2025年餐飲營養(yǎng)師職業(yè)資格考試《飲食營養(yǎng)學(xué)原理》備考試題及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能不包括（）A.構(gòu)成人體組織B.提供能量C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)激素水平答案：C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，同時也是能量來源之一，還能參與調(diào)節(jié)激素水平。維持酸堿平衡主要是依靠礦物質(zhì)和緩沖系統(tǒng)完成的，雖然蛋白質(zhì)在一定程度上也參與，但不是其主要功能。2.下列哪種食物是維生素C的良好來源（）A.米飯B.面包C.牛奶D.新鮮蔬菜答案：D解析：新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜和彩色蔬菜，是維生素C的良好來源。米飯、面包和牛奶中維生素C含量較低或幾乎沒有。3.脂肪在人體內(nèi)儲存的主要形式是（）A.葡萄糖B.蛋白質(zhì)C.脂肪酸D.甘油三酯答案：D解析：脂肪在人體內(nèi)主要以甘油三酯的形式儲存，作為能量儲備。葡萄糖主要儲存在肝臟和肌肉中以糖原形式存在，蛋白質(zhì)不是儲存形式，脂肪酸是脂肪分解的產(chǎn)物。4.碳水化合物在人體內(nèi)的主要作用是（）A.構(gòu)成細(xì)胞膜B.提供能量C.維持水分平衡D.調(diào)節(jié)血脂水平答案：B解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，尤其是在腦力和體力活動中。構(gòu)成細(xì)胞膜主要是磷脂和膽固醇，維持水分平衡主要是依靠電解質(zhì)和水分調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)血脂水平主要是依靠膳食纖維和脂肪的攝入。5.下列哪種維生素是脂溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，維生素D是其中之一。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。6.下列哪種礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉功能至關(guān)重要（）A.鈣B.鉀C.鎂D.鐵答案：B解析：鉀是維持神經(jīng)肌肉功能的重要礦物質(zhì)，尤其對心臟和肌肉的正常功能至關(guān)重要。鈣主要與骨骼健康有關(guān)，鎂參與多種酶促反應(yīng)，鐵是血紅蛋白的重要組成部分。7.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源（）A.精制面粉B.紅薯C.橙子D.雞肉答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，紅薯是其中膳食纖維的良好來源。精制面粉纖維含量較低，橙子含有維生素C，雞肉是蛋白質(zhì)來源。8.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A對視網(wǎng)膜感光細(xì)胞的維持至關(guān)重要。維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)損傷。9.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是最能保留食物中維生素的烹飪方式，因?yàn)樗谳^低的溫度下進(jìn)行，且不需要過多的油脂，減少了維生素的損失。煎、炒和烤都需要較高的溫度和油脂，容易導(dǎo)致維生素的破壞。10.下列哪種食物是鈣的良好來源（）A.蘋果B.牛奶C.雞蛋D.魚答案：B解析：牛奶是鈣的良好來源，富含鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。蘋果含有維生素和纖維，雞蛋富含蛋白質(zhì)，魚富含蛋白質(zhì)和Omega3脂肪酸，但牛奶是鈣的最佳來源之一。11.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素是（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素是碳水化合物，它是人體主要的能量來源，在體內(nèi)以糖原形式儲存，總量較大。脂肪是重要的儲能物質(zhì)，含量也很可觀，但通常不如碳水化合物總量多。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基礎(chǔ)，但其總量相對碳水化合物要少。維生素是調(diào)節(jié)機(jī)體功能的微量營養(yǎng)素，含量極少。12.下列哪種氨基酸是人體必需氨基酸（）A.丙氨酸B.絲氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸答案：C解析：人體必需氨基酸是指人體自身不能合成或合成速度不能滿足需要，必須從食物中獲取的氨基酸。賴氨酸是人體必需氨基酸之一。丙氨酸、絲氨酸和甘氨酸是人體非必需氨基酸，可以由體內(nèi)其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來。13.下列哪種食物是鐵的良好來源，且吸收率相對較高（）A.紅肉B.豆腐C.深綠色蔬菜D.水果答案：A解析：紅肉（如牛肉、羊肉）是血紅素鐵的良好來源，血紅素鐵吸收率相對較高，尤其是在膳食中維生素C攝入充足的情況下。豆腐含有非血紅素鐵，吸收率較低。深綠色蔬菜和水果含有植物性鐵（非血紅素鐵），吸收率也相對較低，并易受其他食物成分的干擾。14.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致干眼癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A缺乏會影響視力，嚴(yán)重時可導(dǎo)致干眼癥、夜盲癥甚至失明，因?yàn)榫S生素A是構(gòu)成視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的重要成分。維生素C、D、E缺乏通常不會直接導(dǎo)致干眼癥。15.下列哪種礦物質(zhì)對維持骨骼和牙齒健康至關(guān)重要（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒答案：B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，對維持其硬度和結(jié)構(gòu)至關(guān)重要。鐵是血紅蛋白的組成部分，鋅參與多種酶的構(gòu)成，硒是重要的抗氧化劑，它們在人體中都有重要作用，但維持骨骼和牙齒健康的核心礦物質(zhì)是鈣。16.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸附有害物質(zhì)答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。它的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；延緩糖分吸收，有助于穩(wěn)定血糖水平；吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，并促進(jìn)其排出。提供大量能量不是膳食纖維的功能。17.下列哪種烹飪方法會導(dǎo)致食物中維生素?fù)p失最大（）A.蒸B.煮C.炒D.烤答案：B解析：煮是在水煮的情況下進(jìn)行，水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）容易溶解在水中而流失，因此煮的過程中維生素?fù)p失通常比蒸、炒、烤等方法要大。蒸是在水蒸氣中加熱，維生素?fù)p失相對較少。炒和烤雖然也有部分維生素?fù)p失，但通常低于長時間水煮。18.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.糖果B.油炸食品C.魚肉D.薯片答案：C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸種類齊全、比例合適、易于消化吸收的蛋白質(zhì)。魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含多種必需氨基酸。糖果、油炸食品和薯片主要是碳水化合物和脂肪的來源，蛋白質(zhì)含量不高或不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。19.下列關(guān)于脂肪酸的描述，錯誤的是（）A.脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇的風(fēng)險C.多不飽和脂肪酸對人體健康有益D.所有脂肪酸都是人體必需的答案：D解析：脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的風(fēng)險。多不飽和脂肪酸，特別是Omega3系列脂肪酸，對人體健康有益，如維護(hù)心血管健康、大腦功能等。人體必需脂肪酸是指人體自身不能合成，必須從食物中獲取的多不飽和脂肪酸（如亞油酸和α亞麻酸），而不是所有脂肪酸都是必需的。20.下列哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體遺傳物質(zhì)（）A.維生素AB.維生素B12C.葉酸D.維生素E答案：C解析：葉酸（維生素B9）是構(gòu)成人體遺傳物質(zhì)（DNA和RNA）所必需的營養(yǎng)素，它在細(xì)胞生長和分裂過程中起著關(guān)鍵作用。維生素A參與視力、免疫等功能，維生素B12參與紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能，維生素E是重要的抗氧化劑。二、多選題1.下列哪些是碳水化合物的主要食物來源（）A.谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.動物性食物答案：ABCD解析：碳水化合物的主要食物來源包括谷物（如米飯、面條）、豆類（如紅豆、綠豆）、蔬菜（如土豆、胡蘿卜）和水果（如蘋果、香蕉）。動物性食物主要是蛋白質(zhì)的來源。2.下列哪些營養(yǎng)素屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素EE.維生素C答案：ACD解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素B1和維生素C是水溶性維生素。3.下列哪些是蛋白質(zhì)的基本組成單位（）A.葡萄糖B.氨基酸C.甘油D.脂肪酸E.核苷酸答案：B解析：蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵連接而成的大分子化合物。葡萄糖是碳水化合物的組成單位，甘油和脂肪酸是脂肪的組成單位，核苷酸是核酸的組成單位。4.下列哪些礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉功能至關(guān)重要（）A.鈉B.鉀C.鎂D.鐵E.鋅答案：BCE解析：鉀、鎂、鈣對維持神經(jīng)肌肉的正常功能至關(guān)重要，特別是鉀離子在維持細(xì)胞膜電位方面作用顯著。鈉也是電解質(zhì)，參與體液平衡，但鉀和鎂對直接功能影響更大。鐵是造血礦物質(zhì)，鋅參與酶的構(gòu)成和免疫功能。5.膳食纖維具有哪些生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.吸附膽固醇D.提供能量E.維持水分平衡答案：ABCE解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量（D錯誤）。它的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘（A）；延緩糖分和脂質(zhì)吸收，有助于穩(wěn)定血糖和血脂水平（B、C）；增加糞便體積，促進(jìn)排便，吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)（E）。6.下列哪些食物是維生素A的良好來源（）A.動物肝臟B.奶油C.胡蘿卜D.深綠色葉菜E.水果答案：ABCD解析：維生素A良好來源包括動物肝臟、蛋黃、奶油等富含脂溶性維生素A的食物，以及胡蘿卜、紅薯等富含β胡蘿卜素（植物性維生素A前體）的橙黃色蔬菜和水果，以及深綠色葉菜也含有一定量的β胡蘿卜素。普通水果維生素A含量相對較低。7.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，通?？紤]哪些因素（）A.氨基酸種類B.氨基酸含量C.氨基酸比例D.蛋白質(zhì)消化率E.蛋白質(zhì)吸收率答案：ABCD解析：評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值主要看其含有人體必需氨基酸的種類和數(shù)量（A、B、C），即蛋白質(zhì)的氨基酸模式是否接近人體需求。同時，蛋白質(zhì)必須被消化分解成氨基酸才能被吸收利用，因此蛋白質(zhì)的消化率（D）也是重要因素。吸收率通常包含在消化率的概念中或受其影響。8.下列哪些因素會影響鈣的吸收（）A.維生素D水平B.草酸鹽含量C.蛋白質(zhì)攝入量D.脂肪攝入量E.年齡答案：ABDE解析：維生素D能促進(jìn)活性鈣的吸收，是影響鈣吸收的重要因素（A）。食物中的草酸鹽（如菠菜、莧菜中較多）會與鈣形成不溶性復(fù)合物，減少鈣的吸收（B）。適量蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收和利用（C）。高脂肪攝入可能影響鈣的吸收（D）。隨著年齡增長，尤其是絕經(jīng)后女性，鈣的吸收能力會下降（E）。9.下列哪些是膳食纖維的分類（）A.可溶性纖維B.不可溶性纖維C.植物纖維D.動物纖維E.果膠答案：AB解析：膳食纖維根據(jù)其溶解性可分為可溶性纖維（如果膠、樹膠）和不可溶性纖維（如纖維素、半纖維素）。根據(jù)來源可分為植物性纖維和動物性纖維（動物性食物中含有的主要是多糖類，也可視為纖維）。果膠是可溶性纖維的一種。10.下列哪些是平衡膳食的原則（）A.食物多樣化B.營養(yǎng)素比例適宜C.能量與攝入量平衡D.食物加工方法合理E.飲食制度有規(guī)律答案：ABCDE解析：平衡膳食需要遵循多個原則。食物多樣化（A）可以確保攝入多種營養(yǎng)素。營養(yǎng)素比例適宜（B）是指宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）和微量營養(yǎng)素之間的比例符合人體需求。能量攝入與消耗平衡（C）是維持健康體重的關(guān)鍵。選擇合理的食物加工方法（D），如減少油炸、多采用蒸煮等，有助于保留營養(yǎng)素、減少有害物質(zhì)。規(guī)律飲食制度（E），如三餐定時定量，有助于消化吸收和維持血糖穩(wěn)定。11.下列哪些是脂質(zhì)的功能（）A.構(gòu)成細(xì)胞膜B.提供能量C.維持體溫D.轉(zhuǎn)運(yùn)脂溶性維生素E.構(gòu)成激素答案：ABCDE解析：脂質(zhì)具有多種重要功能。它是構(gòu)成細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜的主要成分（A），具有絕熱作用有助于維持體溫（C）。脂質(zhì)是高能量的營養(yǎng)素（B），每克可提供約9千卡的能量。脂溶性維生素（A、D、E、K）需要脂肪的存在才能被吸收利用（D）。某些脂質(zhì)，如類固醇，是合成激素的重要前體物質(zhì)（E）。12.下列哪些因素會影響鐵的吸收（）A.維生素CB.草酸鹽C.膳食纖維D.脂肪E.酪蛋白答案：ABDE解析：維生素C能顯著促進(jìn)非血紅素鐵（植物性食物中的鐵）的吸收（A）。草酸鹽和磷酸鹽會與鐵形成不溶性復(fù)合物，抑制鐵吸收（B）。高脂肪攝入可能干擾鐵的吸收（D）。動物性食物中的鐵（血紅素鐵）吸收受膳食中的植酸鹽、磷酸鹽、鞣酸等影響，而酪蛋白可能輕微抑制鐵吸收（E）。膳食纖維本身對鐵吸收的影響復(fù)雜，但一般不被認(rèn)為是主要的促進(jìn)因素。13.下列哪些是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：BC解析：水溶性維生素包括B族維生素（如B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12）和維生素C。維生素A、D、E、K是脂溶性維生素。14.下列哪些是構(gòu)成人體組織的常量元素（）A.氫B.氧C.鈣D.鐵E.鋅答案：ABC解析：常量元素是指在人體內(nèi)含量較多（通常大于0.01%）的元素，包括氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂。鐵和鋅是人體必需的微量元素。15.評價食物脂肪酸組成時，通常會關(guān)注哪些不飽和脂肪酸（）A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.Omega3脂肪酸D.Omega6脂肪酸E.飽和脂肪酸答案：ABCD解析：評價食物脂肪酸組成時，除了關(guān)注總脂肪含量外，通常特別關(guān)注不飽和脂肪酸的比例和種類。單不飽和脂肪酸（A）、多不飽和脂肪酸（B）是總不飽和脂肪酸的兩大類。多不飽和脂肪酸中又特別關(guān)注Omega3（C）和Omega6（D）系列脂肪酸的含量，因?yàn)樗鼈兪侨梭w必需但自身不能合成的。飽和脂肪酸（E）的含量通常也作為健康評價的一部分，但其關(guān)注點(diǎn)在于其潛在對血脂的影響。16.下列哪些食物是膳食纖維的良好來源（）A.全谷物B.干豆類C.根莖類蔬菜D.水果E.動物肝臟答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全谷物（如糙米、燕麥）含有較多的麩皮和胚芽，富含膳食纖維（A）。干豆類（如紅豆、綠豆）含有豐富的膳食纖維（B）。根莖類蔬菜（如土豆、紅薯）和水果（C、D）也是膳食纖維的良好來源。動物肝臟主要是維生素和礦物質(zhì)的良好來源，但不是膳食纖維的主要來源（E）。17.人體對維生素的需求具有哪些特點(diǎn)（）A.需求量小B.必需性C.來源廣泛D.代謝調(diào)節(jié)E.缺乏或過量均有害答案：ABDE解析：維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類微量營養(yǎng)素（A、B）。人體自身不能合成（或合成量不足）所有維生素，必須從食物中獲?。˙）。雖然許多維生素來源廣泛，但某些維生素（如維生素D、B12）的來源相對有限，且需求量雖小，但缺乏或過量都會對健康造成不良影響（E）。人體對維生素的代謝有調(diào)節(jié)機(jī)制，但某些維生素（如脂溶性維生素）過量時易在體內(nèi)蓄積。18.下列哪些因素會影響鋅的吸收（）A.草酸鹽B.膳食纖維C.高鈣攝入D.維生素DE.蛋白質(zhì)攝入答案：ABC解析：膳食中的植酸鹽（常見于全谷物、豆類、堅(jiān)果）、草酸鹽（B）會與鋅形成不溶性復(fù)合物，抑制其吸收。高鈣攝入（C）也可能與鋅競爭吸收途徑或在小腸中形成復(fù)合物。蛋白質(zhì)攝入（E）可能對鋅吸收有促進(jìn)作用。維生素D（D）主要影響鈣的吸收，對鋅吸收的直接作用不如前幾者顯著。19.下列哪些是平衡膳食模式的特點(diǎn)（）A.食物種類多樣B.各類食物比例合理C.能量與體力活動相平衡D.食品安全衛(wèi)生E.強(qiáng)調(diào)高能量攝入答案：ABCD解析：平衡膳食模式強(qiáng)調(diào)食物多樣化（A），確保攝入多種類的營養(yǎng)素。各類食物（谷物、蔬菜、水果、動物性食物、豆類等）要比例合理（B），滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。能量攝入應(yīng)與身體活動消耗的能量相匹配（C），以維持健康的體重。同時，所有食物和飲用水都必須是安全衛(wèi)生的（D）。平衡膳食不等于強(qiáng)調(diào)高能量攝入（E），而是強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)素的全面和適量。20.下列哪些是人體內(nèi)水的主要功能（）A.構(gòu)成細(xì)胞主要成分B.參與物質(zhì)運(yùn)輸C.維持體溫恒定D.作為消化液E.儲存能量答案：ABCD解析：水是人體內(nèi)最重要的物質(zhì)之一，其主要功能包括：構(gòu)成細(xì)胞和體液的主要成分（A），提供反應(yīng)介質(zhì)，參與幾乎所有的新陳代謝反應(yīng)。運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物和激素到身體各處（B）。通過出汗和呼吸等方式幫助調(diào)節(jié)體溫（C）。作為消化液參與食物的消化過程（D）。儲存能量不是水的主要功能，能量的儲存主要形式是糖原和脂肪。三、判斷題1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確解析：碳水化合物在人體內(nèi)通過氧化分解提供能量，是人體最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源，尤其是在滿足大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的能量需求以及支持高強(qiáng)度體力活動時。當(dāng)碳水化合物攝入不足時，身體會動用脂肪甚至蛋白質(zhì)來供能。2.所有的維生素都是脂溶性的。（）答案：錯誤解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。3.蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以無限轉(zhuǎn)化成能量。（）答案：錯誤解析：蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但其主要功能是構(gòu)成人體組織、酶、激素等重要物質(zhì)。在能量充足的情況下，身體不會將蛋白質(zhì)大量用于供能，而是用于構(gòu)建和修復(fù)組織。只有在碳水化合物和脂肪攝入嚴(yán)重不足時，身體才會被迫分解蛋白質(zhì)來供能。4.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（）答案：正確解析：維生素C缺乏癥被稱為壞血病，主要表現(xiàn)為毛細(xì)血管脆性增加、出血、骨骼和牙齒發(fā)育障礙等癥狀，因?yàn)榫S生素C是膠原蛋白合成所必需的。5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)，其攝入量越高越好。（）答案：錯誤解析：鈣確實(shí)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)，充足的鈣攝入對骨骼健康至關(guān)重要。但是，鈣的攝入量并非越高越好，過量攝入鈣可能導(dǎo)致高鈣血癥、腎結(jié)石等問題，并可能影響鐵、鋅等其他礦物質(zhì)的吸收。6.膳食纖維對健康沒有壞處。（）答案：正確解析：膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但對健康有多方面的益處，包括促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、增加飽腹感等。目前沒有證據(jù)表明膳食纖維會對健康帶來壞處，適量攝入對大多數(shù)人是有益的。7.所有微量元素都是人體必需的。（）答案：錯誤解析：微量元素是指人體內(nèi)含量極少（通常低于0.01%），但又必需的元素。然而，并非所有發(fā)現(xiàn)的微量元素都被證實(shí)是人體必需的。有些元素的必需性尚不明確，甚至有些可能是有害的。目前公認(rèn)的必需微量元素大約有14種。8.煮沸食物是最能保留其中維生素的方法。（）答案：錯誤解析：長時間水煮會導(dǎo)致水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）大量溶解在水中而損失，是維生素?fù)p失較多的烹飪方法之一。蒸、快炒等烹飪方法能更好地保留食物中的維生素。9.人體內(nèi)的水分主要存在于細(xì)胞內(nèi)液中。（）答案：正確解析：人體內(nèi)的水分分布廣泛，主要存在于細(xì)胞內(nèi)液（約占6070%），其次是細(xì)胞間液（約占1525%），少量存在于血液和組織液中。細(xì)胞內(nèi)液是人體水分最主要的儲存地。10.攝入過多的飽和脂肪酸會增加患心血管疾病的風(fēng)險。（）答案：正確解析：大量研究表明，膳食中飽和脂肪酸攝入過多，特別是來自動物脂肪和某些植物油（如椰子油）的飽和脂肪酸，會導(dǎo)致血液中低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平升高，從而增加患動脈粥樣硬化及心血管疾病的風(fēng)險。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的三個主要生理功能。答案：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)具有多種重要功能，主要包括：(1)構(gòu)成人體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞、組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)）和各種器官的基本物質(zhì)，負(fù)責(zé)維持和修復(fù)身體結(jié)構(gòu)。(2)參與構(gòu)成多種具有重要功能的物質(zhì)：蛋白質(zhì)是酶、激素（如胰島素）、抗體、血紅蛋白等活性物質(zhì)的組成成分，在調(diào)節(jié)生理活動、維持免疫平衡、運(yùn)輸氧氣等方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。(3)提供能量：雖然碳水化合物和脂肪是更主要的能量來源，但在碳水化合物和脂肪攝入不足時，蛋白質(zhì)也可以被分解代謝，供身體提供能量，尤其是在應(yīng)激狀態(tài)下。2.簡述維生素A的主要功能。答案：維生素A具有多種重要生理功能：(1)維持正常視覺：維生素A是構(gòu)成視網(wǎng)膜感光物質(zhì)（視紫紅質(zhì)）的必要成分，對暗光下的視力（夜視能力）至關(guān)重要，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥。(2)增強(qiáng)免疫力：維生素A參與維持皮膚和粘膜的完整性，這些是身體的第一道防線，有助于抵抗感染。它也參與免疫細(xì)胞的調(diào)節(jié)和功能。(3)促進(jìn)生長發(fā)育：維生素A對細(xì)胞的分化、生長和繁殖至關(guān)重要，對嬰幼兒的生長發(fā)育和骨骼成熟有重要作用。3.簡述膳食纖維的主要功能。答案：膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但對健康有多方面益處，主要功能包括：(1)促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘：膳食纖維吸水膨脹，增加糞便體積，刺激腸道蠕動，有助于排便通暢。(2)降低血糖和血脂：可溶性膳食