第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質

(第2課時水、無機鹽、維生素的作用)人教版（2024）七下第四單元人體生理與健康（一）第二章人體的營養(yǎng)知道人體需要的主要營養(yǎng)物質。1掌握水、無機鹽和維生素在人體生命活動中的作用。2了解人體缺乏某些無機鹽、維生素時的表現(xiàn)及這些無機鹽和維生素的食物來源。3學習目標食物中含有______、______、________、____、________和________等六類營養(yǎng)物質。其中可以為人體提供能量的是_____、_____、________。糖類脂質蛋白質水無機鹽維生素糖類脂質蛋白質新課導入水人體細胞的主要成分之一人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質以及尿素等廢物，都要借助水才能運輸。水是人體細胞的主要成分之一，占人體體重的60%~70%。新課探究無機鹽無機鹽在人體內(nèi)的含量不多，僅占體重的4%左右，但對人體卻非常重要。作用：①無機鹽是構成人體組織的重要材料，比如含鈣的無機鹽是骨和牙的重要組成成分。②參與人體的各種代謝活動，維持人體生長發(fā)育等生命活動的正常進行。小資料血紅蛋白（含鐵）是紅細胞的重要組成成分。鐵攝入不足，會影響血紅蛋白的合成，引起缺鐵性貧血，導致出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀。輕癥患者可以通過改善營養(yǎng)得到緩解，嚴重者應及時進行藥物治療。觀看視頻：水和無機鹽的作用無機鹽的種類缺乏時的表現(xiàn)食物來源含鈣的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質疏松癥奶類、豆類、蝦皮等含磷的無機鹽厭食、肌無力、骨痛等瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類等含鐵的無機鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈、抵抗力下降等，嚴重者會發(fā)生暈厥）動物肝臟、瘦肉、魚類、菠菜、大棗等含碘的無機鹽地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海帶、紫菜、蝦、海鹽等含鋅的無機鹽生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、魚類、蛋類等1.兒童易患佝僂病，是因為兒童正處在生長發(fā)育期更需要____。2.小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺____，應多吃___________等食物。3.地方性甲狀腺腫（大脖子病）是因缺____引起，應多吃___________等食物。鈣鐵豬肝、紅棗碘海帶、紫菜小醫(yī)生維生素維生素種類很多，維生素不是人體細胞的主要成分，不為人體提供能量，人體對它們的需求量也很小，但是它們能參與很多生理過程，其作用是其他營養(yǎng)物質所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，生長發(fā)育就會受到影響，甚至患病。維生素A促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺功能皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等缺乏時的癥狀動物肝臟、黃色玉米、胡蘿卜等食物來源植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、水果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉化成維生素A。維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能功能神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等缺乏時的癥狀動物腎臟、稻麥等谷類的外皮、胚芽等食物來源葉酸（維生素B9）細胞生長繁殖的必需物質，可防止可能導致癌癥的基因突變功能巨幼紅細胞貧血、胎兒神經(jīng)管畸形等缺乏時的癥狀豌豆、扁豆、橙子、全麥產(chǎn)品、肝臟等食物來源維生素C維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增強抵抗力功能壞血病(皮下、牙齦的血管出血)、抵抗力下降等缺乏時的癥狀新鮮的蔬菜和水果等食物來源維生素D促進鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育功能佝僂病、骨質疏松癥等缺乏時的癥狀動物肝臟、蛋黃等食物來源觀看視頻：小醫(yī)生1.小花近日常常牙齦出血，口腔潰瘍。壞血病，缺乏維生素C，多吃新鮮的蔬菜和水果。2.小黑近日一到傍晚就看不清東西，而且皮膚

還很粗糙。夜盲癥，缺乏維生素A，多吃肝臟、魚肝油、胡蘿卜。小醫(yī)生3.大東近日消化不良，食欲不振，患腳氣病。缺乏維生素B1，多吃腎臟、豆類谷類的種皮。4、張三不缺鈣，卻經(jīng)常腰酸背痛腿抽筋。骨質疏松癥，缺乏維生素D，曬太陽、多吃肝臟、魚肝油、牛奶、蛋黃。膳食纖維科學·技術·社會膳食纖維是指除淀粉外的復雜糖類，包括纖維素、果膠等，它們是植物細胞細胞壁的主要成分。膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食（特別是粗糧）等食物中。纖維素等膳食纖維能結合大量的水，使腸道內(nèi)的物質不至于太過干燥；能夠促進胃腸的蠕動和排空。多吃富含膳食纖維的食物，有利于降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖，從而有利于維護心腦血管的健康、預防糖尿病、維持正常體重等。

由于膳食纖維具有如此重要的保健作用，一些科學家把膳食纖維稱作人體的“第七類營養(yǎng)素”。營養(yǎng)物質對人體的意義1.提供人體生理活動和維持體溫恒定的能量；2.提供人體生長發(fā)育和組織更新的原料；3.維持人體正常的生命活動。食物中的營養(yǎng)物質糖類——主要的供能物質脂肪——備用能源物質蛋白質——構成細胞的基本物質維生素水——細胞的主要成分之一無機鹽為人體提供能量不為人體提供能量課堂總結1.為預防中老年人患骨質疏松癥，應建議他們適量補充維生素D和下列哪類無機鹽？（）A.含鈣的B.含鋅的C.含磷的D.含碘的A隨堂演練2.小欣近幾天刷牙都發(fā)現(xiàn)牙齦出血，醫(yī)生建議她多吃（）A.米飯、饅頭B.新鮮蔬菜、水果C.魚、肉、蛋、奶D.奶油、巧克力B3.某同學因缺乏維生素A而患夜盲癥。下列有關維生素A的敘述，錯誤的是（）

A.是簡單的無機物B.不是構成細胞的主要原料C.不為人體提供能量D.多吃胡蘿卜能緩解病情A4.小明的奶奶由于身體肥胖，所以常年吃素，可她并未因此而患夜盲癥。這是因為（）A.維生素A可由維生素B1轉化而來

B.新鮮水果中含有維生素CC.植物性食物中含有的胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉化為維生素AD.植物性食物中也含有維生素AC5.下表列出了A、B、C、D、E5種食物（各100克）中除水和無機鹽以外的主要成分:食物糖類

（克）脂肪（克）蛋白質（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D520.12.5010E182632200（1）根據(jù)上表可以知道，食物____有助于防治夜盲癥；食物___