2025年三級公共營養(yǎng)師考試試題及參考答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.碳水化合物的主要來源是哪些食物？()A.肉類B.蔬菜C.水果D.糧食2.蛋白質(zhì)的生理功能不包括以下哪項？()A.構(gòu)成細(xì)胞和組織B.參與代謝調(diào)控C.生成能量D.維持滲透壓3.膳食纖維的攝入量推薦標(biāo)準(zhǔn)是多少克/天？()A.20-30克/天B.30-40克/天C.40-50克/天D.50-60克/天4.維生素A缺乏會導(dǎo)致哪種疾??？()A.佝僂病B.夜盲癥C.紅斑狼瘡D.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎5.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.玉米B.雞蛋C.牛奶D.面粉6.鋅的生理功能包括哪些？()A.促進(jìn)生長發(fā)育B.維持免疫機(jī)能C.參與合成DNAD.以上都是7.肥胖與哪種營養(yǎng)素攝入過多有關(guān)？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.貧血的主要原因是缺乏哪種營養(yǎng)素？()A.鈣B.鐵C.鋅D.硒9.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.玉米B.土豆C.雞蛋D.油條10.營養(yǎng)不良的主要原因是哪些？()A.食物供應(yīng)不足B.食物攝入不足C.食物利用障礙D.以上都是二、多選題(共5題)11.以下哪些食物富含維生素A？()A.番茄B.胡蘿卜C.豬肝D.雞蛋12.以下哪些行為有助于預(yù)防營養(yǎng)缺乏??？()A.保持均衡膳食B.增加戶外運(yùn)動C.攝入足夠的蛋白質(zhì)D.限制脂肪攝入13.以下哪些食物屬于全谷物？()A.面包B.糙米C.面條D.精米14.以下哪些是蛋白質(zhì)的良好來源？()A.魚類B.蛋類C.豆類D.水果15.以下哪些營養(yǎng)素對視力有重要作用？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.礦物質(zhì)鋅三、填空題(共5題)16.蛋白質(zhì)的構(gòu)成單位是______。17.膳食纖維的主要生理功能是______。18.維生素D的主要來源是______。19.人體必需的礦物質(zhì)中，含量最多的兩種是______和______。20.平衡膳食寶塔共分為______層，最底層是______層。四、判斷題(共5題)21.人體對脂肪的需求量比碳水化合物和蛋白質(zhì)少。()A.正確B.錯誤22.所有維生素都是水溶性的。()A.正確B.錯誤23.兒童和青少年處于生長發(fā)育階段，不需要特別注意鈣的攝入。()A.正確B.錯誤24.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，但過量攝入會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。()A.正確B.錯誤25.蛋白質(zhì)缺乏會導(dǎo)致人體免疫力下降，但過量攝入蛋白質(zhì)不會對健康產(chǎn)生負(fù)面影響。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述膳食寶塔的分層原則及其意義。27.請列舉三種常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀。28.請解釋什么是食物相克，并舉例說明。29.請簡述如何通過膳食調(diào)整來預(yù)防高血壓。30.請解釋什么是食物過敏，并說明如何預(yù)防。

2025年三級公共營養(yǎng)師考試試題及參考答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】糧食類食物富含碳水化合物，是人體能量供應(yīng)的主要來源。2.【答案】C【解析】蛋白質(zhì)是生命活動的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，不直接生成能量，能量主要由碳水化合物和脂肪提供。3.【答案】B【解析】成人膳食纖維的攝入量推薦標(biāo)準(zhǔn)為30-40克/天，有助于預(yù)防便秘和腸道疾病。4.【答案】B【解析】維生素A對維持正常視力至關(guān)重要，缺乏時會導(dǎo)致夜盲癥。5.【答案】C【解析】牛奶是鈣的良好來源，有助于維持骨骼健康。6.【答案】D【解析】鋅是多種酶的組成部分，對生長發(fā)育、免疫機(jī)能和DNA合成都至關(guān)重要。7.【答案】B【解析】過量攝入脂肪是導(dǎo)致肥胖的主要原因之一。8.【答案】B【解析】鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺乏會導(dǎo)致貧血。9.【答案】C【解析】雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的良好來源。10.【答案】D【解析】營養(yǎng)不良可能由食物供應(yīng)不足、攝入不足或食物利用障礙等多種原因引起。二、多選題(共5題)11.【答案】BC【解析】胡蘿卜和豬肝是維生素A的良好來源，番茄和雞蛋雖然也含有維生素A，但含量相對較低。12.【答案】AC【解析】保持均衡膳食和攝入足夠的蛋白質(zhì)有助于預(yù)防營養(yǎng)缺乏病，增加戶外運(yùn)動有助于維生素D的合成，限制脂肪攝入是針對預(yù)防肥胖等問題的建議。13.【答案】B【解析】全谷物指的是沒有經(jīng)過精制的谷物，保留了谷粒的麩皮和胚芽，糙米屬于全谷物，而面包、面條和精米多為精制谷物。14.【答案】ABC【解析】魚類、蛋類和豆類都是蛋白質(zhì)的良好來源，水果雖然含有蛋白質(zhì)，但含量相對較低。15.【答案】ACD【解析】維生素A、維生素E和礦物質(zhì)鋅對視力有重要作用，而維生素C雖然對眼睛健康有益，但與視力關(guān)系不大。三、填空題(共5題)16.【答案】氨基酸【解析】氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，蛋白質(zhì)是由多個氨基酸通過肽鍵連接而成的大分子化合物。17.【答案】促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘【解析】膳食纖維能夠增加大便體積，促進(jìn)腸道蠕動，幫助預(yù)防便秘，同時還有助于降低血液中的膽固醇水平。18.【答案】日光照射【解析】人體皮膚在日光照射下可以合成維生素D，因此日光照射是維生素D的主要來源。19.【答案】鈣、磷【解析】鈣和磷是人體必需的礦物質(zhì)中含量最多的兩種，它們對于骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。20.【答案】五、谷類食物【解析】平衡膳食寶塔共分為五層，最底層是谷類食物，強(qiáng)調(diào)谷類食物作為膳食的基礎(chǔ)，應(yīng)占總攝入量的60%以上。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】雖然脂肪是人體重要的能量來源，但相較于碳水化合物和蛋白質(zhì)，人體對脂肪的需求量相對較少。22.【答案】錯誤【解析】維生素分為水溶性和脂溶性兩大類，水溶性維生素包括維生素B群和維生素C，脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K。23.【答案】錯誤【解析】兒童和青少年正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，鈣的攝入對于骨骼和牙齒的發(fā)育至關(guān)重要，需要特別注意。24.【答案】正確【解析】膳食纖維有助于增加大便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，但過量攝入可能會影響其他營養(yǎng)素的吸收。25.【答案】錯誤【解析】蛋白質(zhì)攝入過多可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重，長期過量攝入還可能增加心血管疾病和骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。五、簡答題(共5題)26.【答案】膳食寶塔分層原則是根據(jù)各類食物在膳食中的地位和作用，將食物分為五層，由底層到頂層分別為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品和豆類及堅果，以及動植物油脂。這層原則的意義在于指導(dǎo)人們按照食物的合理比例攝入，形成均衡的膳食結(jié)構(gòu)，以促進(jìn)健康。【解析】膳食寶塔分層原則是根據(jù)各類食物的營養(yǎng)價值和健康效應(yīng)，結(jié)合我國居民膳食實(shí)際，制定的合理膳食指南。通過分層，強(qiáng)調(diào)各類食物在膳食中的重要性，引導(dǎo)人們合理搭配食物，以達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的。27.【答案】常見的營養(yǎng)缺乏病包括佝僂病、貧血和腳氣病。佝僂病的主要癥狀是骨骼發(fā)育不良；貧血的主要癥狀是疲勞、頭暈和面色蒼白；腳氣病的主要癥狀是神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀，如肌肉無力、心跳過速等?！窘馕觥繝I養(yǎng)缺乏病是由于長期攝入不足或吸收不良導(dǎo)致的營養(yǎng)素缺乏，引起的一系列疾病。了解常見營養(yǎng)缺乏病及其癥狀有助于預(yù)防和治療營養(yǎng)缺乏，維護(hù)健康。28.【答案】食物相克是指某些食物搭配在一起食用后，可能會引起身體不適或中毒。例如，海味與水果同食可能引起腹痛、腹瀉；牛奶與橘子同食可能引起腹瀉、腹痛等?！窘馕觥渴澄锵嗫耸且环N民間說法，目前科學(xué)界對食物相克的解釋尚不明確。但為了健康，建議在食用食物時注意搭配，避免可能的不適或中毒。29.【答案】預(yù)防高血壓可以通過以下膳食調(diào)整措施：限制鈉鹽攝入，增加鉀、鈣等礦物質(zhì)的攝入；增加膳食纖維的攝入；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；限制飲酒；控制體重等?！窘馕觥可攀痴{(diào)整是預(yù)防高血壓的重要手段之一。