幼兒園食堂安全知識培訓(xùn)測試卷附答案一、填空題（每空格2分，共20分）1、食堂飲食衛(wèi)生工作是防止（食物中毒、食源性疾病），是保證幼兒健康的重要（工作）。2、幼兒每日食用的熟食，必須在冰箱內(nèi)留樣（48）小時，每個食物樣品（100）克。3、配餐間是臨時擺放（餐具、食物）的場所。4、裝（生食）的容器和（熟食）的容器必須有明顯的標(biāo)記，不允許混用。直接進口的食物容器必須每天消毒后才能使用。5、食品粗加工必須做到（生、熟、切、洗）分池清洗，蔬菜要（新鮮），不得將切好的菜長時間泡在水里。6、廚房室內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，每周（大掃除）一次，每月（徹底清潔）一次。油煙機外殼表面每周（擦拭）一次。地面用洗潔精每天（拖洗），水槽每周（清潔）。7、對采購來的食品要驗收是否符合（衛(wèi)生要求）。所有的食物不能直接放在（地上），洗好切好的盛菜要直接送入烹調(diào)間的案桌上待炒。8、餐具清潔消毒必須做到（一清、二洗、三消毒、四保潔）。9、送飯菜、點心進班的容器要（加蓋加罩）。10、餐具、菜具、熟食容器餐后應(yīng)立即消毒，做到（一清、二洗、三消毒、四保潔）。二、判斷題（每題3分，共30分）1、對采購來的食品要驗收是否符合衛(wèi)生要求，摘菜、洗菜、切菜要區(qū)域分開，菜要先洗后切，洗好切好的盛菜筐不能放在地上，直接放在烹調(diào)間的案桌上待炒。（√）2、食堂用具如刀、板，食物的盆、桶、筐及抹布等，均有顯著的生、熟標(biāo)識。但盛生食和熟食的容器可以混用。（×）3、燒好的菜要及時送入配餐間，不能再烹調(diào)間的案桌上和待燒的生菜放在一起。（√）4、食堂炊具按指定位置擺放，做到炊具整潔不油膩，刀不生銹。案板上無霉點，抹布干凈。（√）5、洗好的餐具先高溫消毒，在按班級、人數(shù)擺放在容器內(nèi)，送入配餐間。（√）6、送飯菜點心和消毒好餐具進班時要加蓋加罩。（√）7、冰箱要有專人保管。（√）8、食堂從業(yè)人員必須持有健康證明，每年進行一次體檢。（√）9、食堂從業(yè)人員在操作過程中，不得佩戴首飾，不得留長指甲。（√）10、食堂管理人員要定期檢查食品儲存、加工、銷售環(huán)節(jié)，確保食品安全。（√）三、簡答題（每題10分，共30分）1、請簡述幼兒園食堂食品安全的重要性。答：幼兒園食堂食品安全關(guān)系到幼兒的身體健康和生命安全，是幼兒園工作的重要組成部分。保障食品安全，可以預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，為幼兒提供一個安全、健康的飲食環(huán)境。2、請列舉幼兒園食堂食品安全管理的措施。答：（1）加強食品采購、儲存、加工、銷售環(huán)節(jié)的管理；（2）嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度；（3）定期進行食堂衛(wèi)生檢查；（4）加強食堂從業(yè)人員培訓(xùn)；（5）建立健全食品安全應(yīng)急預(yù)案。3、請簡述幼兒園食堂食品安全事故的處理流程。答：（1）立即停止供餐；（2）封存涉事食品；（3）對病人進行救治；（4）調(diào)查事故原因；（5）向相關(guān)部門報告；（6）采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。四、論述題（20分）請結(jié)合實際，談?wù)勅绾翁岣哂變簣@食堂食品安全管理水平。答：提高幼兒園食堂食品安全管理水平，需要從以下幾個方面入手：1.加強組織領(lǐng)導(dǎo)，建立健全食品安全管理體系。幼兒園應(yīng)成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各部門職責(zé)，確保食品安全工作落到實處。2.嚴(yán)格食品采購、儲存、加工、銷售環(huán)節(jié)的管理。加強對食品供應(yīng)商的資質(zhì)審核，確保食品來源安全；嚴(yán)格執(zhí)行食品儲存規(guī)定，防止食品變質(zhì)；加強食品加工過程中的衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生；規(guī)范食品銷售流程，確保食品質(zhì)量。3.加強食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，提高食品安全意識。定期對食堂從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。4.定期進行食堂衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。建立健全食堂衛(wèi)生檢查制度，定期對食堂進行衛(wèi)生檢查，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。5.建立健全食品安全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。針對可能發(fā)生的食品安全事故，制定應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生事故時能夠迅速、有效地進行處理。6.加強與家長的溝通，共同保障幼兒食品安全。定期向家長宣傳