面包店?duì)I業(yè)員試題及答案試題部分：一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.面包的主要原料是：A.小麥粉B.大米C.黃豆D.玉米2.制作面包時(shí)，酵母的主要作用是：A.增加面包的口感B.使面包發(fā)酵膨脹C.著色D.防腐3.以下哪種添加劑常用于增加面包的柔軟度？A.防腐劑B.乳化劑C.著色劑D.甜味劑4.面包出爐后，最佳的食用時(shí)間是：A.立即食用B.冷卻后食用C.放置一天后D.一周后5.以下哪種面包通常不含油脂？A.法式長(zhǎng)棍B.牛角面包C.奶油面包D.丹麥面包6.制作甜面包時(shí)，常用的甜味劑是：A.食鹽B.白糖C.醬油D.醋7.面包保存時(shí)，應(yīng)放置在：A.高溫潮濕處B.低溫干燥處C.陽(yáng)光直射處D.通風(fēng)不良處8.面包發(fā)酵過(guò)程中，需要的適宜溫度范圍是：A.5-10℃B.25-35℃C.40-50℃D.60-70℃9.制作全麥面包時(shí)，主要使用的是：A.精白面粉B.全麥面粉C.玉米面D.燕麥片10.面包烘烤過(guò)程中，表面形成的金黃色是由于發(fā)生了：A.氧化反應(yīng)B.還原反應(yīng)C.美拉德反應(yīng)D.水解反應(yīng)11.以下哪種面包通常需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的低溫發(fā)酵？A.法式面包B.吐司面包C.甜甜圈D.漢堡面包12.面包店常用的面包改良劑主要作用是：A.增加面包的營(yíng)養(yǎng)B.改善面包的組織結(jié)構(gòu)C.使面包更甜D.使面包更硬13.制作面包時(shí)，揉面的主要目的是：A.使面包更白B.使面包發(fā)酵更快C.形成面筋網(wǎng)絡(luò)D.增加面包的香味14.面包在烘烤前，通常需要進(jìn)行的步驟是：A.切片B.包裝C.醒發(fā)D.冷卻15.以下哪種面包口感較為松軟，含油量較高？A.法棍B.黑麥面包C.奶油夾心面包D.全麥面包16.面包店中，用于稱(chēng)量原料的常用工具是：A.溫度計(jì)B.計(jì)時(shí)器C.電子秤D.攪拌器17.制作面包時(shí)，加入雞蛋的主要作用是：A.增加面包的咸味B.使面包更易于發(fā)酵C.改善面包的營(yíng)養(yǎng)和口感D.使面包顏色更深18.面包出爐后，為防止硬化，可以采取的措施是：A.高溫烘烤B.低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤C.在面包表面噴水D.立即切片19.制作面包時(shí)，水和面粉的比例通常是多少？（以重量計(jì)）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:420.以下哪種原料不是制作面包的必需品？A.小麥粉B.水C.酵母D.牛奶（可選）二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.面包店常用的烘焙工具有哪些？A.烤箱B.攪拌機(jī)C.發(fā)酵箱D.切割刀2.制作面包時(shí)，影響面團(tuán)發(fā)酵速度的因素包括：A.溫度B.濕度C.酵母用量D.面粉類(lèi)型3.以下哪些原料可用于增加面包的風(fēng)味？A.牛奶B.雞蛋C.堅(jiān)果D.果干4.面包店中，常見(jiàn)的面包種類(lèi)有哪些？A.法式面包B.吐司面包C.甜甜圈D.漢堡面包5.制作面包時(shí)，以下哪些步驟是必要的？A.稱(chēng)量原料B.攪拌面團(tuán)C.發(fā)酵D.烘烤6.影響面包質(zhì)量的因素有哪些？A.原料質(zhì)量B.制作工藝C.烘烤溫度D.存儲(chǔ)條件7.以下哪些添加劑可能用于面包制作中？A.防腐劑B.乳化劑C.著色劑D.甜味劑8.制作面包時(shí)，提高面包柔軟度的常用方法有哪些？A.增加油脂含量B.使用高筋面粉C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間D.使用面包改良劑9.面包店在銷(xiāo)售過(guò)程中，需要注意哪些方面？A.面包的新鮮度B.面包的陳列方式C.顧客需求D.價(jià)格策略10.制作面包時(shí)，以下哪些因素可能影響面包的體積？A.酵母用量B.發(fā)酵時(shí)間C.烘烤溫度D.面粉筋度三、判斷題（每題2分，共20分）1.制作面包時(shí)，面粉的筋度越高，面包的體積就越大。（）2.面包發(fā)酵過(guò)程中，溫度越高，發(fā)酵速度就越快。（）3.制作甜面包時(shí)，加入適量的鹽可以突出甜味。（）4.面包烘烤時(shí)，烘烤溫度越高，面包外皮就越硬。（）5.全麥面包因?yàn)楹宣熎?，所以口感比白面包粗糙。（?.制作面包時(shí)，加入過(guò)多的水會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)軟，影響面包質(zhì)量。（）7.面包出爐后應(yīng)立即切片，以保持最佳口感。（）8.面包店中，使用陳舊的原料可以降低成本，不會(huì)影響面包質(zhì)量。（）9.制作法式面包時(shí)，通常不需要加入油脂。（）10.面包在烘烤過(guò)程中，表面形成的裂紋是由于面團(tuán)內(nèi)部氣體膨脹造成的。（）四、填空題（每題2分，共20分）1.制作面包的基本原料包括小麥粉、水、______和鹽。2.面包發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生的氣體主要是______。3.制作面包時(shí)，揉面的主要目的是形成______網(wǎng)絡(luò)。4.面包烘烤前，通常需要進(jìn)行______步驟，以使面團(tuán)充分松弛和膨脹。5.全麥面包相較于白面包，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)槠浜懈嗟腳_____和膳食纖維。6.面包出爐后，為了防止過(guò)快硬化，可以在面包表面刷上一層______。7.制作法式長(zhǎng)棍時(shí)，通常使用______面粉，以獲得獨(dú)特的口感和質(zhì)地。8.面包店中，為了保持面包的新鮮度，通常會(huì)將面包放置在______條件下保存。9.制作面包時(shí)，加入適量的______可以改善面包的口感和風(fēng)味。10.面包烘烤過(guò)程中，______反應(yīng)是導(dǎo)致面包表面顏色變深的主要原因。答案部分：一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.B4.B5.A6.B7.B8.B9.B10.C11.A12.B13.C14.C15.C16.C17.C18.C19.B20.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.

ACD9.ABCD10.ABD