餐飲本周試題及答案單項選擇題（每題2分，共40分）1.烹飪中最基本的傳熱方式是？A.傳導B.對流C.輻射D.蒸發(fā)2.下列哪種食材不適合生吃？A.生菜B.黃瓜C.四季豆D.西紅柿3.哪種調味品被稱為“百味之王”？A.鹽B.糖C.醋D.醬油4.中式烹飪中，常用于腌制肉類的調料是？A.生姜B.大蒜C.料酒D.花椒5.西餐中，哪種醬汁常用于搭配牛排？A.黑胡椒醬B.番茄醬C.甜辣醬D.沙拉醬6.烹飪時，哪種火候適用于快速翻炒菜肴？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火7.下列哪種食材富含優(yōu)質蛋白質？A.西蘭花B.土豆C.雞胸肉D.胡蘿卜8.制作壽司時，常用的主要米種是？A.粳米B.糯米C.香米D.糙米9.哪種烹飪方法能有效保留食材的營養(yǎng)成分？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.腌制10.中式烹飪中的“焯水”主要是為了？A.增加食材口感B.去除食材異味C.使食材更易熟D.提升食材色澤11.西餐中，用于搭配海鮮的白葡萄酒通常具有什么特點？A.甜型B.干型C.半干型D.半甜型12.烹飪中，哪種食材常被用作提鮮？A.雞精B.味精C.白糖D.食鹽13.下列哪種烹飪方法適合制作酥脆的炸物？A.清蒸B.水煮C.干炸D.紅燒14.中式烹飪中，常用于去腥增香的調料是？A.八角B.桂皮C.料酒D.香葉15.制作意大利面時，常用的醬料是？A.咖喱醬B.花生醬C.番茄醬D.芝麻醬16.烹飪時，哪種火候適用于慢燉湯品？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火17.下列哪種食材富含維生素C？A.菠菜B.白菜C.辣椒D.黃瓜18.制作壽司飯時，通常需要加入哪種調味料？A.醬油B.醋C.料酒D.鹽19.哪種烹飪方法能使食材保持原汁原味？A.煎炒B.燜煮C.清蒸D.燒烤20.中式烹飪中的“勾芡”主要是為了？A.增加食材口感B.使湯汁濃稠C.提升食材色澤D.去除食材異味多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些食材適合制作沙拉？A.生菜B.番茄C.煮熟的雞蛋D.培根2.制作披薩時，常用的配料包括？A.奶酪B.番茄醬C.火腿D.青椒3.中式烹飪中，常用于調味的調料有？A.生抽B.老抽C.蠔油D.香油4.以下哪些因素會影響烹飪食物的時間？A.食材種類B.食材大小C.烹飪溫度D.烹飪器具5.制作法式洋蔥湯時，通常需要哪些材料？A.洋蔥B.牛肉湯C.奶酪D.面包片6.以下哪些食材適合燉煮？A.牛肉B.土豆C.青菜D.豆腐7.制作意大利千層面時，常用的層次包括？A.面餅B.番茄醬C.奶酪D.培根8.中式烹飪中，常用于腌制肉類的調料包括？A.生姜B.大蒜C.料酒D.醬油9.以下哪些因素會影響烹飪食物的味道？A.食材新鮮度B.烹飪時間C.調料種類D.烹飪溫度10.制作壽司時，除了米飯和魚片，還可以添加哪些配料？A.黃瓜條B.鱷梨C.蟹肉棒D.甜蝦判斷題（每題2分，共20分）1.烹飪時，食材的新鮮度對最終味道沒有影響。（）2.制作蛋糕時，雞蛋需要提前打發(fā)至蓬松。（）3.中式烹飪中的“煸炒”通常使用大火快速翻炒。（）4.所有海鮮都可以生吃。（）5.制作意式面點時，使用橄欖油可以增加風味。（）6.烹飪時，食材的大小對烹飪時間沒有影響。（）7.西餐中的牛排通常根據熟度分為全熟、七分熟、五分熟等。（）8.制作壽司時，米飯需要加入適量的醋和糖調味。（）9.中式烹飪中的“紅燒”通常使用醬油和糖來調色和調味。（）10.所有蔬菜都適合生吃。（）填空題（每題2分，共20分）1.烹飪中最常用的傳熱介質包括水、油、______和空氣。2.制作法式煎鴨胸時，通常需要先將鴨胸皮面朝______煎至金黃。3.中式烹飪中的“爆炒”通常使用______火快速翻炒。4.制作披薩時，面餅需要先______再鋪上配料。5.西餐中的牛排根據熟度可以分為全熟、______、五分熟等。6.制作壽司時，常用的魚類有金槍魚、三文魚、______等。7.中式烹飪中的“白灼”通常用于______類食材。8.制作意大利面時，常用的形狀有直條面、空心面、______等。9.西餐中的沙拉通常使用______作為調味汁。10.制作法式洋蔥湯時，洋蔥需要先炒至______色。答案：單項選擇題1.A2.C3.A4.C5.A6.A7.C8.A9.B10.B11.B12.A13.C14.C15.C16.C17.

C18.B19.C20.B多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.AB7.ABC8.ABCD9.ABCD10.

ABCD判斷題1.