第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全培訓C類試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產經營人員每年至少進行一次健康檢查，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，______從事接觸食品的工作。

A.可以

B.經過培訓后可以

C.不得

D.等待復查后可以

2.食品添加劑應當有標簽、說明書，并標明______等內容。

A.生產商名稱和地址

B.使用范圍和限量

C.生產日期和保質期

D.以上都是

3.食品生產經營應當符合食品安全標準，并有相應的______或者檢驗設備。

A.知識儲備

B.從業(yè)人員

C.安全管理制度

D.檢驗儀器

4.食品用工具、設備、容器、洗滌劑、消毒劑應當______食品接觸面。

A.易于清潔

B.耐腐蝕

C.防鼠防蟲

D.以上都是

5.食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽或者口罩，______接觸食品。

A.可以偶爾

B.禁止

C.經過消毒后可以

D.戴手套后可以

6.食品生產經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的______等內容。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產日期、保質期

C.生產商、供應商

D.以上都是

7.食品貯存應當分類、分架、離地、離墻，不同種類的食品應當______存放。

A.交叉

B.分開

C.混合

D.按批次

8.食品生產經營人員接觸食品前，應當洗手、消毒，______佩戴手套。

A.必須

B.可以根據(jù)情況

C.不需要

D.經過消毒后可以

9.食品標簽不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，不得使用______等用語。

A.“純天然”“有機”

B.“無添加”“零負擔”

C.“特效”“療效”

D.以上都是

10.食品生產經營企業(yè)應當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患的，應當立即______。

A.減少銷售

B.降價處理

C.召回

D.暫停生產

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全標準應當包括哪些內容？

A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質或者其他危害人體健康物質的限量規(guī)定

B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量

C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求

D.對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求

22.食品生產經營企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事______工作。

A.接觸食品

B.食品加工

C.食品包裝

D.食品運輸

23.食品貯存應當符合哪些要求？

A.防潮、防蟲、防鼠

B.分類、分架、離地、離墻

C.保持清潔衛(wèi)生

D.定期檢查庫存

24.食品標簽不得含有哪些內容？

A.模糊的夸大宣傳用語

B.虛假或者引人誤解的內容

C.食品生產許可證編號

D.食品成分含量

25.食品召回有哪些情形？

A.食品存在安全隱患

B.食品標簽、說明書存在虛假內容

C.食品不符合食品安全標準

D.食品存在摻雜使假

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產經營人員應當每年進行一次健康檢查，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

32.食品添加劑是指在食品加工、制作、餐飲服務過程中加入食品中，以改善食品品質、色香味、防腐保鮮等為目的的化學合成或者天然物質。

33.食品生產經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、生產商、供應商等內容。

34.食品貯存應當分類、分架、離地、離墻，不同種類的食品可以混合存放。

35.食品標簽不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，不得使用“純天然”“有機”等用語。

36.食品生產經營人員接觸食品前，應當洗手、消毒，可以不佩戴手套。

37.食品生產經營企業(yè)應當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患的，應當立即降價處理。

38.食品安全標準應當包括食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質或者其他危害人體健康物質的限量規(guī)定。

39.食品生產經營企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，可以經過培訓后從事接觸食品的工作。

40.食品貯存應當防潮、防蟲、防鼠，定期檢查庫存，確保食品質量安全。

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽或者______，不得接觸食品。

42.食品生產經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的______、______、______等內容。

43.食品貯存應當分類、分架、離地、離墻，不同種類的食品應當______存放。

44.食品標簽不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，不得使用______等用語。

45.食品生產經營企業(yè)應當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患的，應當立即______。

五、簡答題（共25分）

46.簡述食品生產經營人員健康管理的要點。

47.食品標簽有哪些禁止性規(guī)定？

48.食品貯存有哪些基本要求？

六、案例分析題（共20分）

49.案例背景：某食品加工廠在生產過程中發(fā)現(xiàn)部分產品存在霉菌污染問題，導致產品無法銷售。工廠負責人決定降價處理這些產品，并聲稱“產品只是輕微受潮，不影響食用”。

問題：

（1）該工廠處理霉菌污染產品的做法是否符合食品安全法規(guī)？為什么？

（2）該工廠在預防霉菌污染方面可以采取哪些措施？

（3）總結該案例中存在的問題及改進建議。

參考答案及解析

一、單選題

1.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品添加劑應當有標簽、說明書，并標明使用范圍和限量、生產商名稱和地址、生產日期和保質期等內容。

3.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產經營應當符合食品安全標準，并有相應的檢驗設備。

4.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十六條，食品用工具、設備、容器、洗滌劑、消毒劑應當易于清潔、耐腐蝕、防鼠防蟲。

5.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽或者口罩，禁止接觸食品。

6.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、生產商、供應商等內容。

7.B

解析：根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十六條，食品貯存應當分類、分架、離地、離墻，不同種類的食品應當分開存放。

8.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產經營人員接觸食品前，應當洗手、消毒，經過消毒后可以佩戴手套。

9.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品標簽不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，不得使用“純天然”“有機”“無添加”“零負擔”“特效”“療效”等用語。

10.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產經營企業(yè)應當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患的，應當立即召回。

二、多選題

21.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全標準應當包括食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質或者其他危害人體健康物質的限量規(guī)定、食品添加劑的品種、使用范圍、用量、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求、對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求等。

22.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品、食品加工、食品包裝、食品運輸?shù)裙ぷ鳌?/p>

23.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十六條，食品貯存應當防潮、防蟲、防鼠、分類、分架、離地、離墻、保持清潔衛(wèi)生、定期檢查庫存。

24.AB

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品標簽不得含有虛假或者引人誤解的內容、模糊的夸大宣傳用語。食品生產許可證編號是必須標明的信息，食品成分含量是應當標明的信息。

25.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品召回的情形包括食品存在安全隱患、食品標簽、說明書存在虛假內容、食品不符合食品安全標準、食品存在摻雜使假等。

三、判斷題

31.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產經營人員應當每年進行一次健康檢查，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

32.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零五條，食品添加劑是指在食品加工、制作、餐飲服務過程中加入食品中，以改善食品品質、色香味、防腐保鮮等為目的的化學合成或者天然物質，包括食品工業(yè)用加工助劑。

33.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、生產商、供應商等內容。

34.×

解析：根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十六條，食品貯存應當分類、分架、離地、離墻，不同種類的食品應當分開存放。

35.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品標簽不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，不得使用“純天然”“有機”等用語。

36.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產經營人員接觸食品前，應當洗手、消毒，經過消毒后可以佩戴手套。

37.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產經營企業(yè)應當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患的，應當立即召回。

38.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全標準應當包括食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質或者其他危害人體健康物質的限量規(guī)定。

39.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

40.√

解析：根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十六條，食品貯存應當防潮、防蟲、防鼠，定期檢查庫存，確保食品質量安全。

四、填空題

41.口罩

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽或者口罩，不得接觸食品。

42.名稱、規(guī)格、數(shù)量

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、生產商、供應商等內容。

43.分開

解析：根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十六條，食品貯存應當分類、分架、離地、離墻，不同種類的食品應當分開存放。

44.“純天然”“有機”“無添加”“零負擔”“特效”“療效”

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品標簽不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，不得使用“純天然”“有機”“無添加”“零負擔”“特效”“療效”等用語。

45.召回

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產經營企業(yè)應當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患的，應當立即召回。

五、簡答題

46.答：

①食品生產經營人員應當每年進行一次健康檢查，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

②食品生產經營企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求。

③食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽或者口罩，不得接觸食品。

47.答：

①食品標簽不得含有虛假或者引人誤解的內容。

②食品標簽不得涉及疾病預防、治療功能。

③食品標簽不得使用“純天然”“有機”“無添加”“零負擔”“特效”“療效”等用語。

④食品標簽不得含有虛假或者引人誤解的內容。

48.答：

①食品貯存應當防潮、防蟲、防鼠。

②食品貯存應當分類、分架、離地、離墻。

③食品貯存應當保持清潔衛(wèi)生。

④食品貯存應當定期檢查庫存，確保食品質量安全。

六、案例分析題

49.答：

（1）該工廠處理霉菌污染產品的做法不符合食品安全法規(guī)。根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產經營企業(yè)應當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患的，應當立即召回。降價處理屬于逃避責任的行為，不符合食品安全法規(guī)。

（2）該工廠在預防霉菌污染方面可以采取以下措施：

①加強生產環(huán)境衛(wèi)生管理，保持車間干燥、通風，防止霉菌滋生。

②加強原材料驗收，確保原材料無霉菌污染。

③優(yōu)化生產流程，減少食品接觸空氣的時間，防