豆?jié){粉操作試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.豆?jié){粉的主要原料是？A.黃豆B.綠豆C.黑豆D.紅豆2.制作豆?jié){粉前，黃豆需要進(jìn)行的處理步驟不包括？A.清洗B.浸泡C.炒制D.研磨3.下列哪項(xiàng)不是豆?jié){粉沖泡時(shí)的常見注意事項(xiàng)？A.水溫要適宜B.攪拌要均勻C.沖泡時(shí)間越長(zhǎng)越好D.比例要適當(dāng)4.豆?jié){粉中富含的營養(yǎng)素主要是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.豆?jié){粉儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免？A.高溫B.潮濕C.密封D.低溫6.以下哪種添加劑通常不會(huì)添加到豆?jié){粉中？A.糖B.防腐劑C.植脂末D.維生素7.制作豆?jié){粉時(shí)，黃豆浸泡的時(shí)間一般為？A.2-4小時(shí)B.4-6小時(shí)C.6-8小時(shí)D.8-10小時(shí)8.豆?jié){粉沖泡后出現(xiàn)結(jié)塊，可能的原因是？A.水溫過高B.攪拌不充分C.豆?jié){粉質(zhì)量差D.以上都是9.豆?jié){粉中添加的穩(wěn)定劑主要作用是？A.增加口感B.提高營養(yǎng)價(jià)值C.防止沉淀分層D.延長(zhǎng)保質(zhì)期10.下列哪種設(shè)備不是制作豆?jié){粉必需的？A.研磨機(jī)B.烘干機(jī)C.攪拌機(jī)D.蒸鍋11.豆?jié){粉的生產(chǎn)過程中，哪個(gè)環(huán)節(jié)是為了提高產(chǎn)品的溶解性？A.清洗B.浸泡C.噴霧干燥D.包裝12.豆?jié){粉中的蛋白質(zhì)含量一般應(yīng)達(dá)到多少以上？A.10%

B.15%

C.20%

D.25%13.制作豆?jié){粉時(shí)，黃豆的浸泡水溫應(yīng)為多少度左右？A.10℃B.20℃C.30℃D.常溫14.豆?jié){粉包裝時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)不包括？A.密封性B.防潮性C.透明性D.避光性15.下列哪種因素會(huì)影響豆?jié){粉的口感？A.黃豆品種B.浸泡時(shí)間C.研磨細(xì)度D.以上都是16.豆?jié){粉中添加的甜味劑通常是什么？A.白砂糖B.果糖C.阿斯巴甜D.以上都是17.制作豆?jié){粉時(shí)，黃豆研磨后的漿液需要進(jìn)行哪項(xiàng)處理？A.過濾B.加熱C.冷卻D.發(fā)酵18.豆?jié){粉的生產(chǎn)過程中，哪個(gè)環(huán)節(jié)是為了殺滅細(xì)菌？A.浸泡B.研磨C.殺菌D.包裝19.豆?jié){粉沖泡后的理想溫度應(yīng)為多少度左右？A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃20.下列哪種因素不會(huì)影響豆?jié){粉的保質(zhì)期？A.包裝材料B.儲(chǔ)存溫度C.沖泡方式D.生產(chǎn)工藝多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.制作豆?jié){粉時(shí)，黃豆的預(yù)處理步驟包括（）。A.清洗B.浸泡C.烘干D.研磨2.豆?jié){粉中常見的添加劑有（）。A.糖B.防腐劑C.植脂末D.維生素E3.提高豆?jié){粉溶解性的方法包括（）。A.優(yōu)化研磨工藝B.添加穩(wěn)定劑C.提高包裝密封性D.控制烘干溫度4.豆?jié){粉儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)有（）。A.避免高溫B.保持干燥C.密封保存D.避免陽光直射5.豆?jié){粉沖泡時(shí)影響口感的因素有（）。A.水溫B.攪拌程度C.沖泡比例D.豆?jié){粉種類6.制作豆?jié){粉時(shí)，影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素包括（）。A.黃豆品質(zhì)B.浸泡時(shí)間C.研磨細(xì)度D.烘干溫度7.下列哪些設(shè)備是豆?jié){粉生產(chǎn)必需的（）。A.清洗設(shè)備B.研磨機(jī)C.烘干設(shè)備D.包裝機(jī)8.豆?jié){粉中富含的營養(yǎng)成分有（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.纖維素9.豆?jié){粉包裝時(shí)應(yīng)考慮的因素有（）。A.密封性B.防潮性C.透明性D.美觀性10.下列哪些做法可以提高豆?jié){粉的保質(zhì)期（）。A.使用優(yōu)質(zhì)包裝材料B.控制儲(chǔ)存溫度C.添加防腐劑D.優(yōu)化生產(chǎn)工藝判斷題（每題2分，共20分）1.制作豆?jié){粉時(shí)，黃豆不需要清洗。（）2.豆?jié){粉沖泡時(shí)，水溫越高越好。（）3.豆?jié){粉中添加的穩(wěn)定劑可以提高產(chǎn)品的溶解性和穩(wěn)定性。（）4.制作豆?jié){粉時(shí)，黃豆的浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）5.豆?jié){粉儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免高溫和潮濕環(huán)境。（）6.豆?jié){粉中不能添加任何甜味劑。（）7.豆?jié){粉的生產(chǎn)過程中，研磨細(xì)度對(duì)口感沒有影響。（）8.豆?jié){粉沖泡后的理想溫度應(yīng)接近人體體溫。（）9.包裝材料對(duì)豆?jié){粉的保質(zhì)期沒有影響。（）10.優(yōu)化生產(chǎn)工藝可以提高豆?jié){粉的質(zhì)量和保質(zhì)期。（）填空題（每題2分，共20分）1.制作豆?jié){粉的主要原料是______。2.豆?jié){粉沖泡時(shí)，水溫一般控制在______度左右為宜。3.豆?jié){粉中添加的穩(wěn)定劑主要作用是防止______。4.制作豆?jié){粉時(shí)，黃豆的浸泡時(shí)間一般為______小時(shí)左右。5.豆?jié){粉儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免______和______環(huán)境。6.豆?jié){粉中富含的主要營養(yǎng)素是______。7.豆?jié){粉的生產(chǎn)過程中，______環(huán)節(jié)是為了提高產(chǎn)品的溶解性。8.豆?jié){粉沖泡后出現(xiàn)結(jié)塊，可能是因?yàn)開_____或______。9.豆?jié){粉包裝時(shí)應(yīng)考慮______性和______性。10.優(yōu)化______可以提高豆?jié){粉的質(zhì)量和保質(zhì)期。答案：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題1.A2.C3.C4.A5.A6.B7.C8.D9.C10.D11.C12.B13.D14.C15.D16.D17.A18.C19.B20.C多項(xiàng)選擇題1.AB2.ACD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABD10.ABD判斷題1.錯(cuò)2.錯(cuò)3