第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)糧食安全的題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.糧食安全的核心指標(biāo)是（）。

A.糧食儲(chǔ)備量

B.人均糧食占有量

C.糧食自給率

D.糧食出口量

2.我國(guó)《糧食安全保障法》規(guī)定，國(guó)家實(shí)行（）制度，確保糧食供求基本平衡。

A.糧食生產(chǎn)激勵(lì)

B.糧食儲(chǔ)備調(diào)節(jié)

C.糧食價(jià)格補(bǔ)貼

D.糧食進(jìn)口配額

3.糧食質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)中，不屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食》（GB2761）

B.《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T17891）

C.《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T13078）

D.《大米》（GB/T1354）

4.以下哪種儲(chǔ)存方式最容易導(dǎo)致糧食發(fā)熱霉變？（）

A.低溫密閉儲(chǔ)存

B.自然通風(fēng)儲(chǔ)存

C.高溫堆垛儲(chǔ)存

D.氮?dú)獗Ｗo(hù)儲(chǔ)存

5.糧食應(yīng)急保障預(yù)案中，通常將應(yīng)急供應(yīng)區(qū)域劃分為（）等級(jí)。

A.三級(jí)

B.四級(jí)

C.五級(jí)

D.六級(jí)

6.糧食收購(gòu)中，檢驗(yàn)糧食水分含量常用的儀器是（）。

A.烘箱

B.分光光度計(jì)

C.水分快速測(cè)定儀

D.天平

7.糧食流通環(huán)節(jié)中，承擔(dān)“中轉(zhuǎn)、集散、加工”功能的主體是（）。

A.生產(chǎn)者

B.批發(fā)商

C.倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)

D.消費(fèi)者

8.糧食出口時(shí)，需符合哪個(gè)國(guó)際組織的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.ISO22000

B.HACCP

C.CodexAlimentarius

D.GMP

9.糧食損耗率低于（）%屬于優(yōu)質(zhì)倉(cāng)儲(chǔ)管理。

A.2

B.3

C.4

D.5

10.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《糧食質(zhì)量安全監(jiān)管指南》中，對(duì)糧食重金屬限量有明確要求，鎘含量限值（）mg/kg。

A.0.2

B.0.5

C.1.0

D.2.0

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

11.糧食安全面臨的挑戰(zhàn)包括（）。

A.全球氣候變化

B.耕地資源減少

C.糧食價(jià)格波動(dòng)

D.糧食走私問(wèn)題

E.糧食科技創(chuàng)新不足

12.糧食儲(chǔ)存中，影響糧食品質(zhì)的主要因素有（）。

A.溫濕度

B.氧氣含量

C.照射光線

D.微生物污染

E.儲(chǔ)存容器材質(zhì)

13.糧食應(yīng)急保障物資儲(chǔ)備的品種通常包括（）。

A.口糧

B.轉(zhuǎn)化糧

C.飼料糧

D.種子

E.工業(yè)用糧

14.糧食質(zhì)量安全檢測(cè)的項(xiàng)目可能涉及（）。

A.農(nóng)藥殘留

B.重金屬含量

C.生物毒素

D.添加劑

E.外觀色澤

15.糧食產(chǎn)業(yè)鏈中，以下哪些環(huán)節(jié)屬于供應(yīng)鏈管理范疇？（）

A.生產(chǎn)計(jì)劃

B.物流運(yùn)輸

C.倉(cāng)儲(chǔ)管理

D.銷(xiāo)售渠道

E.質(zhì)量追溯

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

16.糧食自給率低于95%就意味著糧食不安全。（）

17.糧食儲(chǔ)存中，定期熏蒸可以抑制蟲(chóng)害和霉變。（）

18.《糧食流通管理?xiàng)l例》規(guī)定，糧食收購(gòu)者必須建立糧食質(zhì)量安全檔案。（）

19.糧食出口時(shí)，可以不檢測(cè)重金屬含量。（）

20.糧食損耗率越高，說(shuō)明倉(cāng)儲(chǔ)管理水平越好。（）

21.糧食應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)通常由省級(jí)政府決定。（）

22.糧食質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)中，GB/T開(kāi)頭的標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。（）

23.糧食收購(gòu)中，水分含量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限值可以直接銷(xiāo)售。（）

24.糧食走私屬于違法行為，但不會(huì)影響糧食安全。（）

25.糧食質(zhì)量安全監(jiān)管中，抽檢不合格的產(chǎn)品可以直接銷(xiāo)毀。（）

四、填空題（共10分，每空1分）

26.糧食安全包括______、______和______三個(gè)維度。

27.糧食儲(chǔ)存中，常用的防霉技術(shù)有______和______。

28.糧食應(yīng)急保障物資的儲(chǔ)備周期通常為_(kāi)_____年。

29.糧食質(zhì)量安全檢測(cè)的基本要求是______、______和______。

30.糧食產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化需要關(guān)注______、______和______三個(gè)環(huán)節(jié)。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

31.簡(jiǎn)述糧食質(zhì)量安全檢測(cè)的流程。（6分）

32.結(jié)合實(shí)際案例，分析糧食儲(chǔ)存中霉變的主要原因及預(yù)防措施。（7分）

33.糧食應(yīng)急保障預(yù)案應(yīng)包含哪些核心內(nèi)容？（6分）

34.如何通過(guò)科技創(chuàng)新提升糧食質(zhì)量安全水平？（6分）

六、案例分析題（共20分）

某縣糧食儲(chǔ)備庫(kù)在年度質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)部分大米水分含量超標(biāo)，且存在輕微霉變跡象。經(jīng)調(diào)查，該批大米于3個(gè)月前收購(gòu)，儲(chǔ)存環(huán)境溫濕度長(zhǎng)期未達(dá)標(biāo)，且未采取科學(xué)的防霉措施。問(wèn)題：

（1）分析該案例中導(dǎo)致大米霉變的主要原因。（5分）

（2）提出改進(jìn)儲(chǔ)存管理的具體措施。（7分）

（3）總結(jié)該案例對(duì)糧食安全工作的啟示。（8分）

參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：人均糧食占有量是衡量糧食安全的核心指標(biāo)，反映人均糧食供應(yīng)水平。A、C、D選項(xiàng)雖與糧食安全相關(guān)，但非核心指標(biāo)。

2.B

解析：根據(jù)《糧食安全保障法》第8條，國(guó)家實(shí)行糧食儲(chǔ)備調(diào)節(jié)制度，確保糧食供求平衡。A、C、D選項(xiàng)是保障措施，但非核心制度。

3.C

解析：《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》屬于農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，非強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、B、D均為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

4.C

解析：高溫堆垛會(huì)加速糧食呼吸作用，導(dǎo)致霉變。A、B、D均為科學(xué)儲(chǔ)存方式。

5.B

解析：我國(guó)糧食應(yīng)急保障預(yù)案將區(qū)域劃分為四級(jí)（I、II、III、IV級(jí)），B選項(xiàng)最符合實(shí)際。

6.C

解析：水分快速測(cè)定儀是糧食收購(gòu)中常用的便攜式儀器，A、B、D均不適用。

7.C

解析：倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)是糧食流通中的中轉(zhuǎn)節(jié)點(diǎn)，承擔(dān)集散和加工功能。A是源頭，B是批發(fā)，D是終端。

8.C

解析：CodexAlimentarius是國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)組織，糧食出口需符合其標(biāo)準(zhǔn)。A、B、D均非國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)。

9.A

解析：優(yōu)質(zhì)倉(cāng)儲(chǔ)管理要求損耗率低于2%，高于此值則需改進(jìn)。B、C、D均屬于較高損耗。

10.A

解析：根據(jù)《糧食質(zhì)量安全監(jiān)管指南》，鎘含量限值為0.2mg/kg，其他選項(xiàng)均高于標(biāo)準(zhǔn)。

二、多選題

11.ABCDE

解析：全球氣候變化（A）、耕地減少（B）、價(jià)格波動(dòng)（C）、走私（D）、科技創(chuàng)新不足（E）均是糧食安全挑戰(zhàn)。

12.ABCDE

解析：溫濕度（A）、氧氣含量（B）、光線（C）、微生物（D）、容器材質(zhì)（E）均影響糧食品質(zhì)。

13.ABCDE

解析：應(yīng)急儲(chǔ)備物資包括口糧（A）、轉(zhuǎn)化糧（B）、飼料糧（C）、種子（D）、工業(yè)用糧（E）。

14.ABCDE

解析：農(nóng)藥殘留（A）、重金屬（B）、生物毒素（C）、添加劑（D）、外觀色澤（E）均需檢測(cè)。

15.ABCDE

解析：供應(yīng)鏈管理涵蓋生產(chǎn)計(jì)劃（A）、物流運(yùn)輸（B）、倉(cāng)儲(chǔ)管理（C）、銷(xiāo)售渠道（D）、質(zhì)量追溯（E）。

三、判斷題

16.√

解析：我國(guó)糧食自給率目標(biāo)為95%以上，低于此值可能引發(fā)安全問(wèn)題。

17.√

解析：熏蒸可殺滅害蟲(chóng)和抑制霉菌生長(zhǎng)，是常用防霉措施。

18.√

解析：《糧食流通管理?xiàng)l例》第15條要求建立質(zhì)量安全檔案。

19.×

解析：糧食出口需嚴(yán)格檢測(cè)重金屬含量，符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

20.×

解析：損耗率越高，說(shuō)明管理不善，應(yīng)降低而非越高。

21.√

解析：應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)權(quán)限通常由省級(jí)政府掌握。

22.√

解析：GB/T開(kāi)頭的標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，GB為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

23.×

解析：水分超標(biāo)糧食需按相關(guān)規(guī)定處理，不可直接銷(xiāo)售。

24.×

解析：糧食走私破壞市場(chǎng)秩序，影響糧食安全。

25.×

解析：抽檢不合格產(chǎn)品需追溯原因，不可直接銷(xiāo)毀。

四、填空題

26.供應(yīng)安全、質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)安全

解析：糧食安全包含三個(gè)維度，分別關(guān)注數(shù)量、質(zhì)量和健康。

27.低溫儲(chǔ)存、氣調(diào)儲(chǔ)存

解析：低溫可抑制霉變，氣調(diào)可降低氧氣含量，延緩劣變。

28.5

解析：我國(guó)糧食儲(chǔ)備周期通常為5年，確保物資更新。

29.全面性、科學(xué)性、時(shí)效性

解析：檢測(cè)需覆蓋所有項(xiàng)目、采用科學(xué)方法、及時(shí)反饋結(jié)果。

30.生產(chǎn)、流通、消費(fèi)

解析：產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化需關(guān)注全鏈條，從生產(chǎn)到消費(fèi)。

五、簡(jiǎn)答題

31.答案：

①采樣（按標(biāo)準(zhǔn)比例抽取樣品）；

②送檢（送至檢測(cè)機(jī)構(gòu)）；

③檢測(cè)（檢測(cè)水分、雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等）；

④出具報(bào)告（出具檢測(cè)結(jié)果）；

⑤處理（合格放行，不合格按規(guī)定處置）。

解析：流程需涵蓋采樣、送檢、檢測(cè)、報(bào)告、處理等環(huán)節(jié)，符合《糧食質(zhì)量安全檢測(cè)操作規(guī)程》。

32.答案：

原因：

①溫濕度超標(biāo)（儲(chǔ)存環(huán)境濕熱）；

②防霉措施不足（未定期熏蒸或密封）；

③糧食本身品質(zhì)差（水分高、易霉變）。

預(yù)防措施：

①科學(xué)控制溫濕度（安裝溫濕度監(jiān)控設(shè)備）；

②采用防霉技術(shù)（如氣調(diào)、低溫儲(chǔ)存）；

③加強(qiáng)日常巡檢（定期檢測(cè)水分和霉變情況）。

解析：分析需結(jié)合霉變?cè)恚ㄎ⑸锷L(zhǎng)條件）和實(shí)際操作（儲(chǔ)存管理），提出針對(duì)性措施。

33.答案：

①應(yīng)急目標(biāo)（保障重點(diǎn)區(qū)域供應(yīng)）；

②預(yù)警機(jī)制（設(shè)定啟動(dòng)條件）；

③資源儲(chǔ)備（糧食、運(yùn)輸、資金）；

④啟動(dòng)程序（分級(jí)響應(yīng)流程）；

⑤監(jiān)督評(píng)估（事后復(fù)盤(pán)改進(jìn)）。

解析：內(nèi)容需覆蓋預(yù)案的核心要素，符合《糧食應(yīng)急預(yù)案管理辦法》要求。

34.答案：

①完善檢測(cè)技術(shù)（如快速檢測(cè)設(shè)備）；

②推廣優(yōu)良品種（抗病蟲(chóng)、耐儲(chǔ)存）；

③加強(qiáng)溯源管理（區(qū)塊鏈技術(shù)）；

④優(yōu)化儲(chǔ)存技術(shù)（如智能糧庫(kù)）。

解析：需結(jié)合科技發(fā)展趨勢(shì)（如物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)），提出可行性建議。

六、案例分析題

（1）答案：

①溫濕度控制不當(dāng)（儲(chǔ)存環(huán)境濕熱）；

②防霉措施缺失（未定期消毒或密封）；

③采購(gòu)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)（未檢測(cè)水分）。

解析：分析需結(jié)合霉變?cè)恚駸岘h(huán)境加速霉變）和案例細(xì)節(jié)（3個(gè)月儲(chǔ)存期