第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)國(guó)家食品安全題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取哪些證明文件？

A.食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件

B.食品檢驗(yàn)合格證明

C.廠商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

D.食品安全承諾書(shū)

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2.餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查的頻率是？

A.每半年一次

B.每年一次

C.每?jī)赡暌淮?/p>

D.每三年一次

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3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期或保存期

C.食品的生產(chǎn)日期或包裝日期

D.食品的口味描述（如“麻辣”）

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4.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？

A.過(guò)期但未變質(zhì)的預(yù)包裝食品

B.無(wú)標(biāo)簽的散裝食品

C.超過(guò)保質(zhì)期的嬰幼兒配方食品

D.經(jīng)批準(zhǔn)使用的食品添加劑

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5.食品添加劑使用時(shí)，以下說(shuō)法正確的是？

A.可以超范圍、超限量使用

B.可以根據(jù)需要自行添加未在名單中的物質(zhì)

C.應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用

D.使用前無(wú)需檢查其是否在允許使用的添加劑名單中

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6.食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒的頻率通常要求是？

A.每日一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

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7.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板應(yīng)滿足什么要求？

A.平整、防滑、易于清潔

B.可使用瓷磚或木材鋪設(shè)

C.應(yīng)有防水設(shè)施

D.以上都是

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8.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是？

A.生熟食品分開(kāi)存放

B.食品離地存放

C.使用防塵、防鼠設(shè)施

D.將食品直接放在地面上

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9.餐飲服務(wù)單位使用一次性餐具時(shí)，應(yīng)確保？

A.餐具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.餐具經(jīng)過(guò)消毒處理

C.餐具包裝完好無(wú)損

D.以上都是

______

10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)通常以什么字母開(kāi)頭？

A.GB/T

B.GB

C.ISO

D.FDA

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11.食品中不得添加的物質(zhì)不包括？

A.食品添加劑

B.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

C.工業(yè)用酒精

D.食品防腐劑

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12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的從業(yè)人員應(yīng)佩戴哪些個(gè)人防護(hù)用品？

A.口罩

B.工作服

C.帽子

D.以上都是

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13.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，指的是？

A.未添加任何食品添加劑

B.未添加防腐劑

C.未添加色素

D.未添加人工香料

______

14.食品召回制度的實(shí)施主體是？

A.生產(chǎn)者

B.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

C.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

______

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)符合什么要求？

A.分類收集

B.及時(shí)清運(yùn)

C.防止污染環(huán)境

D.以上都是

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16.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是？

A.發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題

B.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)

C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

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17.食品廣告不得含有哪些內(nèi)容？

A.明確的疾病預(yù)防功能宣傳

B.食品成分的虛假宣傳

C.食品功效的夸大宣傳

D.以上都是

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18.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.從業(yè)人員健康管理

B.食品安全自查

C.不合格品控制

D.以上都是

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19.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其依據(jù)是？

A.《中華人民共和國(guó)食品安全法》第40條

B.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第23條

C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第12條

D.以上都是

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20.食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識(shí)，適用于哪些食品？

A.使用了轉(zhuǎn)基因原料的食品

B.含有轉(zhuǎn)基因成分的食品

C.以轉(zhuǎn)基因食品為原料加工的食品

D.以上都是

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二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并保存哪些記錄？

A.從業(yè)人員健康檢查記錄

B.食品采購(gòu)查驗(yàn)記錄

C.食品添加劑使用記錄

D.食品召回記錄

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22.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些類別？

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

B.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

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23.餐飲服務(wù)單位在加工食品時(shí)，應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生要求？

A.生熟分開(kāi)操作

B.使用清潔的廚具

C.食品燒熟煮透

D.防止交叉污染

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24.食品儲(chǔ)存過(guò)程中可能導(dǎo)致食品變質(zhì)的因素包括？

A.溫度不當(dāng)

B.濕度不當(dāng)

C.通風(fēng)不良

D.食品接觸有毒物質(zhì)

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25.食品標(biāo)簽上的哪些信息是必須標(biāo)明的？

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期或包裝日期

C.生產(chǎn)者的許可證編號(hào)

D.食品成分表

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26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要制定應(yīng)急預(yù)案的情況包括？

A.食品安全事故發(fā)生

B.食品召回實(shí)施

C.食品原料嚴(yán)重污染

D.食品庫(kù)存不足

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27.食品安全法規(guī)定的食品安全事故處置程序包括？

A.立即控制現(xiàn)場(chǎng)

B.保護(hù)相關(guān)證據(jù)

C.向監(jiān)管部門報(bào)告

D.對(duì)受污染食品進(jìn)行無(wú)害化處理

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28.食品添加劑按功能分類包括哪些類別？

A.防腐劑

B.著色劑

C.甜味劑

D.乳化劑

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29.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)滿足哪些要求？

A.易于清潔消毒

B.符合生產(chǎn)工藝要求

C.防止食品污染

D.經(jīng)檢驗(yàn)合格

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30.食品廣告不得含有哪些內(nèi)容？

A.明確宣傳療效

B.使用絕對(duì)化用語(yǔ)

C.虛假宣傳食品原料

D.夸大食品功能

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三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢測(cè)。

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32.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣，必須經(jīng)過(guò)國(guó)家認(rèn)證。

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33.食品添加劑在食品中的使用是絕對(duì)禁止的。

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34.餐飲服務(wù)單位可以使用過(guò)期但未變質(zhì)的食品原料。

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35.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定。

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36.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康證明有效期一般為一年。

______

37.食品儲(chǔ)存時(shí)，可以將食品直接放在地面上。

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38.食品標(biāo)簽上的“不含麩質(zhì)”字樣，適用于所有食品。

______

39.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是自愿性的，企業(yè)可以選擇是否參與。

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40.食品廣告可以宣傳食品的疾病預(yù)防功能。

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四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由________制定、公布，并施行。

42.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守________和________的原則。

43.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并保存從業(yè)人員________記錄。

44.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下保持________的期限。

45.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的是________和________食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

46.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行________和________。

47.餐飲服務(wù)單位使用消毒餐具有時(shí)需要遵循________的流程。

48.食品召回制度是食品安全監(jiān)管的重要________措施。

49.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”是指食品________的日期。

50.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)通常以________開(kāi)頭。

五、簡(jiǎn)答題（共30分，每題6分）

51.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。

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52.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品儲(chǔ)存過(guò)程中容易出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題及其原因。

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53.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？為什么這些信息是必須標(biāo)明的？

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54.簡(jiǎn)述食品添加劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用原則及其重要性。

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55.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容包括哪些？為什么食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是必要的？

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六、案例分析題（共25分）

某餐飲服務(wù)單位發(fā)生一起食品安全事件：一名顧客在食用該單位提供的某款涼拌菜后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，后被診斷為細(xì)菌性食物中毒。經(jīng)調(diào)查，該涼拌菜在加工過(guò)程中未嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)的操作規(guī)范，且儲(chǔ)存溫度不當(dāng)，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。問(wèn)題：

（1）分析該案例中導(dǎo)致食物中毒的主要原因。

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（2）針對(duì)該案例，餐飲服務(wù)單位應(yīng)采取哪些整改措施？

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（3）總結(jié)該案例對(duì)其他餐飲服務(wù)單位的啟示。

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參考答案及解析

一、單選題

1.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件。B選項(xiàng)的食品檢驗(yàn)合格證明通常針對(duì)預(yù)包裝食品，C選項(xiàng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件與食品質(zhì)量無(wú)關(guān)，D選項(xiàng)的食品安全承諾書(shū)是輔助性文件，不是強(qiáng)制要求。

2.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第三十九條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查。A、C、D選項(xiàng)的頻率均不符合法規(guī)要求。

3.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明A、B、C選項(xiàng)的內(nèi)容，但D選項(xiàng)的口味描述屬于主觀性描述，不屬于強(qiáng)制標(biāo)明內(nèi)容。

4.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，尤其是嬰幼兒配方食品屬于特殊食品，其監(jiān)管更為嚴(yán)格。A、B、D選項(xiàng)在特定條件下可能允許（如過(guò)期但未變質(zhì)且符合標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)標(biāo)簽但能確認(rèn)來(lái)源等）。

5.C

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用。A、B、D選項(xiàng)的做法均違反了該標(biāo)準(zhǔn)。

6.A

解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)備的清潔消毒通常要求每日進(jìn)行，以確保生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。B、C、D選項(xiàng)的頻率過(guò)高或過(guò)低，不符合實(shí)際操作需求。

7.D

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、防滑、易于清潔、可使用瓷磚或木材鋪設(shè)、應(yīng)有防水設(shè)施，因此D選項(xiàng)正確。

8.D

解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品應(yīng)離地存放、使用防塵防鼠設(shè)施，生熟分開(kāi)，但D選項(xiàng)的做法違反了食品儲(chǔ)存的基本要求。

9.D

解析：使用一次性餐具時(shí)，應(yīng)確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)過(guò)消毒處理、包裝完好無(wú)損，因此D選項(xiàng)正確。

10.B

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)通常以“GB”開(kāi)頭，如“GB2760”表示食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。A、C選項(xiàng)的編號(hào)格式不適用于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，D選項(xiàng)的FDA是美國(guó)機(jī)構(gòu)。

11.C

解析：食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品防腐劑均屬于合法的食品成分，而工業(yè)用酒精不得添加到食品中。

12.D

解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩、工作服、帽子等個(gè)人防護(hù)用品，以防止污染食品。

13.A

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），“無(wú)添加”字樣指的是未添加任何食品添加劑，包括防腐劑、色素、人工香料等。

14.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十三條，食品召回制度的實(shí)施主體是食品生產(chǎn)者。B、C、D選項(xiàng)的機(jī)構(gòu)在召回中扮演輔助角色。

15.D

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），廢棄物應(yīng)分類收集、及時(shí)清運(yùn)、防止污染環(huán)境，因此D選項(xiàng)正確。

16.D

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的不僅是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，還包括為制定標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)，因此D選項(xiàng)最全面。

17.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)廣告法》第十八條，食品廣告不得含有虛假或夸大宣傳、宣傳疾病預(yù)防功能等內(nèi)容，因此D選項(xiàng)正確。

18.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、不合格品控制等，因此D選項(xiàng)正確。

19.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十條和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第二十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，因此D選項(xiàng)正確。

20.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識(shí)適用于使用轉(zhuǎn)基因原料、含有轉(zhuǎn)基因成分或以轉(zhuǎn)基因食品為原料加工的食品，因此D選項(xiàng)正確。

二、多選題

21.ABCD

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并保存從業(yè)人員健康檢查記錄、食品采購(gòu)查驗(yàn)記錄、食品添加劑使用記錄、食品召回記錄，因此A、B、C、D選項(xiàng)均正確。

22.ABCD

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等，因此A、B、C、D選項(xiàng)均正確。

23.ABCD

解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，加工食品時(shí)應(yīng)生熟分開(kāi)、使用清潔廚具、食品燒熟煮透、防止交叉污染，因此A、B、C、D選項(xiàng)均正確。

24.ABCD

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，溫度、濕度、通風(fēng)、接觸物質(zhì)等因素均可能導(dǎo)致食品變質(zhì)，因此A、B、C、D選項(xiàng)均正確。

25.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或包裝日期、生產(chǎn)者的許可證編號(hào)、食品成分表，因此A、B、C、D選項(xiàng)均正確。

26.ABC

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要制定應(yīng)急預(yù)案的情況包括食品安全事故發(fā)生、食品召回實(shí)施、食品原料嚴(yán)重污染，因此A、B、C選項(xiàng)正確，D選項(xiàng)與食品安全無(wú)關(guān)。

27.ABCD

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十二條，食品安全事故處置程序包括立即控制現(xiàn)場(chǎng)、保護(hù)證據(jù)、報(bào)告監(jiān)管部門、無(wú)害化處理，因此A、B、C、D選項(xiàng)均正確。

28.ABCD

解析：食品添加劑按功能分類包括防腐劑、著色劑、甜味劑、乳化劑等，因此A、B、C、D選項(xiàng)均正確。

29.ABCD

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)易于清潔消毒、符合工藝要求、防止污染、經(jīng)檢驗(yàn)合格，因此A、B、C、D選項(xiàng)均正確。

30.ABCD

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)廣告法》第十八條，食品廣告不得含有虛假宣傳、使用絕對(duì)化用語(yǔ)、宣傳療效、夸大功能等內(nèi)容，因此A、B、C、D選項(xiàng)均正確。

三、判斷題

31.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢測(cè)。

32.√

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)產(chǎn)品》（GB/T19630），“有機(jī)”字樣必須經(jīng)過(guò)國(guó)家認(rèn)證。

33.×

解析：食品添加劑在食品中的使用是合法的，但必須遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量。

34.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品。

35.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十六條，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并施行。

36.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第三十九條，從業(yè)人員健康證明有效期一般為一年。

37.×

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，食品應(yīng)離地存放，防止污染。

38.×

解析：“不含麩質(zhì)”字樣僅適用于不含麩質(zhì)的食品，如無(wú)麩質(zhì)面包。

39.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十五條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是強(qiáng)制性的。

40.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)廣告法》第十八條，食品廣告不得宣傳疾病預(yù)防功能。

四、填空題

41.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十六條，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并施行。

42.范圍、限量

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑使用時(shí)必須遵守范圍和限量的原則。

43.健康檢查

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并保存從業(yè)人員健康檢查記錄。

44.正常品質(zhì)

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下保持正常品質(zhì)的期限。

45.發(fā)現(xiàn)、評(píng)估

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的是發(fā)現(xiàn)和評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為監(jiān)管決策提供依據(jù)。

46.清潔、消毒

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，以保持衛(wèi)生。

47.包裝

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），生產(chǎn)日期是指食品包裝的日期。

48.法律

解析：食品召回制度是食品安全監(jiān)管的重要法律措施，用于召回不合格食品。

49.包裝

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），生產(chǎn)日期是指食品包裝的日期。

50.GB

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)通常以“GB”開(kāi)頭，如“GB2760”表示食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

五、簡(jiǎn)答題

51.答：①食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，包括定期進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求；②建立健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查結(jié)果；③患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________的工作；④發(fā)現(xiàn)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)當(dāng)立即調(diào)離相關(guān)崗位，并按照規(guī)定報(bào)告。

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十條和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第二十三條，從業(yè)人員健康管理制度應(yīng)包括健康檢查、檔案記錄、崗位調(diào)整、報(bào)告制度等內(nèi)容。

52.答：①溫度不當(dāng)：儲(chǔ)存溫度過(guò)高或過(guò)低，導(dǎo)致細(xì)菌滋生或食品變質(zhì)；②濕度不當(dāng)：儲(chǔ)存環(huán)境濕度過(guò)高，導(dǎo)致食品受潮、霉變；③通風(fēng)不良：儲(chǔ)存環(huán)境通風(fēng)不良，導(dǎo)致食品腐??；④交叉污染：生熟食品混放，導(dǎo)致細(xì)菌交叉?zhèn)鞑ァ?/p>

解析：案例中涼拌菜儲(chǔ)存溫度不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，屬于溫度不當(dāng)問(wèn)題；同時(shí)可能存在生熟交叉污染的情況。食品儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度、濕度、通風(fēng)、交叉污染是常見(jiàn)問(wèn)題。

53.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：①食品名稱；②生產(chǎn)日期或包裝日期；③生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)