新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團興新職業(yè)技術(shù)學(xué)院《農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)》2024-----2025學(xué)年期末試卷（A卷）專業(yè)

班級

姓名

學(xué)號

題號一二三四五六七八九十成績復(fù)核簽字得分登分簽字說明：本試卷共100分；答題要求：按要求答題考生須知:1.姓名、學(xué)號、系、專業(yè)、年級、班級必須寫在密封線內(nèi)指定位置。2.答案必須用藍、黑色鋼筆或圓珠筆寫在試卷上，字跡要清晰，卷面要整潔，寫在草稿紙上的一律無效。第一部分單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并填在括號內(nèi)。兵團團場加工和田紅棗時，為延長保質(zhì)期并保留營養(yǎng)，最適合采用的干燥方式是（）A.自然曬干B.熱風(fēng)干燥C.冷凍干燥D.微波干燥南疆葡萄加工成葡萄干時，傳統(tǒng)“蔭房晾制”的核心優(yōu)勢是（）A.高溫快速干燥B.利用干燥熱風(fēng)與通風(fēng)條件，保留葡萄風(fēng)味C.成本高D.易污染兵團棉花加工廠對籽棉進行清理時，首要去除的雜質(zhì)是（）A.棉籽B.葉片、泥沙C.短絨D.棉纖維農(nóng)產(chǎn)品加工中，紅棗汁生產(chǎn)過程中添加果膠酶的主要目的是（）A.殺菌B.提高出汁率，降低汁液黏度C.增加甜度D.改善色澤兵團團場加工阿克蘇蘋果時，制作蘋果脆片采用的關(guān)鍵工藝是（）A.油炸B.真空冷凍干燥C.常壓烘烤D.蒸煮棉花加工中，鋸齒軋花機的主要作用是（）A.分離棉纖維與棉籽B.去除棉纖維中的雜質(zhì)C.梳理棉纖維D.打包成棉包南疆核桃加工成核桃仁時，為方便剝殼且不損傷果仁，常采用的預(yù)處理方法是（）A.浸泡B.烘烤C.冷凍D.油炸農(nóng)產(chǎn)品加工中，紅棗蜜餞生產(chǎn)時糖漬的主要目的是（）A.殺菌B.提高甜度，延長保質(zhì)期C.增加水分D.軟化質(zhì)地兵團棉花加工廠對皮棉進行打包時，國家標準規(guī)定的棉包重量約為（）A.50kgB.100kgC.227kgD.500kg南疆番茄加工成番茄醬時，殺菌工藝常采用的溫度與時間組合是（）A.低溫長時間（60℃，30min）B.高溫短時間（121℃，15min）C.超高溫瞬時（135-150℃，幾秒）D.常溫殺菌兵團團場加工南瓜時，制作南瓜粉的關(guān)鍵步驟是（）A.蒸煮→打漿→噴霧干燥B.油炸→研磨C.冷凍→解凍D.腌制→烘干棉花加工中，棉纖維長度檢測常使用的儀器是（）A.烘箱B.纖維長度分析儀C.天平D.水分測定儀南疆杏加工成杏干時，為防止褐變，常采用的護色措施是（）A.添加亞硫酸鹽B.高溫油炸C.冷凍處理D.避光存放農(nóng)產(chǎn)品加工中，蜂蜜的濃縮工藝主要是為了（）A.提高甜度B.去除水分，降低水分活度，延長保質(zhì)期C.改善色澤D.增加黏度兵團棉花加工廠對棉籽進行加工時，棉籽油提取常采用的方法是（）A.壓榨法B.水代法C.浸出法D.蒸餾法南疆葡萄加工成葡萄酒時，發(fā)酵過程中起主要作用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌農(nóng)產(chǎn)品加工中，胡蘿卜加工成胡蘿卜汁時，熱燙處理的主要目的是（）A.殺菌B.破壞酶活性，防止褐變C.增加甜度D.軟化質(zhì)地兵團團場加工辣椒時，制作辣椒面的關(guān)鍵設(shè)備是（）A.軋花機B.粉碎機C.壓榨機D.干燥機棉花加工中，短絨的主要用途是（）A.紡織B.制作紙漿、人造纖維C.食用D.飼料南疆紅棗加工成紅棗糕時，添加面粉的主要目的是（）A.增加甜度B.改善口感，成型C.延長保質(zhì)期D.提高營養(yǎng)價值第二部分多項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并填在括號內(nèi)，多選、少選、錯選均無分。兵團團場加工和田紅棗的主要產(chǎn)品類型包括（）A.干制紅棗B.紅棗汁C.紅棗蜜餞D.紅棗粉E.紅棗籽油南疆棉花加工的主要工藝流程包括（）A.籽棉清理B.軋花（分離纖維與棉籽）C.皮棉清理D.棉籽加工（提油、制粕）E.皮棉打包農(nóng)產(chǎn)品加工中，影響阿克蘇蘋果加工品質(zhì)的主要因素有（）A.原料成熟度B.加工溫度C.加工時間D.添加劑種類與用量E.包裝方式兵團團場加工葡萄的常見產(chǎn)品有（）A.葡萄干B.葡萄酒C.葡萄汁D.葡萄罐頭E.葡萄籽油棉花加工設(shè)備維護的核心內(nèi)容包括（）A.定期清理設(shè)備雜質(zhì)B.潤滑傳動部件C.檢查刀具（如鋸齒）磨損情況D.校準檢測儀器E.隨意更換設(shè)備零件南疆核桃加工中，提高核桃仁出品率的關(guān)鍵措施有（）A.控制原料水分含量B.優(yōu)化剝殼工藝參數(shù)C.選擇成熟度適宜的核桃D.采用自動化剝殼設(shè)備E.人工隨意剝殼農(nóng)產(chǎn)品加工中，紅棗汁生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制要點包括（）A.原料清洗干凈，去除腐爛果B.控制酶解溫度與時間C.殺菌徹底，防止微生物污染D.控制產(chǎn)品pH值E.隨意添加甜味劑兵團棉花加工廠的安全管理措施包括（）A.防火（棉纖維易燃）B.防塵（減少棉塵污染）C.設(shè)備安全防護（如加裝防護罩）D.操作人員安全培訓(xùn)E.無防護措施南疆番茄加工成番茄醬的主要工藝步驟有（）A.原料清洗B.熱燙去皮C.打漿D.濃縮E.殺菌、灌裝農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品綜合利用的途徑包括（）A.紅棗核制作活性炭B.棉籽提油、棉籽粕作飼料C.蘋果皮提取果膠D.葡萄皮渣提取花青素E.隨意丟棄副產(chǎn)品第三部分判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）判斷下列各題正誤，正確的在括號內(nèi)打“√”，錯誤的打“×”。兵團團場加工紅棗時，自然曬干雖然成本低，但易受天氣影響，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。（）棉花加工中，軋花機的鋸齒越鋒利，棉纖維損傷越小。（）南疆葡萄干加工采用蔭房晾制，能較好保留葡萄的天然風(fēng)味與營養(yǎng)。（）農(nóng)產(chǎn)品加工中，添加食品添加劑的種類和用量無需符合國家標準。（）兵團棉花加工廠對皮棉進行打包時，棉包重量無需統(tǒng)一標準。（）阿克蘇蘋果加工成蘋果脆片時，真空冷凍干燥工藝能最大限度保留蘋果的營養(yǎng)與口感。（）南疆番茄加工成番茄醬時，濃縮程度越高，產(chǎn)品保質(zhì)期越長。（）棉花加工中，棉塵對人體健康無影響，無需采取防塵措施。（）農(nóng)產(chǎn)品加工中，原料成熟度對加工產(chǎn)品品質(zhì)影響不大。（）兵團團場加工紅棗的副產(chǎn)品紅棗核，可用于制作活性炭或燃料，實現(xiàn)資源綜合利用。（）第四部分簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）簡述兵團團場加工和田紅棗為干制紅棗的主要工藝流程（至少5個步驟），說明關(guān)鍵工藝參數(shù)（如干燥溫度、時間）的控制要點。（5分）簡述南疆棉花加工的主要產(chǎn)品及用途（至少4種），分析兵團棉花加工廠在加工過程中如何提高棉纖維品質(zhì)。（5分）簡述阿克蘇蘋果加工成蘋果汁的主要工藝步驟，說明每一步驟的作用，提出2項提高蘋果汁品質(zhì)的措施。（5分）簡述南疆葡萄加工成葡萄干的傳統(tǒng)工藝（蔭房晾制）與現(xiàn)代熱風(fēng)干燥工藝的區(qū)別，分析兩種工藝的優(yōu)缺點。（5分）簡述農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品綜合利用的意義，結(jié)合兵團團場實際，列舉3種副產(chǎn)品（如紅棗核、棉籽）的綜合利用途徑及產(chǎn)品。（5分）第五部分案例分析題（本大題共1小題，共25分）閱讀下列案例，回答問題。案例：兵團某團場新建紅棗加工廠，主要加工和田紅棗，計劃生產(chǎn)干制紅棗、紅棗汁兩種產(chǎn)品。投產(chǎn)初期出現(xiàn)以下問題：①干制紅棗成品率低，部分紅棗出現(xiàn)褐變、霉變；②紅棗汁口感渾濁，出汁率低；③加工過程中產(chǎn)生大量紅棗核、棗皮等副產(chǎn)品，未進行綜合利用，造成資源浪費；④車間衛(wèi)生管理不規(guī)范，存在微生物污染風(fēng)險。經(jīng)調(diào)查，問題原因包括：①干燥前紅棗未進行分級，成熟度不一致；②酶解過程中果膠酶添加量不足，溫度控制不當；③未配備副產(chǎn)品加工設(shè)備；④操作人員未按衛(wèi)生標準進行操作，設(shè)備清潔不徹底。問題