2025年餐飲行業(yè)中式面點制作技能模擬試題及答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.制作饅頭時，下列哪種原料不是直接用于和面的？()A.面粉B.清水C.酵母D.糖2.下列哪種發(fā)酵方式適用于制作包子皮？()A.酵母發(fā)酵B.發(fā)酵粉發(fā)酵C.堿面發(fā)酵D.發(fā)酵劑發(fā)酵3.在和面時，下列哪種情況可能導致面團發(fā)酵不均勻？()A.面團溫度過高B.面團濕度不足C.酵母用量過多D.面團揉制不均勻4.下列哪種食品不屬于中式面點？()A.饅頭B.餃子C.面條D.漢堡5.制作湯圓時，下列哪種餡料不宜使用？()A.紅豆沙B.咸蛋黃C.紅糖豆沙D.咖啡豆沙6.下列哪種工具常用于制作中式面點的成型過程？()A.砂鍋B.筷子C.搟面杖D.鍋鏟7.制作油條時，下列哪種操作會導致油條發(fā)硬？()A.油溫過高B.面團發(fā)酵充分C.油條炸制時間適中D.面團和面適度8.制作包子時，下列哪種餡料適合加入適量的糖分？()A.鮮肉餡B.酸菜餡C.素菜餡D.蟹肉餡9.下列哪種食品不屬于中式面點中的油炸食品？()A.油條B.炸醬面C.炸雞柳D.炸春卷10.制作花卷時，下列哪種操作會影響花卷的層次感？()A.面團發(fā)酵充分B.面團搟制均勻C.卷面時手法不當D.烤箱溫度適宜二、多選題(共5題)11.以下哪些是中式面點制作過程中常用的發(fā)酵劑？()A.酵母B.發(fā)酵粉C.堿面D.發(fā)酵劑12.制作包子時，以下哪些因素會影響包子的口感和外觀？()A.面團發(fā)酵程度B.餡料搭配C.包子形狀D.烹飪時間13.以下哪些是中式面點制作中常用的烹飪方法？()A.煮B.炸C.烤D.蒸14.以下哪些是中式面點中常見的餡料？()A.紅豆沙B.咸蛋黃C.五香豆干D.蟹肉15.以下哪些是中式面點制作過程中需要注意的衛(wèi)生問題？()A.面團清潔B.食材新鮮度C.環(huán)境衛(wèi)生D.工具消毒三、填空題(共5題)16.制作饅頭時，常用的發(fā)酵劑是______，它可以使面團發(fā)酵膨脹，產(chǎn)生二氧化碳氣體，從而使饅頭松軟。17.包子的形狀通常為______，這種形狀有助于包子在蒸制過程中受熱均勻，口感更佳。18.制作花卷時，面團通常需要經(jīng)過______和______兩個步驟，以使面團具有適當?shù)膹椥院晚g性。19.中式面點中的糖餡，如紅豆沙，通常使用______作為主要原料，以增加餡料的甜味。20.制作油條時，面團在油炸前通常需要經(jīng)過______處理，以增加面團的酥脆度。四、判斷題(共5題)21.中式面點的制作過程中，所有原料都必須是新鮮的。()A.正確B.錯誤22.制作包子時，面團發(fā)酵得越充分，包子的口感就越好。()A.正確B.錯誤23.中式面點中，所有的餡料都適合加入糖分。()A.正確B.錯誤24.在制作油條時，油溫過高會導致油條外皮酥脆，內(nèi)部松軟。()A.正確B.錯誤25.中式面點的烹飪方法只有蒸、煮、炸三種。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.在中式面點制作中，如何判斷面團是否發(fā)酵得當？27.制作包子時，為什么要在包子上捏一個小口？28.為什么中式面點中有些食品需要加入堿面？29.在制作油條時，如何控制油溫以保證油條的質量？30.中式面點中，如何根據(jù)不同的餡料選擇合適的糖分和調(diào)味品？

2025年餐飲行業(yè)中式面點制作技能模擬試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】糖主要用于增加饅頭的甜味，并不直接參與和面的過程。2.【答案】A【解析】酵母發(fā)酵可以使包子皮更加松軟，口感好。3.【答案】D【解析】面團揉制不均勻會導致面團內(nèi)部氣體分布不均，從而影響發(fā)酵均勻。4.【答案】D【解析】漢堡是西式快餐食品，不屬于中式面點。5.【答案】D【解析】咖啡豆沙具有強烈的咖啡味，不適合作為湯圓餡料。6.【答案】C【解析】搟面杖用于將面團搟成薄片，是制作許多中式面點不可或缺的工具。7.【答案】A【解析】油溫過高會導致油條外皮過脆，內(nèi)部發(fā)硬。8.【答案】B【解析】酸菜餡帶有一定的酸味，加入適量的糖分可以中和酸味，提升口感。9.【答案】B【解析】炸醬面是一種拌面食品，不屬于油炸食品。10.【答案】C【解析】卷面時手法不當會導致面團層次不分明，影響花卷的層次感。二、多選題(共5題)11.【答案】A,B,C,D【解析】酵母、發(fā)酵粉、堿面和發(fā)酵劑都是中式面點制作中常用的發(fā)酵劑，用于使面點發(fā)酵膨脹。12.【答案】A,B,C,D【解析】面團發(fā)酵程度、餡料搭配、包子形狀和烹飪時間都會影響包子的口感和外觀。13.【答案】A,B,C,D【解析】中式面點制作中常用的烹飪方法包括煮、炸、烤和蒸，這些方法各有特點，適用于不同類型的面點。14.【答案】A,B,C,D【解析】紅豆沙、咸蛋黃、五香豆干和蟹肉都是中式面點中常見的餡料，可以根據(jù)不同的口味進行選擇。15.【答案】A,B,C,D【解析】中式面點制作過程中需要注意面團清潔、食材新鮮度、環(huán)境衛(wèi)生和工具消毒，以確保食品衛(wèi)生和安全。三、填空題(共5題)16.【答案】酵母【解析】酵母是一種微生物，能夠分解面粉中的淀粉，產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團發(fā)酵膨脹。17.【答案】半球形【解析】半球形的包子在蒸制時能夠更好地受熱，蒸汽能夠均勻地滲透到包子內(nèi)部，使包子更加松軟。18.【答案】發(fā)酵，揉面【解析】發(fā)酵可以使面團產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團膨脹；揉面則能使面團結構緊密，增加面團的彈性和韌性。19.【答案】紅豆【解析】紅豆含有豐富的糖分，制作成紅豆沙后，能夠為糖餡提供甜味，增加面點的風味。20.【答案】冷凍【解析】冷凍可以使面團中的水分凝固，減少油炸時的水分蒸發(fā)，從而使油條更加酥脆。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】新鮮原料是保證中式面點質量和口感的關鍵，任何變質或過期的原料都可能導致面點出現(xiàn)異味或影響健康。22.【答案】正確【解析】面團發(fā)酵得充分可以使包子內(nèi)部結構更加松軟，口感更加細膩。但過度發(fā)酵可能導致包子塌陷。23.【答案】錯誤【解析】并非所有餡料都適合加糖，例如咸蛋黃餡就不宜加糖，否則會破壞原有的口味。24.【答案】錯誤【解析】油溫過高會導致油條外皮過脆，內(nèi)部容易變硬，影響口感。合適的油溫才能使油條外酥里嫩。25.【答案】錯誤【解析】中式面點的烹飪方法除了蒸、煮、炸，還包括烤、煎等多種方式，不同的烹飪方法能夠制作出不同風味和口感的面點。五、簡答題(共5題)26.【答案】面團發(fā)酵得當?shù)谋憩F(xiàn)為：面團表面光滑，有蜂窩狀結構，手感柔軟且有彈性。若面團發(fā)酵過度，可能會出現(xiàn)蜂窩過大、面團塌陷的情況；若發(fā)酵不足，面團則不夠松軟。【解析】判斷面團發(fā)酵程度是制作面點的重要步驟，正確的發(fā)酵可以使面點口感松軟，過猶不及都會影響面點的質量。27.【答案】在包子上捏一個小口是為了讓蒸氣能夠順利排出，防止包子在蒸制過程中因內(nèi)部壓力過大而爆炸?！窘馕觥堪釉谡糁七^程中會產(chǎn)生大量的蒸汽，如果沒有小口排出，內(nèi)部壓力會不斷增加，可能導致包子爆炸，影響安全。28.【答案】加入堿面可以中和面粉中的酸味，使面點口感更加柔和；同時，堿面還能使面點更加松軟，顏色更加金黃?！窘馕觥繅A面的作用是改善面點的口感和外觀，是中式面點制作中常用的輔料之一。29.【答案】控制油溫是制作油條的關鍵，一般控制在160-180攝氏度之間較為適宜。油溫過低會導