（B）衛(wèi)生間洗手池與食品加工池共用一個排水系統(tǒng)

（C）定期消毒衛(wèi)生間地面和墻壁

（D）在衛(wèi)生間內設置食品加工操作臺

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5.食品召回制度的主要目的是什么？

（A）提升食品品牌形象

（B）減少生產成本

（C）消除已售出的不安全食品對公眾健康的風險

（D）增加企業(yè)銷售收入

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6.《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構不得出具虛假檢驗報告，否則將面臨什么處罰？

（A）罰款1萬元以下

（B）吊銷營業(yè)執(zhí)照

（C）由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得并處以罰款

（D）免于處罰，僅需整改

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7.農產品生產企業(yè)應當建立生產記錄制度，記錄農藥、獸藥的使用情況，以下哪項內容不屬于記錄范圍？

（A）農藥名稱和登記證號

（B）用藥時間

（C）用藥量

（D）生產人員的指紋

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8.餐飲服務提供者使用食品添加劑時，應當遵循的原則是？

（A）越多越好，以增強食品口感

（B）按需使用，不得超范圍、超限量使用

（C）盡量使用天然添加劑，避免人工合成添加劑

（D）客戶要求什么就使用什么

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9.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內容，以下哪項屬于合法的食品廣告宣傳？

（A）“本產品可以治療高血壓”

（B）“本產品是純天然無添加，絕對健康”

（C）明確標注“功效成分：XXX”

（D）聲稱“本產品適合所有年齡段人群食用”

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10.食品安全風險監(jiān)測計劃的制定主體是？

（A）食品生產企業(yè)

（B）食品行業(yè)協(xié)會

（C）國務院食品安全委員會辦公室

（D）消費者協(xié)會

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11.食品生產企業(yè)在生產過程中產生的廢水應當如何處理？

（A）直接排放至附近河流

（B）經過凈化處理達到排放標準后排放

（C）用于灌溉周邊農田

（D）收集后作為工業(yè)原料使用

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12.食品安全法規(guī)定，食品貯存應當避免______，防止食品交叉污染。

（A）生熟食品分開存放

（B）使用不銹鋼容器

（C）定期通風

（D）使用塑料托盤

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13.食品標簽上的“無添加”字樣，根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），指的是什么？

（A）不含任何食品添加劑

（B）不含防腐劑但可能含營養(yǎng)強化劑

（C）不含人工合成的食品添加劑

（D）不含糖分

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14.食品添加劑的標簽、說明書應當載明哪些內容？

（A）生產日期和保質期

（B）生產者的名稱和地址

（C）食品添加劑的名稱、使用范圍、用量

（D）食品營養(yǎng)成分表

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15.食品相關產品（如餐具、包裝材料）的生產企業(yè)，需要滿足什么條件？

（A）取得食品生產許可證

（B）取得工業(yè)產品生產許可證

（C）取得食品經營許可證

（D）無需取得任何許可

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16.食品安全國家標準由哪個機構負責制定？

（A）國家衛(wèi)生健康委員會

（B）國家市場監(jiān)督管理總局

（C）中國食品安全學會

（D）地方市場監(jiān)督管理局

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17.食品安全事故的分級標準主要依據(jù)什么？

（A）受影響人數(shù)

（B）食品銷售收入

（C）企業(yè)規(guī)模

（D）產品種類

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18.預包裝食品的標簽上必須標示生產許可證編號，其格式為？

（A）SC+6位數(shù)字

（B）XJ+5位數(shù)字

（C）QS+6位數(shù)字

（D）FSC+4位字母

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19.食品生產經營者需要建立食品召回制度，以下哪項不屬于召回程序的內容？

（A）確定召回范圍

（B）發(fā)布召回公告

（C）向消費者退款

（D）對召回食品進行銷毀或無害化處理

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20.食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構的檢驗報告應當經______簽字蓋章后生效。

（A）檢驗人員

（B）檢驗機構負責人

（C）委托方代表

（D）市場監(jiān)督管理部門官員

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二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品生產經營人員需要每年進行健康檢查，患有以下哪些疾病的人員不得從事食品工作？

（A）病毒性肝炎

（B）活動性肺結核

（C）化膿性或滲出性皮膚病

（D）糖尿病

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22.食品標簽上必須標示的內容包括？

（A）生產日期或保質期

（B）食品產地

（C）食品名稱和規(guī)格

（D）生產者的許可證編號

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23.食品添加劑使用時，以下哪些行為屬于違規(guī)操作？

（A）超范圍使用

（B）超限量使用

（C）使用未列入標準的添加劑

（D）在允許范圍內復合使用多種添加劑

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24.食品召回制度中，食品生產者需要采取的措施包括？

（A）確定召回范圍

（B）發(fā)布召回公告

（C）通知相關監(jiān)管部門

（D）對召回食品進行銷毀或無害化處理

___

25.食品安全風險監(jiān)測計劃的目的包括？

（A）評估食品安全風險

（B）為食品安全標準制定提供依據(jù)

（C）指導食品生產經營

（D）提高食品價格

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26.食品生產經營場所的衛(wèi)生管理要求包括？

（A）保持地面清潔

（B）定期消毒設備

（C）使用防鼠設施

（D）員工佩戴口罩

___

27.食品相關產品（如包裝材料）的生產企業(yè)需要滿足的條件包括？

（A）符合相關國家標準

（B）取得生產許可證

（C）使用環(huán)保材料

（D）建立質量管理體系

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28.食品安全國家標準包括哪些內容？

（A）食品安全風險監(jiān)測方法

（B）食品添加劑使用標準

（C）食品污染物限量

（D）食品標簽通則

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29.食品安全事故的應急處置措施包括？

（A）立即控制危險食品

（B）對受影響人員進行救治

（C）發(fā)布食品安全信息

（D）追究企業(yè)責任

___

30.食品標簽上的“有機食品”標識，需要滿足哪些條件？

（A）使用有機農業(yè)方式生產

（B）經過有機認證機構認證

（C）不得使用人工合成的食品添加劑

（D）產品包裝上必須標注有機認證編號

___

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產經營者需要建立食品留樣制度，每批次食品留樣量不得少于100克。

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32.食品添加劑是指在食品加工、制作、餐飲服務過程中添加的，能夠改善食品品質、色香味或防腐的食品原料。

___

33.預包裝食品的標簽上可以不標示生產者的注冊商標。

___

34.食品安全風險監(jiān)測是強制性制度，所有食品生產經營者都必須參與。

___

35.食品召回后，消費者可以要求退貨或換貨。

___

36.食品相關產品（如餐具）的生產企業(yè)需要取得食品生產許可證。

___

37.食品安全國家標準由國務院食品安全委員會辦公室制定并公布。

___

38.食品檢驗機構的檢驗報告可以由檢驗人員自行決定是否出具。

___

39.食品生產經營場所的衛(wèi)生間可以與食品加工區(qū)相鄰設置。

___

40.食品標簽上的“非轉基因”字樣，表示該食品未使用轉基因技術生產。

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四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員________管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品工作。

________

42.食品標簽上必須標明生產者的________、地址、聯(lián)系方式，以及食品生產許可證編號。

________

43.食品添加劑使用時，應當符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），不得超范圍、________使用。

________

44.食品生產經營場所的衛(wèi)生間應當保持清潔，不得________，防止交叉污染。

________

45.食品召回制度的主要目的是消除已售出的不安全食品對公眾________的風險。

________

46.食品安全風險監(jiān)測計劃的制定主體是________，旨在評估食品安全風險，為食品安全標準制定提供依據(jù)。

________

47.食品相關產品（如餐具）的生產企業(yè)需要滿足________條件，確保產品符合食品安全標準。

________

48.食品安全國家標準由________負責制定并公布，包括食品污染物限量、食品添加劑使用標準等內容。

________

49.食品安全事故的應急處置措施包括立即控制危險食品、對受影響人員進行________、發(fā)布食品安全信息。

________

50.食品標簽上的“無添加”字樣，根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），指的是不含任何________添加劑。

________

五、簡答題（共30分）

51.簡述食品生產經營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的重要性。

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52.食品標簽上必須標示哪些內容？為什么這些內容是強制性的？

________

53.食品添加劑使用時，應當遵循哪些原則？為什么？

________

54.食品生產經營場所的衛(wèi)生管理有哪些要求？為什么？

________

55.食品召回制度的主要目的是什么？食品生產者需要采取哪些措施？

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六、案例分析題（共15分）

案例：某餐飲服務提供者在加工過程中發(fā)現(xiàn)一批雞肉疑似受到污染，立即停止使用并上報了當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門。但該企業(yè)未主動召回已售出的雞肉產品，也未及時告知消費者。后經調查，該雞肉產品已導致部分消費者出現(xiàn)食物中毒癥狀。

問題：

（1）該餐飲服務提供者的行為有哪些違反《食品安全法》之處？

（2）為什么企業(yè)需要主動召回已售出的雞肉產品？

（3）針對類似案例，企業(yè)應如何改進食品安全管理？

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參考答案及解析

一、單選題

1.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產、食品銷售、餐飲服務。選項B、C、D屬于食品生產經營的范疇，但未明確排除患病人員。

2.D

解析：食品標簽上必須標明生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產日期或保質期、食品生產許可證編號、食品成分表等，但注冊商標并非強制標示內容。

3.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑使用時應當符合標準規(guī)定，不得超范圍、超限量使用，也不得使用未列入標準的添加劑。

4.C

解析：食品生產經營場所的衛(wèi)生間應當保持清潔，定期消毒，并設置洗手池，不得與食品加工區(qū)相鄰設置，防止交叉污染。

5.C

解析：食品召回制度的主要目的是消除已售出的不安全食品對公眾健康的風險，防止危害擴大。

6.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第九十二條，食品檢驗機構出具虛假檢驗報告的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處以罰款。

7.D

解析：農產品生產企業(yè)應當建立生產記錄制度，記錄農藥、獸藥的使用情況，包括名稱、登記證號、用藥時間、用藥量等，但不包括生產人員的指紋。

8.B

解析：食品添加劑使用時應當遵循按需使用、不得超范圍、超限量的原則，確保食品安全。

9.C

解析：食品廣告不得含有虛假或引人誤解的內容，但可以明確標注“功效成分”，前提是經過科學驗證且合法。

10.C

解析：食品安全風險監(jiān)測計劃的制定主體是國務院食品安全委員會辦公室，旨在評估食品安全風險，為標準制定提供依據(jù)。

11.B

解析：食品生產企業(yè)在生產過程中產生的廢水應當經過凈化處理達到排放標準后排放，防止污染環(huán)境。

12.A

解析：食品貯存時應當避免生熟食品分開存放，防止交叉污染，這是基本的食品安全要求。

13.A

解析：“無添加”字樣表示不含任何食品添加劑，包括人工合成的添加劑。

14.C

解析：食品添加劑的標簽、說明書應當載明食品添加劑的名稱、使用范圍、用量等信息，以便使用者正確使用。

15.B

解析：食品相關產品（如餐具、包裝材料）的生產企業(yè)需要取得工業(yè)產品生產許可證，確保產品符合相關標準。

16.A

解析：食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會負責制定并公布，包括食品污染物限量、食品添加劑使用標準等。

17.A

解析：食品安全安全事故的分級標準主要依據(jù)受影響人數(shù)、危害程度等因素，受影響人數(shù)是重要指標之一。

18.A

解析：預包裝食品的標簽上必須標示生產許可證編號，其格式為“SC+6位數(shù)字”。

19.C

解析：食品召回程序包括確定召回范圍、發(fā)布召回公告、對召回食品進行銷毀或無害化處理等，但向消費者退款不屬于召回程序的內容。

20.B

解析：食品檢驗機構的檢驗報告應當經檢驗機構負責人簽字蓋章后生效，確保報告的權威性。

二、多選題

21.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事食品工作，糖尿病不屬于有礙食品安全的疾病。

22.ABCD

解析：預包裝食品的標簽上必須標示生產日期或保質期、食品名稱和規(guī)格、生產者的許可證編號、產地等信息，以便消費者識別和監(jiān)督。

23.ABC

解析：食品添加劑使用時不得超范圍、超限量使用，也不得使用未列入標準的添加劑，復合使用多種添加劑需符合標準規(guī)定。

24.ABCD

解析：食品召回制度中，食品生產者需要確定召回范圍、發(fā)布召回公告、通知相關監(jiān)管部門、對召回食品進行銷毀或無害化處理等措施。

25.ABC

解析：食品安全風險監(jiān)測計劃的目的包括評估食品安全風險、為食品安全標準制定提供依據(jù)、指導食品生產經營等，與提高食品價格無關。

26.ABCD

解析：食品生產經營場所的衛(wèi)生管理要求包括保持地面清潔、定期消毒設備、使用防鼠設施、員工佩戴口罩等，確保環(huán)境衛(wèi)生。

27.AB

解析：食品相關產品（如包裝材料）的生產企業(yè)需要滿足符合相關國家標準、取得生產許可證等條件，確保產品安全。

28.BCD

解析：食品安全國家標準包括食品添加劑使用標準、食品污染物限量、食品標簽通則等內容，但不包括食品安全風險監(jiān)測方法。

29.ABC

解析：食品安全事故的應急處置措施包括立即控制危險食品、對受影響人員進行救治、發(fā)布食品安全信息等，追究企業(yè)責任屬于后續(xù)監(jiān)管措施。

30.ABCD

解析：食品標簽上的“有機食品”標識需要滿足使用有機農業(yè)方式生產、經過有機認證機構認證、不得使用人工合成的食品添加劑、標注有機認證編號等條件。

三、判斷題

31.√

32.×

解析：食品添加劑是指在食品加工、制作、餐飲服務過程中添加的，能夠改善食品品質、色香味或防腐的食品原料或食品添加劑，但并非所有添加劑都能改善品質或色香味。

33.×

解析：預包裝食品的標簽上必須標示生產者的注冊商標，這是企業(yè)標識的一部分。

34.√

解析：食品安全風險監(jiān)測是強制性制度，所有食品生產經營者都必須參與，以評估食品安全風險。

35.√

解析：食品召回后，消費者可以要求退貨或換貨，這是保障消費者權益的措施。

36.√

解析：食品相關產品（如餐具）的生產企業(yè)需要取得食品生產許可證，確保產品符合食品安全標準。

37.×

解析：食品安全國家標準由國務院食品安全委員會辦公室提出，但由國務院標準化行政主管部門制定并公布。

38.×

解析：食品檢驗機構的檢驗報告必須經過法定程序出具，檢驗人員無權自行決定是否出具。

39.×

解析：食品生產經營場所的衛(wèi)生間不得與食品加工區(qū)相鄰設置，防止交叉污染。

40.√

解析：“非轉基因”字樣表示該食品未使用轉基因技術生產，符合相關法規(guī)要求。

四、填空題

41.健康

42.名稱

43.限量

44.交叉使用

45.健康

46.國務院食品安全委員會辦公室

47.食品安全

48.國務院食品安全委員會辦公室

49.救治

50.人工合成

五、簡答題

51.答：食品生產經營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的重要性在于：

①防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品工作，從源頭上保障食品安全；

②及時發(fā)現(xiàn)和隔離患病人員，防止疾病傳播；

③提高食品安全管理水平，符合法律法規(guī)要求。

52.答：食品標簽上必須標示的內容包括：生產日期或保質期、食品名稱和規(guī)格、生產者的許可證編號、產地等。這些內容是強制性的，因為：

①保障消費者知情權，便于消費者識別和選擇食品；

②