壽司店裝修施工方案一、空間規(guī)劃設計（一）功能分區(qū)布局1.前場用餐區(qū)采用"板前壽司吧+卡座+包廂"的復合布局，其中板前區(qū)設置8-10個席位，顧客與主廚距離控制在40-45cm，臺面高度850mm，背后預留90cm操作回旋空間?？ㄗ鶇^(qū)采用2-4人位組合，桌間距不小于1.2m，通道寬度保持70cm以上。獨立包廂配備榻榻米式座位，地面抬高45cm，采用樟子門隔斷，內(nèi)部凈面積不小于8㎡。2.后場功能區(qū)按"三區(qū)三動線"原則劃分：食材處理區(qū)：配置1.8m×0.8m不銹鋼操作臺，臺下安裝分類垃圾桶（廚余/可回收/有害）烹飪區(qū)：設置雙溫層冷藏柜（冷藏0-4℃/冷凍-18℃），與壽司吧通過傳菜窗口連接倉儲區(qū)：采用多層貨架設計，干貨與冰鮮分區(qū)存放，通道寬度≥1.5m3.動線設計顧客動線：入口→等候區(qū)→用餐區(qū)→收銀臺，避免交叉折返服務動線：傳菜口→用餐區(qū)→回收通道，與顧客動線保持30°交叉角后廚動線：食材入口→處理區(qū)→烹飪區(qū)→出餐口，形成單向閉環(huán)（二）平面布局參數(shù)區(qū)域面積占比關鍵尺寸要求特殊設計板前壽司吧15%臺面長4-6m×寬0.8m嵌入式冷藏槽卡座用餐區(qū)40%桌高750mm×椅深450mm地面做2cm高差處理包廂區(qū)20%最小開間3.6m×進深2.8m配備獨立新風系統(tǒng)后廚操作區(qū)25%操作臺間距≥1.2m設置防滑地墊（摩擦系數(shù)≥0.8）二、材料選擇標準（一）地面材料1.用餐區(qū)主選600×600mm仿木紋防滑地磚，表面做仿古處理，防滑等級達到R10級，接縫采用美縫劑填充。板前區(qū)地面鋪設消音處理的日式白灰石，厚度20mm，接縫寬度控制在3mm內(nèi)。2.后廚區(qū)采用304不銹鋼防滑地墊，厚度2.5mm，表面沖壓菱形花紋，四周設置5cm高擋水條。排水溝蓋板選用格柵式設計，孔徑5mm×5mm，排水坡度2%。（二）墻面材料1.主體墻面基層采用防水石膏板，表面鋪貼淺色吸音木板（厚度12mm），拼接處做45°斜角處理。板前區(qū)背景墻采用和紙與木格柵組合設計，內(nèi)置LED燈帶，透光率控制在30%。2.功能性墻面后廚墻面：滿鋪201不銹鋼板，高度2.4m，轉(zhuǎn)角處做圓弧處理洗手間：采用防水墻布，搭配防霉涂料，距地1.8m以下做瓷磚貼面（三）臺面材料1.壽司吧臺選用無結(jié)節(jié)進口櫻花木，厚度50mm，表面涂覆食品級啞光漆，每日使用專用保養(yǎng)油維護。操作區(qū)嵌入304不銹鋼冷藏槽，深度15cm，溫度維持在10℃。2.用餐桌面卡座區(qū)采用實木貼皮臺面，厚度25mm，邊緣倒圓處理（半徑10mm）。包廂區(qū)臺面使用火山石材質(zhì)，耐高溫且防刮擦，接縫處做導水槽設計。三、設備配置方案（一）廚房核心設備設備名稱規(guī)格參數(shù)安裝要求壽司冷藏展示柜1.8m×0.7m×1.2m（高）距墻30cm，預留380V三相電源商用壽司電飯煲容量20L，溫度控制±1℃臺面嵌入式安裝，配備獨立漏電保護雙溫冷藏冰箱容積600L，日耗電量≤5.2kW·h放置于通風干燥處，遠離熱源不銹鋼操作臺1.5m×0.8m，304材質(zhì)臺面水平誤差≤2mm，做防傾覆固定（二）專用工具配置刀具套裝：柳刃刀（240mm）、出刃刀（180mm）、刺身刀（300mm）各2套壽司工具：竹簾（20個/組）、飯勺（木質(zhì)3個）、押箱（大中小各1個）輔助設備：壽司飯保溫桶（容量10L，控溫40℃±2℃）、真空包裝機（封口寬度12mm）（三）智能系統(tǒng)集成新風系統(tǒng)：按人均30m3/h換氣量配置，包廂區(qū)增設獨立控制開關監(jiān)控系統(tǒng)：后廚關鍵點位安裝高清攝像頭（分辨率1080P，存儲≥30天）收銀系統(tǒng)：對接后廚打印機，支持掃碼點餐與會員管理功能四、燈光與聲學設計（一）燈光系統(tǒng)配置1.基礎照明采用3000K暖白光LED光源，照度標準：用餐區(qū)：200-300lux后廚區(qū)：500lux（操作臺局部加強）走廊通道：150lux2.重點照明板前區(qū)：每2m設置可調(diào)節(jié)射燈（RA≥95），光束角36°，垂直照度800lux展示柜：內(nèi)置LED燈帶（色溫3500K），采用側(cè)發(fā)光設計避免眩光包廂區(qū)：配置和紙吊燈，亮度分3檔調(diào)節(jié)（用餐/交談/休憩模式）3.應急照明備用電源支持≥90分鐘供電，疏散指示燈間距≤15m，地面疏散導流標志間距3m。（二）聲學處理方案噪音控制后廚安裝排風降噪裝置（噪音≤60dB）包廂墻面粘貼吸音棉（降噪系數(shù)NRC≥0.8）地面鋪設消音墊（厚度5mm，沖擊聲改善量≥15dB）背景音樂采用分區(qū)音響系統(tǒng)，前場播放日式傳統(tǒng)器樂（音量≤55dB），后廚設置工作提示音（頻率1500Hz）。五、施工流程管理（一）施工階段劃分1.前期準備階段（7天）完成現(xiàn)場勘測復核，制作BIM施工模型辦理施工許可證及消防備案材料封樣確認（重點確認木材含水率≤12%）2.主體改造階段（15天）拆除工程：按區(qū)域劃分拆除順序，建筑垃圾日產(chǎn)日清結(jié)構(gòu)改造：包廂區(qū)地面抬高采用鋼結(jié)構(gòu)骨架（50×50mm方管）水電改造：強電采用JDG管敷設，弱電與強電間距≥30cm3.裝飾施工階段（25天）墻面工程：木飾面安裝采用干掛工藝，接縫誤差≤1mm地面工程：仿古磚鋪貼留縫2mm，采用十字卡定位木作工程：壽司吧臺臺面拼接采用榫卯結(jié)構(gòu)，膠水選用食品級硅酮膠4.設備安裝階段（10天）廚房設備：先定位放線再安裝，水平誤差控制在±2mm內(nèi)制冷設備：銅管焊接后進行24小時保壓測試（壓力1.6MPa）電氣設備：所有金屬外殼做等電位聯(lián)結(jié)5.驗收整改階段（5天）功能驗收：測試冷藏設備降溫速度（從常溫至0℃≤30分鐘）安全驗收：接地電阻測試≤4Ω，絕緣電阻≥0.5MΩ觀感驗收：木飾面平整度誤差≤2mm/2m（二）關鍵節(jié)點控制施工節(jié)點質(zhì)量控制點驗收標準防水工程后廚地面/包廂墻面閉水試驗24小時無滲漏燈光調(diào)試板前區(qū)照度/色溫均勻度照度波動≤±5%，色溫偏差≤±200K操作臺安裝水平度/接縫處理臺面平整度≤1mm/m，接縫高差≤0.5mm六、專項施工規(guī)范（一）日式元素施工要求1.榻榻米制作基層采用防潮夾板（厚度18mm），表面鋪設藺草席（密度≥120根/㎡）邊緣木框選用樟子門工藝，榫卯拼接縫隙≤0.5mm底部預留10cm通風空間，安裝防潮透氣網(wǎng)2.浮世繪裝飾壁畫采用環(huán)保糯米膠粘貼，表面做防紫外線處理屏風式裝飾采用實木框架，和紙厚度0.15mm，透光率40%（二）食品安全施工規(guī)范食材接觸面處理不銹鋼臺面焊接處做電解拋光（Ra≤0.8μm）木質(zhì)砧板定期做食品級礦物油養(yǎng)護（每月2次）清潔設施配置洗手池采用腳踏式水龍頭，出水溫度38℃±2℃消毒間配備紫外線消毒柜（功率≥30W，照射時間≥30分鐘）七、驗收標準與交付要求（一）功能驗收清單廚房系統(tǒng)冷藏柜：通電2小時內(nèi)溫度降至設定值，波動范圍±1℃排煙系統(tǒng)：靜壓差≥10Pa，排風量≥6次/小時環(huán)境系統(tǒng)溫濕度：用餐區(qū)溫度22-26℃，濕度50-60%噪音：營業(yè)狀態(tài)下≤55dB（A計權(quán)）（二）交付文件竣工圖（