甘肅省清水縣2024年二級(jí)公共營養(yǎng)師考試題庫含下載答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.公共營養(yǎng)師的工作職責(zé)不包括以下哪項(xiàng)？()A.膳食指導(dǎo)B.食品安全管理C.健康教育D.營養(yǎng)產(chǎn)品研發(fā)2.下列哪種食物中維生素A的含量較高？()A.玉米B.番茄C.胡蘿卜D.蘋果3.人體必需的宏量營養(yǎng)素包括哪些？()A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B.水、維生素、礦物質(zhì)C.纖維、糖、脂肪D.蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)4.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果5.以下哪項(xiàng)是制定個(gè)體化膳食計(jì)劃的原則？()A.根據(jù)個(gè)人口味制定B.按照地區(qū)飲食習(xí)慣制定C.考慮個(gè)人營養(yǎng)需求和健康狀況D.以市場供應(yīng)情況為依據(jù)6.營養(yǎng)教育的主要目的是什么？()A.提高食品加工技術(shù)B.促進(jìn)營養(yǎng)知識(shí)的普及C.降低疾病發(fā)生率D.提高經(jīng)濟(jì)效益7.蛋白質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致哪些健康問題？()A.生長發(fā)育遲緩B.免疫力下降C.心理問題D.以上都是8.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康非常重要？()A.鐵B.鋅C.鈣D.磷9.膳食纖維的主要作用是什么？()A.提供能量B.促進(jìn)消化C.預(yù)防心血管疾病D.以上都是10.以下哪種維生素有助于抗氧化？()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D二、多選題(共5題)11.以下哪些是構(gòu)成人體基本營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)12.以下哪些因素會(huì)影響食物的營養(yǎng)價(jià)值？()A.食物的儲(chǔ)存條件B.食物的加工方式C.食物的烹飪方法D.食物的成熟度E.食物的品種13.以下哪些人群需要特別注意膳食中鈣的攝入？()A.兒童和青少年B.孕婦和哺乳期婦女C.中老年人D.素食者E.腎臟病患者14.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.蔬菜B.水果C.谷物D.豆類E.動(dòng)物性食品15.以下哪些營養(yǎng)素對(duì)視力保護(hù)有重要作用？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.礦物質(zhì)鋅E.礦物質(zhì)硒三、填空題(共5題)16.公共營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)首先了解客戶的______。17.人體所需的必需氨基酸共有______種。18.維生素A的活性形式是______。19.膳食纖維的生理功能包括______、______、______和______。20.食物中的脂肪按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為______和______。四、判斷題(共5題)21.公共營養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營養(yǎng)狀況時(shí)，僅通過詢問病史和體格檢查就能得出結(jié)論。()A.正確B.錯(cuò)誤22.所有蛋白質(zhì)都含有必需氨基酸，人體可以自行合成。()A.正確B.錯(cuò)誤23.維生素D過量攝入不會(huì)對(duì)健康造成危害。()A.正確B.錯(cuò)誤24.膳食纖維對(duì)糖尿病患者有降低血糖的作用。()A.正確B.錯(cuò)誤25.兒童在成長發(fā)育階段不需要額外補(bǔ)充鈣質(zhì)。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請簡述公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)教育中的角色和職責(zé)。27.如何評(píng)估個(gè)體的營養(yǎng)狀況？28.請說明膳食中鈣和維生素D的相互作用及其對(duì)健康的影響。29.請簡述膳食纖維對(duì)腸道健康的作用。30.請列舉幾種常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要原因。

甘肅省清水縣2024年二級(jí)公共營養(yǎng)師考試題庫含下載答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】公共營養(yǎng)師主要職責(zé)是進(jìn)行膳食指導(dǎo)、健康教育以及營養(yǎng)咨詢，食品安全管理屬于食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)。2.【答案】C【解析】胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，因此其維生素A含量較高。3.【答案】A【解析】宏量營養(yǎng)素是指人體需求量較大的營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。4.【答案】B【解析】魚肉中含有較高的鈣質(zhì)，有助于維持骨骼健康。5.【答案】C【解析】制定個(gè)體化膳食計(jì)劃應(yīng)考慮個(gè)人的營養(yǎng)需求和健康狀況，確保營養(yǎng)均衡。6.【答案】B【解析】營養(yǎng)教育的目的是提高公眾的營養(yǎng)知識(shí)水平，促進(jìn)健康生活方式的養(yǎng)成。7.【答案】D【解析】蛋白質(zhì)缺乏會(huì)影響生長發(fā)育、降低免疫力和引起心理問題等多種健康問題。8.【答案】C【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要。9.【答案】B【解析】膳食纖維主要作用是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化和預(yù)防便秘。10.【答案】C【解析】維生素C是一種抗氧化劑，可以幫助抵御自由基的損害。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】人體基本營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，它們是維持人體健康所必需的。12.【答案】ABCDE【解析】食物的營養(yǎng)價(jià)值受多種因素影響，包括儲(chǔ)存條件、加工方式、烹飪方法、成熟度和品種等。13.【答案】ABC【解析】兒童和青少年、孕婦和哺乳期婦女以及中老年人對(duì)鈣的需求較高，需要注意膳食中鈣的攝入。14.【答案】ABCD【解析】蔬菜、水果、谷物和豆類都富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。15.【答案】ABCD【解析】維生素A、維生素C、維生素E以及礦物質(zhì)鋅和硒都對(duì)視力保護(hù)有重要作用。三、填空題(共5題)16.【答案】健康狀況和飲食習(xí)慣【解析】了解客戶的基本健康狀況和飲食習(xí)慣是進(jìn)行個(gè)性化膳食指導(dǎo)的前提，有助于制定符合個(gè)體需求的營養(yǎng)方案。17.【答案】9種【解析】人體無法自行合成必需氨基酸，需要通過食物攝入，共有9種必需氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸等。18.【答案】視黃醇【解析】維生素A的活性形式是視黃醇，它在視覺、免疫功能和細(xì)胞增殖中扮演重要角色。19.【答案】促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血液膽固醇和預(yù)防某些癌癥【解析】膳食纖維具有多種生理功能，包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血液膽固醇和預(yù)防某些癌癥等。20.【答案】飽和脂肪和不飽和脂肪【解析】食物中的脂肪根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為飽和脂肪和不飽和脂肪，兩者對(duì)健康的影響不同。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】公共營養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營養(yǎng)狀況時(shí)，需要綜合運(yùn)用多種方法，包括病史詢問、體格檢查、營養(yǎng)調(diào)查等，才能得出準(zhǔn)確的結(jié)論。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有蛋白質(zhì)都含有必需氨基酸，人體無法自行合成所有必需氨基酸，必須通過食物攝入。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素D過量攝入可能導(dǎo)致維生素D中毒，出現(xiàn)高鈣血癥等癥狀，對(duì)健康造成危害。24.【答案】正確【解析】膳食纖維可以減緩食物的消化吸收，有助于降低血糖水平，對(duì)糖尿病患者有益。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】兒童在成長發(fā)育階段需要大量的鈣質(zhì)來支持骨骼和牙齒的發(fā)育，因此通常需要額外補(bǔ)充鈣質(zhì)。五、簡答題(共5題)26.【答案】公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)教育中的角色和職責(zé)包括：普及營養(yǎng)知識(shí)，提高公眾的營養(yǎng)素養(yǎng)；制定和實(shí)施營養(yǎng)教育計(jì)劃，針對(duì)不同人群進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)；評(píng)估營養(yǎng)教育效果，不斷改進(jìn)教育方法；參與社區(qū)營養(yǎng)健康活動(dòng)，促進(jìn)健康生活方式的普及；與醫(yī)療、衛(wèi)生、教育等部門合作，共同推動(dòng)營養(yǎng)健康事業(yè)的發(fā)展。【解析】公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)教育中扮演著重要的角色，通過多種途徑和方式，幫助公眾提高營養(yǎng)意識(shí)，改善飲食習(xí)慣，從而促進(jìn)健康。27.【答案】評(píng)估個(gè)體的營養(yǎng)狀況通常包括以下幾個(gè)方面：1.健康史詢問：了解個(gè)體的健康狀況、飲食習(xí)慣、生活方式等；2.體格檢查：評(píng)估個(gè)體的生長發(fā)育、體重、身高、體脂等指標(biāo)；3.食物攝入調(diào)查：記錄個(gè)體的膳食攝入情況，分析營養(yǎng)素?cái)z入是否充足；4.實(shí)驗(yàn)室檢查：通過血液、尿液等檢查，評(píng)估個(gè)體營養(yǎng)素的代謝情況；5.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查：使用專門的篩查工具，評(píng)估個(gè)體是否存在營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩的風(fēng)險(xiǎn)。【解析】評(píng)估個(gè)體的營養(yǎng)狀況需要綜合考慮多方面因素，通過綜合評(píng)估，才能全面了解個(gè)體的營養(yǎng)狀況。28.【答案】鈣和維生素D在人體內(nèi)相互作用，共同維持骨骼健康。維生素D有助于鈣的吸收和利用，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致鈣吸收不良，增加骨質(zhì)疏松和骨折的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，維生素D還具有調(diào)節(jié)免疫、促進(jìn)細(xì)胞生長等多種生理功能。因此，保證膳食中鈣和維生素D的充足攝入對(duì)健康至關(guān)重要。【解析】鈣和維生素D的相互作用對(duì)骨骼健康有直接影響，同時(shí)維生素D還具有其他多種生理功能，因此兩者都對(duì)健康有重要影響。29.【答案】膳食纖維對(duì)腸道健康的作用包括：1.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；2.改善腸道菌群平衡，有助于維護(hù)腸道免疫功能；3.降低腸道對(duì)有害物質(zhì)的吸收，減少腸道疾病的發(fā)生；4.減少腸道對(duì)脂肪的吸收，有助于控制體重。【解析】膳食纖維對(duì)腸道健康有重要作用，有助于預(yù)防便秘、改善腸道菌群、減少腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)以