第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁廣東食品安全考試題庫大全及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的首字母填寫在括號(hào)內(nèi)）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品信息，以下哪種文件不屬于必須查驗(yàn)的？

A.產(chǎn)品合格證

B.出廠檢驗(yàn)報(bào)告

C.供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照

D.食品安全等級(jí)認(rèn)證

2.餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)食品原料感官性狀異常，正確的處理方法是？

A.繼續(xù)使用并告知顧客

B.少量使用以減少浪費(fèi)

C.退回供應(yīng)商要求賠償

D.立即停止使用并記錄

3.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行多少次健康檢查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

4.以下哪種食品添加劑的使用不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定？

A.在面包中添加適量的酵母

B.在飲料中添加防腐劑山梨酸鉀

C.在油炸食品中添加抗氧化劑TBHQ

D.在兒童輔食中添加人工色素檸檬黃

5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

C.食品的具體檢驗(yàn)日期

D.食品的保質(zhì)期或保存期

6.餐飲服務(wù)提供者在加工場(chǎng)所使用清潔工具時(shí)，以下做法正確的是？

A.使用與食品接觸的抹布同時(shí)清洗餐具

B.將清潔工具與消毒工具混放

C.定期清洗和消毒清潔工具

D.使用過期消毒液進(jìn)行消毒

7.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法容易導(dǎo)致交叉污染？

A.將生肉與熟食分開存放

B.使用專用的砧板處理生熟食品

C.在同一冰箱內(nèi)儲(chǔ)存不同種類的食品

D.定期清理冰箱內(nèi)的過期食品

8.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，以下哪項(xiàng)屬于虛假宣傳？

A.明確標(biāo)示“無添加防腐劑”

B.宣傳“增強(qiáng)免疫力”功效

C.使用“純天然”字樣但實(shí)際含有添加劑

D.標(biāo)注“有機(jī)認(rèn)證”且符合標(biāo)準(zhǔn)

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)？

A.繼續(xù)工作并佩戴口罩

B.停止接觸食品并治療

C.自行調(diào)整工作內(nèi)容

D.向同事隱瞞病情

10.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容不包括？

A.使用范圍和最大使用量

B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

D.食品添加劑的用途說明

11.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)肉類食品時(shí)，應(yīng)要求供應(yīng)商提供？

A.產(chǎn)品產(chǎn)地證明

B.動(dòng)物檢疫合格證明

C.食品經(jīng)營(yíng)許可證

D.食品安全等級(jí)證書

12.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”標(biāo)注錯(cuò)誤的是？

A.生產(chǎn)日期：2023年10月26日

B.保質(zhì)期：見包裝底部說明

C.保質(zhì)期：12個(gè)月

D.生產(chǎn)日期：見包裝背面

13.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法有助于防止食品腐敗變質(zhì)？

A.在潮濕環(huán)境中儲(chǔ)存干貨食品

B.將食品與氧氣充分接觸

C.使用密封容器儲(chǔ)存易氧化食品

D.在高溫環(huán)境下儲(chǔ)存冷藏食品

14.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)明，不包括？

A.食品添加劑的通用名

B.食品添加劑的技術(shù)指標(biāo)

C.食品添加劑的英文名稱或代碼

D.食品添加劑的生產(chǎn)廠家

15.餐飲服務(wù)提供者在加工場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是？

A.定期清理地面油污

B.及時(shí)清理廚余垃圾

C.將垃圾桶敞口放置

D.使用消毒液擦拭操作臺(tái)

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項(xiàng)不屬于健康管理制度的內(nèi)容？

A.從業(yè)人員健康檢查記錄

B.從業(yè)人員培訓(xùn)考核記錄

C.食品留樣記錄

D.從業(yè)人員健康檔案

17.食品標(biāo)簽上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.食品添加劑使用量

D.脂肪

18.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種做法可能導(dǎo)致食品污染？

A.使用專用的工具處理生熟食品

B.定期清潔和消毒生產(chǎn)設(shè)備

C.在同一操作臺(tái)上加工生熟食品

D.使用清潔的包裝材料

19.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，以下哪項(xiàng)屬于合法宣傳？

A.宣傳“純天然無添加”但實(shí)際含有食品添加劑

B.宣傳“治療高血壓”功效

C.明確標(biāo)示“無糖”但實(shí)際含有糖類成分

D.使用“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”字樣

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)？

A.繼續(xù)銷售以減少損失

B.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并采取補(bǔ)救措施

C.向消費(fèi)者收取違約金

D.拒絕召回不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的首字母填寫在括號(hào)內(nèi)）

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些內(nèi)容屬于健康管理制度的內(nèi)容？

A.從業(yè)人員健康檢查記錄

B.從業(yè)人員培訓(xùn)考核記錄

C.食品留樣記錄

D.從業(yè)人員健康檔案

22.食品標(biāo)簽上的“配料表”應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括？

A.所有食品原料的名稱

B.食品添加劑的名稱和用量

C.食品的加工工藝說明

D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量

23.餐飲服務(wù)提供者在加工場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生時(shí)，以下哪些做法有助于防止交叉污染？

A.使用專用的砧板處理生熟食品

B.定期清潔和消毒操作臺(tái)

C.將食品與氧氣充分接觸

D.使用清潔的抹布擦拭地面

24.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括？

A.食品添加劑的通用名

B.食品添加劑的技術(shù)指標(biāo)

C.食品添加劑的英文名稱或代碼

D.食品添加劑的生產(chǎn)廠家

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品信息，以下哪些文件屬于必須查驗(yàn)的？

A.產(chǎn)品合格證

B.出廠檢驗(yàn)報(bào)告

C.供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照

D.食品安全等級(jí)認(rèn)證

26.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些做法可能導(dǎo)致食品污染？

A.使用專用的工具處理生熟食品

B.定期清潔和消毒生產(chǎn)設(shè)備

C.在同一操作臺(tái)上加工生熟食品

D.使用清潔的包裝材料

27.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，以下哪些屬于違法宣傳？

A.宣傳“純天然無添加”但實(shí)際含有食品添加劑

B.宣傳“治療高血壓”功效

C.明確標(biāo)示“無糖”但實(shí)際含有糖類成分

D.使用“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”字樣

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些內(nèi)容不屬于健康管理制度的內(nèi)容？

A.從業(yè)人員健康檢查記錄

B.從業(yè)人員培訓(xùn)考核記錄

C.食品留樣記錄

D.從業(yè)人員健康檔案

29.食品標(biāo)簽上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括？

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.食品添加劑使用量

D.脂肪

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B.采取補(bǔ)救措施

C.向消費(fèi)者告知情況

D.拒絕召回不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

（請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)，√表示正確，×表示錯(cuò)誤）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，可以不查驗(yàn)供貨者的許可證。

32.餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)食品原料感官性狀異常，可以少量使用以減少浪費(fèi)。

33.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。

34.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

35.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)明。

36.餐飲服務(wù)提供者在加工場(chǎng)所使用清潔工具時(shí)，可以使用與食品接觸的抹布同時(shí)清洗餐具。

37.食品儲(chǔ)存時(shí)，將生肉與熟食分開存放可以防止交叉污染。

38.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，可以使用“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”字樣進(jìn)行宣傳。

39.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，可以繼續(xù)工作并佩戴口罩。

40.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并采取補(bǔ)救措施。

四、填空題（共10分，每空1分）

（請(qǐng)將答案填寫在橫線上）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的________和________。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明________、________和________。

43.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)用________標(biāo)明。

44.餐飲服務(wù)提供者在加工場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)定期清理________和________。

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行________制度。

46.食品標(biāo)簽上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”應(yīng)當(dāng)標(biāo)明________、________和________。

47.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)________，并________。

48.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品廣告內(nèi)容的________負(fù)責(zé)。

49.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑的________和________。

50.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行________檔案。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

（請(qǐng)將答案填寫在橫線上）

51.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的內(nèi)容。（5分）

52.餐飲服務(wù)提供者在加工場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？（5分）

53.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？（5分）

54.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？（5分）

55.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？（5分）

六、案例分析題（共25分）

（請(qǐng)將答案填寫在橫線上）

某餐飲服務(wù)提供者在加工場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)以下情況：

（1）部分清潔工具與食品接觸工具混放；

（2）生肉與熟食在同一操作臺(tái)上加工；

（3）食品標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

（4）從業(yè)人員患有感冒但未佩戴口罩繼續(xù)工作。

請(qǐng)分析以上情況中存在的問題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。（10分）

結(jié)合以上案例，簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者在加工場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生時(shí)應(yīng)當(dāng)采取哪些措施，以防止交叉污染。（15分）

參考答案及解析

一、單選題

1.C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品信息，包括產(chǎn)品合格證、出廠檢驗(yàn)報(bào)告等，但營(yíng)業(yè)執(zhí)照不屬于必須查驗(yàn)的文件。

2.D

解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)食品原料感官性狀異常，應(yīng)當(dāng)立即停止使用并記錄，不得繼續(xù)使用或少量使用，以保障食品安全。

3.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查，確保其健康狀況符合食品安全要求。

4.D

解析：兒童輔食中不得添加人工色素，檸檬黃屬于人工色素，不符合兒童輔食的標(biāo)注要求。

5.C

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、保質(zhì)期或保存期，但具體檢驗(yàn)日期不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

6.C

解析：清潔工具應(yīng)當(dāng)定期清洗和消毒，避免交叉污染，而使用與食品接觸的抹布同時(shí)清洗餐具、混放工具、使用過期消毒液等做法均不符合衛(wèi)生要求。

7.C

解析：在同一冰箱內(nèi)儲(chǔ)存不同種類的食品容易導(dǎo)致交叉污染，應(yīng)當(dāng)將生肉與熟食分開存放，并使用專用的容器和工具。

8.B

解析：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，宣傳“增強(qiáng)免疫力”功效屬于虛假宣傳，屬于違法行為。

9.B

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止接觸食品并治療，以防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

10.D

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明使用范圍和最大使用量、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等，但用途說明不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

11.B

解析：餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)肉類食品時(shí)，應(yīng)要求供應(yīng)商提供動(dòng)物檢疫合格證明，確保肉類食品的安全性。

12.B

解析：食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”應(yīng)當(dāng)清晰標(biāo)注，不得模糊或遺漏，而“保質(zhì)期：見包裝底部說明”的標(biāo)注方式不符合要求。

13.C

解析：使用密封容器儲(chǔ)存易氧化食品可以防止食品腐敗變質(zhì)，而潮濕環(huán)境、高溫環(huán)境、與氧氣充分接觸均不利于食品保存。

14.D

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)明，包括通用名、技術(shù)指標(biāo)、英文名稱或代碼等，但生產(chǎn)廠家不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

15.C

解析：垃圾桶應(yīng)當(dāng)加蓋存放，防止異味和污染，而敞口放置的做法不符合衛(wèi)生要求。

16.C

解析：從業(yè)人員健康管理制度包括健康檢查記錄、培訓(xùn)考核記錄、健康檔案等，但食品留樣記錄不屬于健康管理制度的內(nèi)容。

17.C

解析：食品標(biāo)簽上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”應(yīng)當(dāng)標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分含量，但食品添加劑使用量不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

18.C

解析：在同一操作臺(tái)上加工生熟食品容易導(dǎo)致交叉污染，應(yīng)當(dāng)使用專用的工具和容器處理生熟食品。

19.C

解析：明確標(biāo)示“無糖”但實(shí)際含有糖類成分屬于虛假宣傳，屬于違法行為。

20.B

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并采取補(bǔ)救措施，以保障食品安全。

二、多選題

21.ABCD

解析：從業(yè)人員健康管理制度包括健康檢查記錄、培訓(xùn)考核記錄、食品留樣記錄、健康檔案等，以保障食品安全。

22.AB

解析：食品標(biāo)簽上的“配料表”應(yīng)當(dāng)標(biāo)明所有食品原料的名稱和食品添加劑的名稱和用量，但加工工藝說明和營(yíng)養(yǎng)成分含量不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

23.AB

解析：使用專用的砧板處理生熟食品、定期清潔和消毒操作臺(tái)有助于防止交叉污染，而將食品與氧氣充分接觸、使用清潔的抹布擦拭地面均不符合衛(wèi)生要求。

24.ABC

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明通用名、技術(shù)指標(biāo)、英文名稱或代碼，但生產(chǎn)廠家不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

25.AB

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的產(chǎn)品合格證和出廠檢驗(yàn)報(bào)告，但營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品安全等級(jí)認(rèn)證不屬于必須查驗(yàn)的文件。

26.CD

解析：在同一操作臺(tái)上加工生熟食品、使用清潔的包裝材料可能導(dǎo)致食品污染，而使用專用的工具處理生熟食品、定期清潔和消毒生產(chǎn)設(shè)備有助于防止污染。

27.ABC

解析：宣傳“純天然無添加”但實(shí)際含有食品添加劑、宣傳“治療高血壓”功效、明確標(biāo)示“無糖”但實(shí)際含有糖類成分均屬于違法宣傳。

28.CD

解析：從業(yè)人員健康管理制度包括健康檢查記錄、培訓(xùn)考核記錄、健康檔案等，但食品留樣記錄不屬于健康管理制度的內(nèi)容。

29.ABD

解析：食品標(biāo)簽上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”應(yīng)當(dāng)標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分含量，但食品添加劑使用量不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

30.ABC

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、采取補(bǔ)救措施、向消費(fèi)者告知情況，以保障食品安全。

三、判斷題

31.×

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品信息，以確保食品的安全性。

32.×

解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)食品原料感官性狀異常，應(yīng)當(dāng)立即停止使用并記錄，不得繼續(xù)使用或少量使用，以保障食品安全。

33.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查，確保其健康狀況符合食品安全要求。

34.√

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以確保消費(fèi)者了解食品的儲(chǔ)存期限。

35.√

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)明，以便消費(fèi)者了解食品添加劑的信息。

36.×

解析：餐飲服務(wù)提供者在加工場(chǎng)所使用清潔工具時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用的抹布清洗餐具，避免交叉污染。

37.√

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，將生肉與熟食分開存放可以防止交叉污染，保障食品安全。

38.×

解析：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得使用“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”字樣進(jìn)行宣傳，屬于違法行為。

39.×

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止接觸食品并治療，不得繼續(xù)工作，以防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

40.√

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并采取補(bǔ)救措施，以保障食品安全。

四、填空題

41.許可證產(chǎn)品信息

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品信息，以確保食品的安全性。

42.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式食品生產(chǎn)許可證編號(hào)保質(zhì)期或保存期

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、保質(zhì)期或保存期，以確保消費(fèi)者了解食品的信息。

43.中文

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)明，以便消費(fèi)者了解食品添加劑的信息。

44.地面油污廚余垃圾

解析：餐飲服務(wù)提供者在加工場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)定期清理地面油污和廚余垃圾，以防止交叉污染。

45.從業(yè)人員健康管理制度

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求。

46.能量蛋白質(zhì)脂肪

解析：食品標(biāo)簽上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”應(yīng)當(dāng)標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分含量，以便消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)信息。

47.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)采取補(bǔ)救措施

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并采取補(bǔ)救措施，以保障食品安全。

48.內(nèi)容

解析：食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

49.通用名技術(shù)指標(biāo)

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑的通用名和技術(shù)指標(biāo)，以便消費(fèi)者了解食品添加劑的信息。

50.從業(yè)人員健康檔案

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檔案，以記錄從業(yè)人員的健康狀況和健康檢查結(jié)果。

五、簡(jiǎn)答題

51.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的內(nèi)容包括：

-供貨者的許可證，確保其具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)；

-產(chǎn)品信息，包括產(chǎn)品合格證、出廠檢驗(yàn)報(bào)告等，確保食品的安全性；

-食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，確保食品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

52.餐飲服務(wù)提供者在加工場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生時(shí)應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：

-定期清潔地面油污，防止滑倒和交叉污染；

-及時(shí)清理廚余垃圾，防止異味和污染；

-使用專用的工具處理生熟食品，防止交叉污染；

-定期清潔和消毒操作臺(tái)，確保衛(wèi)生安全；

-使用清潔的抹布擦拭地面，防止污染。

53.食品標(biāo)簽上