2025年食品安全培訓(xùn)試題食品安全法培訓(xùn)試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，負(fù)責(zé)制定、公布國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計(jì)劃的部門是（）。A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國務(wù)院食品安全委員會答案：C2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B3.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示，未按規(guī)定標(biāo)示的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上三萬元以下C.二千元以上一萬元以下D.五千元以上五萬元以下答案：D4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品原料，違反的核心條款是（）。A.第三十四條第一項(xiàng)B.第三十五條第一款C.第三十六條第二款D.第四十四條第三款答案：A（注：《食品安全法》第三十四條第一項(xiàng)規(guī)定“禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑”）5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，最高可處（）罰款。A.二十萬元B.五十萬元C.一百萬元D.二百萬元答案：C6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品銷售B.食品貯存C.接觸直接入口食品的D.食品運(yùn)輸答案：C7.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的（）等信息。A.原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.以上都是答案：D8.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3年B.5年C.10年D.終身答案：B10.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，不得超范圍、超限量使用。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)協(xié)會推薦標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A11.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B12.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊或者備案的內(nèi)容一致，載明（）等信息。A.適宜人群、不適宜人群B.功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量C.保健食品標(biāo)志D.以上都是答案：D13.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.一萬元以上三萬元以下B.五千元以上五萬元以下C.三萬元以上十萬元以下D.二千元以上二萬元以下答案：B14.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的（）。A.參考依據(jù)B.科學(xué)依據(jù)C.輔助依據(jù)D.必要依據(jù)答案：B15.對依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級部門提出復(fù)檢申請。A.3個工作日B.5個工作日C.7個工作日D.10個工作日答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.公司章程D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：ABD2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品答案：ABCD3.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)？（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號答案：ABCD4.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，需要做的工作包括（）。A.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料B.封存被污染的食品工具及用具，并清洗消毒C.做好信息發(fā)布，避免社會恐慌D.向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告答案：ABD5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊，注冊時應(yīng)當(dāng)提交（）。A.產(chǎn)品配方B.生產(chǎn)工藝C.標(biāo)簽、說明書D.試驗(yàn)數(shù)據(jù)答案：ABCD7.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列哪些措施？（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD8.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD9.下列關(guān)于食品添加劑的說法正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝B.標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣C.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能D.食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注答案：ABD10.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對進(jìn)入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)（）。A.要求銷售者立即停止銷售B.向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告C.自行銷毀D.要求銷售者召回答案：AB三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：√2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑以“輔料”名義模糊標(biāo)注。（）答案：×（注：必須明確標(biāo)注食品添加劑的通用名稱）3.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位只需對消毒后的餐具、飲具進(jìn)行自行檢驗(yàn)，無需留存檢驗(yàn)記錄。（）答案：×（注：應(yīng)當(dāng)對消毒后的餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并留存檢驗(yàn)記錄，記錄保存期限不得少于一年）4.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，只要重新包裝并更改生產(chǎn)日期即可。（）答案：×（注：超過保質(zhì)期的食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范疇）5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。（）答案：√6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，但可以宣傳食品的保健功能。（）答案：×（注：保健食品的廣告需經(jīng)審查，普通食品廣告不得宣傳保健功能）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（）答案：√8.食品添加劑的使用只要不超量，超范圍使用是可以的。（）答案：×（注：超范圍、超限量使用均屬違法）9.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任主要包括哪些方面？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括：（1）建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員；（2）落實(shí)原料采購查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等全環(huán)節(jié)管控；（3）保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對社會和公眾負(fù)責(zé)；（4）定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)；（5）依法召回不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；（6）配合監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查，及時報(bào)告食品安全事故。2.食品安全追溯體系的核心要求是什么？答案：核心要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。具體包括：（1）食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄制度；（2）食品經(jīng)營企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；（3）食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；（4）記錄和憑證保存期限符合法律規(guī)定（如產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月或2年）；（5）鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，提升追溯效率。3.列舉5類禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（需具體說明）。答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品（如用工業(yè)明膠制作果凍）；（2）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品（如糕點(diǎn)中違規(guī)添加色素）；（3）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品（如發(fā)霉的面包）；（4）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類（如未經(jīng)檢驗(yàn)的豬肉）；（5）被包裝材料污染的食品（如使用有毒塑料包裝的熟食）。4.特殊食品的監(jiān)管要點(diǎn)有哪些？答案：（1）注冊或備案要求：保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品需經(jīng)注冊（部分保健食品可備案）；（2）標(biāo)簽和說明書管理：不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，需標(biāo)明適宜人群、功效成分等；（3）生產(chǎn)質(zhì)量管理：實(shí)施嚴(yán)格的生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（如嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方注冊）；（4）廣告審查：保健食品廣告需經(jīng)省級市場監(jiān)管部門審查；（5）銷售管理：不得對特殊食品進(jìn)行虛假宣傳，需在顯著位置標(biāo)明“特殊食品”字樣。五、案例分析題（共20分）案例：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費(fèi)者舉報(bào)，稱某連鎖超市銷售的“XX牌”餅干存在發(fā)霉現(xiàn)象。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該批次餅干生產(chǎn)日期為2024年10月1日，保質(zhì)期6個月（應(yīng)于2025年4月1日到期），但部分餅干已出現(xiàn)霉斑，且超市未按規(guī)定對庫存食品定期檢查。進(jìn)一步調(diào)查顯示，該超市未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，無法提供供貨者資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明文件。問題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》哪些條款？（8分）（2）依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何對該超市進(jìn)行處罰？（6分）（3）該超市應(yīng)采取哪些整改措施？（6分）答案：（1）違反條款：①違反第三十四條第六項(xiàng)“禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、霉變生蟲的食品”；②違反第五十三條第一款“食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明”；③違反第五十四條第一款“食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品”。（2）處罰依據(jù)：根據(jù)第一百二十四條第一款第四項(xiàng)“經(jīng)營腐敗變質(zhì)、霉變生蟲的食品”，結(jié)合第一百二十六條第一款第三項(xiàng)“未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度”，處罰如下：①對經(jīng)營霉變食品的行為，沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處貨值金額不足一萬