淄博市人民醫(yī)院飲食指導專項考核一、單選題（每題2分，共20題）1.患者術后恢復期，需要高蛋白飲食，以下哪種食物是優(yōu)質蛋白來源？A.米飯B.雞蛋C.豆腐D.水果2.慢性腎病患者限制蛋白質攝入時，每日蛋白質攝入量一般建議控制在多少克？A.<40gB.40-60gC.60-80gD.>80g3.患有高血壓的老年患者，每日鈉攝入量應控制在多少以下？A.2gB.5gC.8gD.10g4.糖尿病患者主食選擇應優(yōu)先考慮哪種？A.精米白面B.紅薯C.全麥面包D.油炸面食5.脂肪肝患者應避免食用哪種油脂？A.橄欖油B.葵花籽油C.豆油D.花生油6.膽囊炎患者宜選擇哪種烹飪方式？A.煎炸B.炒C.蒸煮D.烤7.腎結石患者應避免食用哪種飲品？A.白開水B.檸檬水C.可樂D.茶水8.患有骨質疏松的絕經后女性，飲食中應增加哪種礦物質攝入？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒9.腸易激綜合征患者宜選擇哪種食物？A.高纖維粗糧B.油炸食品C.精加工甜食D.高脂肪肉類10.營養(yǎng)不良的兒童應優(yōu)先補充哪種營養(yǎng)素？A.維生素AB.蛋白質C.碳水化合物D.脂肪二、多選題（每題3分，共10題）1.患有糖尿病的患者，以下哪些食物屬于低升糖指數（GI）食物？A.糙米B.紅薯C.白米飯D.蕎麥面2.慢性胃炎患者應避免哪些食物？A.辛辣食物B.生冷食物C.高脂肪食物D.碳酸飲料3.肥胖患者減重期間，應優(yōu)先選擇哪些食物？A.蔬菜B.低脂奶制品C.粗糧D.精加工零食4.患有痛風的患者，應限制食用哪些食物？A.動物內臟B.海鮮C.紅肉D.高果糖飲料5.高脂血癥患者應減少哪些食物的攝入？A.肥肉B.堅果C.油炸食品D.低脂酸奶6.腎功能衰竭患者飲食中應限制哪些物質？A.水分B.鈉C.蛋白質D.磷7.患有脂肪肝的患者，以下哪些食物有助于改善？A.海藻B.蔬菜C.全谷物D.高糖飲料8.孕婦妊娠期糖尿病，應選擇哪些食物？A.紅薯B.豆類C.白糖D.蛋白質9.患有缺鐵性貧血的患者，應增加哪些食物攝入？A.紅肉B.動物肝臟C.蔬菜D.碳酸飲料10.老年人便秘，應增加哪些食物攝入？A.水果B.全麥面包C.豆類D.油炸食品三、判斷題（每題1分，共20題）1.糖尿病患者可以適量食用糖果。（×）2.高血壓患者可以食用腌制食品。（×）3.腎病患者應嚴格限制蛋白質攝入。（×）4.脂肪肝患者可以多食用油炸食品。（×）5.膽囊炎患者可以食用高脂肪油膩食物。（×）6.腸易激綜合征患者應避免高纖維食物。（×）7.肥胖患者可以適量飲用含糖飲料。（×）8.痛風患者可以食用海鮮。（×）9.孕婦妊娠期糖尿病可以自由食用甜食。（×）10.缺鐵性貧血患者應避免飲茶。（√）11.骨質疏松患者應多食用高鈣食物。（√）12.脂肪肝患者可以適量食用堅果。（√）13.腎結石患者應多飲水。（√）14.腸易激綜合征患者可以食用粗糧。（×）15.營養(yǎng)不良的兒童應限制蛋白質攝入。（×）16.糖尿病患者應避免食用水果。（×）17.高脂血癥患者可以食用肥肉。（×）18.孕婦妊娠期糖尿病可以食用全麥面包。（√）19.脂肪肝患者可以適量飲酒。（×）20.老年人便秘可以食用高纖維食物。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述高血壓患者的飲食原則。2.簡述糖尿病患者的飲食管理要點。3.簡述慢性腎病患者飲食應注意哪些方面。4.簡述肥胖患者的飲食調整方法。五、論述題（每題10分，共2題）1.結合淄博當地飲食習慣，論述如何指導居民預防慢性病。2.論述老年人常見營養(yǎng)問題及飲食干預措施。答案與解析一、單選題答案1.B2.A3.B4.C5.D6.C7.C8.A9.A10.B解析：1.雞蛋是優(yōu)質蛋白來源，含人體必需氨基酸，易于消化吸收。5.脂肪肝患者應避免高飽和脂肪酸的油脂，如花生油。二、多選題答案1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.AC6.ABCD7.ABC8.AB9.AB10.ABC解析：1.低升糖指數食物包括糙米、紅薯、蕎麥面等，白米飯GI較高。9.缺鐵性貧血患者應避免飲茶，茶多酚會抑制鐵吸收。三、判斷題答案1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√11.√12.√13.√14.×15.×16.×17.×18.√19.×20.√解析：10.茶多酚會干擾鐵吸收，缺鐵性貧血患者應避免濃茶。四、簡答題答案1.高血壓患者的飲食原則：-限制鈉攝入（每日<5g），避免腌制食品。-控制總熱量，減少高脂肪食物。-增加膳食纖維，如蔬菜、全谷物。-適量補充鉀，如香蕉、土豆。2.糖尿病患者的飲食管理要點：-控制總碳水化合物攝入，優(yōu)先選擇低GI食物（如全麥、薯類）。-限制高糖食物（糖果、飲料）。-增加優(yōu)質蛋白，如魚、蛋、豆制品。-定時定量進餐，避免暴飲暴食。3.慢性腎病患者飲食注意事項：-限制蛋白質攝入（每日<0.6-0.8g/kg體重）。-嚴格限制鈉、鉀、磷攝入（根據腎功能調整）。-多飲水（每日>2000ml，如無禁忌）。-避免高嘌呤食物（動物內臟、海鮮）。4.肥胖患者的飲食調整方法：-控制總熱量，減少高脂肪、高糖食物。-增加膳食纖維，如蔬菜、粗糧。-適量蛋白質攝入，維持飽腹感。-定時運動配合飲食管理。五、論述題答案1.結合淄博當地飲食習慣預防慢性病：-淄博飲食偏好面食、肉類，可建議減少精制碳水，增加粗糧（如雜糧粥）。-推廣蒸、煮、燉烹飪方式，減少煎炸。-增加蔬菜攝入，每日>500g。-控制飲酒，減少高鹽菜（如淄博特色咸菜）。2.老年人常見營養(yǎng)問