安全知識(shí)考試題（食品安全培訓(xùn)要點(diǎn)）單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項(xiàng)不是食品安全的基本要素？A.衛(wèi)生B.營(yíng)養(yǎng)C.口感D.無毒無害2.食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯存和銷售過程中，必須遵循的原則是？A.利益最大化B.方便快捷C.食品安全第一D.成本低廉3.下列哪種食品在常溫下最容易滋生細(xì)菌？A.罐頭B.冷凍肉C.熟肉制品D.干果4.食品的保質(zhì)期是指？A.食品從生產(chǎn)到銷售的期限B.食品的最佳食用期限C.食品可以存放的最長(zhǎng)期限D(zhuǎn).食品開封后的使用期限5.下列哪種做法不符合食品安全要求？A.生熟食品分開存放B.使用過期食品添加劑C.餐具徹底消毒D.從業(yè)人員持健康證上崗6.預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵措施不包括？A.徹底加熱食物B.避免交叉污染C.使用食品添加劑D.安全儲(chǔ)存食物7.下列哪種包裝材料可能含有對(duì)人體有害的物質(zhì)？A.玻璃瓶B.鋁箔紙C.PVC塑料袋（非食品級(jí)）D.不銹鋼容器8.食品的冷藏溫度一般控制在？A.0-4℃B.-18℃以下C.10-15℃D.20-25℃9.下列哪項(xiàng)不屬于食品標(biāo)簽必須包含的內(nèi)容？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家地址D.廣告宣傳語10.哪種細(xì)菌是食物中毒中最常見的病原體之一？A.大腸桿菌B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌多項(xiàng)選擇題（每題4分，共40分）1.食品安全管理體系通常包括哪些環(huán)節(jié)？A.原料采購(gòu)B.生產(chǎn)加工C.運(yùn)輸儲(chǔ)存D.銷售回收2.下列哪些做法有助于預(yù)防食品交叉污染？A.生熟食品分開處理B.使用同一把刀切不同食材C.從業(yè)人員佩戴口罩和手套D.定期清潔和消毒工作區(qū)域3.食品添加劑的使用應(yīng)遵循哪些原則？A.不應(yīng)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害B.不應(yīng)掩蓋食品的腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以隨意使用以增強(qiáng)食品口感4.下列哪些人群更容易受到食源性疾病的影響？A.老年人B.嬰幼兒C.孕婦D.身體健康的青壯年5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容包括？A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述6.正確的食品儲(chǔ)存方法包括？A.生鮮食品應(yīng)盡快冷藏B.易腐食品應(yīng)密封保存C.所有食品都應(yīng)放在常溫下保存D.避免食品直接暴露在陽光下7.下列哪些做法符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？A.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料B.加工過程中添加非食用色素C.原料來源可追溯D.定期檢測(cè)食品質(zhì)量8.食品召回制度的目的包括？A.防止問題食品流入市場(chǎng)B.保護(hù)消費(fèi)者健康C.維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)D.提高食品銷售量9.食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工操作規(guī)程C.個(gè)人衛(wèi)生和防護(hù)知識(shí)D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法10.下列哪些因素可能影響食品的安全性？A.原料質(zhì)量B.加工方式C.包裝材料D.儲(chǔ)存條件判斷題（每題2分，共20分）1.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以隨意更改。（）2.食品加工過程中，從業(yè)人員不需要定期接受健康檢查。（）3.冷藏食品在解凍后可以再次冷藏。（）4.食品添加劑的使用量沒有嚴(yán)格限制，可以根據(jù)需要添加。（）5.食品在運(yùn)輸過程中，溫度控制不是必須的。（）6.食品召回制度是針對(duì)已經(jīng)上市但存在安全隱患的食品而設(shè)立的。（）7.熟食在室溫下放置超過兩小時(shí)仍可安全食用。（）8.食品的保質(zhì)期越長(zhǎng)，說明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）9.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣對(duì)食品安全沒有影響。（）10.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料是保障食品安全的重要措施之一。（）填空題（每題2分，共20分）1.食品安全的第一責(zé)任人是______。2.食品在冷藏條件下儲(chǔ)存的主要目的是______。3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合______的規(guī)定。4.食品從業(yè)人員應(yīng)每年至少接受______次食品安全培訓(xùn)。5.食品召回制度是為了防止______的食品流入市場(chǎng)。6.食品的保質(zhì)期是指食品在______條件下保持品質(zhì)的期限。7.預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵措施包括徹底加熱食物、避免______和安全儲(chǔ)存食物。8.在食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)避免______直接接觸食品。9.食品包裝材料應(yīng)符合______的要求。10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容包括危害識(shí)別、危害特征描述、______和風(fēng)險(xiǎn)特征描述。答案：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.B5.B6.C7.C8.A9.D10.A多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ACD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABD7.ACD8.AB9.ABC10.ABCD判斷題1.錯(cuò)2.錯(cuò)3.錯(cuò)4.錯(cuò)5.錯(cuò)6.對(duì)7.錯(cuò)8.